Sýr Sulguni "

[Budete potřebovat:]

Sýr Sulguni "

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Složení
Čerstvé kravské mléko	1 litr mléka se získá ze 100 g suluguni
Pepsin	na základě množství mléka
Sůl
Voda

Metoda vaření

• Budete potřebovat:
• Kulinářský teploměr
• Dlouhá dřevěná lžíce
• Cedník o objemu 2 litry (pro vážení obilí)
• Objem 12 l (pro fermentaci mléka)
• Kastrol o objemu 3 litry (na tavení sýra)
• Skleněná / keramická solicí miska na sýr (hluboká mísa)
• Budete potřebovat čerstvé, ale zralé kravské mléko (staré nejméně 4 hodiny). Nevařte mléko!
• Má smysl začít s 10 litry mléka. Samozřejmě můžete také vyrobit sýr z menšího množství, ale ne každý ho dostane.
• Pepsin změříme podle pokynů (v závislosti na typu pepsinu) a zředíme ho ve sklenici vody při teplotě 32-34 ° C 40-60 minut před fermentací mléka, necháme zrát na teplém místě - to je náš budoucí kvásek.
• 
• Nejprve musí být mléko přefiltrováno přes několik vrstev gázy nebo lněného ručníku, aby se vyloučil průnik steliva do konečného produktu.
• 
• Chcete-li mléko fermentovat, zahřejte jej na 32-34 ° C a za míchání dřevěnou lžící v jednom směru nalijte droždí tenkým proudem.
• 
• Mléko necháme fermentovat na teplém místě (!) Po dobu 40-90 minut (čas závisí na aktivitě a množství pepsinu a na udržované teplotě v místě fermentace).
• Z fermentovaného mléka se stane tvaroh. Vzhledu si možná ani nevšimnete, ale na dotek ucítíte příjemnou pružnost.
• 
• Sraženinu nakrájíme nožem na kostky (podél a napříč).
• 
• Začneme míchat dřevěnou lžící, dokud tvaroh nepustí syrovátku (zatímco se naše kostky začnou rozpadat na menší zrno) a zhutněné zrno se neusazuje na dně.
• 
• Ruce nebo štěrbinovou lžící vyjmeme zrno a přeneseme ho do cedníku, který zhutníme, pokud je to nutné, nalijeme přebytečnou syrovátku do jiné nádoby / misky.
• 
• Zhutněte zrno v cedníku - mezi cedník a zrno můžete vložit nějakou špachtli nebo štěrbinovou lžíci a stisknout od okraje ke středu, což pomůže vypustit přebytečnou syrovátku.
• 
• Po mírném zhutnění zrna na hrudku přidejte zrno hrubozrnnou solí a nechejte jej zrát po dobu 3-5 hodin na teplém místě. Pokud jej necháte při pokojové teplotě, může to v závislosti na podmínkách trvat déle (v závislosti na teplotě v místnosti platí, že čím nižší je teplota, tím déle).
• Asi po polovině požadovaného času můžete sýrovou kouli převrátit a druhou stranu osolit.
• Vlastně po počátečním zrání si dáme mladý Imeretianský sýr!
• 
• Někdo se může zastavit i v této fázi a přivést Imeretianský sýr do své obvyklé zralosti tím, že ho na několik dní umístí do slaného nálevu a nechá ho při pokojové teplotě.
• A půjdeme dále a vaříme suluguni!
• Jak zkontrolovat zralost Imeretianského sýra dostatečnou pro vaření suluguni:
• - Odřízněte malý kousek vzorku, zkuste to na zub, měl by skřípat "gumově";
• - Proveďte test tavitelnosti. Ponořte malý kousek sýra do vody nebo syrovátky zahřáté na 75-80 ° C. Za jemného míchání sledujte, jak se sýr chová při zahřátí. Pokud se začne tát a táhnout se nitěmi, pak stačí správný stupeň zralosti a můžete roztavit veškerý sýr.
• Je lepší začít vzorky po uplynutí minimální doby, protože přezrálý sýr ztratí potřebnou pružnost a během vaření se rozpadne na vločky.
• Připravte předem 18-20% studeného nálevu předem a nalijte ho do sýrové formy. Samostatně připravte velmi vychlazenou vodu v hluboké misce.
• Rozpusťme se!
• Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce ~ 1 cm.
• 
• Dáme je najednou do horké (75-80 ° C) vody nebo syrovátky (tekutina by měla zcela pokrýt plátky) a opatrně promícháme dřevěnou lžící v jednom směru.
• 
• Když se sýr zahřeje a začne se táhnout nitěmi, nahromaděte ho v hrudce a vyjměte na řeznou plochu.
• Další je nejžhavější (doslova i obrazně) fáze. Musíte rychle, dokud sýrová hmota nevychladne a neztratí svoji pružnost, tvarovat sýrovou hlavu. Ti, kdo formují rohlíky nebo hnětou těsto, se rychle uklidní. Sýrová hmota by měla být hnětena na dort a v kruhu ohnout okraje našeho „dortu“ do středu. A tak pokračujte ve formování, dokud je hmota horká a lze ji formovat: hněte, obalte okraje směrem ke středu a znovu promíchejte.
• 
• Pokud budeme i nadále kreslit analogii s těstem, pak jde o kombinaci formovacího těsta a chlebového těsta.
• Na konci formování šev ručně uhlaďte, pohybujte se od jednoho okraje k druhému a posouvejte vrchní vrstvy sýra.
• 
• Rychle, dokud hlava neztratila svůj tvar, spustíme ji na pár minut do připravené studené vody, abychom zafixovali kulatý tvar.
• Poté přeneste sýr do slaného nálevu a necháme 4-24 hodin při pokojové teplotě. Stupeň slanosti hotového mladého suluguni závisí na době solení.
• Za pár hodin (kdo vydrží kolik) zkusíme domácí suluguni vrstvené s mléčnou slzou!
• 
• Nebo to necháme zrát déle - nikdy to nefungovalo, nemohli jsme se dočkat, až to zkusíme.

