Želé

Želé

Kategorie: Pomalý kuchař

Složení:

Slepice
Vepřové Buldyzhka
Hovězí rolka
Vepřová kýta
Hovězí ocas
Voda
Cibule cibule
Černý pepř
Bobkový list

Metoda vaření

• Dívky, tak dlouho jsem se tu nedíval! Myslel jsem přesně pomalý kuchař od Kenwoodu, ne multicooker. A už v něm vařila rosolovité maso. Její pánev má 6,5 litru. Vývar je vynikající a transparentní. Jediným rozdílem je, že maso není tak vařené, měkké jako při běžném vaření. Řeknu, že v tom budu ještě vařit, chutnalo mi to. Maso, jako obvykle, bylo namočené ve studené vodě, několikrát ho vyměnilo. Dal jsem kuřecí, vepřové nebo hovězí bulldyzhka do želé masa, pečlivě oloupané vepřové stehno (povinné), můžete dát hovězí ocas, ale obecně moje babička řekla, že v želé musí být kus hovězího masa, je to velmi dobré z toho, stejně jako z vepřové kýty zamrzá a není nutná žádná želatina! Hlavní věc je, že tam není moc vody, někde, takže je to o 2-3 prsty vyšší než maso. Když se vaří, opatrně sbírejte pěnu a snižte teplotu tak, aby se sotva vařila, jako by chřadla, zatímco víko by mělo být mírně otevřené, aby se tekutina vařila. Uprostřed vaření jsem nakrájel několik cibule na kostky a poslal je na pánev, pepře, lavrushka. Před koncem vaření postupně sbírám tuk z povrchu vývaru do sklenice (pak je na něm dobré smažit brambory), a když vypnu oheň, vyjmu maso a kosti do mísy a do vývaru vytlačím pár stroužků česneku a přikryji víkem, tam zběleje, to je ono, nyní jej napněte a je hotové, maso „rozeberte“, oddělte kosti. Rozdělte maso rozdělené na vlákna nebo malé kousky do malých misek a zalijte vývarem. Po vychladnutí přikryjte a vložte do chladničky.


• Když jsem vařil v pomalém sporáku, připravil jsem všechno až do večera, naplnil jsem to vodou a přivedl jsem to do varu, shromáždil pěnu, nastavil režim Low a nechal to přes noc, ráno to už bylo připraveno, shromáždilo se tuk, přidalo se česnek a pak všechno, jako obvykle.

Celková doba vaření je přibližně

noc.

Ve svém 4,5 litrovém Kenwoodu jsem dvakrát připravil rosolovité maso. První - čistě vepřové se ukázalo jako normální a dobře ztuhlé, ale tentokrát jsem se rozhodl udělat z kohouta dietnější a ukázalo se, že je to úplná LAZHA. Prakticky nezmrzl. Také jsem přidal hovězí ocas do kohouta a vařil jsem je 8 hodin na vysoké a 4 hodiny na nízké, tj. Celkem 12 hodin.
Obecně platí, že zda byl Petya velmi mladý a nedostal „želatinu“, nebo možná musel pořád vařit na High?

Vaření želé masa / Kesha 707
3 kuřecí stehna
napůl plácnout nohu
2 cibule
1 mrkev
1 1/2 hrubé soli
Všechno jsem umyl
Přivedl jsem to k varu na plyn, dal jsem maso do kastrolu a poté přefiltroval vývar přes síto.
Přidány dvě cibule (celé a v čisté skořápce, pro barvu)
Oloupejte jednu velkou mrkev, nakrájejte ji na dvě části a vložte ji do hrnce.
Dal jsem to na Lowe na 10 hodin.
Až bude připraveno - odhlásím se.
V případě zájmu můžu hotový výsledek vyfotografovat. (to je, pokud vše funguje)
Bylo mi doporučeno, aby existovaly tři druhy masa
Co je potřeba
pták, sele a beruška
Je pravda, že říkali, že ocasy mohou být samy
Jen si je vezměte, pak tyto ocasy a jsou chutné?

Jen si je vezměte, pak tyto ocasy a jsou chutné?

na trhu Normální maso

na trhu Normální maso

Děkuji
A jaké ohony je lepší vzít? Je to opravdu dost ohonu? na stejném místě, jako maso, jen trochu

[Celfh]

Celfh- Tatyana, místo ocasů nyní přidávám krůtí ocasy, mají odtoky masa a želatínové maso se ukáže být tak chutné, že ho sníš, sníš a je nemožné ho zastavit Pokud to potřebuješ, můžu napsat, jak to vařím

Děkuju
A které ohony je lepší vzít? A je to opravdu dost ohonu? na stejném místě, jako maso, jen trochu

Neudělal jsem to sám z ocasů, budete příliš unavení na to, abyste rozebrali želé maso, ale můžete přidat

Pokud potřebujete, mohu napsat, jak to vařím

Ira, potřebuji všechno.

