Plněné lilky (z nabídky restaurace „Peking“)

Plněné lilky (z nabídky restaurace „Peking“)

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: čínština

Složení
Mleté maso
Vepřové maso	350 př. N.l.
Cibule cibule	1 ks.
Čerstvý zázvor, strouhaný	1 polévková lžíce. l.
Sójová omáčka	1 polévková lžíce. l.
Škrob (měl jsem kukuřici)	1 polévková lžíce. l.
sezamový olej	1 lžička
Sůl a cukr	1 lžička
Velké lilky	3 ks
Pro pečení, pečení a vaření:
Mouka	na rozpadání
Vejce	2 ks
Škrob	1 polévková lžíce. l.
Voda	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	2-3 st. l.
Vývar (nebo slaná voda)	asi 300 ml.

Metoda vaření

• Každý, kdo byl v Moskvě během sovětských let, ví, že „Peking“ bylo jediné místo, kde se člověk mohl i trochu dotknout tehdy neznámé asijské kuchyně. A legendy o „shnilých modrých vejcích“ obletěly Moskvu a vrhly posvátnou hrůzu na milovníky vzrušení z kulinářských vjemů.
• Ale teď nejsou časy. Na mistrovské třídě, kam občas chodím, je učitel, který žil nějakou dobu v Číně a studoval u tamních kuchařů. Málokdy se odvážím jeho jídla doma opakovat, a to nejen kvůli jejich složitosti, ale také kvůli nedostatku přísad, jako je ústřicová omáčka, rýžová vodka, nejprve fermentovaná sójová omáčka (nebo cokoli jiného) a další důležité pro vaření toto jídlo zvonů a píšťal.
• Ale tyto lilky si u mě získaly svou jednoduchostí přípravy a já jsem je vyrobil doma. A určitě je udělám více než jednou.
• Řeknu vám tedy víc o technice než o složitosti čínského receptu.
• A i když jsem neměl polovinu koření (ty, o kterých jsem psal výše) a nekoupil jsem ani syrové tygří krevety, stále jsem dosáhl něčeho „čínského“ v chuti a ukázalo se to téměř o nic horší než od pána. Lahodné.
• Řeknu vám, jak jsem to udělal.
• Rozemlejte vepřové maso na mleté ​​maso v mlýnku na maso, nakrájejte co nejmenší cibuli, přidejte k masu a ozdobte mleté ​​maso kořením a kořením. Všechny „lžíce“ jsou pod nožem. Ale to není dogma. Pokud máte rádi zázvorovou chuť nebo chcete více solit, udělejte to. Hlavní věcí u nás je dosáhnout světlé chuti s orientálním nádechem.
• Mleté maso dobře promícháme jakýmkoli způsobem, jako na kotletích - aby bylo homogenní, lepilo se ze stěn mísy. Zakryjte plastovou fólií a vložte na půl hodiny do chladničky.
• A zabýváme se lilkem.
• Měl jsem 3 lilky, poměrně velké (které se v tomto ročním období prodávají v supermarketech).
• Protože jsem připravoval dvě jídla najednou (vyložím také krém s hříbky, o něco později, myslím, že se to bude hodit v houbovém létě a takový recept), udělal jsem to: oloupal je a odřízl vše, co brání tomu, aby byl lilek válcem. To znamená, že „zadky“ na obou stranách - šly k jinému jídlu.
• A rozřezal jsem lilkové láhve takto: ustoupil jsem od okraje asi 0,5 cm a rozřezal kruh, než jsem dosáhl konce asi o centimetr, nebo o něco méně. Pak ustoupila o 0,5 cm a úplně odřízla plátek lilku. To znamená, že jsem dostal „brožuru“ se dvěma stránkami o tloušťce 0,5 cm. Takže jsem nakrájel všechny lilky. Dostal jsem 20 vycpávkových hrnků.
• Nyní je vše jednoduché: otevřete „brožuru“ lilku, vložte asi 2 lžíce mletého masa, přeložte a přikryjte, mleté ​​maso ořízněte po okrajích tak, aby vypadalo úhledně. Začínáme všechno.
• Vyrábíme těsto na vejce: škrob zředíme ve vodě, nalijeme do vajec uvolněných metličkou, dobře promícháme.
• V mouce (trochu jsem ji ze zvyku osolil) hrnky zrolujeme, ponoříme do vaječné směsi a na dobře vyhřáté pánvi osmahneme na olivovém oleji do zlatova z obou stran. Ale rychle.A nejsme naštvaní, že mleté ​​maso nebylo smažené s námi. Protože je budeme vařit v troubě nebo na pánvi (kde je to podle množství výhodnější).
• Udělal jsem hodně, a tak jsem dal restované hrnky do velké pekáče. Neměl jsem vývar (doporučují kuřecí maso, ale můžete dělat cokoli - zeleninu, hovězí maso), tak jsem si vzal vodu, trochu ji osolil, přidal trochu sójové omáčky, doslova upustil lžičku olivového oleje. A nalil to do lilku. Musíme je pokrýt doslova půl centimetru. Formu nahoře uzavřela fólií a vložila ji do trouby na 180 stupňů, aby se vařila půl hodiny.
• Na pánvi musíte udělat totéž, jen dusit pod víkem, dokud nezměkne.
• Podáváme se zelenou cibulkou a koriandrem. A je to vynikající!

