Domácí čerstvý sýr Ricotta

Domácí čerstvý sýr Ricotta

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Mléko min. 3,8%	1 litr
Cukr	0,5 lžičky
Sůl	0,5 lžičky
Citronová šťáva	1/2 ks

Metoda vaření

• Ricotta (italská ricotta) je tradiční italský mléčný výrobek. Ne každý si může koupit, ale mnozí chtějí! Mimochodem, můžete to udělat sami.
• Velmi chutné, velmi rychlé!
• Takže ricotta!
• Mléko - (vezměte mléko nejméně 3,8% tuku, jinak budete mít jedno sérum)
• Pokud potřebujete mastný sýr, přidejte smetanu.
• Mléko přiveďte k varu, ale nevařte ho! Mělo by to být maximálně 90 stupňů.
• Pro ty, kteří nemají teploměr, nepřehánějte to, pokud je 80-90 stupňů, hlavní věc není vyšší. Jinak bude sýr tak gumový. Odstraňte z tepla.
• url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/112933/image~148.jpg]
• Přidejte sůl a cukr.
• Přidejte citronovou šťávu. Mléko by se mělo vlnit.
• 
• Pokud ne, přidejte více šťávy. Zavřete víko a nechejte 30 minut vychladnout.
• Když se ochladí, uvidíte, jak se tvarohová hmota odděluje a leží na dně.
• Přeceďte přes síto s plátnem a vložte pod lis. Kolik stlačit závisí na vašem vkusu. Máte rádi suchý nebo mokrý tvaroh. Mám rád trochu mokré.
• 
• Nyní jej lze použít na koláče, do těsta, do náplně a jednoduše s ovocem a jogurtem. Pečil jsem Velikonoce s ricottou, ukázalo se to báječné.
• A ze zbývající syrovátky pečieme buchty, chléb, palačinky nebo palačinky a jaké palačinky !;) Mňam mňam ...
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

250 gramů

Poznámka

Asi 500 gramů čerstvého sýra vyjde ze 2 litrů!
Možná ne v předmětu, ale můj pes je vybíravý s tvarohem, takže tento jí s potěšením! A nejen ona ...

Teprve včera jsem to udělal podle přibližně stejného receptu, jen tomu říkali mozzarella. Pouze silněji stisknuto. Jaký je váš výkon v gramech?

Irinochka, já jsem první pro sýr!
Podle tohoto principu dělám, jak tomu říkám sám, dietní „mascarpone“ - opravdu, velmi chutné.
Vyzkoušejte tiramisu - velmi hodné pro ty, kteří předstírají, že zhubnou!
Během psaní ne první.

Dívky, mohu místo citronu použít kyselinu citronovou? Jsem alergický na citrusové plody.

[Rada-dms]

Rada-dms, 250 gramů nemám suchých. A ty?

[Olga]

Olga„Myslím, že můžete, hlavní věc je, že se mléko sráželo. A to se stane z jakékoli kyseliny.

[Olga]

Olga,

[Rada-dms]

Rada-dms, ale mozzarella je dostatečně tlustá, jaké mléko jste si vzali na domácí mozzarellu? Moje mozzarella není drahá, ale na Ukrajině je cena vysoká. Moje matka si vždy chce vytvořit mozzarellu pro sebe. Ještě jsem to nezkoušel.

[Kvitka22]

Kvitka22„Nevážil jsem, ale myslím, že výstup je menší. Dokonce jsem se to pokusil zahřát na mikroskopii, abych vázal strukturu, ale stále se rozpadal. Mozzarella bez speciálů nemůžete vyrobit enzym, jak prokázaly moje zkušenosti. Vzal jsem 6%.

[Rada-dms]

Rada-dms, 6% je skvělých. Pokud je pro mozzarellu potřebný enzym, pak moje matka mozzarellu nedělá, přinesu jí lepší!

Ira, enzym se prodává na Ukrajině v jakékoli veterinární lékárně a není příliš drahý. A také jsem si ji objednal v Kidstaffu.

pro ty, kteří předstírají, že zhubnou!

[Zhenya]

Zhenya, tak se tomu říká - syřidlo, že? A co to je pro zvířata?

[Zhenya]

Zhenya, skvělé jak, a teď to můžete pojmenovat podrobněji? Znám takové stránky ... Ano, a existuje mnoho veterinárních lékáren ...

můžete se podívat na pepsin v lékárně.

