Historie zmrzliny

Zmrzlina je velmi starodávná pochoutka. Historie vynálezu nejpopulárnějšího dezertu sahá až do doby nejstarších civilizací v Asii - Číny a Mezopotámie. Zmrzlinu obdivovali Alexandr Veliký, Napoleon a George Washington a několik lidí si ji patentovalo najednou.

zmrzlina

Předpokládá se, že historie zmrzliny sahá více než 5000 let.

Již v roce 3000 před naším letopočtem se v bohatých čínských domech servírovaly na stůl dezerty nejasně připomínající zmrzlinu - bohatí Číňané hodovali na sněhu a ledu smíchaném s plátky pomerančů, citronů a semínek granátového jablka. Čínský císař Tanggu dokonce přišel s vlastním receptem na výrobu směsí ledu a mléka. Recepty a způsoby skladování byly utajeny a byly odtajněny až v 11. století před naším letopočtem v knize „Shi-king“ - kanonická sbírka starověkých písní.

Dalším starodávným zdrojem popisujícím použití chlazených šťáv během sklizně jsou dopisy izraelského krále Šalomouna. Staří Arabové také přijali tradici konzumace zmrzliny. A také vychlazená vína, džusy a mléčné výrobky konzumovali staří Řekové a po nich další civilizace. Slavný starověký lékař Hippokrates také doporučil zmrzlinu pro podporu zdraví.

Největší vojenský vůdce starověku, Alexandr Veliký, byl během svých kampaní v Indii a Persii ošetřen zmrzlinou. V jeho době přišli s nápadem zmrazit bobule ve sněhu. Otroci byli posláni do hor pro sníh, a aby se nerozpustil, uspořádali speciální štafetové závody. Mimochodem, právě jeho vojáci přišli s nápadem přidat do vody ovoce, med a mléko s ovocem.

Sníh a led se používají k výrobě ovocných nápojů již od starověkého Říma. Ve své knize „O kulinářském umění“ se slavný italský kuchařský expert Apicius nejprve podělil o své zkušenosti s výrobou nealkoholických nápojů.

Studené dezerty zakončily jídlo u dvora císaře Nerona, který nařídil, aby mu byl přinesen horský led a smíchán s ovocnými přísadami. V jeho době (1. století n. L.) Se již široce používaly chlazené a slazené džusy. Je pozoruhodné, že sníh pro jejich přípravu byl dodáván ze vzdálených alpských ledovců a byly vybudovány prostorné ledové sklepy pro dlouhodobé skladování sněhu.

Se zmrzlinou je spojeno mnoho zajímavých příběhů o zmrzlině. Například v roce 780 n.l. E. Kalifovi Al Mahdimu se podařilo dodat do Mekky celou karavanu velbloudů naložených horským sněhem. Další neméně zarážející skutečnost, uvedená ve spisech perského cestovatele Nassiri-Khozrau, říká, že v roce 1040 našeho letopočtu. E. sníh na výrobu nápojů a zmrzliny byl každý den přivezen na stůl káhirského sultána z horských oblastí Sýrie.

Je zřejmé, že zmrzlina byla vynalezena tam, kde stejně jako v Číně koexistují vyčerpávající horká místa s oblastmi pod nulou. Tato kombinace je vlastní jižním zemím, které mají pohoří. Například Írán, kde hory zabírají více než polovinu území.

Je známo, že od starověku se naučili racionálně používat led a sníh. V pouštních oblastech, kde teplota během dne může dosáhnout 40 ° C, bylo nutné jídlo nějak ochladit, jinak se velmi rychle kazilo. Peršané k tomu postavili takzvané Jakchaly - hluboké sklepy, jejichž strop, stěny a podlahu zakrývaly silnou vrstvou tepelně izolační směsi. Zahrnovalo vaječné bílky, písek, jíl, kozí srst, popel, vápno. Když tato látka vyschla, stala se také vodotěsnou. Aby se minimalizovaly tepelné ztráty, vchod do Yakkhchalu byl umístěn na severu, na tmavém a chladném místě.Taková skladiště byla naplněna ledovými bloky sněhu přivezenými z hor. Byly také použity k přípravě zdání zmrzliny, faloudah - směsi nudlí, ovoce, pistácií, růžového nebo citronového sirupu s jemně nasekaným ledem.

