Ciabatta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
Mouka	150 g
Voda	120 ml
Suché droždí	0,5 lžičky
Těsto:
Kvásek	270 ml
Mouka	600 g
Voda	300 ml
Mléko	1,5 lžíce. l.
Sůl	0,5 lžíce. l.
Rast. olej	1,5 lžíce. l.
Suché droždí	0,5 lžičky

Metoda vaření

Tady je recept na chabattu, který znám. Velmi nepříjemná věc.
Těsto promíchejte a nechejte 12-16 hodin při pokojové teplotě.
* tento chléb dopadá dobře na kameni nebo grilu *
Těsto na 2 bochníky. Těsto je tekuté.
Hněteme těsto v mixéru nebo hnětači po dobu 6 minut, ručně po dobu cca. 10 min.
Misku přikryjte igelitovou fólií a nechejte 20 minut působit.
Přidejte do těsta sůl a míchejte další 2 minuty.
Smíchejte mléko a máslo ve sklenici, trochu přidejte do těsta a míchejte dalších 6 minut.
Když je těsto hotové, nelepí se na stěny nádobí, ve kterých je hněteno, a když se mixér zastaví, roztírá se.
Hustě posypte stůl moukou a rozložte těsto, trochu rozdrťte, aby vytekl vzduch, dejte těsto čtvercového tvaru a nahoře lehce poprášte moukou.
Těsto žádným způsobem neskládejte a nedovolte, aby na spodní straně byly „záhyby“ (mouka bude uvnitř bhanky).
Těsto zakryjte plastovou fólií a nechte 20 minut působit.
rozkrojte těsto na 2 kousky a jemně (udělám to pomocí stejného papíru na pečení a vklouznu pod těsto) otočte spodní stranu těsta vzhůru na povrch na pečení vyložený papírem a posypaný moukou.
Těsto necháme kynout 2-2,5 hodiny. zakryjte ubrouskem. Po hodině kynutí prstem udělejte do těsta zářezy ve vzdálenosti 5 cm
předehřejte troubu po dobu 30 minut na mrtvici. teplota. Poté snižte na 230 stupňů a pečte 25 minut. Na dně trouby by měla být voda. Neotevírejte troubu prvních 15 minut.