Stolní (solené) bochníky

[Těsto:]

Stolní (solené) bochníky

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Pšeničná mouka 1c	350 gr.
Suché droždí)	3 gr.
Voda	225 ml.
Těsto:
Pšeničná mouka 1c	150 gr.
Voda	25 gr.
Cukr	10 gr.
Sůl	14 gr.

Metoda vaření

• Recept z knihy z roku 1940.
• Těsto:
• Hněteme těsto, dáme do mísy, přikryjeme a dáme na teplé místo. Fermentace probíhá 3 hodiny při 30 stupních (trouba s žárovkou). Cvičte dvakrát, každou hodinu.
• Těsto:
• Sůl a cukr rozpusťte ve vodě (25 ml). Přidejte do těsta. Přidejte mouku. Hněte těsto. Těsto bude docela husté, takže ho musíte řádně hnětet. V mixéru po dobu 5 minut při první rychlosti, poté tři při druhé nebo ručně po dobu 10-15 minut, dokud nebude hladký.
• Vložte do mísy, zakryjte a nechte na teplém místě (30 stupňů) po dobu 45-50 minut.
• Těsto dáme na pracovní stůl, neprášíme moukou. Těsto není lepivé a bez něj je docela husté. Hněte těsto. Rozdělte na 2 části. Měli byste dostat polotovary o hmotnosti asi 385 gramů. Srolujte do kuliček a nechte 5 minut odpočívat. Bochníky vytvarujte standardním způsobem obalením okrajů dovnitř a rozdrcením. Výslednou lištu lehce rolovat, silnější od konců. Bochník by měl mít tvar raketoplánu se špičatými konci.
• 
• Polotovary jsme rozložili na papír na pečení. zakryjte fólií. Předehřejte troubu kamenem nebo pekáčem na 250 stupňů.
• Polotovary nechte stát 40-45 minut při pokojové teplotě. Pokud se obáváte, že doba prokazování je příliš krátká, zvyšte ji na hodinu. Přetáhněte papír s mezerami na lopatu nebo na jinou paletu. převrácení vzhůru nohama. Před výsadbou udělejte šikmo 3-4 zářezy se zakřiveným ostřím, aby se vytvořily malé hřebeny. Přibližně v této poloze.
• 
• Vložte chléb do trouby, zavřete a snižte teplotu na 235 stupňů.
• V případě, že nemáte kámen, takže by bylo pohodlnější pěstovat chléb, stačí otočit palety a jednu v troubě a ze které sázíte.
• Pečeme v páře při teplotě 235 stupňů po dobu 17 - 19 minut. Ochlaďte na drátěném stojanu, asi 30-40 minut.
• Chléb by měl být mírně slaný s velmi křupavou kůrkou. Hmotnost jedné tyčinky je přibližně 340 gramů.
• Na řezu získáte takovou nádhernou drobku.
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2 bochníky

Čas na přípravu:

5,5 hodiny

Program vaření:

Trouba

Jaké roztomilé, opravdu jsem chtěl krustu se sýrem.

Hezké!

Air and AAAppetite)
Zítra ráno se pokusím hnětet tyče

Zkusím to zítra

Vyzkoušejte, nebudete toho litovat ... ... ale asi musím zdvojnásobit recept, oba odletěli za 20 minut na tři s čajem ... Jsou malí.

Miluji slaný chléb, přidám si ho do záložek, určitě ho upeču

A ty bary se mi líbily. A váha je pro nás to pravé. Odtaženo k záložkám

Jaké krásné bary!
Chutná silně chuť soli?
A pokud dáte méně soli? Zkusil jsi to? Co se stalo?

Chutná silně chuť soli?
A pokud dáte méně soli? Zkusil jsi to? Co se stalo?

To jsou speciální slané tyčinky. O to jde. Nejsou tak slané, jako mají slanou dochuť. Samozřejmě můžete snížit množství soli. Pro standardní chuť potřebujete někde mezi 7-8 gramy. Vyzkoušejte, neovlivní to texturu ..

Udělal jsem tyče. Tvarované jako bagety, válcované a válcované. Nebudu ukazovat fotografie, protože jsem je roztrhal v troubě, je vidět, že jsem dal trochu
Zkusíme to, až moje chyba vychladne, nahlaste ode mě.Doufám, že se to mému manželovi bude líbit, jinak se mu celý domácí chléb zdá sladký

je to vidět trochu síly

Nebo možná bylo potřeba jen teplejší místo .. Když jsem v kuchyni udělal Afriku, za 50 minut dokonale vstali.

O! 50 minut! To je místo, kde pes tápal! Stál jsem 30 minut, už ne. Teď, kdyby to bylo ještě podrobnější o způsobu skládání, možná zde není vhodné kroucení

Přidáno středa 22. června 2016 16:14

více podrobností o způsobu skládání

Dostali jsme ruce do formování. Fotograf je stále jedním ze mě, ale pokusím se to vysvětlit.
Budete muset pracovat hlavně se základnou dlaně, je zde:


Vezměte odpočinutou kouli na těsto


A základnou dlaně zatlačíme do středu po celé šířce


Pak omotáme jednu hranu do této díry


a také stiskněte uprostřed dlaní. Fotografie je stisknuta do poloviny.


Nyní obrobek otočíme, neotáčíme, ale otočíme o 180 stupňů a opakujeme to samé s druhou hranou


Dále, aniž byste se otáčeli, znovu vezměte vzdálený okraj a ohněte jej směrem k vašemu nejbližšímu


A stejně jako bychom je měli zmáčknout


Ukázalo se, že něco takového


Nyní se srolovat, tvořit bar, dostaneme takový šev. Dali jsme to na stranu švu dolů a vycházejí právě takové budoucí pruhy.



Doufám, že se mi to podařilo vysvětlit
Pokud něco není jasné, zeptejte se ...

[Trinitron]

TrinitronDěkuji za mistrovskou třídu. Bude nutné se pokusit formovat tímto způsobem. Chléb se nám líbil, zakoření se v mé kuchyni, ale udělám to v jednom baru, pro manžela je pohodlnější dát ho do toustovače

hezký!

Včera jsem upékal bochníky podle tohoto receptu a byl jsem příjemně překvapen, jak chutné a krásné se ukázaly)
DÍK!

[Vladimír]

Vladimír, moc děkuji za recept! Jedli chléb už dlouho, ale stále se nemohu ohlásit. Zde se opravuji.
Opravdu se nám líbil chléb, slaná jemná strouhanka, křupavá kůrka - to, co potřebujeme!

[Vladimír]

Dostali jsme ruce do formování

Vladimír, moc vám děkuji za mistrovskou třídu tvarování bochníků! Recept byl odebrán v záložkách!

Jsem rád, že se to všem líbilo!