|
 Je těžké najít rostlinu, jejíž cesta k našemu stolu by byla trnitější než cesta k čaji. Před více než třemi sty lety, když se moskevský vyslanec V. Starkov vracel z Mongolska, mu místní chán předal dárek pro krále - čtyři libry čaje.
Dvě stě objemných balíků. V Rusku v té době nepili čaj a Starkov přijal náklad zlostně - zbytečné potíže.
Král však nápoj schválil. Bojarové ho také měli rádi. Od té doby se čajové karavany táhly přes Sibiř až do Moskvy. Šli pěšky, dokud nebyla postavena železnice. V pohoří Trans-Bajkal je čajový trakt stále viditelný ...
Samotný živý čajový keř přišel k našim hranicím později, v polovině minulého století. Jeho vzhled za sebou přitáhl řetězec událostí, které dosud nebyly zcela vyřešeny. Začátek těchto událostí položil tehdejší generální guvernér Novorossie, hrabě M. Vorontsov. Měl rád vzácné rostliny a objednal si z Číny několik čajových keřů pro své panství na Krymu a pro Nikitskou botanickou zahradu. Samozřejmě se nechystal rozvíjet čajový průmysl, ale vždyzelený keř na Krymu nebyl zbytečný. Rostlina milující vlhkost se na suchém Krymu nezakořenila. Ale ve vlhkém Zakavkazsku se ukázalo, že je na svém místě. Zejména v Gruzii *. Jak se však čaj dostal do Gruzie - buď z Krymu, nebo byl dodán přímo ze zahraničí - je stále nejasný. A raná historie čaje vypadá jako detektivní příběh. Spory trvají dodnes. Byly založeny v roce 1875 novinami Kavkaz. Rozhodla se vyjasnit pořadí událostí a zaslala dva dopisy arménského patriarchy Nersese V, které popisují historii Vorontsovských keřů. V roce 1833 byli posláni na Kavkaz z Oděsy po moři na lodi „Sparrow“. Když loď nedosáhla cíle, dostala se do bouře a narazila na skály poblíž pobřeží Gurie (část Gruzie). Čajové keře byly uloženy. Padli do rukou místního prince M. Gurieliho a byli zasazeni do jeho zahrady. Toto je verze novin.
Oponenti vznesli mnoho námitek proti skutečnostem uvedeným v článku. Za prvé, v archivech námořního oddělení se nezachovaly žádné dokumenty o nehodě lodi „Sparrow“. Zadruhé, i když se zlomilo na skalách, pak, jakmile se dostalo do slané vody, měly křoví nevyhnutelně zemřít. Pokud byla loď vyhozena na břeh, tak proč kapitán neposlal zásilku na adresu, ale dovolil princi Gurielimu převzít náklad?
Rovněž matoucí je srovnání dat. Loď havarovala v roce 1833 a princ Gurieli zemřel v roce 1826, sedm let před havárií. Později se ukázalo, že to nebyl sám princ, kdo kradl keře, ale byly jednoduše zasazeny do jeho zahrady. Stále zbývá mnoho nejasností. Patriarcha Nerses napsal, že posílá náklad z Oděsy, a Vorontsovovy keře byly s největší pravděpodobností pěstovány na Krymu. Proč bylo nutné přepravovat náklad z Krymu do Oděsy a pak zase zpět - přes Krym na Kavkaz? Aby toho nebylo málo, ukázalo se, že Kavkaz publikoval pouze kopie patriarchálních dopisů. Originály nebyly nalezeny.
Obecně si myslí, že čajové keře se na Kavkaz dostaly později, když hrabě Vorontsov pobýval v domě knížete D. Dadianiho. Následně zaslal princovi drahý dárek. Několik keřů šlo k princi M. Eristavimu, který později vyvinul malou plantáž. Snil o tom, že si dá svůj vlastní gruzínský čaj. A dosáhl toho. V roce 1864 byla shromážděna první dávka listů. Eristavi byl nadšen svým štěstím a pozval na ochutnávku členy Kavkazské zemědělské společnosti. Hosté seděli na terase, pili voňavý lektvar a chválili. Výsledek čajového večírku však nebyl tak geniální, jak si majitel přál. Přítomní sotva vzali nohy. Někteří byli nemocní. Jiným se točila hlava a potácely se a rukama popadly stěny. Princ, který neznal tajemství kvašení listů, nabídl hostům drink daleko od obyčejného čaje. Za to nemůže experimentátor.Ani znalý člověk, jeho současník a milovník čaje, velký chemik A. Butlerov, neznal tajemství přípravy čaje.
