Játrová paštika * Radost člověka *.

Játrová paštika * Radost člověka *.
Kategorie: Studená jídla a občerstvení
Složení
ghí 500 ml
hovězí játra, zbavená kanálků a žil 4 kg
vepřová kůže 1 kg
sýr 1 kg
koření pro pilaf (volitelně) 3 lžíce. l.
nové koření 2 lžíce l.
sůl (podle chuti) 2 lžíce l
želatina (volitelně) 1 sáček
voda 2 l
Metoda vaření

Včera jsem dostal až 6 kg hovězího a telecího jater za velmi levnou cenu.
Hovězí játra jsem hned uvařil a poté, co jsem je pečlivě očistil od filmu, kanálků a tuku a nakrájel na plátky, jsem ho po částech zmrazil.
Rozhodl jsem se převést hovězí maso na paštiku, protože je játra hodně - a dostanete hodně paštiky.
Po prohlédnutí receptů na játrové paštice na fóru jsem vytvořil svůj vlastní recept na mix, přičemž jsem z nich vzal to, co se mi líbilo.
Cibuli nepřidala, protože měla skladovat paštiku ve sklenicích, což podle mého názoru na cibuli nepřispívá.
Nepřidala ani mrkev - můj manžel byl proti.
Takže - vařená vepřová kůže ve 2 litrech vody v pomalém sporáku na dušení - 4 hodiny, sůl - 1 lžička.
Umyl jsem hovězí játra, vyřízl žlučovody, žíly, mastné inkluze, obecně jsem je vyčistil. Mimochodem - jaterní film nebyl tak snadno oddělitelný všude, odešel. Rozřezal jsem to na kousky ne větší než krabička od zápalky, může být menší.
Do mísy s pomalým sporákem (Kenwood CP 658 pro 6,5 litru) jsem dal ghee (mám ghee), kousky jater, posypané ochucovadlem pro pilaf, sůl, nalil pytel želatiny, nalil kůže s vývarem nahoře. Vysoký režim 4 hodiny. Míchejte první hodinu 4krát, aby se kousky jater neslepily a rovnoměrně se nezahřály.
Nastavil jsem dobu vaření na 4 hodiny - ukázalo se, že je to plná mísa, neohřáli byste celou hmotu najednou a nechtěl jsem se obtěžovat smažením jater na pánvi.
Nasekal jsem kousky hotových jater pomocí bamixového mixéru a dal je dohromady s vývarem do bamixové litrové konvice. půl džbánu. Pokud jsem nakrájel játra menší, myslím, že by to bylo možné nakrájet mixérem přímo v misce pomalého sporáku.
A tak jsem musel míchat samostatně, nalít výsledné pyré do misky a pak znovu do pomalého sporáku. Vlastně to můžete rozdrtit v misce kuchyňského robotu. Bamix odvedl dobrou práci.
Když jsem výsledné pyré vložil zpět do pomalého sporáku, přidal jsem sýr, ne ve velkých kusech, aby se rychleji zahřál. Nejvyšší po dobu jedné hodiny, aby se jaterní pyré také znovu dobře zahřálo.
Pak znovu udeřila bamixem přímo do mísy s pomalým vařením, ochutnala to solí, stalo se sýrem různé slanosti. Můj sýr nebyl příliš drahý, něco jako holandský.
Přidáno nové koření.
Vypnula pomalý hrnec a horkou paštiku dala hotovou do půllitrových nádob se šroubovacími víčky. Konzistence horké paštiky se ukázala být docela hustá, ale kapala z pánve.
Chuť paštiky je výrazná jako játra, konzistence spíše hustá, udržuje tvar, dnes ji snědli - na kousku se rozmazává, neztrácí tvar, hustá paštika. Chuť másla a sýra je trochu uhádnutá, což zjemňuje mírnou hořkost jater.

Poznámka
Můj manžel měl paštiku opravdu rád. Taky to mám rád.
Bude stát v chladničce pod kroucením.

Použil jsem pomalý vařič - mám ho, hned jsem vyrobil velké množství, tady bez zvláštních problémů, kdybych nakrájel játra menší, dokonce spíše tenčí, pak bych to smíchal přímo v misce, pak hned se sýrem, nemusel bych to podruhé ohřívat. Ale i tak jsem nebyl vůbec unavený. Myslím - menší množství se perfektně uvaří v pomalém sporáku při dusení. V něm můžete okamžitě plodit.

Poté, co jsem zbytky pasty z nádobí a nástrojů umyl horkou vodou, jsem s touto vodou odstranil zbytky z čištění jater v pomalém sporáku (ve kterém se vařily kůže) - trochu budu krmit svá zvířata, kočku a psa.

Ira, jaký druh sýra? A chtěl jsem se zeptat, proč želatina?

Ani si nepamatuji, který sýr - není drahý, jako holandský

Dal jsem želatinu, napsal do receptu - pokud je to žádoucí, pro hustotu paštiky, ale protože tam je sýr a kůže s vývarem, myslím, že želatina již není relevantní, stačí zahušťovadla

Průhledná. Dík!