Evropa

Zmrzlina v Itálii

Slavný cestovatel Marco Polo zjevně Evropany znovu seznámil se zmrzlinou na počátku 14. století. Miska byla poprvé popsána v cestovatelských denících na samém počátku 14. století. Slavný cestovatel, který navštívil Čínu, si zamiloval zmrzlinu natolik, že se po návratu do vlasti - do Itálie - neváhal podělit o recepty na její přípravu s domácími kuchaři.

Podle legendy přinesl Marco Polo ze své cesty na východ recept na delikatesu, pro kterou k ochlazení použili nejen sníh, ale také ledek. A od té doby se v nabídce aristokratů určitě nachází jídlo podobné šerbetům.

Tehdy se zmrzlina stala středem intrik: kuchaři udržovali recept v nejpřísnější důvěře a pro nezasvěcené se její výroba podobala zázraku. Zpočátku byl led skladován na zvláštních uzavřených místech a sloužil pouze královským rodinám a papežům. Výroba ledu postupně zlevňovala.

Recept na zmrzlinu, který je nejblíže té moderní, se zrodil také v Itálii. Přesněji řečeno, na Sicílii. Největší středomořský ostrov měl vše potřebné k vytvoření chladicího dezertu. Za prvé - cukrová třtina, která není běžná v jiných částech Evropy, ze kterých se cukr vyráběl.

Sladidlo známé ze starověku - med na výrobu zmrzliny není příliš vhodný, protože když zmrzne, krystalizuje (a to se prostě nevyžaduje, stačí, aby se kapalina změnila na krystaly). Kromě toho se na Sicílii vždy chovala drůbež a dobytek, což znamená, že vejce a mléko - hlavní ingredience zmrzlinového dezertu - byly vždy po ruce. Ale jednou z nejdůležitějších podmínek je, že je tu led (na pohoří Ibley, Nebrodi, Le Madonie, na pohoří Peloritan). Sicilský led byl přepravován po celé Itálii a vyvážen na Maltu. Nakonec obyvatelé tohoto ostrova již dlouho těžili mořskou sůl. Dokud nebyly vynalezeny ledničky a elektrické výrobníky zmrzliny, bylo to nepostradatelné.

Abychom pochopili, proč je při přípravě sladkého jídla potřeba sůl, je třeba vysvětlit, jak se zmrzlina liší od ostatních studených dezertů - od výše zmíněného perského faloudah nebo od mraženého mléka, z něhož v sibiřských vesnicích seškrábaly hobliny nožem a jedly s medem, džemem nebo cukrem.

Rozdíl je v konzistenci: zmrzlina, i když obsahuje kousky ořechů, ovoce nebo sušenky, je homogenní, hladká a krémová hmota. Této rovnoměrnosti lze dosáhnout pouze kontinuálním mícháním chladicí látky, aby se v ní netvořily krystaly. Je obtížné kombinovat chlazení a míchání bez pomoci elektřiny: led taje pomalu a zmrzlina stejně pomalu tuhne. Bude muset být mícháno nepřetržitě po mnoho hodin za sebou. Sůl naproti tomu umožňuje mnohem rychlejší tání ledu a zároveň odebírá teplo z prostředí, zejména ze směsi určené k mražení.

Zde je tedy nejjednodušší technologie výroby zmrzliny, která se úspěšně používá již několik století: do misky naplněné ledem a solí byla vložena nádoba s přísadami a mléčná hmota byla šlehána. Roztavená voda byla pravidelně odváděna přidáním nového ledu a části soli. A po několika hodinách byl dezert hotový.

