Baby mozzarella

[mozzarella]

Baby mozzarella

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko	3 l
Syřidlo z veterinární lékárny.

Metoda vaření

• Mléko zahřejte na teplotu 40 stupňů.
• Vyjměte ze sporáku.
• Nalijte 1 sklenici z ohřátého mléka.
• Rozpusťte v něm syřidlo na špičce nože.
• Poté rychle nalijte mléko s enzymem do teplého mléka.
• To musí být provedeno rychle (v mé nalité sklenici se mléko už začalo srážet)
• Míchejte a ... zapomeňte na naše mléko na půl hodiny nebo hodinu.
• Pánev zakryjte víkem
• Tady je to, co jsme dostali po stanoveném čase -
• 
• Nějaký druh medúzy
• Výslednou sraženinu jsem odřízl nožem (jak se říká v literatuře, no, je to nutné, a udělal jsem to)
• 
• Potom vypustila všechno sérum.
• Vzala jen horkou převařenou vodu a nalila ji do hrnce se sraženinou, takže sraženina byla pokryta vodou.
• Nechala tvaroh stát a zahřívala se asi 7 minut.
• Stala se měkkou a pružnou.
• Polévkovou lžící jsem odtrhl požadované množství sýrové hmoty z tvarohu a v rukou jsem svinul buchtu a poté ji namočil rovnou do nádoby se studenou vodou, aby se znovu stala pružnou a zachovala si nový tvar.
• 
• Poté jsem připravil koncentrovaný solný roztok.
• 
• Na 1 sklenici vody, 1,5 lžíce soli.
• A do tohoto řešení vložte všechny „koule“.
• Po 2 hodinách můžete jíst sýr.

Poznámka

Dnes už ne o mase, ale o živočišných produktech.

Moje koza je dojená !!!!

Byla dojena 2 měsíce, ale už je možné sdílet mléko s dětmi. Vyrostli, žvýkají seno.

mozzarellaItalský sýr, který jsem osobně nikdy neochutnal .... a ani jsem ho neviděl naživo.

Můj přítel, který žije v Itálii asi 10 let, řekl jednu věc -
skutečná mozzarella netrvá déle než tři dny.

Pravou mozzarellu nelze v našich supermarketech prodávat.
Pouze v Itálii nebo si ji musíte vyrobit sami.

Včera jsem to zkusil poprvé ...

Moje poznámky

Samozřejmě musím pracovat na tvaru.
Moje koule, ne opravdu koule.
Jen jsem se tak bál „hnětet“ je, myslel jsem si, že se rozpadnou.

Ale mýlil jsem se, abych se bál, sýr je velmi pružný a poddajný. Příště budu odvážnější.

Dobrá strana k nim namnu

Chuť je vynikající.
Okamžitě chci čerstvé rajče na sýr.
Pizza ...

Je škoda, že jich je velmi málo.
Stejně jako u jiných sýrů je výtěžek malý.
Norma je 100 gramů na litr mléka.

Dostal jsem 300 gramů.
9 kuliček o velikosti vlašského ořechu v půl litrové sklenici solanky.

A je to, běžel jsem, lidi, je čas podojit kozu.

Dnes jsem použil mozzarellu.

Jak bych teď „použil“ toto báječné shromáždění ... 🔗 🔗 🔗

Váš recept je velmi zajímavý. Nebudu vyrábět tento sýr, existují sýry pro každou barvu a chuť. A dobré. Na Ukrajině jsem si koupil pár, abych to zkusil, když jsem byl na dovolené .... Jo ... Říct, že jsem byl zklamaný, znamená nic neříkat ... Naši lidé tam dělají blázna. Škoda, sakra. Ale předtím byl ten dobrý sýr jako ... Takže je lepší to udělat sami. jste chytří! A váš sýr velmi připomíná skutečnou mozzarellu. A při zahřátí se táhne nitěmi?

Teď to často udělám, protože se mi to líbilo. Zdá se, že to není obtížné a v domě je každý den mléko.

Ale seděl jsem a četl trochu na internetu a uvědomil jsem si, že jsem ho neohřál.

Nechal jsem to ve vroucí vodě po dobu 10 minut, bál jsem se, že se to rozpustí, a teď jsem si uvědomil, že to musím držet ve vroucí vodě po dobu 30 minut a pak se to začne táhnout niti.

Trochu jsem tedy nedosáhl požadovaného stavu.

Ale teprve poprvé, po 3 dnech, ušetřím více mléka a pokusím se to udělat jinak.
Odhlásit se zde.

Díval jsem se přes internet, mamadaragaya, dá se použít všude.

