Královský králík s lískovými oříšky a špenátem od E. Jimeneza

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
jatečně upravená těla králíka	1 ks.
krůtí filé (moje)	650 (300) g.
kuřecí játra (moje)	100 (70) g.
vejce	1 ks.
máslo	80 g
lískové ořechy (mám)	100 (50) G.
špenát (důl)	150 (80) g.
šalotka (mám tuřín)	4 (2) ks
garni kytice (tymián, petržel, šalvěj) na větvičce	2 ks
pepřová směs	1 lžička
tymián	3 veterinář.
jalovcové bobulky	6 ks
Černý pepř	10 hor.
vinný ocet (nepřidával jsem)	10 ml.
vývar	700 ml.
suché bílé víno (moje)	1, 5 (1) l.
brandy	40 ml.
sůl	chuť
mletý černý pepř	chuť

Metoda vaření

Králík by měl být zahájen den před oslavou. Králíka jsme položili na záda a vyřízli všechny kosti. Odřízněte přední nohy. Začínáme s páteří, pomalu se pohybujeme vpřed a odřezáváme ji, abychom nepoškodili jatečně upravené tělo. Odřízněte tuk, pokud existuje. Trochu jsme zbili. Sůl, pepř a vložte do chladničky na 8 hodin. Vařte vývar z kostí a nohou.

Nakrájejte krůtí filé, kuřecí a králičí játra, pokud existují. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte větvičky tymiánu, dvě bobule jalovce, které je třeba nejprve nakrájet. Nalijte 50 mililitrů vína a 40 gramů brandy. Chladnička po dobu 8 hodin.

Maso, ořechy a polovinu jater nechte projít mlýnkem na maso. Nakrájejte zbytek jater. Také jsem zkroutil špenát. Doporučuje se špenát nasekat velmi jemně. Přidejte vejce. Vše dobře promíchejte. Také jsem zkroutil tuk, který jsem odřízl.

Vložte náplň na králičí filé. Nalijte brandy na vrchol, ve kterém bylo maso marinováno. Trochu solíme.

Zašij kostru.

Králíka dáme do misky. Přidejte jednu kytici garni, nahrubo nakrájenou cibuli a mrkev. Několik pepřů a zbylé jalovce. Naplňte víno a nechte 2 hodiny.

Vyjmeme králíka, osušíme ho. Smažte na oleji 20 minut.

Zbývající cibuli a mrkev nahrubo nakrájejte a smažte.

Přeložíme králíka na pánev. Dali jsme druhou kytici garni. Smažená zelenina. Vaříme a filtrujeme marinádu, ve které byl králík. Nalijeme mu. Přidejte vývar. Sůl. Zakryjte víkem a vařte na mírném ohni 2,5 hodiny. Můj králík byl hotový za hodinu. Proto se řídíme.

Hotovou rolku vyjmeme, osušíme. Posíláme pod gril. Pečeme do zlatova. Kůru jsem vyrobil pomocí hořáku.

Chcete-li připravit omáčku, musíte odpařit vývar, ve kterém byl králík připraven, ze dvou třetin. Přidejte máslo v množství 80 gramů na litr odpařeného vývaru. Omáčku jsem nedělal.

Vaření není těžké. Hlavní věc je dělat to s láskou ke svým blízkým!

Poznámka

Recept z knihy E. Jimenez-Brava „Novorichna kulinarna kniga“.
Vařila jsem pro DR svého manžela. Moc se mi ten králík nelíbil. Stále trochu suchý. Také bych odřízl zadní nohy. Jsou poměrně suché, překážejí a jejich vzhled není příliš dobrý. Ale můj manžel měl králíka rád. Máma řekla, že kachna chutná lépe než králík (právě jsem ji upiekla v troubě), ale to je také v pořádku. Bylo velmi zajímavé a poučné připravit toto jídlo. O náplni. Vyrobil jsem to podle receptu, ale musel jsem odstranit přesně polovinu. Je toho zjevně hodně. Se zbývajícím mletým masem jsem jen smažil kotlety. Ale kotlety se mi líbily). Stále doporučuji vyzkoušet toto jídlo.