Pak zde:
2 vepřová kýta
2 nohy (1 je možné v závislosti na velikosti)
1 hovězí kost s masem (na obalu je napsáno - „na rosolovité maso!“) Nakupuji v supermarketu nebo na trhu
2 ocas - jsou slušné velikosti, pokud jsou malé - můžete 3.
Všechno očistím, umyju, naplním vodou a přivedu k varu, potom to celé vyliji do dřezu, na mou pánev, maso dobře umyju, vložím do kastrolu, naplním vodou a vložím do ohně, přivedu k varu, odstraním pěnu (ale je to docela ne, možná lžička síly), snížím teplotu na minimum, vložím mrkev, cibuli, vavřín. list, černý pepř a nové koření, osolíme a necháme přes noc, voda v kastrolu se občas projeví ve formě jednotlivých housek. Ráno maso poražím, velmi dobře od kosti, všechno je tak dusené. V hluboké misce to nakrájím nožem (nelíbí se mi, aby maso bylo kaše), přidám k masu česnek nakrájený s rukojetí, vše dobře promíchám a vložím do nádob. Ochutnám vývar, osolím, aby byl slaně slaný, a zaliju ho masem (vývar nefiltruji). A teď hlavní věc je, že uplynulo 20 - 30 minut, mastný film je na želé velmi dobře viditelný - vezmu vidličku, vypáčím tento film a odstraním ho, a to dělám pravidelně, dokud není tento film na povrchu (to je všechno docela rychlé a ne ponuré) - želé maso transparentní jako slza - vložil jsem to do hol-nicku. A pak na večeři pod hromadou haly. vodka, ano s křenem nebo hořčicí nebo energická adjichka, ano s vlastním žitným chlebem
Zapomněl jsem přidat - nalil jsem do nádoby hodně vývaru, opravdu rádi máme hodně zmrazeného vývaru a ani jedno zmrazené maso

Pak zde:

AAAAAAAAAAAAA, jaké lahodné želé !!!! Zima se blíží, uvařím želé maso, určitě využiji vaši radu! V zásadě dělám totéž, ale před použitím tuk okamžitě odstraňte. Je pravda, že to nemusí vždy fungovat přesně. a přesto také milujeme hodně vývaru, ale ne vždy to vyjde. Zvyk nalévat vodu tak, aby pokrývala pouze maso. Pokusím se na vaši radu nalít více

Tanya, udělej to - nebudeš toho litovat Pořád, pokud to samozřejmě mám, dám kuřecí stehna, asi 500 g, dobře je umyju, potom po uvaření jelly vyndám a dám psům, pro ně je to jen pastva pro břicho a můj manžílek je má miluje hlodat

A dlouho jsem se přestal trápit tukem při vaření rosolovitého masa. Jednoduchou vidličkou odstraním (zhrabnu) tuk ze zmrazeného rosolovitého masa na tácku. Veškerý tuk je odstraněn rychle a přesně.

A dlouho jsem se přestal trápit tukem při vaření rosolovitého masa. Jednoduchou vidličkou odstraním (zhrabnu) tuk ze zmrazeného rosolovitého masa na tácku. Veškerý tuk je odstraněn rychle a přesně.

+100, celý život dělám totéž s tukem v rosolovém mase! Převzal jsem to od své matky ...

Je lepší skladovat rosolovité maso uvnitř a pod tukem, nedostává se do vzduchu

Je lepší skladovat rosolovité maso uvnitř a pod tukem, nedostává se do vzduchu

Také jsem o tom chtěl napsat a pak jsem se rozhodl, že si budou myslet, že jsem.

A můj manžílek jí přímo s tukem a na prstu hořčice. Taková je strava

Důl také někdy žádá, aby neodstraňoval tuk.

Děvčata, provokovali mě svým rosolovitým masem. Možná se také nebudu dočkat zimy, možná to uvařím na víkend
Moc se mi líbí rosolovité maso s celými vařenými bramborami. Vařím brambory, nezapomeňte přidat bobkový list. Pár vařených brambor bez čehokoli, rosolovité maso ... mmmm ... A také zbožňuji, když narazím na vepřové maso na vepřové kůže ... No, to je ono, je moje, právě teď se zadusím slinami.

