Boucher dort

Boucher dort

Kategorie: Cukrovinky

Složení
Těsto:
Žloutky	171 g (trvalo mi to 10 žloutků = 177 g)
Protein	256 g (7 bílkovin = 260 g)
Cukr	171 g
Mouka	197 g
Vanilková esence	0,2 g (použil jsem vanilkový cukr, 1 lžičku)
Kyselina citronová	0,1 g
Krém:
cukr	230 g
voda	75 g
kondenzované mléko	80 g
máslo	350 g (použil jsem 260 g)
Glazura: mléko	3 lžíce. l.
čokoláda	100 g
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l. (Použil jsem máslo, 1 polévkovou lžíci. L.)
Sirup:	Sirup jsem nedělal
voda	70 g
cukr	120 g
alkohol	1 lžička

Metoda vaření

• Autor pěkného receptu,
  
• 
  
• K našlehaným žloutkům přidejte prosátou mouku a rychle (do 10-15 sekund) promíchejte, dokud nejsou hladké.
  
• 
  
• 
  
• Bílejte zvlášť, dokud nevznikne pevná pěna, na konci šlehání přidejte kyselinu citrónovou.
  
• 
  
• 
  
• Přidejte vyšlehané bílky do hmoty ze žloutkové mouky a velmi jemně promíchejte do hladka. Hotové těsto vypadá takto:
  
• 
  
• 
  
• Předehřejte troubu na 190 stupňů, plech zakryjte papírem na pečení, vymastěte olejem. Těsto zasadíme cukrářským sáčkem.
  
• 
  
• 
  
• Pečte koláče po dobu 10-15 minut, dokud nebudou zlatohnědé.
  
• Koláče necháme na plechu mírně vychladnout, pak je opatrně špachtlí převrátíme a přeneste na rošt, úplně vychladněte. Ukázalo se 40 koláčů
  
• 
  
• 
  
• Připravte si „nový“ krém, do kterého přidejte do vody cukr, přiveďte k varu, sirup vařte pod víkem po dobu 5 minut, přidejte kondenzované mléko, promíchejte, znovu přiveďte k varu a vložte do chladu, dokud úplně nevychladne.
  
• 
  
• Máslo nakrájejte na malé kousky a šlehejte, dokud nebude bělící a nadýchané, poté po malých dávkách nalijte sirup, aby se olej neodřezal.
  
• 
  
• Ukázalo se, že je to takový olejový krém.
  
• 
  
• 
  
• Krém vložte do cukrářského sáčku a naneste na polovinu vychlazených obrácených koláčů.
  
• 
  
• 
  
• Plochou stranou zakryjeme dorty krémem s jinými dorty a slepíme je, vyndáme do chladu, aby dorty při glazování za sebou nezaostávaly.
  
• 
  
• (Dorty jsem před lepením pokryl glazurou, nezvlhčil jsem je sirupem)
  
• 
  
• Autor receptu doporučuje udělat to:
  
• 
  
• Navlhčete vrchní koláče dortů sirupem pomocí štětce, roztavte čokoládu rozdrcenou na kousky rostlinným olejem v mikrovlnné troubě po dobu 1 minuty, promíchejte; pokud se čokoláda úplně nerozpustila, dejte ji na další minutu, promíchejte do hladka, vezměte vychlazený polotovar, připíchněte jej ze spodní strany na vidličku a namočte do čokolády.
  
• 
  
• Položte glazované koláče na rovný plech, aby čokoláda ztuhla.
  
• 
  
• Hotové koláče ozdobte zbývajícím krémem.
  
• 
  

Miska je určena pro

20 koláčů

Čas na vaření:

2 hodiny

Program vaření:

Trouba, konvekční, 180-190 stupňů.

Poznámka

Recept je převzat z webu 🔗

Páni ... stejně jako se ty dorty prodávaly dříve. Lyapota.

Není snadnější nejdříve glazovat polovinu dortů, ochladit je a teprve potom je slepit krémem?

To je pravda .... jednodušší !!!!
Tady jsou moje krásky ... nebo krásky ...

[zvezda]

zvezda , jaký výkon!

[Hvězda]

Není snadnější nejdříve glazovat polovinu dortů, ochladit je a teprve potom je slepit krémem?

Přesně to jsem udělal, před lepením krémem jsem jej prosklil

Hvězda, ukázalo se velmi krásné, moje glazura se neukázala lesklá

Dík!!!! Vařil jsem to v Haskinu v Praze !!!

Moje oblíbené dorty! Určitě se připravím, ale pro autora prozatím znaménko plus za recept!

[Luysia]

Luysia , dík! Nezapomeňte to uvařit, je to vynikající.

Jak jsem mohl toto téma vynechat?
Toto je nejoblíbenější dětský dort !!!!
OH díky !!!!!

A děkuji. Vzpomínky na dětství jsou tak sladké. Polevu připravte pouze v jiném receptu, zde je to neúspěšné

a glazura, vynikající, na husky, v Praze!