Všechna tajemství však dříve či později vyjasní. A tak se stalo, když mladá Kateřina Medicejská, která se provdala za francouzského krále Jindřicha II., Přivedla svého kuchaře z Itálie do Francie - slavnou Bentalenti, uznávanou autoritu při přípravě zmrzliny a nealkoholických nápojů.

Poprvé ošetřil zmrzlinu 28. října 1533 na hostině na počest svatby čtrnáctileté nevěsty Catherine de Medici, známé především pro román otce Alexandra Dumase „Královna Margot“. Zmrzlinu tvořily ledové kuličky plněné ovocem. V budoucnu je Medici často začali léčit hosty na slavnostních večeřích a hýčkat jejího syna Jindřicha III.

Nový dezert si okamžitě získal sympatie francouzského soudu. Královi poradci dokonce požadovali, aby Italové připravovali zmrzlinu za jejich přítomnosti, a poté, co se s tímto procesem seznámili, se rozhodli považovat technologii a recept za státní tajemství, které by mělo být řádně chráněno, zejména před prostými občany.

Poměrně rychle se zmrzlina z Versailles přesunula na panství francouzských šlechticů - navzdory nejpřísnějším zákazům zveřejnění receptu, který byl považován za státní tajemství.

Od té doby se u francouzského dvora zmrzlina konzumuje v nesčetných množstvích. Ani gurmán jako Louis XIV ho neodmítl. V roce 1649 vynalezl francouzský kuchař Gerard Tissain originální recept na mražený vanilkový krém - z mléka a smetany. Novinka měla název „neapolská zmrzlina“. Poté byl recept na ledový dezert neustále aktualizován.

V roce 1625 se vnučka Kateřina Medicejská Henrietta Maria provdala za anglického krále Karla I. Spolu s francouzskou princeznou přišel do Anglie její osobní kuchař a cukrář Gerard Tissain, který znal mnoho tajemství výroby zmrzliny. Je pozoruhodné, že Thiessein se odvážil podělit se o svá „tajemství“ až po popravě Karla I. v roce 1649. Takto si Anglie osvojila tajemství výroby zmrzliny.

Mnoho nových odrůd tohoto dezertu bylo vynalezeno ve Francii za vlády rakouské královny Anny. Jednou, na jednom z banketů na počest jejího syna Ludvíka XIV., Bylo každému hostovi doručeno pštrosí vejce ve zlacené sklenici, což se ve skutečnosti ukázalo jako lahodná zmrzlina.

Recepty na přípravu této pochoutky přišly do Ameriky zřejmě v 18. století společně s anglickými osadníky. Na recepcích, které v těchto letech pořádal guvernér Marylandu William Blade, byli hosté pohoštěni nanuky a nealkoholickými nápoji. Mnoho amerických prezidentů také milovalo studený dezert, například George Washington, který na svém ranči na okraji Mount Vernon osobně vyráběl zmrzlinu.

A kulinářský podnikatel Philip Lenzi, který přišel do Nového světa, dokonce inzeroval v newyorských novinách, že přinesl recepty na různé sladkosti, včetně zmrzliny, z Londýna a brzy se mezi obyvateli východního pobřeží Ameriky objevilo mnoho fanoušků nové pochoutky.

A zmrzlina se stala obecně dostupnou díky podnikatelskému duchu Italů. V roce 1660 otevřel Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) první zmrzlinárny v Paříži naproti divadlu Comédie Francaise. Ve své vlasti, Palermu, byl rybářem. Ve Francii se rozhodl zkusit štěstí ve „sladké“ aréně, zejména proto, že po svém dědečkovi zdědil stroj na stloukání zmrzliny. Pokud lze soudit, šlo o primitivní zařízení: dvě pánve, vložené jedna do druhé, rukojeť s míchacími lopatkami byla připevněna k hornímu víku.