Tolik receptů

[natamylove,]

natamylove, to je chytrá holka!
Ale to mě mátlo ... Je vůně kozy v sýru silná?
Prostě nemohu pít kozí mléko kvůli vůni.

Zhivchik, proč ses rozhodl, že kozí mléko má vůni? Moje matka už má 3 kozy a mléko nemá vůni - voní jako voda, dokonce i kravské mléko má slabou vůni, ale kozí mléko voní jako voda, to znamená, že tam není vůně. Zhivchik Přišel jsem s takovým srovnáním pro sebe. Pravděpodobně jsou kozy jiné a také si myslím, že to záleží na péči.

Jo, kozy jsou jiné, to je jisté. U kozy mé tety není možné pít mléko, ale jaký druh pít! jeden pach toho, co stojí za to A sousedka má takové její mléko, začneš pumpovat, po kozině mé tety jsem si v životě myslel, že na kozu nepůjdu, ale tady ... fantastické! vůbec nebylo cítit vůni krávy, ale chuť je prostě ... lahodná!

Pokud je cítit zápach, musíte kozu vyměnit.
Měl jsem štěstí, mléko je poprvé dobré.

Moje kamarádka si nechala dva boogery po dobu jednoho roku, pak se to stalo, pak se porodili ...
a ukázalo se, že oba měli mléko s vůní.
A letos je nechá spadnout pod nůž. a bude opakovat hledání normálních boogers.

Je to jen to, že je mladá a babičkám je líto koz, takže pijí mléko s vůní.
Berou to jako samozřejmost, přijímají to.

[natamylove]

natamylove, velmi zajímavé téma. Jednou jsme si vzali mozzarellu v obchodě. Nyní si nepamatuji výrobce, ale rozhodně ne domácí. Velmi jemné kuličky.
Kdybych to mohl udělat doma. Než se toto téma objevilo sen „legrační rozmar“ byl odložen na neurčito. Ale vzhledem k tomu, že jsme „městští“, moc neexperimentujeme
Nyní otázky:
Proč kozí mléko? Obvykle se píše „vyrobeno z mléka černých buvolů, ale mozzarella z kravského mléka je téměř vždy v prodeji.“
A další otázka ohledně konzistence hotového výrobku ... Z toho, co si pamatuji (neříkám, že to byla „správná“ mozzarella, ale to, co jsem snědl, se mi líbilo), struktura tam velmi připomínala suluguni (vrstvené), ale velmi něžná a krémová.
Tady na fotografii z Wikipedie můžete vidět strukturu
A jak to dělají
Pokud to pro vás není obtížné, popište konzistenci těchto sýrů, které jste získali

[Nata333]

Nata333

Pokud jde o konzistenci, ukázalo se, že můj sýr není vrstvený, ale jen velmi jemný.

Už jsem četl, jak získat vrstvení -

Druhá fáze přípravy sýra začíná tím, že jsme nakrájeli sýr na proužky o tloušťce několika centimetrů a nechali ho rozpustit ve vodě předehřáté na 80-90 stupňů. Nádobí by mělo být umístěno na velmi mírný oheň a mícháno v jednom směru dřevěnou špachtlí. Když se sýrové proužky úplně roztaví, vyjměte nádobu z ohně a vyjměte hmotu, přilepte ji na hrudku a dejte jí tvar hlavy. Nyní by měla být vytvořená hlava rychle ochlazena umístěním na několik minut do studené vody.
První krok jsem udělal správně a druhý ne.

Tento týden určitě zopakuji a odhlásím.
Proč používám kozí mléko, mám jen kozu a nemusím kupovat mléko.

[natamylove]

Koupím kozí mléko, je pasterizované. Existují společnosti se smradlavým mlékem, existují s normální houpačkou .. a peeling * krém * se také chová odlišně od mléka.

natamylove, Sledoval jsem jednou v televizi, jak muži s chlupatými rukama ve vaně chytí tento sýr a podají ho mezi palec a ukazováček, jako by ho vytlačili z pěsti ... získají se krásné kulaté kapky.

možnosti
🔗

🔗

🔗

Cikán, jsi super !!
děkuji za videa !!!

viděl proud jako první,
takový mozzarella.
Pravděpodobně italští studenti v ubytovně bzučeli.

Sakra, kde máš tolik mléka?
Jedna koza se mi narodila, takže ji nechám.
Piju to schválně s mlékem po dlouhou dobu, aby tam bylo mléko ..

Do soboty sbírám 6 litrů mléka na sýr, aby to ochutnal můj manžel.

Takže to seno pak sekalo s motivací.