Včera jsem se dostal do svých mnoha nahromaděných knih a víte, co jsem vykopal v jedné z nich? Autorka Lyakhovskaya "Kulinářské tajemství" Dává recept na "Biscuit Bush", jmenovitě sušenku, a ne název dortu. Recept na sušenku je podobný receptu Cvetaalu, používá se zde pouze 10 bílkovin. Kdo jiný to má? Nebo je to chyba tisku?
A je tu také velmi dobrá rada, a to doslova: „Těsto je naneseno na list pokrytý hrubým papírem (těsto se roztírá na hladkém papíru a pečené výrobky jsou ploché, nepředstavitelné)“ Možná to také záleží a bude někomu užitečné

[Andreevna]

Andreevna , pokud otevřete odkaz (na začátku receptu), pak je název přesně stejný, jaký jste zadali: „Biscuit Boucher and cake Boucher“. Pokud jde o množství bílkovin a žloutků, recept uvádí váhu v gramech a v kusech. Řídil jsem se váhou, neuspěl jsem přesně na gram, ale velmi blízko, takže mi to trvalo 7 žloutků (8 ks v receptu) a 10 bílkovin (8 ks).

[Cvetaal]

Dnes jsem tedy udělal Boucher. Přátelé, jak je to chutné !!!! Ukázalo se, že takový delikátní sušenka! Jsou to opravdu stejné koláče.
Cvetaal , moc vám děkujeme za připomenutí těchto dortů. Vnučka malovala vrch dortu.

A tyto sušenky byly v troubě:

Rozběhnu se do vlásenky, abych mohl dát úvěr

[Andreevna]

Andreevna , a děkuji za mistrovské provedení! Máš takové vysoké koláče, prostě TŘÍDA !!!

[Andreevna !!!]

Andreevna !!!Jaký super duper se pro vás ukázal .... a dokonce i designéři !!!!

[Andreevna]

Andreevna , a děkuji za mistrovské provedení! Máš takové vysoké koláče, prostě TŘÍDA !!!

Děkuji, protože pokud něco opravdu chcete, ale já jsem je opravdu chtěl, pak vše vždy vyjde, že?

Andreevna !!!Jaký super duper se pro vás ukázal .... a dokonce i designéři !!!!

Hvězdička, to je jisté, takový design stojí za hodně, hlavní věc je, že návrhář měl velkou touhu je malovat, ale postupem času se objeví zkušenosti.
Včera jsem úplně zapomněl psát, pečil jsem v konvekčním režimu na 180 stupňů po dobu 10 minut, to stačilo.

[Сvetaal]

Сvetaalvám přinesl poděkování za koláče! Udělal jsem všechno podle receptu, zdálo se, že to vyšlo.





Přinesl jsem vám znaménko plus!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 , jaké kouzlo máte! Hladký, kulatý, jen pohled pro bolavé oči!

dík

[Сvetaal]

СvetaalDěkuji za recept!
Upiekla jsem je!
Vezměte chvastoun!

[duben]

duben , na první fotografii máte takový okouzlující úsměv !!! , spadnout - nevstávat

Nádherné dorty! Jsem rád, že to vyšlo! Vy + pro krásu

Děkuji děkuji děkuji !!!
Fotal jsem, když jsem se usmál, takže sám ...

Na 1. fotografii máte takový okouzlující úsměv !!!

přesně tak

[duben]

duben, glazura je velmi dobrá! Mohu mít recept nebo odkaz?

Dívky, dívám se na tento dort, chci to udělat, ale nedokážu přijít na to, jak tak rovnoměrně zasadit dorty?

Bude to fungovat v plynové troubě bez konvekce?

[Duben,]

Duben, tvá usměvavá žába je krásná !!! A všechny koláče jsou zázrak!

Bude to fungovat v plynové troubě bez konvekce?

Ukázalo by se to

[duben]

duben, glazura je velmi dobrá! Mohu mít recept nebo odkaz?

Dívky, dívám se na tento dort, chci to udělat, ale nedokážu přijít na to, jak tak rovnoměrně zasadit dorty?

Polevu jsem nevyrobil podle receptu, koupil jsem si hotovou z vesnice Otera, rozpustil ji v horké vodě a nalil do misky.

To je takové pole


Jedna taška nestačila na tolik dortů
Proto, jak jsem věděl, jsem si současně koupil čokoládovou tyčinku, speciální pro tavení (měšťané ji mají), úžasně se taví.
Dal jsem misku s polevou na vroucí naběračku a rozbil jsem tam čokoládovou tyčinku, všechno bylo nádherně zahřáté a tam jsem si namočil víčka.

A zasadil jsem koláče pomocí kond. vaku, tryska je jen kulatá.
Jsou v procesu pečení, stále se plazí a samy se zaoblují ..

