Palačinky "červené"

Kategorie: Pokrmy z obilovin a moučné výrobky

Kuchyně: ruština

Složení
Těsto:
Voda (37-40 * C)	200 ml
Mouka	75 g
Čerstvé droždí	20 g
Těsto:
Opara	Všechno
Mléko (36-37 * C)	500 ml
Mouka	425 g
Vejce 1C	2 ks
Cukr	0,5 lžíce. l.
Sůl	0,75 lžičky
Máslo	50 g
Rozpuštěné máslo	pro mazání

Metoda vaření

Těsta:
Droždí rozpustíme v teplé (37-40 * C) vodě.
Propadněte 75 gramů mouky na droždí. Důkladně promíchejte a nechejte 30 minut na teplém místě.
Těsto před a po kynutí: zdvojnásobil svou velikost a silně bubliny.
Zatímco je těsto vhodné, rozpustíme a ochladíme máslo. Oddělte bílé od žloutků. Odměřte mouku a zahřejte mléko na 36 * C.
Žloutky vyšlehejte s cukrem téměř do bílé barvy.
Těsto:
Přidejte šlehané žloutky a máslo do sladěného těsta. Důkladně promíchat.
Mouku po částech prosejte do těsta a postupně přidávejte teplé mléko, hněte homogenní těsto, které připomíná hustou zakysanou smetanu.
Těsto zakryjte a nechejte na teplém místě po dobu 1 hodiny. Nechám to na stole. Pamatujte, že nádoba musí být velká, těsto se zvětší 3-4krát!
Po hodině těsto promíchejte dřevěnou nebo silikonovou špachtlí a nechejte jej opět 1 hodinu teplé. Opakujte dvakrát.
Bílé vyšlehejte ve stabilní pěně se solí a složte do těsta.

Těsto nechte 10-15 minut odpočívat a bez dalšího míchání upečte kypré palačinky na dobře vyhřáté nepřilnavé pánvi. Připravené palačinky vložte do hrnce v hrnci, z jedné strany je promažte rozpuštěným máslem a nechejte pod víkem až do podávání.