Čokoládové suflé na agaru

Čokoládové suflé na agaru

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
Vaječné bílky z vajec 1. kategorie	4 věci
Malý cukr	620 g
Agar - agar	3,5 lžičky
Voda	290 ml
Hořká čokoláda	100 g
Kakao (dobrá kvalita)	4 lžíce. l.
Máslo	150 g

Metoda vaření

• V kastrolu s těžkým dnem přiveďte agar k varu za použití veškeré vody.
• Vařte 1 minutu.
• Nalijte za stálého míchání cukr, přiveďte k varu a sirup vařte, dokud „nezkouší nit“. Vyjměte sirup ze sporáku.
• Beat 4 vaječné bílky, dokud horké vrcholy.
• Proteiny vařte se sirupem a sypejte sirup hustým proudem.
• Beat bílé se sirupem, dokud stabilní.
• Do horké směsi přidáme změkčené máslo, nasekanou čokoládu a kakao.
• Nalijte horkou směs do předem připravených nádob, já jsem měl formy na pečení o průměru 24 cm.
• Nechte soufflé vychladnout.
• Poté, co soufflé vychladne, může být použito jako mezivrstva do dortů, hodí se ke smetaně Tafita a čokoládové sušence
• Nebo ji můžete jednoduše přelít rozpuštěnou čokoládou a místo sladkostí si pochutnat na „ptačím mléku“.

Miska je určena pro

Asi 1 kg

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

Sporák, mixér

Poznámka

Na fotografii čokoládový šifonový sušenek, 2 vrstvy suflé, krém Tafita a uprostřed vrstva Tafita s ořechy.

Ach, Natasho, jak chutná a krásná !!!!!!!!

[prosím]

prosím„Nadio, děkuji za pozornost receptu! Hledal jsem na našem webu, nenašel jsem ho, využil jsem šance a udělal jsem to očima a svým vlastním vkusem)) Delicious!

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, záložka receptů, jakmile se naskytne příležitost koupit agar-agar upéct.

[Natasha]

Natashaa agar je třeba předem namočit?
A vařený sirup stojí na vedlejší koleji, bez ohně, zatímco jsme mlátili veverky? Ochladí se? Jak v něm „vařit“ bílkoviny? Aby se čokoláda rozbitá na kousky roztavila?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Máma Tanya, není nutné namočit agar, nalijte jej do kastrolu se studenou vodou a vařte 1 minutu, zvládne vařit a odhalit své želírovací vlastnosti. Sirup stranou, nebude mít čas vychladnout. Koneckonců, proteiny již čekají v mixéru
Stejně jako na bílkovinovém kréme rychle rozbijte bílkoviny na vrcholy, můžete mít trochu citronů, jen musíte do krému nalít tenký proud sirupu a tady je hustý, aby neměl čas vychladnout. Jakmile se proteiny stanou elastickými, upustíme vše, co jsme připravili, čokoláda se bez problémů roztaví. Mám kakaový barry calabout, dává dobrou chuť a barvu. A zasahujeme do všeho tempem, můžete hnětet silikonovou stěrkou, pokud zůstane na okrajích, a okamžitě do formy. Proto vše připravíme předem a pak to uděláme velmi rychle.
Mimochodem, tímto způsobem můžete vyrobit čokoládového ptáka

Co je na tomto soufflé dobré - neteče absolutně, na rozdíl od soufflé na želatině.

a pokud nedostanete méně cukru?

[Svetlana051]

Svetlana051, podíly cukru již byly sníženy. Začal jsem s Chadeykovým ptákem v souladu s GOST, která má 460 g cukru na 2 proteiny. To je obecně více na sklenici. Nevím, jestli už má smysl to snižovat. Soufflé se nelíbí

Děkuji)

Natašo, zkusila jsi přidat agar do Plombiru? Nemohu se rozhodnout ...

[Tyetyort]

Tyetyort, z nějakého důvodu oznámení nepřišla (Ne, nezkoušel jsem to. Upřímně řečeno jsem to nikdy neudělal))

Děkuji Nataši. A mám jednu z nejpopulárnějších. A agar praskne ...

) je třeba vyzkoušet!

[Cixlida]

Cixlida, Ahoj. Řekni mi prosím.
Upiekla jsem sušenku a připravila impregnaci. Mohu namočit koláče a dát toto suflé na dort okamžitě teplé a přikrýt ho nahoře druhým, také namočeným dortem?
Potřebujete tady krém? Omlouvám se, pokud je otázka hloupá, jsem úplně nová v dortu

[Timova matka]

Timova matka, ahoj) No tak!
Samozřejmě můžete, toto je varianta čokoládového ptáka, není potřeba krém, stačí impregnace.
Soufflé by mělo být rozloženo téměř horké, velmi rychle tuhne. Sestava ve formě: impregnovaný dort, suflé, dort, suflé. Vrchní část může být pokryta polevou (na 100 g čokolády 75 g másla, rozpustit ve vodní lázni, dobře promíchat a nalít na koláč)

Moc děkuji za tak rychlou odpověď!
Pokusím se připojit fotografii později.

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 23:02

Cixlida, ještě jednou děkuji. To jsem udělal.
Je pravda, že tloušťka soufflé musela být stejná, nepočítal jsem výšku mé formy.

[Timova matka]

Timova matka, taková krása! Rád, že se ti to líbilo! Děkuji za tak lahodnou zprávu.

cool fréza !! a čím je váš boční povrch pokrytý? krásné pruhy

[Cixlida]

Cixlida, Natashajaký zajímavý recept!
V tomto stádiu

Do horké směsi přidáme změkčené máslo, nasekanou čokoládu a kakao.

už nebijete mixérem, ale jen mixujete? A pokud si vezmete čokoládu (například Ritter sport), časem se roztaví?