V roce 1782 tato kavárna, přejmenovaná na francouzsky Prokop, nabídla zákazníkům až osmdesát druhů zmrzliny. Instituce vzkvétá dodnes.

Tato kavárna s tímto „ruským“ názvem existuje dodnes. Přežilo se také staré menu, kde si můžete přečíst, co se vařilo ve zdech této instituce v 18. století: „zmrzlé vody“ s různými sirupy (zřejmě něco jako moderní italská granita), studené bobule, sorbety, nanuky. K popularitě kavárny Prokop přispěla i skutečnost, že majitel získal královské patenty na řadu lahůdek, které se servírovaly pouze tam.Výsledkem bylo, že kavárnu navštívilo mnoho slavných osobností 18. až 19. století: Diderot, Rousseau, Marat, Robespierre, doktor Guillotin, Georges Sand, Balzac, Danton.

Napoleon Bonaparte byl mezi štamgasty kavárny Prokop. Ledové sladkosti si zamiloval natolik, že si dokonce ve vyhnanství na ostrov Svatá Helena objednal aparát na jejich výrobu, který mu soucitná Angličanka neposlala pomalu.

Pokračování:

Coltelli našel mnoho následovníků: brzy malé restaurace se specializací na zmrzlinu zaplnily celou Paříž. Obzvláště mnoho z nich bylo ve čtvrti Palais Royal. A již v roce 1676 se 250 pařížských cukrářů spojilo ve společnosti výrobců zmrzliny, během těchto let začali zmrzlinu vyrábět po celý rok.

Za vlády Napoleona III (1852 - 1870) se zmrzlina v šálcích a zmrzlina vyráběla nejprve v Paříži (známá zmrzlina údajně pochází z francouzského města Plobiere-les-Bem), v Itálii - velcí milovníci míchání těch nejneuvěřitelnějších produktů, přišli se zmrzlinou s přídavkem ovoce, ořechů, likéru, kousků sušenky a dokonce i květin, v Rakousku - ledová káva a čokoládová zmrzlina. V této době se objeví mražená šlehačka smíchaná s jemně nasekanými mandlemi a maraschinem, listová zmrzlina s jahodami a nastrouhaná kupolovitá čokoláda. Nové zmrzliny připravené na oslavu byly rychle přijaty v masové výrobě.

Takže na jedné z recepcí čínské mise v Paříži v roce 1866 byl navržen nový dezert - zvenčí horká omeleta a uvnitř zázvorová zmrzlina. Jednalo se o takzvanou „překvapivou omeletu“, kterou vyvinuli němečtí kuchaři. Můžeme jen hádat, kolik originálních a dokonce jedinečných receptů na zmrzlinu se zrodilo vynalézavostí lidského génia. O mnoha z nich bohužel historie mlčí.

Rusko

V Rusku lidé už dlouho používají své vlastní druhy zmrzliny, protože v chladných zimách nebyl nedostatek „chladiv“ pro mražení lahůdek. Zpět v Kyjevské Rusi jsme podávali jemně nakrájené mražené mléko. V sibiřských vesnicích dodnes ženy v domácnosti uchovávají mléko zmrazením v talířích a ... stohováním ledu na hromadu. V mnoha vesnicích se pro Masopust vyráběla směs mraženého tvarohu, zakysané smetany, rozinek a cukru.

V „evropské“ verzi se zmrzlina u nás objevila v polovině 18. století a okamžitě si získala velkou popularitu. Hrabě Litta, vyslanec Maltského řádu v Rusku, který později přijal ruské občanství, snědl prakticky jednu zmrzlinu. Říká se, že ještě před svou smrtí, když obdržel přijímání, nařídil mu naservírovat deset porcí nejlepší zmrzliny: „To se v ráji nestane.“

Zmrzlina byla milována nejen mezi obyčejnými lidmi, byla široce zastoupena v jídelním lístku u dvorů Petra III. A Kateřiny II. Samotná technologie výroby zmrzliny v té době byla docela primitivní a umožňovala získat malé množství produktu.