Poznámka

Můj milý letos na jaře zvládl domácí suluguni! Jsem na něj strašně hrdý - můj milovaný!
Dlouho jsem se chystal vyložit recept a MK, ale všechny ruce nedosáhly, pak nebylo dost fotografií, pak čas, pak něco jiného ...

Co mohu říci o sýru? .. Je to vynikající! Vždy to nestačí! To je zázrak přeměny jednoduchého mléka na suluguni, dlouho milované námi! A cítíte se jako všemocný kouzelník!
Udělejte zázraky doma!
Vždy vám pomůžeme se sýrovými radami!
A ze zbývající syrovátky ji můžete vařit na velmi nízkém ohni za 2,5 hodiny nafouknutý - měkký sýr jako italská ricotta; odvážte přebytečnou syrovátku do sklenice, dochuťte solí, bylinkami, česnekem, citronem a silně natřete čerstvým chlebem!
O uživateli pepsin: 🔗
Použili jsme zeleninový (houbový) japonský. Je velmi silný, dost na špičce nože na 10 litrů. mléko

Oblouku, respekt ke svému milovanému!

[Arochka,]

Arochka, To je prostě ohromené!
Děkuji za tak skvělý MK. Ale na takový výkon si pravděpodobně netroufám. Ačkoli to opravdu chci zkusit - především sýr a moje síla při jeho výrobě.

Děkuji děvčata!
Dám svému milovanému všechno tím nejlepším možným způsobem!

Twistic, děsivé jen poprvé
Tento sýr jsme vyráběli se zavřenýma očima jednou rukou každý den letní dovolené na louce - v polních podmínkách, abych tak řekl, podmínky!
Je to jednoduché, pravděpodobně proto, že je skvělé
Hlavní věc je zkusit jednou, aby bylo možné cítit všechny nuance, a pak

Kapeety !!! Krásná žena.

Všechno je jednoduché, pravděpodobně proto, že je důmyslně legrační
Hlavní věc je zkusit to jednou, abyste cítili všechny nuance, a pak Yahoo!

Svůdnice! Vzal jsem to do záložek, zkusím to.

Vyzkoušíte to, my poskytneme podporu Skype!
Neboj se!

OK,

Wapche!

Rita, wow výbuch emocí!
Máte přístup k mléku?

Nemám přístup k rostlinnému japonskému pepsinu. A najdeme přístup k mléku!

Poznávám svého bratra Kolyu!

