CHLEBOVÝ VELIKONOČNÍ
Velikonoční vanilka
Složení:
800 g tvarohu, 1/2 šálku zakysané smetany, 100 g másla, 1 vejce, 1 šálek cukru, vanilin.
Příprava
Tvaroh protřete sítem, přidejte zakysanou smetanu, máslo, vejce, cukr a za stálého míchání přiveďte k varu a poté přidejte vanilin.
Ochlaďte, vložte do formy, nahoře položte útlak a vložte na chladné místo na 12-15 hodin.
Velikonoční citron
Složení:
1,2 kg tvarohu, 100 g másla, 3 vejce, 1 sklenice cukru, 1,5 sklenice smetany, kůra ze 2 citronů.
Příprava
Tvaroh rozdrtíme se všemi ingrediencemi, dáme na nejnižší teplotu a za stálého míchání stojíme 1 hodinu.
Formu vložte na chladné místo na 16-20 hodin.
Kandované Velikonoce
Složení:
800 g tvarohu, 125 g másla, 1 šálek zakysané smetany, 5 žloutků, 1 šálek cukru, 1/2 šálku kandovaného ovoce, 1/4 čajové lžičky vanilinu.
Příprava
Pomeleme tvaroh, máslo, žloutky a za stálého míchání přivedeme k varu na mírném ohni.
Odstraňte z tepla, dejte na led nebo studenou vodu a míchejte, dokud směs nevychladne.
Přidejte zbytek produktů, promíchejte, vložte do formy, utlačte a dejte na jeden den na chladné místo.
Velikonoce s rozinkami
Složení:
1,2 kg tvarohu, 1/2 šálku zakysané smetany, 100 g másla, 1/2 lžičky soli, 2 vejce, 1/2 šálku cukru, 3 lžíce. lžíce rozinek.
Příprava
Tvaroh protřete sítem, přidejte zakysanou smetanu, máslo, sůl, vejce, cukr a rozinky.
Míchejte, vložte do hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu.
Odstraňte z tepla a míchejte, dokud nevychladne.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na 12 hodin na chladné místo.
Velikonoce se žloutky
Složení:
800 g tvarohu, 1 polévková lžíce. lžíce másla, 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany, 5 vajec. žloutky, 4 lžíce. lžíce cukru, 1,5 šálku smetany, vanilin, sůl.
Příprava
Tvaroh protřete sítem, přidejte máslo, zakysanou smetanu, sůl.
Vložte žloutky, cukr, smetanu, trochu vanilinu do samostatné misky a za stálého míchání zahřejte ve vodní lázni, dokud nezhoustne (bez přivedení k varu).
Nalijte horkou hmotu do tvarohové směsi, důkladně ji promíchejte a udržujte na mírném ohni, aby se tvaroh zahřál.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné místo po dobu 6-12 hodin.
Čokoládové Velikonoce
Složení:
800 g tvarohu, 0,5 šálku cukru, 200 g čokolády, 1/2 šálku smetany, 2 žloutky, 200 g másla.
Příprava
Tvaroh protřete sítem a smíchejte s cukrem.
Nastrouhejte čokoládu, zřeďte horkou smetanou, přidejte syrové žloutky a za stálého míchání udržujte na mírném ohni až do zahuštění.
Ochlaďte čokoládovou směs, nalijte do tvarohu, míchejte s roztlačeným máslem, dokud se nevytvoří homogenní hmota, vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné místo po dobu 15-20 hodin.
Velikonoční olej
Složení:
800 g tvarohu, 200 g másla, 4 žloutky, 1,5 šálku cukru, 1,5 šálku smetany, vanilin.
Příprava
Tvaroh protřepejte přes síto, zkombinujte s máslem, žloutky, rozemletými s cukrem, vanilkou a nalijte smetanu.
Za stálého míchání přivedeme k varu, odstavíme z plamene, dáme na led nebo studenou vodu a mícháme do vychladnutí.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné místo po dobu 12-24 hodin.