V pamětech z 19. století lze najít nadšené vzpomínky na vliv Vesuvu na dezert Mont Blanc (zmrzlina byla polita rumem nebo koňakem a zapálena) nebo barevné ruiny starověkého chrámu ze zmrzliny různých barev. Při vytváření těchto mistrovských děl cukráři po mnoho hodin ztuhli v mrazu a lahůdky „žily“ několik minut, protože se okamžitě začaly tavit z tepla kamen a svíček.

Teprve v 19. století se v Rusku objevil první stroj na výrobu zmrzliny. průmyslová výroba zmrzliny se u nás zrodila až počátkem 30. let tohoto století.

Průmyslové měřítko

Ručně vyráběná zmrzlina nebyla levná, a proto nepřístupná. Někdy vášeň pro tuto pochoutku vedla ke skutečným tragédiím. Například v roce 1883 bylo na baptistickém festivalu v americkém městě Camden 59 lidí otráveno k smrti. Je pravda, že to nebyla obyčejná zmrzlina, ale ... opakovaně použitelná.

Nakonec si každý chtěl pochutnat na sladkosti, ale jen málokdo si to mohl dovolit.Tak vznikly vynálezy, jako je Smithova bavlněná zmrzlina, kužel vaty nebo Brownova metodistická zmrzlina, gumový kužel. Trik spočíval v tom, že na kužel posypeme trochu slazeného mléka, olízneme ho a předstíráme, že drží skutečnou zmrzlinu. Podle New York Times, který informoval o smutné otravě, nešťastní baptisté na to nepřišli a napodobeniny zmrzliny žvýkali.

Výroba zmrzliny byla původně založena na využití přírodního ledu a sněhu, takže lidstvo bylo neustále závislé na rozmarech přírody. Všudypřítomný technologický pokrok však postupně změnil výrobu zmrzliny a přeměnil ji z vynikající delikatesy bohatých salonů na produkt dostupný pro každého. Archivní materiály nám umožňují obnovit chronologii objevů v oblasti výroby zmrzliny. Dnes vyšlo najevo, že již v roce 1525 psal lékař z Apilie Cimar o chladicím účinku ledku. Výroba zmrzliny v relativně velkých objemech však byla možná až po zavedení dostatečně účinných metod výroby a skladování ledu, chladicích zařízení a strojů s mixéry a drtiči.

V roce 1834 si americký John Perkin patentoval myšlenku použití etheru v kompresorovém zařízení. O deset let později získal Angličan Thomas Masters patent na stroj na výrobu zmrzliny, což byl plechový džbán s rotující třílistou stěrkou obklopenou ledem, sněhem nebo směsí jedné z nich se solí, amonnými solemi, dusičnany, dusičnany amonnými nebo chloridem vápenatým. Podle popisu patentu mohl stroj Masters současně chladit, ale také zmrazovat a šlehat zmrzlinu.

V roce 1843 vynalezla Angličanka Nancy Johnson ruční výrobník zmrzliny a nechala si jej patentovat. Nancy Johnson vynalezla v roce 1846 ruční mrazák na výrobu zmrzliny, ale neměla dost peněz na organizaci výroby nového zařízení. Patent musel být prodán Američanům. V roce 1851 byla v Baltimoru otevřena první továrna a byla vyrobena první komerční dávka zmrzliny. A po více než 150 let se proces zdokonalování receptů a technologií nezastavil ani na jeden den.

Ručně vyráběná mraznička na zmrzlinu vynalezená v roce 1843 Nancy Johnsonovou

V roce 1848 byly v USA patentovány dva stroje na výrobu zmrzliny. Jeden z nich sestával ze zařízení se dvěma soustřednými válci, z nichž jeden byl naplněn chladivem. V roce 1860 vytvořil Ferdinand Carré první absorpční chladicí stroj na světě, který pracuje na kapalném a pevném absorpčním materiálu. O čtyři roky později Carré vylepšil kompresní stroj, který poprvé použil nové chladivo, čpavek.