[Aprilia]

Aprilia, dík!

Díky, zkusím to. A takové koláče jsme neprodávali. Jedl jsem je v Petrohradě (dlouho)

No, udělal jsem si vlastní dort, nemám troubu, proto jsem udělal jeden velký v pomalém sporáku

tak jsem to upekl (naštěstí jsou v domě dva multivary)

ale co se z toho stalo!


toto je pirozhenko:

toto je kousek:

jděte prosím ke stolu

[fugaska]

fugaska To je koláč! To je pravda, co je tam plýtvat maličkostmi

[fugaska]

fugaska, jste hlavním místem v Guinnessově knize, o které se chcete podělit. Nikdo nevyrobil stále krásnější dort Boucher

[fugaska]

fugaska, všechno je správně !! Velký kus a ústa šťastná !! Dobře !!
Budu mít menší !!!

[chraplavý]

chraplavýjaké úžasné dorty!
A ruka mistra je okamžitě viditelná v designu !!

Husky, ty můžeš své dorty obdivovat navždy. Nikdy se neunavuji opakovat, že ruka pána je viditelná ve všem !!!
Protože máme na našem webu Boucherův týden, je hřích se ho nezúčastnit.

[Fugasca]

Velmi chutné dorty, pravděpodobně, můj dort je určitě velmi chutný. Namočil jsem to do sirupu, místo likéru jsem přidal pouze koňak. Pečil jsem ve dvou pomalých sporácích a narazil jsem na tu myšlenku Fugasca... Přineslo oběma znaménko plus.

dívky, mám otázku: má průměr trysky nějakou hodnotu? Zdá se mi to. může se sušenka zmenšit kvůli úzké trysce? Mám největší průměr 1 cm a taška má obecně dětskou velikost ... Nesedí?

dívky, mám otázku: má průměr trysky nějakou hodnotu? Zdá se mi to. může se sušenka zmenšit kvůli úzké trysce? Mám největší průměr 1 cm a taška má obecně dětskou velikost ... Nesedí?

skutečnost, že taška má dětskou velikost, ano, je to nepohodlné, ale průměr trysky není hrozný, protože se nám z malé díry podaří vyrobit sněhové koule pro sněhuláky (od Huskyho) různých průměrů, zde je hlavní dovednost!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl„Vyrobil jsem 1 cm trysku, podle mého názoru je to nejvhodnější velikost

[NatalyaN]

NatalyaN
Cvetaal
Díky, zkusím to!

Přišel se zprávou
spíš jako cookies, ale přesto chutné))

[Cvetaal]

Cvetaal, táhl a táhl se zprávou - doufal jsem, že to zvládnu lépe, ale zatím není dost času ... Proto jsem se rozhodl ukázat vám své žáby: těsto se podle GOST nezvýšilo tak, jak by mělo - musel jsem, když se vrch zesílil ale nechtěli jsme jít nahoru - nalejte trochu více těsta na vrch. Takže to můžeme dělat volně s recepty ... Fotografie ukazuje moje sendvičové těsto, pokud se podíváte pozorně.

Když jsem s první várkou viděl takové rozpaky, rozhodl jsem se to zkusit zasadit do forem, aby se těsto neroztahovalo a ukázalo se, že je svěží. A tady jsou koláče z forem - měkké, s dostatečným množstvím těsta a smetany, opravdu se nám to líbilo

Píšu, protože všechny obrázky prvního dne všechny zmizely, a když byla objevena ztráta, z křoví zůstaly jen ty, které selhaly

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , děkuji za sdílení vašich dortů. A skutečnost, že se rozmazali, na tom nezáleží, hlavní věc je CHUŤ!

Nagira, dobrý nápad s formami !!! Zkusím to také příště.

[Nagira]

Nagira, dobrý nápad s formami !!!

Mimochodem, ano! kdybych je měl, také bych v nich neváhal dělat, a nemusíte se brousit s taškou, zašpinit se a být chytrý při zvedání dortů! K mé hanbě jsem pečil teprve potřetí

Prosím, řekněte mi, jak to je

Máslo nakrájejte na malé kousky a šlehejte, dokud nebude bělící a nadýchané, poté po malých dávkách nalijte sirup, aby se olej neodřezal.

Začal jsem to bičovat a ukázalo se, že je to všechno na šlehání
Pečivo jsem už upečl, přikryl jsem ho polevou, jsou zmrzlé v ledničce, ale nechápu, co s krémem

[DJ]

DJ máte na šlehání máslo? Nalijte sirup po malých částech, máslo z metly spadne a vše bude bít správně

Děkuji za rychlou odpověď

Když jsem s první várkou viděl takové rozpaky, rozhodl jsem se to zkusit zasadit do forem, aby se těsto neroztahovalo a ukázalo se, že je svěží. A tady jsou koláče z forem - měkké, s dostatečným množstvím těsta a smetany, opravdu se nám to líbilo
Nagire