Mezitím se o čaj začala zajímat Svobodná ekonomická společnost. Sazenice a semena byla objednána u Hankou. Náklad dorazil do Oděsy v roce 1880. Odtamtud byl poslán k Kubanovi. Neodvážili se poslat po moři: co když se to znovu zlomí na skalách? Ale po cestě zasáhl mráz a sazenice uhynuly. Nakonec Kavkazská zemědělská společnost získala pět hlíz čajových semen a tucet sazenic. Dostali je Batumi zahradník Ressler. Guvernér se však nad plantáží slitoval. Všechno semeno je pryč. A. Butlerov a geograf A. Voeikov prosazovali čaj. Nepomohlo. Jediné, co se Butlerovovi podařilo udělat, bylo pěstovat několik keřů ve své dači poblíž Suchumi na květinovém záhonu.
Teprve na konci minulého století byli profesor A. Krasnov a agronom I. Klingen schopni bránit čajový průmysl. Uskutečnili velkou výpravu do asijských subtropů. Vzali dvanáct východních darů. Nejdůležitějším darem byl čaj.
Uplynuly roky. Již dlouhou dobu zaujímá předmět obecné pozornosti na Kavkaze plnohodnotné místo. Ale až dosud milenci koláče pijí ceylonský a indický čaj a na posledním místě vaří svůj vlastní gruzínský (nebo ázerbájdžánský). „Špatná vůně!“ Mluví o klimatu. Čaj je dítětem subtropů a jeho severní předměstí je Kavkaz. Zdá se, že pro jemnou rostlinu není dostatek tepla ...
Nechci přesvědčit nevěřící. Uvedu jen jednu skutečnost. Není to tak dávno, co ke gruzínským pěstitelům čaje přišel odborník ze zahraničí. Jemný odborník ve svém oboru. Během svého dlouhého života vyzkoušel tisíce odrůd, znal odstíny a nuance každé odrůdy. Uvařili mu místní čaj a požádali ho, aby jej ohodnotit Kde a jaký druh, zatímco oni byli zticha. Návštěvník neváhal pojmenovat jednu z nejlepších zahraničních značek. A dal nejvyšší skóre - 7! Sotva jsem tomu uvěřil, když mu řekli, že pije infuzi nové gruzínské odrůdy Kolkhida.
Není však známo, zda zvíře žere a nese semena v lesích Číny? Koneckonců, o samotném čajovníku není známo téměř nic. Víme jen to, že nyní divoce roste v horách podél horního Mekongu a Salweenu v vždyzelených lesích. Žije tři sta let. Táhne se deset metrů, jako náš horský popel. Listy jsou tvrdé, jako lepenka. Mladý, mírně vylíhnutý, stříbřitý od hustého dospívání (shromažďují se k vaření). Bělavě růžové voňavé květy.
Po dlouhou dobu nebylo možné najít divoký čaj. Zdálo se, že zmizel, stejně jako mnoho dalších příbuzných pěstovaných rostlin. Konečně nalezen ve Vietnamu po první světové válce. A dříve - v indickém státě Assam na konci minulého století. Skutečné čajové lesy. Nejsou v nich téměř žádné jiné stromy - čajovníky stojí tak hustě. Nejsou příliš vysoké, ale tak silné, že je obtížné rukama uchopit další kmen. Pokud ne pro vždyzelené listy, pubertální níže, stromy by mohly být zaměněny za břízy. Barva koruny i kůry jsou velmi podobné. Místní obyvatelé vaří listy jako běžný čaj. Opravdu má chuť a aroma ... kuřecí vývar!
Je pravda, že odborníci říkají, že existují mistrovská díla vyšší hodnosti, která táhnou o 8 nebo dokonce 9 bodů. A že jsou málo známí, protože nechodí do hromadného oběhu a málokdo je vyzkoušel. Nezkoušel jsem to, takže nemohu posoudit. A kdo může zaručit, že vůbec existují?
Pokud jde o Colchise, je to velmi reálná věc. Našli jsme ho náhodou mezi sazenicemi běžných odrůd. Ještě před válkou. Ředění rychle selhalo, protože odrůda je zachována, pokud je šířena řízky. A kolik řízků z keře nasekáte? Po čtyřicet let bylo možné chovat sedmibodové kolchidy pouze na pěti stech hektarech. Nyní se zdá, že věci jdou rychleji.