Miska je určena pro

20 kusů

Čas na přípravu:

1 hodina

Program vaření:

sporák, trouba

Poznámka

Samozřejmě se můžete obejít bez „čínských obřadů“. Ale tuto metodu velmi doporučuji. Nemusíte připravovat celou porci úplně, ale připravte slepá těsta, předem smažte a uložte do chladničky. A vařte v bujónu těsně před jídlem. To je přesně to, co říkají a dělají v samotné restauraci.
Tento recept se mi opravdu líbí, často ho dělám, i když ne vždy přidávám všechna asijská koření. Podle nálady.

Jaký báječný !!!! Irina, děkuji za recept, používám ho!

[Cvetaal]

Cvetaal, zkuste to, myslím, že se vám bude líbit. Budu rád.

Irsko, krásné i chutné!
Děkujeme za sdílení, přijetí!

[Trishka]

Trishka, nepokládejte to blízko. Mělo by se to dělat, zatímco spony jsou levné. Všichni to jedí jako semínka, takže musíte udělat hodně najednou.

nelež

No, zatímco sezóna je nejvíce to!

[Irina]

Irinajaký báječný !!!! Díky za tuto metodu)))) Budu určitě opakovat
A opravdu se těším na houbový krém, prosím

[Irina]

Irinajaký zajímavý recept! A všechno je tam doma. Opakuji zítra
Děkuji

[Ikra]

Ikrajak lákavé! Je to jasně chutné a uspokojující.
A pokud neděláte „malé knihy“, ale „album“? To znamená, že neřezat napříč, ale podél. Pravděpodobně budou vydána 2 alba ze silného lilku. Jakmile se převrátí, aby se nerozpadly. ...

Velmi zajímavé!!!

Ira, říkáš, připravuj a smaž, jak smažit? Už s masem nebo čistě lilkem bez masa? A jak mohou být tyto „malé knížky“ smažené, rozložené nebo zvenčí, zvenčí i zevnitř? Prosím upřesněte. Recept je velmi zajímavý, dokonce chci pro tento podnik zmrazit lilky na zimu.

Velmi zajímavý recept, určitě se ho pokusím uvařit. Je škoda, že neexistují žádné fotografie krok za krokem, některé okamžiky jsou nepochopitelné.

[Zhannptica]

Zhannptica„Právě připravím recept na krém!

prona, Čekám na dojmy

Helen,

BlackHairedGirl, smažit - ve smyslu již plněného lilku, vložit do mouky a tvarohu a smažit na pánvi. Bude polopřipravenost. A před podáváním je vařte na vývaru na pánvi nebo v troubě.
Neřezal bych podélně z jednoho důvodu - jsem v rozpacích. Kola jsou pohodlná, ukázalo se, že jedna kotleta v lilkovém "balíčku". A obratně to otočte v pánvihoziaikaa servírujte po částech. Věřil bych Číňanům z hlediska technologie - mohou!

hoziaika„Téměř nikdy nefotím krok za krokem - nemám čas a sám nefotím. Manžel odstraní již hotový výsledek. Ale nikdy nedělám složité recepty. Zdá se mi, že všechno zde je také docela elementární. Máte-li jakékoli dotazy, jsem připraven odpovědět, jak mohu.

Irina, děkuji, skvělý a aktuální recept. Chci zkusit vaření. Ale nerozumím tomu:

Všechny „lžíce“ jsou pod nožem.

[gala10]

gala10, to znamená - žádný snímek. „Pod nožem“ - jste to vy, jako byste vyrovnali obsah nalitý do lžíce a přebytek zlikvidujte čepelí nože.

Irino, díky, určitě to udělám.

bez skluzavky

Ahhh, díky, teď vidím. Týká se to přísad?

[gala10]

gala10, v tomto receptu - jim

Čekám na dojmy

Hlášení: mail1: Udělal jsem to ráno, přidal jsem všechno kromě sezamového oleje - nahradil jsem to olivovým olejem. Celkově to trvalo asi 15 minut + trouba. Chuť je úžasná, můžete spolknout jazyk! Vzal jsem si do práce dvě věci, nyní lituji, že jsem si vzal málo, budu opakovat
Díky za recept!

Irsko, moc ti děkuji za recept: růže: Určitě to zkusím.

[prona]

prona, Jsem velmi rád, že se mi to líbilo!
irina23, Díky za zastavení. Doufám, že to přijde vhod.

[Irina]

Úžasný recept! Zdá se mi, že je to skvělé pro multivarkáře. V tom je lehce osmažte, přeložte do několika řad a dále, obdobně jako u plněných paprik.
Určitě to udělám!
Děkuji Irina,

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, asi pár řádků ... nejsem si jistý. Těsto je jemné, obávám se, že navlhne a odloupne se. Pokud vidíte, moje na fotografii není napařená shora, ale pouze zespodu. A tak, pokud je karikatura velká a je jí málo jedlíků, můžete ji složit do jedné řady a uhasit ji.

[Irina]

Irina, díky za důležité vysvětlení! V popisu mi samozřejmě chyběl tento důležitý bod:

Musíme je pokrýt doslova půl centimetru.

Udělám - ohlásím se!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Počkám!

Děkuji mnohokrát. Smažená v „princezně“ a tam to dušená. VELMI chutné, určitě udělám víc. Četl jsem déle než já
Pro testování jsem dal pár do kastrolu a dal to do mikrovlnky (všechno se do „princezny“ nevejde). Cesto udržuje VÝBORNÉ, žádné slzy. Trochu promočený, ale na chuť to nemá vliv.

[Ikra]

Ikra, měli jsme rádi! Spony novým způsobem. Lahodné! Děkuji!

[Fifanya]

Fifanya, Tanya-Fanya, děkuji děvčata za dobrou zprávu. Jsem rád, že se vám líbilo!