[Rada-dms]

Rada-dmsDíky, napsal jsem to! : bravo: kolik lidí ví, wow!

Pravděpodobně můžete přidat jablečný ocet, mléko se z něj bude srážet.

Ano, to je způsob, jak požádat syřidlo. Šel jsem do veterinární lékárny a požádal o tento enzym, řekl, co potřebuji pro sýr.V té době existoval Meito (Meito Microbial Rennet (MR)).
A ve veterinární medicíně se tyto enzymy používají k léčbě a prevenci gastrointestinálních onemocnění zemědělských a domácích zvířat. Nezajímaly mě podrobnosti
Tady na Kidstafu jsem okamžitě narazil

🔗

Kvitka, máme tu jen spoustu témat o sýrech a tam se o tom všem diskutuje

[Margarita]

Margarita, Sám jsem přemýšlel o tom jablkovém. Mléko se určitě sráží, nevím, jestli to ovlivní chuť. Například citron se vůbec necítí!

[Zhenya]

Zhenya, aha, díky! Nevěděli jsme, že existuje velké téma! Teď to budu vědět! Opravdu mi chybí ukrajinský tvaroh, vždy si přinesu. V Německu chutné, ale ne zrnité, ale super na koláče. Se zbytkem samozřejmě nejsou žádné problémy, existují nějaké za dobrou cenu ...
Ale stejně si často připravuji ricottu sám ...

Studie https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=113.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.0
Velmi návykové

Díky, informace pro večery

A zítra mám v lednici mlékaře a citronu, udělám ti sýr

Udělal jsem to s octem a jablečným moštem, mohu to ochutnat, zejména na stezce. den manžel necítí.

Jo, pak je ocet venku!

Dívky, smetí, ale tohle není ani zdaleka ricotta a ne mozzarella ... Je to spíš jako paneer nebo ashta, podle toho, jaké to bylo tepelné zpracování ...

Ricottové nejsou tak rychlí a moc toho tentokrát nedostanete !!!
Konzistence ricotty je úplně jiná, rozmazává se ... Protože patří k měkkým pastovitým sýrům! Ale přesto sýřenka!
Protože se získává ze sýrové syrovátky, hlavně po výrobě mozzarelly nebo jiných sýrů, které jsou podrobeny vysokému tepelnému ošetření ...
Mám typ ricotta nebo Philadelphia s 30 litry syrovátky, ne více než 1 kg výtěžku ricotty ... Proto je cena vysoká ... Ricotta chutná sladce, ano, ale odlišná sladkost než cukr, který je zvláštní, což odlišuje ricottu od ostatních sýrů. ..
a Philadelphia je slaná, ale během vaření se tam přidává sůl nebo mořská voda ...

Dívky bez urážky, to je jen pro informaci !!!
Alespoň jednou, ale stojí za to vyzkoušet pravou ricottu !!

[katerix]

katerix„Takže jsem naznačil, že jsme na ricottě a mozzarelle, co se týče Měsíce, ale paneer je samozřejmě blíže, ale zdá se, že tam bylo něco spolu s fermentovaným mlékem.
Když přijdeme do Itálie, pořád snídáme s ricottou, kupuji si k tomu meruňkový džem s nízkým obsahem cukru. Mimochodem, je také sezónní.
Ale nejvíce se mi líbí Ricotta al forno - ricotta pečená v troubě.

Existuje mnoho receptů !!!
Prostě jakýkoli sýr, který děláme doma, jako originál !!!
Název není v tomto vlákně správně označen, zejména neodpovídá typu originálu ...
Proto jsem napsal předchozí příspěvek, aby lidé nebyli uvedeni v omyl, smetí
Doufám, že se autor bude chovat k mým příspěvkům bez urážky.

Dívky, mohu místo citronu použít kyselinu citronovou? Jsem alergický na citrusové plody.

Dostal jsem recept na Velikonoce, kde se mléko fermentuje kyselinou citronovou. Podle receptury zahřejte 3 litry mléka, dokud se neobjeví bubliny, ale nepřivedete k varu, přidejte 1/4 čajové lžičky kyseliny citronové. Citron lze předem rozpustit v malém množství vody.

[Katya]

Existuje mnoho receptů !!!
Prostě jakýkoli sýr, který děláme doma, jako originál !!!
Název není v tomto vlákně správně označen, zejména neodpovídá typu originálu ...
Proto jsem napsal předchozí příspěvek, aby lidé nebyli uvedeni v omyl, smetí
Doufám, že se autor bude chovat k mým příspěvkům bez urážky.