Slyšel jsem o entomovém sýru celé dva dny! Nejen to, sho mashhurdy nedal žádné přísady, takže také spěchali k výrobě sýra pro radost, sho jsem vyložil! .... a znovu jsem zbaven

Nemám přístup k rostlinnému japonskému pepsinu. A najdeme přístup k mléku!

Můžete fermentovat s jakýmkoli pepsinem - živočišného i rostlinného původu.
A-no-shopy se také prodávají. Jsem si jistý, že s tím nemáte problém.
Tady máme přepadení. Osobně jsme koupili pár sáčků z rukou nějaké tety, protože nemáme pepsin ve volném prodeji

spěchal, aby se sýr pro radost, sho jsem dumpingové! .... a znovu jsem zbaven

Ne, člověče, tohle je letní produkce.
Když jsme šli na mýtinu na kazanny sezení, poblíž se pásly krávy. Každé ráno jsme od nich kupovali mléko a večer jsme zapíjeli sýr vínem
A v Minsku se na rozdíl od Moskvy kravské mléko nenachází, sudy se k nám nedostanou. Jedna jediná kráva poblíž Minsku a ta je již pokroucená kapku po kapce, aby se rozdělila mezi místní obyvatele, opět se k nám nedostane ...

[Arka]

Arka, Wow! Můj milovaný suluguni, ale doma !!! Zalévání úst! Naléhavě přidejte záložky !!! Ale musím udělat z 5 litrů - no, nemám takový kbelík 10 litrů! Moje úcta a respekt k mému manželovi za zvládnutí receptu a za to, že jste si našli čas a zveřejnili jej na stránkách našeho fóra!

[Arka]

Arka, Wow! Můj milovaný suluguni, ale doma !!! Zalévání úst! Naléhavě přidejte záložky !!! Ale musím udělat z 5 litrů - no, nemám takový kbelík 10 litrů! Moje úcta a respekt k mému manželovi za zvládnutí receptu a za to, že jste si našli čas a zveřejnili jej na stránkách našeho fóra!

Jak tam není kbelík? Ani kýbel v domě?
Musíte s tím něco udělat, jinak sníte toto půl kila a nevšimnete si ...

[Arka]

Jak tam není kbelík? Ani kýbel v domě?
Musíte s tím něco udělat, jinak sníte toto půl kila a nevšimnete si ...

Arka, Bydlím v bytě! A kuchyň 6,4 čtverečních. m. Kde ho mohu mít v ložnici? Kbelík slouží pouze k čištění podlahy!
A kde získat pepsin? V lékárně? Nějaký název lékárny ...

[ilonnna]

ilonnna boom dělat v karikatuře! Je tam jen 4,5 litru a máme 6,5 m kuchyní a jsou tam nejrůznější kbelíky a velké kufny, ať to dělají ve vaně

Hoď s Manyou na kýbl, střídej se

Hoď s Manyou na kýbl, střídej se

Budou jezdit v kabátu na metru s lopatou z Konkova do Khimky. Změna.

Budou jezdit v kabátu na metru s lopatou z Konkova do Khimky. Změna.

Olejomalba a sýr ... od sulugun!

[Arka]

Arka Úžasná práce !! Bohužel pepsin z lékárny není dobrý, zkusil jsem to, nefunguje to dobře. Stále hodně záleží na mléce. Ale tvoje sulguni jen slintají

[Ilono, Masho, zvláště pro tebe:]

Budou jezdit v kabátu na metru s lopatou z Konkova do Khimky. Změna.

Ilono, Masho, zvláště pro tebe:
🔗

Vezmeme-li v úvahu dopravní zácpy, 1 hodina 25 minut, bude mít čas kvasit

[Arka]

ArkaMoc děkuji za recept! Sotva jej někdy použiji, ale miluji tento sýr, je hezké pamatovat na technologii jeho přípravy. Ačkoli to, co ďábel nežertuje, najednou jednoho dne budete muset žít poblíž krávy, pak to přijde vhod!

Poznávám svého bratra Kolyu!
Slyšel jsem o entomovém sýru celé dva dny! Nejen to, sho mashhurdy nedal žádné přísady, takže také spěchali k výrobě sýra pro radost, sho jsem vyložil! .... a znovu jsem zbaven

Mashhurda doplněk je k dispozici na vyžádání, zlato. Jemně líbám a pevně tě objímám. Váš R. "chlupatý"

Nemám přístup k rostlinnému japonskému pepsinu. A najdeme přístup k mléku!