V přírodě se tento strom samozřejmě množí semeny. Vypadají svůdně. Přesná kopie dražé čokoláda... Velké jako lískové ořechy, kulaté a s ušlechtilým čokoládovým leskem. Chci si to jen dát do úst.Není to však divné? Místní zvířata v Gruzii nejeví o plody nejmenší zájem. Ani všežravé kozy se čajových semen nedotknou.
V divokých lesích Assamu musí obyvatelé stoupat deset metrů, aby si vybrali čerstvý list. Jak se zbavit zbytečného lezení? Assamese přišel s následujícím. Visí balvany z větví a větve se poslušně klaní k zemi.
Divoký čaj také roste v Horní Barmě. Odtamtud indičtí vědci nyní čerpají materiál ke zlepšení kultivovaných odrůd. A stále je co zlepšovat. Produktivita. Chuť. Aroma. Ukázalo se, že potíže na této cestě jsou značné.
Začněme s výnosem. Indičtí pěstitelé čaje vyvinuli velmi produktivní formy. Nyní jejich průměrný keř dává deset balení čaje ročně. Odborníci se domnívají, že může růst stejně. Nejlepší keře dávají svým majitelům šestkrát více - šedesát balení!
Zdálo by se, že cíl je blízký a přístupný, ale ukázalo se to naopak. Ocenil kvalitu výrobků z vynikajících keřů a dostal se do deprese. Bohužel to není zdaleka dokonalé. Obyčejný čaj je mnohem chutnější a aromatičtější. Posuďte sami: kilogram běžného čaje stojí sto rupií a vylepšený - jen ... devět! Jak lze tento rozpor vyřešit?
Musí to být vyřešeno co nejdříve, protože indická genetika již vyvinula speciální formu - „Sundaram-1“, která poskytuje výtěžek třikrát více než moderní. Znalci považují tuto formu za budoucnost pěstování indického čaje. Ale co chuť a aroma?
Další potíže s hnojivy. V Gruzii vysoké dávky hnojiv zvyšují výnos desetkrát, zatímco v Indii jej snižují. Ani v kvalitě není vše jasné. Indové si všimli, že výhody hnojení jsou patrné, pokud se na hektar neaplikuje více než jeden pytel dusíku. Pokud jsou dva sáčky, kvalita plachty se zhoršuje. Naši pěstitelé čaje byli také znepokojeni a sami si zkontrolovali indická data. Ukázalo se, že také klesá naše kvalita, ale pouze pokud přidáme šest pytlů dusíku na hektar.
Různé podnebí. Různé půdy. Různé odrůdy.
A teď o tom, kdo a kolik pije čaj. Svět s tímto nápojem zachází jinak. Italové to vůbec nepijí. Ale Japonci se svými čajovými obřady vypijí půl kilogramu na bratra ročně (pokud počítáte čajové lístky). Britové - to je, jak se zdá, všechny předčil! Prostě si užívají čaj. Těžko uvěřitelné, ale pravdivé. Obyvatelé Britských ostrovů konzumují desetkrát více než Japonci - čtyři a půl kilogramu na obyvatele!
Stále přetrvávají spory, zda je čaj užitečný nebo škodlivý? Někteří říkají: užitečné. Zároveň připomínají katechiny, na které je náš každodenní nápoj bohatý. Katechiny zvyšují pevnost cév. Existuje také další názor. Jeho příznivci uvádějí ochutnávače čaje jako příklad. I zkušení degustátoři, kteří dodržují bezpečnostní opatření, někdy trpí nespavost a nervové poruchy. Ztratí chuť k jídlu, objeví se sucho v ústech a srdce začne hrát žerty.
Čaj má ještě jednu nevýhodu. Na dně konvice je vždy silný zbytek, usazenina, kterou je třeba pokaždé vyhodit.
V současné době existují způsoby, jak se zbavit čajového odpadu.
Polární průzkumníci zimující na stanici Novolazarevskaya v Antarktidě měli značné potíže, když se tam pokoušeli pěstovat čerstvou zeleninu. Několik domů na skalnaté ploše. Kde získat úrodnou půdu? Podařilo se nám trochu vzít s sebou z pevniny. Byl smíchán s pískem a pilinami. Sypané popelem. A nejvyšší a nejdůležitější vrstva byla vyrobena z ... čajové sedliny smíchané s místními lišejníky. Nešlo to tak málo - pět procent z celkové půdy. Potom Moskevská oblast dobře rostla na čaji na spaní Muromské okurky.
A. Smirnov. Vrcholy a kořeny
Přečtěte si hned
Všechny recepty
|