KatyaChtěl jsem o tom také napsat, ale .... Děkujeme, že jste zahájili konverzaci

Ricotta (Italská ricotta) je tradiční italský mléčný výrobek. Ricottě se často říká sýr, ale není to formálně správné: ricotta není vyrobena z mléka, ale ze syrovátky, která zbyla z přípravy mozzarelly nebo jiných sýrů... Proteinovým základem ricotty tedy není kasein, ale albumin.

Ricotta má nasládlou chuť, která dodává přítomnost laktózy (přítomnost této složky v syrovátce je asi 2–4%), záleží na druhu použitého mléka. Obsah tuku: od 8% v ricottě z kravského mléka do 24% v ricottě z ovčího mléka.

Ricotta je tradičním produktem jižních oblastí Itálie (Lazio, Sicílie, Kampánie, Apulie, Kalábrie) a některých severních oblastí (Friuli Venezia Giulia, Lombardie, Piemont).

Pro ricottu je nejvhodnější syrovátka, která pochází z výroby sýra z čerstvého mléka pomocí syřidla. Ze tvarohové syrovátky (po výrobě kyselého tvarohu) se ricotta získává několikanásobně méně, takže výroba ricotty z ní nedává smysl (například tradiční norský sýr Brunost se vyrábí ze tvarohové syrovátky). Proces koagulace probíhá při teplotě 80-90 ° C, takže se syrovátka znovu vaří (z toho pochází název produktu: cotta - „vaření“, ri - předpona znamenající opakování). Lze použít několik způsobů vaření, ale tradiční metodou je zahřát syrovátku relativně rychle na 80 ° C, snížit teplotu a pomalu přivést syrovátku na 90 ° C. Mezi 80 a 90 ° C plavou sýrové vločky. Pro úplné složení albuminu obvykle postačuje zahřívat sérum po dobu jedné hodiny od 80 do 90 ° C (v závislosti na kyselosti suroviny a její čerstvosti, tj. Na tom, jak dlouho v ní již fungují bakterie mléčného kvašení). Pro získání dalších chuťových vlastností lze do syrovátky přidat ve fázi předehřátí těžkou smetanu (více než 30% tuku) (3-4 lžíce na 10 litrů syrovátky). V průmyslovém měřítku se k urychlení procesu srážení používá kyselina citrónová, vinná nebo chlorovodíková. Takto získaná sražená hmota se oddělí od kapaliny a vloží se do košů (nyní - tradičně z plastu - z větviček vrby).

A to, co vaříme s kyselinou, je citrónová šťáva PANIR.
Nadace: přírodní primární mléko + citronová šťáva + ohřev na 85-90 * С

Nechtěl jsem nikoho urazit, jen jsem vysvětlil rozdíl mezi pojmy RICOTTA a PANIR

[Kateřina]

Kateřina, v každém případě přirozeně vyhlazený, si vyhrazuji právo nezměnit jméno! Ve spodní části receptu uvedu odkaz na původní italský recept s názvem Ricotta. Pokud jde o vyzkoušení originálu, určitě jsem ZA! Ale - ne každý si to může dovolit, a zadruhé (jako já, například mě prostě baví něco dělat, sochařství, rukama)

🔗
Odkaz na originální domácí recept. Mimochodem, pokud je to tak, opravdu se tento sýr vyrábí také ze syrovátky a mléka. Existují také tvrdé odrůdy ricotty.

Pokud jde o vyzkoušení originálu, určitě jsem ZA! Ale - ne každý si to může dovolit, a zadruhé (jako já, například mě prostě baví něco dělat, sochařství, rukama)

Souhlasím, že ne každý si může dovolit vyzkoušet původní ricottu. Navíc není třeba uvádět lidi v omyl „originalitou ricotty“ a nahrazovat název sýra RICOTTA, kterým je ve skutečnosti PANIR. Doporučuje se alespoň uvést název receptu v uvozovkách „a la sýr ....“, čímž se zdůrazní ne originalita ricotty, ale pouze název sýra, který chtěl pojmenovat... A pak vám to budou vyčítat znalí uživatelé.

Já (a mnozí na fóru) rozhodně nejsem proti experimentům a já sám miluji tento obchod a hraju si kolem.