Sériová výroba mrazniček byla zahájena ve druhé polovině 19. století Jacobem Fussellem v Baltimoru. O něco později byly vynalezeny chladicí stroje, byly vyvinuty způsoby výroby a skladování ledu, které umožnily výrazně snížit intenzitu práce a následně i cenu zmrzliny. A v roce 1904 se v St. Louis konala mezinárodní výstava zmrzliny, na které se předvedl první stroj na vafle.

Technika a technologie průmyslové výroby zmrzliny se tak neustále zdokonalovala. V řadě zemí se začaly zakládat specializované firmy na výrobu strojů a zařízení na výrobu zmrzliny, která se stala běžným atributem městských kaváren. Ale za tímto běžným jevem byl rychlý vědecký pokrok ve studiu chladicích procesů. Byl to on, kdo dovolil některým firmám zvládnout výrobu strojů a zařízení pro průmyslovou výrobu zmrzliny.

V roce 1919 vyvinul učitel z Iowy Christian Nilsson recept a technologii na výrobu nového typu zmrzliny - polévanou čokoládou - a 24. ledna 1922 mu byl udělen patent na slavnou zmrzlinu - glazovanou zmrzlinu na špejli.Nelson řídil své výrobky do měst a prodával je, zatímco promítal film o Eskymácích. Novinka se poprvé jmenovala „Eskimo pie“ - „Eskimo-pie“, ale toto slovo bylo velmi rychle zkráceno na jednoduše „Eskimo“.

Mistrovství ve výrobě „popsicle“ mezi Američany však napadají Francouzi.

První glazovanou zmrzlinu v roce 1921 vynalezl Christian Nelsen z Iowy a jeho společník Stover jí dal jméno - „Eskimo-pie“, tedy koláč Eskimo. V roce 1979 francouzská firma „Gervais“ dokonce oslavila 60. výročí „Eskimo“. Až do začátku 20. století se Gervais specializovala na výrobu sýrů, dokud jeden z jejích zakladatelů Charles Gervais neochutnal populární nanuky v Americe. Po návratu do Francie dostal nápad pokrýt zmrzlinu čokoládovou polevou a „nalepit“ ji na špejli. Podle francouzských zdrojů vznikl název „popsicle“ náhodou. V jednom z pařížských kin, kde Gervais prodával své sladké výrobky, byl uveden film o životě Eskymáků. A protože se repertoár kin v té době měnil poměrně zřídka, jeden z vtipných diváků, kteří několikrát sledovali film o Eskymácích, a během této doby jej snědl tucet porcí zmrzliny v čokoládě, nazval jej „eskymák“.

Technika a technologie průmyslové výroby zmrzliny se tak neustále zdokonalovala. V řadě zemí se začaly zakládat specializované firmy na výrobu strojů a zařízení na výrobu zmrzliny, která se stala běžným atributem městských kaváren. Ale za tímto běžným jevem byl rychlý vědecký pokrok ve studiu chladicích procesů. Byl to on, kdo dovolil zvládnout výrobu strojů a zařízení pro průmyslovou výrobu zmrzliny.

Nové odrůdy, vyráběné na zakázku pro oslavy, se rychle začaly hromadně vyrábět, zejména ve Spojených státech. První továrna na zmrzlinu byla založena v Baltimoru, ale velmi brzy se takové továrny objevily v New Yorku, Washingtonu a Chicagu.

Modernost

N. Černyšov „Novgorodská zmrzlina“, 1928

V dnešní době zmrzlina pevně podmanila vkus lidí po celém světě a prodává se téměř v každém obchodě s potravinami. Kuchaři vytvořili tisíce receptů na zmrzlinu!