Děvčata, provokovali mě svým rosolovitým masem. Možná se také nebudu dočkat zimy, možná to uvařím na víkend
Moc se mi líbí rosolovité maso s celými vařenými bramborami. Vařím brambory, nezapomeňte přidat bobkový list. Pár vařených brambor bez čehokoli, rosolovité maso ... mmmm ... A také zbožňuji, když narazím na vepřové kůže v rosolovém mase ... No, to je ono, je to moje, teď se zadusím slinami.

A můžete určit - kůže, ze kterých prasata chutnají, tak dobře? Uši, nohy?

[hrushka,]

hrushka, a uši a nohy! Stačí namočit plyn, namočit do studené vody po dobu 8 hodin, poté opatrně seškrábnout vrchní vrstvu a vařit.

Luysia, díky! Velmi si vážím své uši, ale bylo hloupé dát svou mysl do želé: pardon: Teď budu mít želé maso s ušima

Ach ... mám tuhle v ledničce !!! S ušima, chrupavkou, kůží ... mmmmm .... vynikající .... zvláště když studené rosolovité maso s bramborami v páře

A můžete určit - kůže, ze kterých prasata chutnají, tak dobře? Uši, nohy?

Obvykle mám z nohou Stručně řečeno, odstranit kůži z ničeho, musíte jíst!

zvláště když studené rosolovité maso s bramborami v páře

Manyash, máte rádi také s bramborami?

Manyash, máte rádi také s bramborami?

Dívky, nejsem tu s vámi! Želé maso je studený předkrm, co je horký brambor?

Lze použít pouze hořčici, křen, černý chléb, nálev _{(a trochu kape do sklenice)}.

[celfh]

Ne, brambory jsou nutností, a co je nejdůležitější, bylo by to opaření!

celfh oh, dostanu se k tobě ...

Dívky pomáhají !!! Želé není zmrzlé, co mám dělat? : girl_cray: Pokud přidáte želatinu, kolik? Vývar 4 litry. Vařené z hovězí buldyzhky, 2 vepřových kýt a 2 krůtích paliček.

[metel_007]

metel_007 Ve správném poměru: 20 gramů želatiny na 1 litr vody se třese. 40-60 gramů želatiny na litr. vodní želé lze krájet nožem. Hlavní věc není vařit! Nalijte teplý vývar 1: 8, nabobtnejte, přidejte další vývar a zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté promíchejte s hlavní částí vývaru.
Jak dlouho s tebou zamrzlo? Chvění?

[metel_007]

Dívky, ale přesto, co je lepší dát kuřecí končetiny nebo krůtí končetiny ??
Jednou jsem vařil 2 vepřová stehna, hovězí a 2 krůtí křídla v pomalém sporáku a želatinové maso nezmrazilo ...
ale ukázalo se to tak chutné, že to hosté jen lžícemi nabrali
tak si myslím: s krůtím je chutnější, ale ne zmrzlý .. ano metel_007 píše o tureckých paličkách ...

Nikdy jsem nevařil s krůtami, ale jakmile jsem vařil s copánky, vážím, jsou tak zábavné 🔗... Zdá se mi, že v kostech ptáků je méně želírujícího tuku, jako by to bylo

Zdá se mi, že v kostech ptáků je méně želírujícího tuku, jako by to bylo

Ano, na pánev to nestačí!

Je ale lepší přidat drůbež, křídla, kuřecí stehna a zejména kuřecí polévka! Kuřecí maso dává jemnost želatínovému masu, chuť je příjemná!

[metel_007]

metel_007 Ve správném poměru: 20 gramů želatiny na 1 litr vody se třese. 40-60 gramů želatiny na litr. vodní želé lze krájet nožem. Hlavní věc není vařit! Nalijte teplý vývar 1: 8, nabobtnejte, přidejte další vývar a zahřívejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. Poté promíchejte s hlavní částí vývaru.
Jak dlouho s tebou zamrzlo? Chvění?

Masha, vařilo se večer a až do rána ji přineslo na prosklený balkon s otevřeným oknem (+2 venku). Ráno jsem vypadal šokovaně, konzistence ucha je zmrzlá. Vyndal jsem to do kuchyně, sundal zmrazený tuk nahoře, vytáhl maso a zatímco jsem ho rozebíral, vývar se stal tekutým. Takže jsem to nechal v tomto stavu. Ukázalo se, že potřebuji 200 gramů želatiny? Není to moc. Něco mě děsí. Poprvé, když jsem na to narazil, jsem vždycky položil hovězí smyčku, ale tentokrát jsem poslouchal svou tetu na trhu a nevzal ji ...

Ano, na pánev to nestačí!