Velikonoce s mandlemi a kandovaným ovocem
Složení:
600 g tvarohu, 200 g másla, 1 sklenice zakysané smetany, 2 žloutky, 2 sklenice cukru, 3 lžíce. lžíce mandlí, 2 lžíce. lžíce kandovaného pomerančového ovoce, vanilin.
Příprava
Tvaroh protřete sítem, smíchejte s máslem, zakysanou smetanou, žloutky, cukrem, vanilkou, nasekanými mandlemi.
Za stálého míchání přiveďte směs k varu (ale nevarte).
Přidejte do horké směsi nasekané kandované ovoce, promíchejte, ochlaďte, vložte do formy, utlačte a vložte na 12 hodin na chladné místo.
Královské Velikonoce - 1. možnost
Složení:
1 kg tvarohu, 5 vajec, 200 g másla, 2 šálky zakysané smetany, 1,5 šálku cukru, 2 lžíce. lžíce mandlí, 2 lžíce. lžíce rozinek, vanilin.
Příprava
Tvaroh protřepejte přes síto, přidejte rozšlehaná vejce, máslo, zakysanou smetanu, důkladně promíchejte a hmotu za stálého míchání přiveďte k varu.
Poté rychle ochlaďte vložením nádobí do studené vody nebo ledu.
Do ochlazené hmoty přidáme cukr, rozinky, mandle, vanilin, promícháme, vložíme do formy, utlačíme a dáme na 12 hodin na chladné místo.
Královské Velikonoce - 2. možnost
Složení:
600 g tvarohu, 2,5 šálku smetany, 200 g másla, 5 žloutků, 1,5 šálku cukru, 100 g mandlí, 100 g kandovaného ovoce, 2 lžíce. lžíce rozinek, vanilin.
Příprava
Tvaroh a máslo protřete sítem a promíchejte. Nalité žloutky, smetanu, cukr a vanilin za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni nebo lépe ve vodní lázni, dokud nezhoustnou (ne vaří).
Výslednou hmotu ochlaďte a nalijte po malých částech do strouhaného tvarohu s máslem a neustále je míchejte.
Nechte několik kandovaných plodů na výzdobu Velikonoc a zbytek nakrájejte na malé kousky, oloupejte, osušte, jemně nakrájejte mandle a dejte je spolu s rozinkami do tvarohové hmoty.
Vložte Velikonoce do formy a utlačte je na chladném místě.
Ozdobte kandovaným ovocem.
Velikonoční červená (pečená)
Složení:
1,2 kg tvarohu, 200 g másla, 200 g husté zakysané smetany, 1,5-2 šálky cukru, 6 žloutků, 100 g kandovaného ovoce, 100 g rozinek (vykostěných), 100 g mandlí, vanilin podle chuti.
Příprava
Pod lisem vymačkejte tvaroh a protřete sítem.
Mleté máslo přidejte trochu cukru a vanilky.
Přidejte zakysanou smetanu, syrové žloutky, promíchejte s tvarohem, na kocky dejte kandované ovoce, rozinky a nasekané mandle.
Roztírejte tvarovanou látku do formy, vložte tvarohovou hmotu do 3/4 výšky a vložte do trouby na 1/2 hodiny (na mírném ohni).
Když Velikonoce zčervenají a ztvrdnou, vyjměte chlad a zmrazte.
Velikonoce jsou jednoduché
Složení:
1 kg tvarohu, 1 sklenice cukru, 100-150 g másla, 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, 100 g rozinek, sůl.
Příprava
Na vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme cukr a za míchání jej rozpustíme.
Pak kombinujte s tvarohem, zakysanou smetanou, rozinkami, solí.
Směs dobře rozemlejte, vložte do vodní lázně a za občasného míchání vařte 10-15 minut.
Ochladit tvarohovou hmotu, dát do formy, dát útlak a dát na chladném místě po dobu 6-12 hodin.
Velikonoční krémová
Složení:
5 šálků smetany, 5 šálků čerstvé zakysané smetany, 2 šálky mléka, 1 vejce, cukr a sůl podle chuti.
