Domácí sýr (jako Suluguni nebo Adyghe)

Hlavní věc při výrobě domácího sýra! - mléko. Už jsem několikrát vyráběl doma z Naro-Osanovského a Ochakovského mléka, nejjednodušší, pasterizované - as přidáním zakysané smetany s vejci a s acidin-pepsinem - to vždy vyšlo.
A tady, ve vesnici, jsem také koupil pasterizované mléko - vyráběné nějakou vesnickou radou Zadryupinského v regionu Kaluga - nejběžnější, v měkkém balení.
No bummer!
Nejprve jsem toto mléko ohřál na smaltované pánvi - nelepilo se na dno - první signál!
Pak ji zahřála zakysanou smetanou a vejci - nic, žádné známky srážení. Potom přidala acidin - ne fík, a pak ho znovu zahřála touto ďábelskou směsí - opět žádné známky srážení. Nechte to na jeden den teplé - nic! Opět jsem přidal pilulky - opět nic! Tekutá bílá směs však páchla mlékem - chemici odvedli dobrou práci! Teprve po třech dnech stání na verandě v teplém počasí se tam něco oddělilo. Ale nevypadalo to jako sražená hmota.
A proč se to prodává pod rouškou mléka! Místní obyvatelstvo ochotně skupuje.

Říká se, že MariV se do mléka přidávají antibiotika, aby rychle nezkysla, takže je těžké takové mléko fermentovat

Nejsem příznivcem zdravého stravování, ale toto mléko je příliš mnoho!

V lékárně Ozerki jsem koupil acidin-pepsin a abomin; 35, respektive 26 rublů.
A aby mléko nakyslo, podělili se o rady v rádiu a do teplého mléka přidali trochu zakysané smetany,

Pro sýr je mléko všechno! Dnes další porucha, mléko a zakysaná smetana jako od důvěryhodného výrobce a - nic se nestalo. Zdá se, že různé dávky mléka.
Eh, beruška by měla být spuštěna v zemi!

Prosím, řekněte mi, je možné při přípravě sýra podle receptury na 1 stránku použít místo zakysané smetany přírodní jogurt (bez přísad)?

Myslím, že můžeš.

Jen pro případ, zeptám se. Nebo možná někdo poradí mlékařce v Lobnyi v Dolgoprudném v severovýchodní správní oblasti? Snažil jsem se vyrobit kozí jogurt - fuj, to nemohu jíst. I když se říká, že je to lepší než kravský jogurt, a kozy neochotí se všemi druhy kravských nemocí ... Pokud to někdo potřebuje, pak 10 km od MKAD po Dmitrovské dálnici. je tu kozí farma.

Ale kozí sýr - to, co potřebujete, je získáno. Vůně lze přerušit přidáním kmínu, čerstvých bylin - kopru, bazalky, suchých bylin a směsí, česneku, pepře ...

Už jsem nedávno psal, že jsem nakoupil zakysanou smetanou "dům" 20% na kynuté těsto, no, a já jsem musel poslat veškerou získanou burdu z tržního mléka do kanalizace.
Už to nedělám.
[/ quot

Nekupuji zakysanou smetanu "Domik" dlouho, nemám to rád. dojem, že jde o prášek.

Vyrobil tento sýr. Všechno se ukázalo rychle a bez potíží. Stoh do gázy velmi rychle, vložte do "pasty", nechte ji vychladnout a v chladničce. 3 vejce, 0,5 lžíce soli, špetka kmínu. Chuť je velmi podobná Adyghe. Ale nemám dost soli v adygeiské soli, ale ukázalo se to úplně stejně. Takže opravdu potřebujete 1-1,5 lžíce. Chci více kmínu, je hezké, když na něj narazíte. Celkově vzato, dobrý jednoduchý recept. A je tu prostor pro představivost - přidejte koření a bylinky

Sofim, jsem velmi rád, že se ti to líbilo, dobrou chuť!