Rita, posílají zeleninový pepsin vašim „Palestincům“ - jen jsem se podíval, tito soudruzi měli zkušenosti s dodávkami do Tamsalu, Kohtla-Järve a Rakvere

Milé dámy, žijící v kuchyních o ploše menší než sedm metrů!
Chci říci, že na mýtině jsme použili stan o ploše menší než 4 (ten, který jsme měli lázeňský dům). A ukázalo se to docela pohodlně


Mimochodem, pokud je mléko k dispozici, můžeme provést „turné“ také ve vašem městě. Můj jezdec je docela přijatelný nebo dokonce skromný

P.S. Toto jsou moje ruce na fotografii, pokud vůbec

A máme větší stan, což znamená, že je to určitě polovina!

A máme větší stan, což znamená, že je to určitě polovina!

K bydlení používáme stan, jedná se o lázeňský dům ...
je zde však také kuchyň

[Oblouk!]

Oblouk! děkuji za recept a důkladný podrobný popis procesu výroby suluguni. Samozřejmě jsem to hodil do záložek, ale, ely-paly, přejdu k tomu, nejsem si jistý

[Zinger]

Jak říká Zingerkde jsou moje myši !!!! Oblouk, být ohromeni !!! A dokonce jsem šel do továrny na pepsin jako specialista, ale stále nemůžu dostat sýr !!! A jak dál žít ???

[Zinger]

Jak říká Zingerkde jsou moje myši !!!! Oblouk, být ohromeni !!! A dokonce jsem šel do továrny na pepsin jako specialista, ale stále nemůžu dostat sýr !!! A jak dál žít ???

Nemusíte chodit do továrny ...
a co přesně nefunguje?

Žádné sraženiny.

Budou jezdit v kabátu na metru s lopatou z Konkova do Khimky. Změna.

Dívky, pokud jste tak vtipné, kbelík nemusí dosáhnout Mani! Smějící se v ložnici z toho bude muset udělat toaletu, abyste mohli odvážně číst své příspěvky bez obav o suchost "plenky"!

P.S. A přesto, kde hledat tento peptin? Opravdu se neprodává v žádných obchodech a musíte pro něj jít do továrny?

Žádné sraženiny.

Jaká je teplota kvásku a mléka?
Kolik pepsinu, kolik a kolik?
Jak dlouho čekáte na sraženinu?

P.S. A přesto, kde hledat tento peptin? Opravdu se neprodává v žádných obchodech a musíte pro něj jít do továrny?

Pokud například vygooglíte „Meito v Moskvě“, můžete rychle dosáhnout správného výsledku

Pokud například vygooglíte „Meito v Moskvě“, můžete rychle dosáhnout správného výsledku

Je to možné, ale je to mnohem dražší !!

Jaká je teplota kvásku a mléka?
Kolik pepsinu, kolik a kolik?
Jak dlouho čekáte na sraženinu?

Arochka to dělala dlouho, stejně jako si koupila pepsin podle receptu z fóra. Pepsina si však vzala 1/2 lžičky kávy. Již podruhé na knoflíku. Obávám se, že se zmýlím, tem-ra 37 se zdá být, ale počkal jsem, až jsem zmodral, pak jsem to srazil kefírem a ukázalo se to Paneer. Máme problém s normálním mlékem, normální mléko neexistuje.

Je to možné, ale je to mnohem dražší !!

Yasnenko

Přesto můžeme mít to, co pepsin není správný .. Nebo pera nejsou odtamtud, což je pravděpodobnější !!
shl. A jsem na tebe hrdý !!!!

Mohu ale mít špatný pepsin ..

Pokud jsem do modra v obličeji čekal bez výsledku, pak buď t je vyšší, než je nutné, nebo je pepsin špatný, nebo obojí.

Je to možné, ale je to mnohem dražší !!

Jaké to je?
Koupili jsme pytel 1 g na 100 litrů mléka. Stojí to asi 3. Je to drahé? V Moskvě 1,3-1,5 na gram - na 100 litrů mléka. Jaký levný život tam máte, pokud je vám drahý? Doporučil se také chimosin nebo francouzský pepsin. Také prodáváte. Nemáme.

Jaký levný život tam máte, pokud je vám drahý?