Příprava
Smíchejte smetanu, zakysanou smetanu a mléko, vložte do trouby na několik hodin a udržujte na mírném ohni, dokud se směs nezrazí.
Nalijte do tkáně a vypusťte syrovátku na chladném místě.
Do výsledného tvarohu přidejte vejce, cukr, sůl a rozemlejte tak, aby nebyly žádné hrudky.
Připravenou hmotu vložte do formy pod lis a vložte na chladné místo.
Velikonoční červená - 1. možnost
Složení:
1,5 litru mléka, 1,5 litru fermentovaného pečeného mléka nebo jogurtu, 250 g zakysané smetany, 100 g cukru, 1 žloutek, vanilin.
Příprava
Nalijte mléko do hliněného hrnce nebo pánve, zavřete víko, dejte na plech na pečení s vodou a zahřejte v troubě až do světle hnědé barvy (pokud víko nezavírá nádobí pevně, pak mezery potřete těstem).
Po ochlazení přidejte fermentované pečené mléko nebo jogurt, zakysanou smetanu, žloutek a vařte, dokud se nerozdělí syrovátka.
Poté vše přeceďte přes ubrousek, protřete sítem, přidejte cukr; vanilin a brousit.
Vložte tvarohovou hmotu do formy, utlačte ji a vložte na chladné místo.
Velikonoční červená - 2. možnost
Složení:
1,5 litru mléka, 4 sklenice zakysané smetany, 3 vejce, sůl.
Příprava
Nalijte mléko do hrnce a vložte do horké trouby (nejlépe do trouby). Výsledné pěny ponořte do mléka. Nalijte mléko, dokud není načervenalé, odstraňte a ochlaďte na 30-40 ° C, nalijte zakysanou smetanu, promíchejte a vložte na teplé místo.
Po 1–2 dnech směs dejte na mírný oheň, po vytvoření sražené hmoty ji vyhoďte na čistý hadřík a nechejte sérum odtéct.
Hotový tvaroh protřepeme přes síto, přidáme vejce, osolíme, promícháme a vložíme do formy.
Umístěte útlak a dejte na 24 hodin na chladné místo.
Velikonoce s ořechy a rozinkami
Složení:
500 g tvarohu, 75 g másla, 200 g zakysané smetany, 3 lžíce. lžíce smetany, 2 vejce, 1 šálek cukru, 1 šálek ořechů, 0,5 šálku rozinek, 1/2 citronové kůry, vanilin.
Příprava
Tvaroh protřete sítem.
Rozemlejte žloutky s 0,5 šálkem cukru, přidejte do tvarohu a promíchejte.
Máslo rozemeleme se zbývajícím cukrem, přidáme zakysanou smetanu a směs rozšleháme.
Zkombinujte to s tvarohovou hmotou a dobře promíchejte.
Přidejte vanilin, šlehačku, nasekané ořechy a citronovou kůru, rozinky a šlehačku.
Vše promíchejte a za stálého míchání vařte na mírném ohni.
Jakmile se hmota vaří, odstavte ji z tepla, ochlaďte a promíchejte.
Vložte do formy, vložte útlak a vložte na chladné místo po dobu 24-48 hodin.
Velikonoce s rozinkami a kandovaným ovocem
Složení:
500 g tvarohu, 250 g másla, 150 g zakysané smetany, 175 g cukru, 4 vejce, po 50 g rozinek a kandovaného ovoce, podle chuti vanilin.
Příprava
Tvaroh potřete, pokud je velmi vlhký, protlačte ho přes plátno, vložte do hrnce, přidejte zakysanou smetanu, surová vejce nebo žloutky, máslo, cukr.
Míchejte jídlo a za stálého míchání ho zahřejte na mírném ohni.
Když se na povrchu hmoty začnou objevovat velké bubliny, přestaňte zahřívat a dejte rozinky, vanilin a kandované ovoce.
Hotovou hmotu ochlaďte, vložte do formy a utlačte na chladném místě.
Informace pro domácího kuchaře
# Nezbytným pokrmem pro Jasné vzkříšení Krista jsou Velikonoce (tvaroh s náplní). Je lepší vařit v pasochny - dřevěné odnímatelné formě, skládající se ze čtyř bočních stěn.