Ve mně byla syrovátková syrovátka z mozzarelly, při příštím vaření to zkusím nalít místo nebo společně se zakysanou smetanou - uvidím, jak se to zvlní. O výsledcích podám zprávu.

Prosím, řekněte mi, je možné při přípravě sýra podle receptury na 1 stránku použít místo zakysané smetany přírodní jogurt (bez přísad)?

Můžete použít jakýkoli fermentovaný mléčný výrobek.Udělal jsem to s kefírem zakoupeným v obchodě. Tady je moje složení:
Mléko - 1,3 litru
Kefír - 0,5 litru
Vejce - 2 ks.
Sůl - 1,5 lžíce lžíce

Ukázalo se, že sýr byl 360 gramů.
Protože jsem měl domácí vejce, měl jasně žlutou barvu. Nyní chci experimentovat s některými bílkovinami, aby sýr zůstal bílý. A jako alternativu uvařte sýr bez vajec.

O sýrech bez vajec jsem již psal a zveřejnil příspěvky o zdravém stravování v Temce (nulové super-pasterizované mléko Valio, bílkoviny, přírodní jogurt Activia).
Na můj vkus to dopadne ještě lépe. Žádná dotěrná chuť vajec.

Chci sýr, ale žádnou gázu. Co lze nahradit?

Vložte dvě vrstvy kuchyňských papírových ručníků do síta
Síto na pánvi, naložte nahoře a nevyjímejte, dokud není syrovátka úplně vyčerpaná. Celá struktura je nejlépe umístěna na chladném místě.

Díky, zkusme to

vyrobený sýr z mléka a citronové šťávy - sýr se nazývá paneer, velmi chutný: přiveďte 2 litry mléka k varu a poté postupně nalijte 4 lžíce. polévkové lžíce citronové šťávy, neustále míchejte, oblékněte si tenkou látku a na pár hodin podložte útlak. až budete připraveni, můžete je nakrájet na malé kousky a přidat do salátů.

Nedávno jsem našel recept na výrobu taveného domácího sýra ve starém poznámkovém bloku mé matky s recepty. Připravil jsem to. Ukázalo se, že sýr je pro můj vkus nad chválu. Krájel jsem to kráječem sýra na nejtenčí, téměř průhledné plátky (což není typické pro tavený sýr). Manžel, kromě „ruské“ odrůdy, která neuznává žádnou jinou odrůdu (je to tak konzervativní), když to vyzkoušel, řekl: „Ruský“ odpočívá ...
ZY: A nejdůležitější pro mě je chuť zapomenutá z dětství ...

Krosh, recept ve studiu!

[Müslik]

Müslik, jistě, žádný problém.
1 kg zředěný tvaroh s 0,5 l. mléko. Dobře promíchejte. Dejte to na plyn a za stálého míchání nechte tvaroh odejít od mléka, aby se udělala kaše, ale ne hrudka. Umístěte na plátno. Vložte tvaroh do misky a dobře promíchejte s 200 g. máslo, 2 vejce, 1 lžička. soda, 1,5 lžičky. sůl. Důkladně promíchejte, přidejte plyn a za míchání přiveďte k varu. Vařte 5 minut za stálého míchání. Nalijte do formy a ochlaďte.

[Müslik]

Müslik, jistě, žádný problém.
1 kg zředěný tvaroh s 0,5 l. mléko. Dobře promíchejte.

Díky za recept!
Který tvaroh je lepší vzít? Je dům v obci dobrý 5,5%?

[Rezlina]

Rezlina , pokud se nemýlím, tvaroh, který jste pojmenovali, má jemnou konzistenci (prodává se ve sklenicích) a pro přípravu tohoto sýra potřebujete sýr, který se prodává v baleních nebo se váží.

[Rezlina]

Rezlina , pokud se nemýlím, tvaroh, který jste pojmenovali, má jemnou konzistenci (prodává se ve sklenicích) a pro přípravu tohoto sýra potřebujete sýr, který se prodává v baleních nebo se váží.