Měli byste si však vždy pamatovat, že uživatelé fóra jsou rozděleni do kategorií:
- kteří toho vědí relativně hodně, nebo alespoň chodí online, aby zkontrolovali originalitu našich receptů, co je v nich napsáno
- kdo se toho chopí, opakuje po nás recepty a dokonce všude uvádí odkaz na zdroj informací (naše fórum), který bude zavádějící a podle toho budeme na internetu vypadat „ne moc krásně“. Málo se říká.

Ve společnosti Foma se podle mého názoru pouze Natamailive pokusila vyrobit ricottu (nebo mozzarellu?) Podle pravidel, ale z kozího mléka. I tak se ale snažila dodržovat samotný princip a technologii výroby sýra ricotta.

A na fóru je dost receptů PANIRA, jejichž technologii jste opakovali. Nejsem proti opakování, každý autor má právo zveřejnit svůj výklad receptu. Jsem proti nahrazování konceptů a technologií.

Nechtěla nikoho urazit, vyjádřila svůj názor a postoj k této otázce

Tanyusha- Admin, teď jsem Selyuchka a jednoduchým jazykem jsem vyjádřil svou myšlenku ze zkušenosti
Děkuji mému drahému za udržování konverzace a poučení encyklopedickými výtažky

Kvitka 22 je vaše právo v každém případě, je vaše !!! Jen nechci, aby byli lidé uváděni v omyl
Ale pokud se k nám připojíte k výrobcům sýrů (a my jich tu není tak málo), pak jste vždy vítáni !!!
Z tohoto fóra jsem se naučil základy všeho, co bylo možné !!!
Teď ti už můžu něco říct, IMHO
Udělejte to správně, jakýkoli sýr vyrobený námi a vlastně každý produkt, který kopírujeme, by měl alespoň trochu připomínat originál ...
Vůně, konzistence, hustota atd.
Ricotta je velmi něžná, spíše jako tvarohová hmota, ale má svůj vlastní vkus ...
Existují výrobci, kteří se nevyhýbají pravidlům a často narazí na zrnko sýra, to už není správné ... Vaření ricotty mi trvá nejméně tři dny ...
Nejprve vařím sýr, poté nechám syrovátku trochu se usadit a připravit ricottu, ale nejtěžší je napnout ji ... Trvá dlouho, než syrovátka odtéká a je toho hodně ... dlouhý proces dekantace, aby se částice zachytily hustou tkání

Ve vašem receptu je sůl, v riccotu není žádná sůl, toto je již PHILADELPHIA

Šel jsem koupit mléko.
To je zajímavé. Dokážete to všechno v pomalém sporáku?

Jejda, neviděl jsem příspěvek správce, něco se opakovalo

Mám jen napjatou čerstvou ricottu, pošlu fotku !!!

Rozuměl jsem správně?
Nejprve si uděláme tvaroh a potom ze syrovátky - pak, o čem se hádáte?
Ze syrovátky, kterou mnoho lidí používá na palačinky nebo ...

[Kate]

Jejda, neviděl jsem příspěvek správce, něco se opakovalo

Mám jen napjatou čerstvou ricottu, pošlu fotku !!!

Kate, nebo vám možná ukážeme recept na výrobu RICOTTY, podle všech pravidel - rád bych ji viděl, nejen samostatnou fotografii, ale celý recept a technologii. Zeptám se receptu do studia!

[Pole]

Polepravděpodobně by to mělo být neodstředěné mléko,
a kde je ve městě získat
jednou se pokusil něco probudit z bazaru,
takže na výstupu byly slzy, ne méně - slzy

Možná ne docela vydařené fotografie, ale podstata je jasná
Také si všimnu, že ricotta má zvláštní barvu, slonovinu ... Na první pohled dokonce nepříjemné, ale dokud nezkusíte
Barva je přesně z albuminu, který se při zahřátí uvolnil z prvního sýra
dosáhlo své konzistence, je čas se posunout


nebyl toast, rozložil jsem to na lavash)))
Konkrétně jsem to ukázal v různých typech, aby to bylo srozumitelnější

[Kateřina]

Kateřina, a jak jsi to udělal?
Rozložte celý proces od začátku do konce v samostatném tématu nebo receptu.

Květina, tvůj sýr je také velmi chutný a nezáleží na tom, jak se jmenuje. Hlavní věc je, že báječná výrobní technologie je jasná.

A stále jsem tomu nerozuměl. Hustá hmota, která je na fotografii nahoře, je z tenké syrovátky, která zůstává po vypuštění tvarohu?

