Pomozte třídit košíček podle složení

Koupil jsem hotový dort, do kterého 300 gramů suché směsi, podle receptu, musíte přidat 3 vejce a 140 gramů másla.
Ukázalo se to velmi chutné, domníval jsem se - můžete se pokusit rozebrat složení a udělat to doma z vašich produktů?

Složení směsi (300 g) na obalu: prémiová pšeničná mouka, cukr, kukuřičný škrob, jedlá soda (E500), regulátor kyselosti: pyrofosfát, sůl, vanilin.

Samozřejmě neexistují žádné proporce. Zkušení řemeslníci, společně se zamyslíme, jak rozložit složení suché směsi na poměr přísad?
Snažil jsem se to udělat v následujícím poměru: 70 cukru, 70 škrobu, všechno ostatní mouka. Ukázalo se, že je to jedlé, ale velmi daleko od originálu. Vyšlo to méně sladké, méně vzdušné a drsné.

Poraďte prosím, jaké podíly mouky, cukru a škrobu jsou vhodné pro 300 g základ?

[Pyrofosfát]

Pyrofosfát
Materiál z Wikipedie
Přísada zlepšuje konzistenci produktu, zpomaluje proces oxidace produktu. Zvyšte schopnost vázat vlhkost a emulgovat.
Nadměrná konzumace pyrofosforečnanu sodného vede ke zhoršené absorpci vápníku, což vede k ukládání vápníku a fosforu v ledvinách. Vývoj osteoporózy
Používá se v detergentech, výrobě papíru, bělení a galvanizaci.
Konzervování masných výrobků.
Těsto na pečení
Inhibitor koroze.
Myslím, že bez pyrofosfátu nedosáhnete chuti jako ze suché směsi
A zda ho potřebujete v košíčku, je jen na vás
Na fóru máme velmi zajímavé téma: Bakeware Nordic Ware: nákup, funkce, recenze, recepty
tam na první stránce je nádherná sbírka receptů, vás, jako začínajícího pekaře, bude velmi zajímat, možná si vyzvednete recept pro sebe, testovaný našimi dívkami

Myslím, že bez pyrofosfátu nedosáhnete chuti jako ze suché směsi

Eh, přepadení, nejde soda na pečení jako prášek do pečiva?
Děkuji za radu týkající se sekce, prohledal jsem ji a dal mi do hlavy klíště pro podrobné studium.
A pokud se obejdete bez těchto stejných fosfátů (nedokážu si ani představit, jestli je lze koupit v obchodech), jaké podíly těsta na dorty mohou být ve vztahu k mouce, cukru a škrobu?

Tuto zakoupenou směs už nemohu najít, ale moji příbuzní mě žádají, abych ji zopakoval.

Ospodi, tolik elegantních receptů na koláče na HB, padni a nevstávej
Proč město oplocovat různými chemikáliemi a jinými přísadami
Možná se pro věrnost okamžitě obraťte na chemiky, kde náš (váš) nezmizel

Protože se ukázalo chutné a vaření není těžké, chtěl jsem to zopakovat

mouka 190 400 415 300
cukr 150 400 400 180
olej 125 100 240 185
Zde je záběr podílu mouky a cukru. máslo ve třech různých muffinech, bohužel, množství cukru je obludné, a proto chutné
Možná má smysl podívat se na košíčky podle GOST, výsledek je podobný dortu vyrobenému ze suché směsi
Košíček zpravidla není těžké připravit, hlavní věcí je vybrat ten správný recept

Ne tolik receptů neobsahuje škrob. Jeho rozměry jsou také důležité!

Nikdy jsem neměl rád hotové směsi), zpravidla existuje přebytek cukru, různých příchutí a příchutí
Peču hlavně vdolky v množství 200 g mouky, písku na oko, 3 vejce, sklenici jogurtu (vlastního z plnotučného mléka), 2 lžíce krupice, máslo 100 g
rozinky, prášek do pečiva

Ne tolik receptů neobsahuje škrob. Jeho rozměry jsou také důležité!

Nikdy nebudeme vědět, kolik škrobu je v hotové směsi. Možná je v malém množství obsažen v takzvaném „prášku do pečiva“ (prášek do pečiva)

Tento košíček byl dobrý, protože nebyl příliš sladký a nadýchaný. V kombinaci s impregnací krému (kapaná zakysaná smetana + práškový cukr + bobule) to dopadlo velmi dobře.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Recept na škrob.

Složení:

Vanilin 2gr
Bramborový škrob 50g
Sušené mléko 160g
Pšeničná mouka 500g
Cukr 250g
Jedlá soda 10g
Zde je recept na mix suchého koláče na našem fóru.

ale zajímavě je mnoho míst, kde je zmíněn „škrob“, ale není zde uvedeno, o co jde: brambor nebo kukuřice. Jaký je rozdíl?

[kseniya D]

kseniya D, mimochodem, velmi dobrý košíček, upiekla jsem ho "Máslový dort podle GOST (bez sody a prášku do pečiva)"
máslo 200 g
krystalový cukr 200 g
vejce (pokojová teplota) 240 g
pšeničná mouka, prvotřídní kvalita 150 g
škrob 50 g
vanilin 1 g
Děkuji Sanadorochke

Jedli to jen včera. Skvělý košíček.

[Nováček pekař]

Nováček pekař„Škroby patří ke stabilizátorům díky svým dobrým absorpčním vlastnostem. V kapalném prostředí zvětšují objem škrobové granule a po tepelném zpracování ještě více bobtnají a vytvářejí stabilní strukturu. Bramborový a kukuřičný škrob lze použít do pečiva. V sušenkách je poměr mouky: škrob 75% mouky, 25% škrobu. V závislosti na receptu je více muffinů, méně škrobu, asi 85/15.

V sušenkách je poměr mouky: škrob 75% mouky, 25% škrobu. V muffinech je více muffinů, méně škrobu, asi 85/15,

dort je hustší a sušenka je kvůli tomu nadýchanější?

Samozřejmě že ne. Piškotový dort je díky našlehanému proteinu nadýchanější. Prášek do pečiva se škrobem dělá svou práci.
Toto je zásadně jiné těsto: sušenka a muffin.