N. Černyšov „Novgorodská zmrzlina“, 1928

A proto boj o kupce není o život, ale o smrt. Nejlepší a nejdražší odrůdy jsou vyráběny z elitních přírodních produktů založených na nejmodernějších technologiích. Kvalitu takové zmrzliny lze posoudit přinejmenším podle skutečnosti, že bez jakýchkoli konzervačních látek může být skladována v chladničce při teplotě -20 ° C po dobu až dvou a půl roku.

Ve snaze o spotřebitelskou poptávku vedoucí světoví trhy každoročně aktualizují svůj sortiment, ačkoli již existuje několik tisíc jmen ledových lahůdek. Mezi hity posledních let patří zmrzlina s ořechy, zmrzlina ze zeleného čaje, zmrzlina s lesními bylinkami. Nemluvě o rybízu, ostružinách, ananasu, speciálních odrůdách založených na živých jogurtech ... Nemůžete vyjmenovat všechno.

A měkká zmrzlina - britští vědci (v jejichž skupině byla mladá Margaret Thatcherová) přišli s metodou, při které se do zmrzliny přidá dvakrát tolik vzduchu, a dostanete „měkkou“ zmrzlinu!

V 90. letech byla představena silnější zmrzlina vyšší třídy. Tato kategorie zahrnuje Ben a Jerry's, Beechdean a Haagen-Dazs. Mimochodem, Ruben Mattus vynalezl svou zmrzlinu již v roce 1960 a pojmenoval ji Haagen-Dazs, protože to zní dánsky.

Který zvolit?

Ve skutečnosti je každá zmrzlina chlazenou šlehačkou vyrobenou ze směsi mléka, případně smetany, cukru, někdy vajec, často ovocných džusů, různých druhů ovoce nebo zeleniny (v Japonsku, dokonce i ryb a mořských plodů), plus příchutí a různých přísad. jako jsou ořechy nebo kousky karamelu.

V závislosti na způsobu výroby může být zmrzlina ochucená, měkká a domácí. Měkký s teplotou 5–7 ° C se vyrábí v restauracích a kavárnách pomocí speciálního vybavení.Musíte to okamžitě jíst, takové dezerty nejsou připraveny na budoucnost. Vypadá to jako krém.

Ochucená zmrzlina - průmyslová. Je rozdělena do několika skupin - podle typu hlavního produktu a plniva a podle obalu. Hlavní představitelé skupiny „mléko“ - mléko, smetana a zmrzlina - se navzájem liší obsahem tuku.

Další skupiny jsou ovoce a bobule nebo ovoce a aromata. Existují také takzvané amatérské nebo domácí typy - mléčné, ovocné, mléčně ovocné, vícevrstvé, s vaječným bílou a dokonce s cukrářským tukem.

Nyní konkrétní čísla. Nejtučnější zmrzlinou je zmrzlina, jejíž obsah tuku je v průměru 12–15%.

Je pojmenována podle francouzského města Plombier, kde byla údajně vynalezena. Údajně - protože ve Francii se zmrzlina vyrábí z anglického mandlového krému s přídavkem šlehačky a kandovaného ovoce naplněného třešňovou vodkou. Samozřejmě máme jednodušší zmrzlinu, ale přesto - nejtučnější a nejvíce kalorická zmrzlina.

Dále - krémová, s obsahem tuku 8-10%, pak - mléko, ve kterém je ještě méně tuku, pouze 2,8-3,5%. Ve zmrzlině z ovoce a bobulí a ovocném ledu není žádný mléčný tuk, protože jsou vyrobeny z čerstvého a mraženého ovoce a bobulí, z bramborové kaše, přírodních šťáv, džemu a džemů.

A samozřejmě každého spotřebitele zajímá kvalita zmrzliny. A to přímo závisí na jeho hodnotě.