Dík! Určitě se pokusím vařit, aby moje dcera velmi milovala takový sýr a v obchodech je tolik ošklivých věcí

[Rezlina]

Rezlina, tady jsem zhruba stejný !!! Domácí tavený sýr nelze srovnávat se sýrem zakoupeným v obchodě, lze jen hádat, co se k němu přidává, pokud je trvanlivost těchto tvarohů podobná strategickým zásobám.

[Háčkování]

HáčkováníInnul, zkusil jsem vyrobit domácí sýr podle tvého receptu, vůbec to nevyšlo .............., vzal jsem tvaroh 9%, v baleních, mléko 3,5%, řekni mi, jak dlouho je třeba hořet , po kombinaci mléka s tvarohem? Musíme počkat na vaření, nebo ne, pak, když si ji dáme na gázu, musíme počkat, až sérum úplně zmizí, to znamená, že v čase je to kolik, 1 hodina, 2 hodiny ..... Jaké jsou moje chyby? ... ....

Určitě to udělám! Moc děkuji za takové skvělé recepty!
Velmi bych rád viděl tu fotku.

Autorovi tématu - moc děkuji!
Jsem rád, že je to jednoduché a rychlé. A chuť je přesně to, co se mi líbí.
Poprvé jsem to udělal - bylo to nažloutlé a páchlo to jako omeleta. Ale nevzdal jsem to a udělal to znovu. Myslím, že jsem měl problém s vejci - poprvé jsem to dal s jasně oranžovými žloutky (mimochodem jsem si všiml, že těsto smíchané s takovými vejci dobře nesedí).Podruhé jsem vzal vejce, která byla jednodušší, levnější a měla světle žluté žloutky. A všechno se ukázalo perfektní. Nepamatuji si, které mléko a zakysanou smetanu jsem si vzal - vzal jsem si hned první, co jsem dostal do „třesoucích se“ tašek. A na daču jsem vyrobil z přírodního mléka od krávy a se zakysanou smetanou "Dům ve vesnici" - obecně to dal na oko a hodil pět vajec, protože malé a malé byly přineseny do obchodu.
Obecně platí, že pokaždé, když jsem to udělal dobře. Položil jsem ji na tenkou látku, jen po vypnutí tepla jsem ji nechal 15 minut stát, aby hmota „přišla k rozumu“. Poté, co jsem to vložil do cedníku, položil jsem na talíř malý talíř a zmáčkl ho, snažil jsem se lépe vytlačit syrovátku. Už ráno snídám

Na internetu jsem hledal recept na „sýr“, který jsem našel na tomto webu http: * // forum./topic11926.html
Pak jsem našel tuto Temku na našem webu, recept je identický, protože jsem nikdy nejedl ani sýr Suluguni, ani Adyghe, je pro mě těžké říci, který sýr vypadá spíše, ale s názvem „Brynza“ jsem také zcela spokojen
To jsem udělal

Laura, sýr je skvělý! Chci to také vyzkoušet!
Zkresluje fotoaparát barvu nebo se nestane bílou?

[leka]

leka Barva se ukáže být bílá. Toto je fotografie bez blesku, takže vybledla.

Je velmi zajímavé a poučné najít takové recepty pro povahy. produkty
Nemohl jsem projít a pokusil jsem se připravit můj oblíbený sýr Adyghe. Udělal jsem poloviční porce a udělal jsem to
Možná příště nepřidám žloutky, aby to bylo bílé. výstup je, bohužel, příliš malý (300 gramů sýra pochází z 1 litru mléka), ale můžete si pravidelně dopřát přírodní chutné ošetření a nakrmit dítě ...
Další položkou je domácí máslo. Přej mi štěstí

[Anyutochka]

Anyutochkaa příště se pokusíte najít vejce se světle žlutým žloutkem, nikoli oranžovým. Potom se sýr ukáže jako bílý. I když poprvé také s omeletovou příchutí a žlutou se ukázalo, ale uvědomil jsem si, že produkty by měly být hledány nejlevnější. Čím jednodušší přísady, tím bělejší výsledek.
Tento sýr je můj oblíbený. Zvykl jsem si to vyrábět okem, z množství mléka a zakysané smetany, které je. Ukázalo se to pěkně!