Co je to za kolizi?

[Omela a Ilona]

Omela a Ilona- jít do 🔗 a objednejte si pepsin na dobírku, obdržíte zásilku za 5-7 dní a budete mít skutečný sýr A co bylo koupeno v továrně, také jsem tam nejprve koupil syřidlo (hovězí, kuřecí a jiné) - nic z toho nebylo, Objednal jsem si tam meito a používám ho 2 roky. Teď jsem se dokonce naučil dělat mozzarellu, ale nedělám to často - proces je bolestně komplikovaný, musím ho celý den zabíjet

[Arka]

Arka,! Zdravím tvůj z mého! Vaří stejným způsobem a také s meito! A také suluguni je nejoblíbenější sýr ze všech sýrů na světě a také - pouze domácí sýr zakoupený v obchodě není tak chutný! A děkuji vám, že nejste příliš líní na to, abyste se rozložili, ukázalo se, že je to pro mě ohromující!

Dívky, díky!

[Arka]

Arka,! Zdravím tvůj z mého! Vaří stejným způsobem a také s meito! A také suluguni je nejoblíbenější sýr ze všech sýrů na světě a také - pouze domácí sýr zakoupený v obchodě není tak chutný! A děkuji vám, že nejste příliš líní na to, abyste se rozložili, ukázalo se, že je to pro mě ohromující!

druh

Co je to za kolizi?

Křídově, to je běžná lidská závist
Takže nešukejte
Je zajímavé, že mluvíte o našich cenách ...

Možná jste si nevšimli, že máte v prodeji 100 g pytle, takže toto je na 10 tun mléka

Ira-Oreshek, děkuji za informaci!

Jaké je tajemství při výrobě vašeho sýra?! Tento sýr jsem se už pokusil vyrobit 3x (trvalo to 30 litrů domácího mléka), ale žádný výsledek. Dám všechno, jak jste napsali, pouze konec receptu nebyl získán. Když ho hodím do horké syrovátky, sýr se nejprve nerozpustí a poté se rychle změní na zrna, která se neshromažďují (a chutnají jako guma) v jednu hmotu! Řekni mi, co pokazím? Kolik sýra by mělo být uchováno v horké syrovátce (čas)? Opravdu to chci získat ...

Milkmaid, teď vykopu jedno gruzínské video, možná bude snazší pochopit, jak se roztavit. Existuje trochu jiný způsob, myslím, že je to pro začátečníky snazší.
Jaká je teplota v místě, kde vážené a solené zrno dozrává? Jak dlouho trvá zrání? Nevyhazujte veškerý sýr do taveniny najednou, během procesu zrání nakrájejte na malé kousky a zkuste roztavit. Jak uvidíte, že sýr se začal táhnout nitěmi, můžete celou věc roztavit. Rozpustí se v čase za pár minut.
Pokud sýr není elastický a gumový, ale drobivý, tavení je zbytečné. Pak je lepší nechat to zrát tak, jak je, ve slaném nálevu. Ukáže se to jako Imeretian. To se stane, pokud se kvalita mléka změní k horšímu, v zimě je jídlo místo šťavnaté trávy stále suché. A to se také může stát kvůli nevhodnému stupni zralosti, a proto je nutné udělat vzorky.
Čekám na odpovědi na vaše otázky, pokusme se na to přijít.

Zraje při pokojové teplotě (23-25 ​​g) asi 3 hodiny (viděl jsem gruzínské video). Nakrájím sýr na kousky a začnu házet při teplotě 80 stupňů postupně a výsledek jsem už napsal co
Možná nemůžu, protože teplota by měla být vyšší než 80 a musím ji držet déle, aby se úplně roztavila ??? Jak dlouho trvá roztavení od házení sýra po jeho vytažení z hrnce ???

t 70-80, nic víc. Ale to je napsáno v receptu. Neřeknu tady nic nového. Nalijte trochu vody nebo syrovátky, jen abyste zakryli nakrájený sýr. Musíte to hodit najednou, aby se vše rovnoměrně roztavilo. To by však mělo být provedeno poté, co se ujistíte, že je sýr připraven k roztavení. Podle mého názoru jsou 3 hodiny při 23-25 ​​t příliš málo. Po dobu 3 hodin máme jen v létě na 30 gramů. dospělý

Velmi informativní