Můžete také použít čistý umytý květináč vyložený hadříkem.
# Můžete vyříznout krabici z překližky, rozdrtit její povrch a namočit ji rafinovaným slunečnicovým olejem (jmenovitě slunečnicovým olejem, protože vysychá).
Nebo použijte různé formy vyrobené z potravinářských polymerních materiálů, do jejichž spodní části jsou vyvrtány otvory.
# Velikonoce se připravují teplé i studené.
Na studené (syrové) Velikonoce se hlavní složky drtí a míchají, dokud nevznikne homogenní hmota bez ohřevu.
Na vařené Velikonoce se výrobky míchají a poté zahřívají, někdy se přivedou k varu, ale nevaří se.
# Pokud je tvaroh kyselý, smíchejte ho se stejným množstvím mléka a nechejte hodinu působit. Poté tvaroh složte na plátno a nechte odtéct mléko.
# Mléko má vysoký obsah kalorií: 100 g obsahuje více než 60 kalorií. Takže k uspokojení třetiny denní energetické potřeby těla stačí půl litru mléka. Litr plnotučného mléka, pokud jde o obsah kalorií, nahradí 370 g hovězího masa nebo asi 700 g brambor.
# Tvaroh musí být setřen přes síto. Pak se nádobí ukáže být jemnější a vzdušnější.
# Stěny pasochny jsou z vnitřní strany zdobeny vyřezávanými vzory, zpravidla je na dvou stěnách vyřezán kříž, na ostatních - písmena X a B.
# Velikonoce zdobí kandované ovoce, vícebarevná marmeláda, rozinky, bonbóny, krém. Z kandovaného pomerančového ovoce můžete krájet tenké dlouhé proužky a vyložit písmena X a B.
# Chcete-li připravit Velikonoce, musíte si vzít vysoce kvalitní výrobky:
tvaroh by měl být čerstvý a ne kyselý, měl by být pod tlakem, aby se odstranila přebytečná syrovátka;
máslo - nesolené, měkké a plastové;
zakysaná smetana a smetana - 30% tuku; krystalový cukr - jemný a bílý.
Pokud je to možné, je vždy lepší místo cukru použít fruktózu.
# Mléko dlouho nekysne, pokud do něj vložíte křenový list.
Případně pokrmy zakryjte mlékem víkem a vložte je do hrnce naplněného vodou. Nahoře položte ručník a okraje ponořte do vody.
# Máslo vydrží déle, pokud je uchováváno ve studené, solené převařené vodě.
# Je lepší šlehat vaječné bílky vychlazené, přidat k nim několik kapek citronové šťávy a žloutky - při normální teplotě.
# Vaječný žloutek bude dobře zachován, pokud ho dáte do malé nádoby, přidáte trochu vody, která chrání žloutek před vyschnutím, a vložíte jej do chladničky.
# Máslo by mělo být skladováno ve tmě nebo v neprůhledné nádobě, protože světlo páchne.
# Žluklé máslo nebude mít nepříjemnou pachuť, pokud se roztaví vložením žhavé látky.
# Žluklou chuť másla lze odstranit zahřátím spolu s nakrájenou cibulí.
# Máslo i v chladničce po nějaké době ztratí chuť. Chcete-li obnovit jeho čerstvost, vlepte oloupanou a umytou mrkev do oleje a podržte ji po dobu 3-4 hodin.
# Granulovaný cukr se nalije do šlehaného bílku postupně tenkým proudem, aniž by se proces šlehání zastavil.
Když se přidá cukr, hmota se trochu usadí, ale pak se stane svěží a objem šlehaných bílkovin se zvýší 5-6krát.
Dobře našlehaná hmota bílkovin a cukru by měla být načechraná, ve formě vytrvalé nešířící pěny, ale při šlehání to nemůžete přehánět: pokud příliš dlouho šleháníte bílkoviny s cukrem, může se hmota usadit, stát se tekutou a lesklou.