Dívky, opravdu chci zkusit vyrobit sýr. Pokud mám domácí mléko a zakysanou smetanu, bude to sýr nebo ne? Nemůžu připravit jogurt z domácího mléka, pouze z mléka v obchodě. A přesto jsem správně pochopil - okamžitě zahřát čerstvé mléko se zakysanou smetanou, nemělo by to zakysat?

Chci také udělat nějaký domácí sýr

A pokud je mléko mírně kyselé (je ve sklenici homogenní, ale při vaření se trochu sráží), sýr se ukáže?

[Vitalinka]

Pokud mám domácí mléko a zakysanou smetanu - bude to sýr nebo ne

Vitalinka, Proč ne ? I když ... já sám dělám celou dobu v obchodě, můj domov je hloupý ...

Nemůžu připravit jogurt z domácího mléka, pouze z mléka v obchodě.

Z obchodu „dlouhohrající“ nebo ze skutečnosti, že s krátkou trvanlivostí?

A přesto jsem správně pochopil - okamžitě zahřát čerstvé mléko se zakysanou smetanou, nemělo by to zakysat?

Máte pravdu, okamžitě zahřejte.

[Háčkování]

Háčkování, dík!

Z obchodu „dlouhohrající“ nebo ze skutečnosti, že s krátkou trvanlivostí?

Z obchodu s krátkou trvanlivostí.

Moc děkuji za recept! Vyrobeno z kmínu. Jsem velmi potěšen, každý měl rád sýr, zejména moje matka, a teď alespoň naplněný syrovátkou. Z nějakého důvodu se málokdy prodávají tady a s přídavkem džusu. Fotografie rozhodně není tak horká, ale chtěl jsem to nahlásit.

Prostě se nemohu nabažit receptu na tento sýr. Už jsem si zvykl vyrábět ze všech zbytků mléčných a kyselých mléčných výrobků, které najednou ležely v lednici. Stává se mi to bohužel ... Dnes jsem hodil do litru mléka 2 sklenice zastaralé aktivace bez přísad a 1 sklenici jogurtu s brusinkami + 2 vejce. Polovina porce vyšla. Zatím jsem to dal jen do ledničky, ale podle kousku, který spadl, vidím, že chutná skvěle.Bude dezert, sladký sýr. Moc se mi líbí, stále ho chci jíst s brusinkovým nebo brusinkovým džemem.
A pro prezentaci navrhuji, abyste sraženinu nezavěšovali do gázy, ale nechali ji v cedníku v gázi až do odtoku, jen okamžitě položte plochý talířek nebo dezertní talíř vhodný v průměru na vrchol a sklopte okraje gázy pod něj. A stiskněte sýr stisknutím. Navíc, bez fanatismu, samozřejmě nejprve zkuste, a poté, co se produkt ochladí, jednoduše běžte kolem a stiskněte rukou, abyste vypustili další část.
Po vychladnutí vyjměte talíř, opatrně otevřete gázu nahoře a otočte krásnou kopuli na talíř.

[Müslik]

Müslik, jistě, žádný problém.
1 kg zředěný tvaroh s 0,5 l. mléko. Dobře promíchejte. Dejte to na plyn a za stálého míchání nechte tvaroh odejít od mléka, aby se udělala kaše, ale ne hrudka. Umístěte na plátno. Vložte tvaroh do misky a dobře promíchejte s 200 g. máslo, 2 vejce, 1 lžička. soda, 1,5 lžičky. sůl. Důkladně promíchejte, přidejte plyn a za míchání přiveďte k varu. Vařte 5 minut za stálého míchání. Nalijte do formy a ochlaďte.