Pak chci zvládnout Roquefort s plísní, v zásadě je to možné.

dívky. udělal to 4krát.

ukázalo se to nafouklé. po.jako sraženina ve vroucí vodě sražte sraženinu na 10-15 minut, sraženina se stává velmi elastickou, táhne se jako žvýkačka a velmi snadno se hněte. jako těsto.

nefungovalo to jednou.
chtěl udělat víc. a sbíral mléko od kozy v chladničce po dobu 5 dnů, ale je vidět, že začala okyselovat a tvaroh se ukázal být jednoduchý.

Pokud se tedy někdo rozhodne to udělat, musí být mléko čerstvé. jinak si prostě uděláš tvaroh.

[natamylove]

natamylove , chytrá holka! Díky za modernizovaný recept! Dali jste do toho tolik práce! Budeme se od vás učit!

To drahé je potěšení, potřebujete hodně mléka, ale výstup je malý.

To je, pokud má někdo svou vlastní krávu
nebo dají plat s mlékem

jako by to vymačkali z pěsti .. získají se krásné kulaté kapky.

Tyto kapičky se nazývají „Boconcini“
RS Minulý rok jsem byl na stejné farmě, kde vyrábějí mozzarellu z buvolího mléka - už jsem toho viděl dost! Doma jsem to zkusil zopakovat s obyčejným mlékem - ale nic z toho nebylo. Potom jsem byl osvícený, za prvé, mělo by tam být hodně mléka, a za druhé, když byl zaveden enzym, byla přidána nějaká část pánve ze včerejší produkce.

[🔗]

Tak zajímavé

Našel jsem video, jak se vyrábí sýr, ne mozzarella, ale jednoduchý kozí sýr.
Je to tak zajímavé sledovat, farma, možná v Německu, tomu nerozuměla.

🔗

A nějak jsem to překypoval syřidlem a namísto požadovaných 0,03 g to udusil, až 0,3 g na 3litrovou plechovku mléka. Sýr se ukázal jako velmi zajímavý, byl to daleko od tvarohu, ale ještě ne mozzarella. Ve struktuře byl mírně vrstvený a připomínal suluguni. Musel jsem přijít se silou solného roztoku a soli na cestách. Opravdu jsem nevědomky osolil syrovátku a nechal jsem ji tam dva nebo tři dny, nepamatuji si to. Potom jsme tento sýr nakrájeli na malé čtverečky, a la feta, a válcovali v italských bylinkách, posypané olivovým olejem, sýr byl vyprodán s ofinou. Nikdo mi až do konce nevěřil, že jsem to udělal sám.

[RybkA]

RybkA , třída vystoupila!
Sýr-feto-mozzarella "A la Italy"! A nepochybuji, že to dopadlo skvěle. Kolik druhů sýrů existuje! Tisíce! Určitě jste si vymysleli vlastní, neméně chutné!

Přizpůsobil jsem se tomu, abych mozzarellu dělal každé tři dny, mám jen 3
ze zbytku kozy se shromáždí litry mléka.
A pokaždé, když to dopadne jinak.

Přenos enzymu už není děsivý, vždy ho přenáším.

Přehřátí je ale horší

V jednom z videí, které cikán zveřejnil, dala teta sraženinu do mikrovlnky místo vroucí vody.

„Ach, je to tak pohodlné,“ pomyslel jsem si a také jsem to na minutu zasekl.

Jaká noční můra se mi odtamtud dostala - -

pěna

Sýr je pryč.

a nechám to ve slaném nálevu po dobu 2 hodin, a pak to jíme.

Ukázalo se, že máme s manželem přestávku na kávu.

Peču palačinky ze syrovátky a připravuji okroshku.

A minulý týden jsem měl na záchodě 3 litry mléka. Pepsinova započatá taška ležela v lednici a předtím v březnu vyrobila sýr naposledy. Pak došlo k přerušení dodávky mléka, majitelova kráva se otelila, a tak se rozhodla udělat to znovu. Ale moje mléko se nesrazilo. Čekal jsem, čekal, pak jsem přidal další enzym, nikdy jsem nečekal a šel do postele. Ráno šlo všechno v bublinách, musel jsem to vylévat.
Mám také pepsin ze stejné šarže, jen nebyl spuštěn a neuchovával jsem ho v chladničce. Nyní přemýšlím, mohu se z toho ještě pokusit udělat sýr, nebo to bude opět překlad produktu?

Myslím, že je to jako droždí.
Pokud jsou otevřeny a skladovány ne v uzavřené nádobě, ztratí svou sílu.
A pokud jsou kvasnice v uzavřeném obalu, zachovávají si své vlastnosti.

Pokud je tedy obal uzavřený, je enzym naživu.