Zaprvé proto, že skutečný, nikoli práškový, svěží a vysoce kvalitní krém, různé bobule, ovoce, čokoláda a další přírodní ingredience stojí vždy víc než polotovary, koncentráty a barviva. Za druhé, zařízení, které umožňuje udržovat kvalitu původního produktu, je také nákladným potěšením, které je malým firmám nepřístupné.

Mír s vámi, pekaři!
Stavba první továrny na zmrzlinu v SSSR byla zahájena v roce 1932. V roce 1936 vydal lidový komisař SSSR pro potraviny Anastas Mikojan pokyn, který zněl: „Zmrzlina by měla a může být vyrobena jako masový potravinový výrobek, vyrábějící jej za dostupné ceny ...“.

A 4. listopadu 1937 byla vyrobena první sovětská zmrzlina v podniku vybaveném nejmodernější americkou technologií, kterou ze Spojených států přivezl Mikojan. Jeho slávu určoval GOST 117-41 „Zmrzlina, zmrzlinový pohár, ovoce a bobule, aromatický“, který byl představen 12. března 1941 a který lze označit za jeden z nejpřísnějších standardů na světě. Domácí zmrzlina byla vyráběna bez použití konzervačních látek, proto byla vynikající a šetrná k životnímu prostředí. Kromě toho byly šálky, brikety a nanuky po celé zemi vyráběny stejnou technologií a obsahovaly pouze mléčné tuky.

Od roku 1966 se však zmrzlina začala vyrábět ne podle státního standardu, ale podle mezirepublikových technických podmínek a od roku 1980 - podle průmyslového standardu. V 70. letech podniky prakticky přestaly přidělovat stabilizátor agar-agar a agaroid, což nemělo nejlepší účinek na konzistenci a prezentaci produktu. Zmrzlina však byla stále chutná, protože její kvalita byla řízena 100bodovým systémem (s gradací pro „premium“ a „extra“). Přísnou kontrolu prováděla také Státní obchodní inspekce, Gosstandart a orgány sanitárního a epidemiologického dozoru.

Objem výroby zmrzliny v sovětských chladírnách dosáhl 450 tisíc tun ročně. Sovětská zmrzlina byla milována nejen u nás, ale i v zahraničí: ročně bylo vyvezeno 2 tisíce tun studených pochoutek.

Začátek konce naší zmrzliny se shodoval se začátkem Gorbačovovy perestrojky. V roce 1986 bylo z technologických pokynů vyloučeno 100bodové hodnocení kvality „mléčného výrobku obohaceného vzduchem“ (to je vysvětlení technického výrazu „zmrzlina“). A od roku 1990 se zmrzlina vyrábí podle TU (technické specifikace). Současně v Rusku došlo k toku dovážené zmrzliny ve světlých obalech, ale zdaleka ne nejlepší kvality. Z Ruska, zejména z Polska, přišlo na ruský trh až 42 tisíc tun zmrzliny ročně.Jistě je to polský ersatz, mnoho Rusů si stále pamatuje. Nemělo to nic společného se zmrzlinou, na kterou jsme zvyklí, a měla jasnou „chemickou“ příchuť. V tomto okamžiku se místo mléka objevila v domácím produktu syrovátka, živočišný olej byl nahrazen řepkovým, palmovým a sójovým olejem. Podle Asociace výrobců zmrzliny a mražených potravin dnes v Rusku 80% výrobců (240 z 300) vyrábí zmrzlinu z rostlinných surovin. Nové druhy zmrzliny začaly zahrnovat i kondenzované mléko, barviva, emulgátory a stabilizátory. Obecně zůstávají jen vzpomínky na chuť pravé „sovětské“ zmrzliny ...


Takto vypadala skutečná sovětská zmrzlina.
Horní štítek vám umožní rozpoznat jej od tisíce a měkké křupavé sklo bylo vždy vtlačeno prsty kupujících, kteří si jej vybrali. A nikdo nepohrdl ...

Mír s vámi, pekaři!