A dělám to trochu jinak, ale princip je stejný.
Tady je můj recept:
Vařte 1 litr domácího mléka, přidejte 1 kg tvarohu (domácí, ale s nejnižším obsahem tuku) a vařte ho 15 minut. Poté vypusťte do několika vrstev gázy, vymačkejte. Tvaroh by měl být suchý, čím sušší tvaroh, tím tvrdší sýr, a výsledek bude. Pak do hliníku! dejte vychlazený tvaroh do kastrolu, 100 g másla, 1 dezertní lžíci soli, 1 neúplnou čajovou lžičku sody, 2 surová vejce, 1 lžíci rostlinného oleje. Vše dobře promíchejte a na mírném ohni za stálého míchání vařte asi 7 minut. Tvaroh by se měl roztát. Vložte výslednou hmotu do formy, mám plastovou nádobu na zmrazování potravin. Dobré ráno, vychladnout a přes noc v chladničce. Čím více sýrů stojí, tím je chutnější. Ale už nemůžeme vydržet noc. Sýr vypadá a chutná jako tvrdé sýry. Produkce hotového sýra z těchto produktů je 800-850 gramů. Hlavní cena je nižší než tržní cena, ale o kvalitě není třeba mluvit .... Recept je osvědčený, dělám to pořád. Lze provést pomocí přísad.
Dobrou chuť!!!

[Drobče!]

Drobče!, vyrobený sýr podle vašeho receptu. Ukázalo se to báječně. Tady je moje zpráva:

Děkuji mnohokrát.

Řekněte mi, možná se někdo setkal s receptem na smetanový sýr (například natřít na chléb) s agar-agarem

[_IRINKA_]

_IRINKA_, a podrobněji je to možné? Nerozumím tomu sýru, který byste chtěli dostat? Něco jako měkké roztavené? Jednou jsem vyráběl domácí smetanový sýr (mimochodem, skvěle se roztírá na chlebu), ale bez použití agar-agaru ... Potřebujete zásadně recept s agar-agarem?

[Malé dítě]

Malé dítěa recept na domácí smetanový sýr de? A?

Přečetl jsem si to na jednom webu - Smetanové sýry se vyrábějí ze směsi pasterizovaného mléka a smetany pomocí sýření sýřidlem a kyselinou. Tvaroh se zpracovává, zbavuje přebytečné syrovátky, lisuje se a smíchá s cukrem, ovocnými esencemi, agar-agarem, solí, pepřem, rajčaty a poté se hmota homogenizuje. Podle typu plniva se krémové sýry dělí na přírodní, kořeněné a sladké. Obsah tuku v krémových sýrech první skupiny je nejméně 60%, druhý - nejméně 50% a třetí - nejméně 40%. Chuť je jemná, kyselina mléčná, s příchutí koření. Konzistence je jemná, mastná, homogenní.

Chtěl bych vyzkoušet, co to je, jen neexistuje žádný recept

[Háčkování]

Jednou jsem vyráběl domácí smetanový sýr (mimochodem, dá se skvěle natřít na chléb), ale bez použití agar-agaru ..

Háčkování, recept ve studiu, prosím!

[Malé dítě]

Malé dítěa recept na domácí smetanový sýr de? A?

Háčkování, recept ve studiu, prosím!

Moje dívky jsou drahé, takže když jsem vařil ten sýr, nefotil jsem, neplánoval jsem vystavit recept (nevěděl jsem, že to dopadne tak báječně). Pokud souhlasíte s receptem bez fotografie, okamžitě jej zveřejním !!!

[Háčkování]

Háčkování , samozřejmě souhlasím!

[nakapustina]

nakapustina
Natulechko, budeš trpělivá až do večera? Včera jsem tento krémový sýr vyráběl znovu na noc, večer se vyfotím a potom zveřejním recept, dobře?