Je ale lepší přidat drůbež, křídla, kuřecí stehna a zejména kuřecí polévka! Kuřecí maso dává jemnost želatínovému masu, chuť je příjemná!

Ano, vždycky dávám kuřecí polévku. Rozhodl jsem se experimentovat a vzal jsem krůtí paličky a nic se nestalo. Je to její vlastní chyba, musela udělat osvědčený recept. Teď musíme situaci nějak zachránit, zítra DR mého manžela.

metel_007, vypusťte tekutinu z rosolovitého masa, rozpusťte, změřte její množství a přidejte želatinu v množství uvedeném na obalu. Poté přidejte maso do roztoku bujónu s želatinou, dobře promíchejte a nalijte do nádob, nechte zmrazit a nezapomeňte do chladničky!

Mělo by to fungovat!

metel_007, vypusťte tekutinu z rosolovitého masa, rozpusťte, změřte její množství a přidejte želatinu v množství uvedeném na obalu. Poté přidejte maso do roztoku bujónu s želatinou, dobře promíchejte a nalijte do nádob, nechte zmrazit a nezapomeňte do chladničky!

Mělo by to fungovat!

Díky, zkusím to

Dívky, vkládám svých 5 centů. Želatinu téměř nikdy nepoužívám. Když se objevil multivar, začal jsem vařit pouze v něm, ale nyní přecházím na nový hrnec, v souvislosti se získáním jednoho (pro 6,5 litru)
Tak to je ono. Vždy se držím něčeho podobného. Mám raději krůtu, nebo spíše krůtu (chlapce). Když poprvé kupuji kuřecí droby, dal jsem nohy do samostatného sáčku v mrazáku. Kousky 4 až 6 se tedy postupně shromažďují pro želé maso.
A téměř vždy jsem do něj vložil hovězí „hrad“, tedy Korovkinovo koleno. To má jistě zaručit tuhnutí (samozřejmě to nezmrzne z jednoho kolena, ale jako doplněk). V tomto kalichu je spousta pojivové tkáně a není tu žádný tuk, což je to, co potřebujeme (a pak také vybrat kostní dřeň, mňam).

Obecně jsem dal něco takového:
4-6 kuřecí stehna,
střední hovězí "zámek" - 1 kus,
2 ind. křídlo s underwing (tam je dost masa), tentokrát tam bylo jedno křídlo
1 ind. noha (je vhodné rozdrtit její pařez),
No, už podle libosti, kdo miluje želé maso chytřejší, pak buď kousek dužiny 400 gramů nebo ind. stehno. Kdo miluje více kejdy, pak to nemůže dát.
Vařím 6 hodin ne od okamžiku vaření, ale od samého začátku.
Hodinu před koncem jsem dal cibuli a sůl a lavrushku.
Po ztuhnutí odstraním tuk shora, je velmi snadné ho odstranit z želé lžící, dokud nebude čistý.

Neměřil jsem tekutinu v rosolovém mase, někde se získá asi 2,5 litru (pokud počítáte společně s masem, ukázalo se to 2 prsty od okrajů v 4,5 litrovém hrnci)
To je dost na úplnou analýzu, na 4 hrnce spolu s masem, hrnce s gramy na ... no, já nevím, v krátké velikosti 20 * 12 * 4 cm.
Hned říkám, že moje krůty jsou pevné, minimálně 15-16 kg. „Náhradní díly“ jsou tedy vhodné.

Ahoj všichni! I když je teď léto, chtěl jsem nějaké rosolovité maso. Koupil jsem jednu vepřovou stopku s kopytem a kusem hovězího masa. Celkem přibližně 1,5 kg. Myasko promočil všechno, ale ne na hodinu asi hodinu. Dal jsem úroveň 3 do programu Kukushka "Dolgovarka" na 6 hodin. Nalil jsem vodu 2 cm, než jsem dosáhl vrcholu mísy, přidal jsem 1 mrkev, 1 cibuli ve slupce, pepře a 2 čajové lžičky soli. A šla spát. Ráno běžte brzy do kuchyně. Výsledek předčil všechna moje očekávání. Maso bylo perfektně uvařené a vývar byl prostě jantarový !!! Prakticky neexistuje měřítko. Třídil jsem maso, napjal vývar, přidal česnek a šálky. Ukázalo se, že jsou to 2 mikrovlnné šálky, ale ne malé. Chutná to jako pohádka. Dal jsem to do ledničky a utekl do práce. Kluci jsou dnes všichni doma, takže chápete riziko, že večer už nemusí být co fotit. Chci také vařit hovězí maso se zeleninou v Dolgovaroku, pokud má někdo zkušenosti, napište o tom. Děkuji všem!!!