Darnitsky chléb s živým kváskem

Darnitsky chléb s živým kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
žitné kynuté těsto	300 g
celozrnná mouka	200 g
Žitná mouka	130 g
voda	230 ml
vařený slad	1 polévková lžíce. l.
sůl	1 lžička
Miláček	20 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Přísady na vaření:
• 
• Hnětím v pekárně (mám Panasonic), takže ji okamžitě položím na váhu a přidám přísady v pořadí uvedeném v pokynech pro pekárnu. Prosejte mouku.
• 
• Potom zapnu režim „bez lepku“ na pekárně
• 
• A čekám, až se těsto hněte
• 
• Po skončení hnětení mu dám odpočinek po dobu 20 minut přímo v pekárně, aniž bych vypnul režim, pak vypnu pekárnu. Nezapomeňte to udělat! A pak jsem jednou zapomněl a chléb byl upečený .. Musel jsem krmit kachny .. No, chléb nemá rád „živý“ chléb ...
• Po 20 minutách přeneste těsto do formy. Mám obvyklou formu Ikeevskaya, trochu ji mastím olejem. Silikon se nedoporučuje přijímat - těsto „plíží ven“ a chléb může ztratit svůj tvar. Ujistěte se, že jste povrch vyhladili mokrou rukou a zakryli ručníkem, vložte na teplé místo pro kontrolu po dobu 2-4 hodin. Pokud zapomenete zakrýt, mohou se nahoře objevit silné praskliny. Pokud je kvásek mladý (vyrobený poprvé), může být chléb fermentován až 6 hodin.
• 
• 
• Těsto by mělo 2krát kynout.
• 
• Předehřejte troubu na 250 * C, položte plech, na který nalijeme sklenici vody. Vložte těsto do trouby a pečte 10 minut při této teplotě. Potom plech vyjmeme vodou, snížíme ohřev na 200 * C a pečieme ještě asi 40 minut.
• 
• Během vaření chléb několikrát namažte vodou tak, aby svítil nahoře. 5 minut před koncem můžete chléb vyjmout z trouby, vyjmout z formy a upéct na křupavou kůrku.
• 
• Po upečení chléb ochladím na roštu a přehodím přes něj ručník. Chléb je úžasně aromatický a lahodný!
• 
• Dobrou chuť.

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

4-5 hodin

Program vaření:

pekárna + trouba

Poznámka

Viděl jsem tento recept na Elenině Instagramu (@lena_recept), přidal slad ze sebe, vyfotografoval proces a rozhodl se ho sdílet zde. Můj nejoblíbenější chléb teď. Už nekupujeme černé.

Podobné recepty

Darnitskijský chléb s "věčným" kváskem v pekárně (irina55)

Darnitsky chléb v pekárně (Černý měsíc)

Darnitsky chléb s kváskem (GOST) (Viki)

Pěkný, jednoduchý chléb. Živý chléb je moje vášeň)))
Těsto promíchám v těstové pánvi.
Potom mokrou lžící vrhám hmotu do multivarku.
Uhladím to do tvaru bochníku silikonovou stěrkou.
Nastavil jsem režim „Těsto“ na 2 hodiny. A pak to hned upeču.
V režimu „Pečení“ po dobu 1 hodiny a převrácení bochníku o dalších 20 minut.
Jaký chléb jsem upiekla? Pokaždé, když jsem stále více přesvědčen, že čím jednodušší složení těsta, tím lepší chléb. IMHO)))

Fleury80, dobře, že máte znalosti a touhu upéct Live Bread. Respektuji fermentory! Koneckonců, to jsou díla !!!

Vařím ti chléb. Nakonec se ukázalo !!!!!!! Díky za jednoduchý a chutný recept. Chmelové kynuté těsto.