Víte, můžete to zkusit ve sklenici mléka, tak jsem to zkusil, dostal jsem kefír přímo do sklenice za 5 minut (dávka pro testování je asi 3 litry mléka na sklenici)

Můžete mi prosím říci, zda můžete použít meito místo lékárenského enzymu nebo nebude fungovat pro dětskou mozzarellu?
dík

vejít se

Natašo, potřebuješ nalít sýr přímo do vroucí vody nebo je tam nějaká teplota?

ano ne přísně

vařená voda - vypnutý plyn - a dopředu

Uplynula hodina - hmota se chytila, ale neklesá, sérum není vidět. Stále ho držíte nebo ho dáváte do síta?

Obecně jsem to udělal a jako vždy jsem vypustil sérum, naplnil ho horkou vodou, držel ho 10 minut, ale sraženina se nejen nestala plastickou (celé video jsem přezkoumala, jak by mělo být), ale stala se gumou, o jakémkoli protahování nemohlo být pochyb. z této gumy do koulí, jsou všechny tak šokované, nerovnoměrné struktury a pak, co jsem udělal podle Natašiny receptu, co jsem udělal špatně? Moje kravské mléko je velmi dobré

Ach
zkušenost je synem těžkých chyb.
pravděpodobně si tato paušální část musela vzít delší parní lázeň v horké vodě
možná ne 10 minut.

Nechte Temka oživit! Dostal jsem příležitost koupit mléko, dokonce i kravské mléko, dokonce i to nejčerstvější a nejchutnější kozí mléko. Chci jít do výroby sýrů, protože miluji sýry a sýry jsou stále dražší, pouze název zůstává přirozený :-(
Řekněte mi, jaký druh enzymu berete? Pepsin? Nebo jak se tomu říká? Jak vypadá láhev?
Díky za odpověď, doufám, že bude!

Obecně jsem to udělal a jako vždy jsem vypustil sérum, naplnil ho horkou vodou, držel ho 10 minut, ale sraženina se nejen nestala plastickou (celé video jsem přezkoumala, jak by mělo být), ale stala se gumou, o jakémkoli protahování nemohlo být pochyb. z této gumy do koulí, jsou všechny tak šokované, nerovnoměrné struktury a pak, podle Natašinho receptu, co jsem udělal špatně? Moje kravské mléko je velmi dobré

A viděl jsem, jak se takový sýr vyrábí „živě“.
Tam se srazí sraženina a špička sraženiny se vymačká prsty (index + velká jako ve znaku Ok) a míč se vymačká sám a nevypadne.
Mírný „chlupatý“ se získá pouze ze strany, ze které byl vytlačen, a míč je tak hladký.
A tak to pořád děláte z různých konců sýrové hrudky.

Nevím, jestli jsem to vysvětlil jasně.

Levou rukou držel sýrárnu nad horkým solným roztokem a stiskl pravou. Nechápu, jak jeho ruce vydržely takovou vroucí vodu.

Díky za odpověď, doufám, že bude!
[/ citát] Používám enzym Meito - to je takový prášek, prodávaný ve veterinárních lékárnách. Někde tady v tématu psali o něm. Chci vás hned varovat, že mozzarella není vyrobena z kozího mléka, nemůžete ztrácet čas. A z krávy to dopadne skvěle.

A udělal jsem to z kozy :-) Mám své vlastní kozy

Ano, Nataši, viděl jsem. Také jsem se snažil celý rok vyrábět vlastní kozy. Ale s výsledkem jsem nebyl moc spokojený. Jenom to, že jsme letos byli v Itálii v obchodě s Italem, který přímo v obchodě vyrábí mozzarellu, brambory, jogurty atd. A zároveň vyučuje sýr na univerzitě. Byl to tedy on, kdo řekl, že mozzarella se nevyrábí z kozího mléka, protože existují i ​​některá taková spojení (překlad nebyl moc úspěšný). Stručně řečeno, když jsme se vrátili domů, okamžitě jsem koupil domácí kravské mléko a připravil mozzarellu. Všechno se ukázalo poprvé, velmi snadné, jednoduché a velmi chutné

Natamailav! Děkujeme za inspiraci a za sdílení vašich receptů a zkušeností! Nakoupil jsem mléko, ukázalo se také (myslel jsem si, že je to pepsin, ale bylo to napsáno mikrobiologicky), zbývá nabrat odvahu a jít!
Mimochodem, objednal jsem i husu :-) Vaříte a předvádíte to s velkou inspirací!
Omlouváme se, pro offtopic ... :-)

Hodně štěstí všem „letos v létě jsem mozzarellu nedělal“
Zvykl jsem si na tvaroh a zmrazení mléka s pepsinem, zmrazil podlahu mrazáku na tvaroh, nyní goosene, kde se položil :-) stále žijí