Pochopil jsem, že to není tvaroh, ale sýr, tedy ne po MC fermentu, ale po syřidle.

Ahhh .....

Jednou v životě můžete utratit sto rublů a vyzkoušet pravou ricottu, i když je to v obchodě, takže později budete mít s čím porovnávat. Vůbec bych to neudělal, kdybych neměl své vlastní nebo levné mléko, je tu spousta potíží, výkon je minimální a není to tak, že byste si museli dělat starosti s chutí, přesto je chuť mizerná a Rusa rychle obtěžuje! Ať už je to kvalitní čerstvý tvaroh nebo zakysaná smetana, mmmm ...

Je to jako mozzarella? Zda?
Obecně platí, že obchod nemá dobrý tvaroh a mléko!
Mléko je z drozdů a tvaroh z něj.

Jednou v životě můžete utratit sto rublů a vyzkoušet pravou ricottu, i když je to v obchodě, takže později budete mít s čím porovnávat. Vůbec bych to neudělal, kdybych neměl své vlastní nebo levné mléko, je tu spousta potíží, výkon je minimální a není to tak, že byste si museli dělat starosti s chutí, přesto je chuť mizerná a Rusa rychle obtěžuje! Ať už je to kvalitní čerstvý tvaroh nebo zakysaná smetana, mmmm ...

Ach, jsem rád, že s tebou nesouhlasím v jedné věci, chuť je zdaleka nevýrazná, pokud je to skutečná ricotta !!!
... Má velmi jemnou chuť, která se liší od mnoha jiných mléčných výrobků ...
Stává se, že za hromadu peněz prodají hromadu, kterou si někdy nekoupíte ...
Mnoho lidí to prodává se sýrovými drobky, je to nechutné dokonce ... (soudím to z recenzí)
Dobrá ricotta je něžná bez hrudek - homogenní, stačí nejprve scedit syrovátku ...
Dívky, pokud nemáte alespoň 30 kg mléka najednou, pak nedoporučuji blbnout ... Spousta potíží a výstup je skrovný ...
Mléko by mělo být mastné a nemělo by být odstředěné ... Nejlepší volba po mozzarelle nebo chechile ...
Kozí mléko je také dobré, s menším množstvím mléka, ale tady není pro každého ... Vůně v ricottě může být výraznější než v sýru !!!

Omlouvám se, vážení, ale nemám čas nyní zobrazovat recepty ... Foto a popis můžu odhodit a vydáte je pod svým jménem, ​​což mě neurazí ... Ale budu vděčný !!!

Omlouvám se, vážení, ale nemám čas nyní zobrazovat recepty ... Foto a popis můžu odhodit a vydáte je pod svým jménem, ​​což mě neurazí ... Ale budu vděčný !!!

Kaťušo, vrhni pod ně vše, co můžeš, obrázky, popis - uděláme to a přijdeme na to. Vytvořte plizzz, jen samostatné nové téma, aby vaše autorství bylo, a my ho transformujeme!

Jak sladce se ženy hádají !;) Pojďme se zabývat tímto tématem! Komu to vyhovuje - komu bude - komu ne - vždy je v obchodě ... Je to paneer, mozzarella nebo ricotta - na tom už nezáleží ... Nepoužívám stránky v ruském jazyce ... Budu brát v úvahu způsob, jakým popisujete recept, ale stačí napsat komisch A la Sachertorte nebo dezert Ala Pavlové! Už jsem nebyl závislý, usmál jsem se ...
Nesnažím se stát autorem ani metrem některých již vynalezených kol, jen jsem se rozhodl podělit o to, co mám ve své prasátko. Pokud některé recepty nesplňují standardy fóra, pak je zpočátku nepřijímejte, s jednoduchým vysvětlením! A tak se ukázalo, že spousta písmen a nic víc! Přesto děkuji za pozornost!

[katerix]

katerix„Nechutnal jsem jen ricottou, ale jedl jsem každý den v sedmi regionech Itálie z různých obchodů, farem a agriturismo, takže vím, jak chutná, a mimochodem, není to moc dobré, chuť velmi záleží na ročním období a výrobci a v Itálie často prodává několik druhů, nebudete rozumět proč, tvaroh v jednom obchodě. A obecně se snažím nepsat o tom, čemu nerozumím, proto jsem napsal, že byste se neměli bláznit s obchodním mlékem. Mimochodem, nikdy jsem v ricottě v Itálii neviděl žádné hrudky, dokonce ani v pečené peci.