Smetanový koláč ze Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Pro zkoušku:
Mouka	250 g
instantní suché droždí	1 lžička s malým sklíčkem (5 g)
Cukr	35 g
Sůl	štípnout
Mléko	3 lžíce. l.
Vejce	5-6 ks
Žloutek	1 PC.
Máslo	90 g
cukr na kropení
Krém:
Pudink:
Mléko	125 g
Žloutek	1 PC.
Mouka	10 g
Vanilkový cukrový sáček	1 ks (10 g)
Olejový krém:
Máslo	60 g
Šlehaný žloutek	1 PC
Práškový cukr	20 g
Šlehačka	100 g

Metoda vaření

Těsto:
Smíchejte mouku, droždí, cukr, sůl, mléko, polovinu vajec, vypracujte těsto. Jakmile se přestane lepit na stěny, přidejte zbývající vejce, důkladně promíchejte a přidejte olej a poté znovu promíchejte. Těsto nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Potom těsto hřebíkujeme tak, aby vycházel veškerý vzduch. Potom těsto pošleme na pár hodin do chladničky. Po této době těsto přemístíme do formy a necháme ho hodinu kynout při teplotě 28 gramů. Obvykle to dávám do misky s horkou vodou. Když těsto vykyne, vymastíme ho žloutkem, posypeme cukrem a vložíme na 15-20 minut do trouby. Teplota 220 gr.
Hotový koláč musí být chlazen po dobu půl hodiny a poté rozřezán podélně na dva koláče.
Krém:
Pudink - zahřejeme mléko a v tuto chvíli rozdrtíme zbytek ingrediencí. Nalijte do rozdrcené hmoty tenkým proudem teplé mléko a za stálého míchání přiveďte vše na mírném ohni k zahuštění.
Olej - vše spojíme a rozšleháme.
Poté smícháme krémy s máslem a krémem a opatrně přidáme šlehačku jako poslední.
Velkoryse natřeme krém na spodní koláč.
Nejlépe podávané za studena.
PS Recept obsahoval 1,5 lžíce. l. droždí. Zeptal jsem se Leny, jestli se nemýlila, odpověděla, že původní recept obsahoval 40 gramů čerstvých droždí. Ale přesto jsem se rozhodl zkusit s menší částkou.
Takže jsem dal 1 lžičku do těsta. s malým sklíčkem instantní sušené droždí (5 g). Pamatujte, že v těstíčku je také málo cukru. A v krému prakticky vůbec není. To mi vůbec nesedělo - všichni jsme sladký zub. Takže jsem do krému přidal svůj vlastní cukr. Snažil jsem se to pořád. Celkově to trvalo asi půl sklenice cukru. Těsto bylo příliš tenké, ale kvůli čistotě experimentu nepřidávalo mouku. Vejce položila 5 kusů média. Sůl - špetka. Těsto dokonale stoupá. Takže droždí je dost. Dostal jsem hodně krému, tak jsem ho použil i na dort, myslel jsem, že to dort udělá šťavnatější.
Je to vynikající, věřte mi! Bál jsem se, že ve srovnání se sušenkami drožďové těsto rychleji schne a vy ho nemůžete dát do ledničky, protože koláč je už se smetanou, což znamená, že ho potom nelze osvěžit v mikronech. Ale odletěl s takovou rychlostí, že už nebylo co ukládat.
Hnětl jsem těsto v pekárně. Forma měla odnímatelné dno o průměru 26 cm. Poslední kynutí těsta nebylo v misce s horkou vodou, ale v uzavřené mikrovlnné troubě vedle hrnku s vroucí vodou.

Poznámka

V poslední době jsem příliš líný na to, abych vystavoval recepty a fotografie toho, co vařím. Ale tento dort je tak zajímavý a chutný, že bylo nutné překonat lenost - byl hřích se o něj s vámi nepodělit!
Recept na tento úžasný dort jsem našel v časopise mya_lenka .

🔗

Něco na receptu mi vadilo, tak jsem prohledal Google. Našel jsem to.

🔗

Recept se zásadně lišil od prvního - těsta i krému. Ale už jsem hořel, a přesto jsem se rozhodl to zkusit.