Česnekový a rozmarýnový bramborový chléb Petera Reinharta (trouba)

Česnekový a rozmarýnový bramborový chléb Petera Reinharta (trouba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
biga (těsto)	200 gramů
pšeničná chlebová mouka	400 g
sůl	1 a 1/2 lžičky
mletý černý pepř	0,25 lžičky
suché droždí	1,25 lžičky
bramborová kaše	170
olivový olej	1 polévková lžíce. l.
nahrubo nasekaný pečený česnek	4 lžíce. l.
voda pokojové teploty	200-230 g
nahrubo nasekaný čerstvý rozmarýn	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• Tento chléb je horký italský. A obecně je již dlouho slíbeno jedné osobě. Jak víte, čekají na slíbené tři roky, ale stále čekají. Někdy. Když jsem byl zralý, abych splnil svůj slib a zachytil výsledek, dům naplnil sračkový mrak lidí, milion dětí, které měly čaj, které musely jíst ... Proč byly v té chvíli roztrhané na kousky, věda nezná. Obecně jsem si myslel, že důmyslný nápad se zhroutil, ještě předtím, než jsem těsto promíchal a zasekl se na smažení česneku. Každý pravidelný host, který vtrhl do domu, považoval za svou povinnost se zeptat: „Čím to, že cítíte tak hustý česnek? ...“ Stručně řečeno, chléb dojedla ve 2 hodiny ráno a projevila neobvyklé hrdinství.
• 1. Jak udělat bigu (Biga je podle Reinharta italská verze těsta) - píše se zde:
• 

, !

On, ooo, dlouho očekávaný!
Natal, vždycky máš takové slintavé fotky drobků, prostě ti neřeknu, co jsem chytil, ale běžel jsem do kuchyně na sendvič, i když už je po půlnoci. Jaká svůdkyně jsi ...

Četl jsem o bigě a uvědomil jsem si, že ji dnes nemůžu péct ... Ale bigu začnu večer!
Váš voňavý chléb bude první nový po návratu z nemocnice (z různých důvodů zde lidé mizí - kdo má práci, kdo má ...) Je čas vrátit se do normálu a pak se objevil váš recept

Jo, taky jsem koupil severskou mouku! (u nás se ukázalo, že je to obtížnější než tapeta žita)

Zde je jen fotka drobky z mnu vůbec nefunguje ... dokud ... No, něco bude zachyceno

Nádherný chléb!

On, ooo, dlouho očekávaný!

A tady je ten člověk, který čekal na slíbené ... Všechno je sestaveno, vše je zahrnuto.

Mimochodem, pokud chcete tlumit pšeničnou chuť - přidejte lžíci se sklíčkem z žitné tapety. Zkusil jsem to. Delicious .... Zhruba stejný princip se používá i v borovicovém kempu.

Úžasné! Představuji si, že voní KAAAAK. S troubou takové výkony nejsem schopen. Ale zkusím to vykreslit v pekárně ...

Úžasné! Představuji si, že voní KAAAAK. S troubou takové výkony nejsem schopen. Ale zkusím to vykreslit v pekárně ...

Žádný problém. Navíc podle mého názoru můžete dokonce dát jen plnohodnotný program chleba, jako je francouzština (je delší). A nemusíte nic zapínat a vypínat. Pokud máte Panasonic (nezapne se okamžitě a vyrovná teplotu), položte na dno studený velký, zalijte jej vodou a přelijte moukou. Pak všechny ostatní přísady. Během procesu hnětení musíte upravit tekutinu / mouku. Pokud ne Panasonic - nechte velké zahřát se, jinak vložte vše do kbelíku a zapněte program. A to je vše.

Žádný problém. Navíc podle mého názoru můžete dokonce dát jen plnohodnotný program chleba, jako je francouzština (je delší). A nemusíte nic zapínat a vypínat. Pokud máte Panasonic (nezapne se okamžitě a vyrovná teplotu), položte na dno studený velký, zalijte jej vodou a přelijte moukou. Pak všechny ostatní přísady.Během procesu hnětení musíte upravit tekutinu / mouku. Pokud ne Panasonic - nechte velké zahřát se, jinak vložte vše do kbelíku a zapněte program. A to je vše.

A co je BIGA? Mám Panasonic. Na dno nasypu droždí. pak mouka a všechno ostatní ...
Bigo ... Takový výraz jsem slyšel poprvé.

[emosolova]

Zatímco bude Natasha pryč, odpovím
emosolova, v receptu v prvním odstavci je zvýrazněno slovo Biga, takže můžete kliknout na odkaz jedním kliknutím levého tlačítka myši a podívat se na tento zázrak

Natal, díval jsem se sem, abych se červenal a zbledl, ale přiznám se, že se ještě nemůžu dostat k čerstvému ​​rozmarýnu (musím jít), nemám rád suché. Jakmile...

Poddzhivayus vás, také nemám rád suchý rozmarýn. Alespoň tento chléb potřebuje čerstvý chléb.

A co je BIGA? Mám Panasonic. Na dno nasypu droždí. pak mouka a všechno ostatní ...
Bigo ... Takový výraz jsem slyšel poprvé.

Biga je studený nápoj a hlavní část tohoto receptu.

A já jsem upekl !!!! Pouze rozmarýn byl suchý, mletý. Pouze v pekárně, v režimu „Basic“. Smažený česnek na olivovém oleji jen trochu.
Vkuuuuus ...
Přirozeně jsem neměl čas fotografovat.

Výborně! obrovská vděčnost ode mě za pokus opakovat v HP. Mohu to popsat trochu podrobněji pro ty, kteří se také snaží, aby to nebylo v troubě?

Výborně! obrovská vděčnost ode mě za pokus opakovat v HP. Mohu to popsat trochu podrobněji pro ty, kteří se také snaží, aby to nebylo v troubě?

To je možné .... Zkusím to.

500 g mouky
200-220 ml vody (měl jsem sérum)
chuuut trochu černého pepře (nemám moc rád horké)
sůl 1,5 lžičky lžíce
cukr 2 lžíce. lžíce
bramborová kaše asi 200 gr (vložte na oko)
Olivový olej 2,5 lžíce. lžíce (na něm a mírně smažené tři velké stroužky česneku)
sušený rozmarýn 0,5 lžičky
můžete také přidat sušenou zelenou cibuli. Trochu vůbec. Také dává zajímavou příchuť

Toto je „chlebová symfonie“
VŽDY ovládejte buchtu! Bramborová kaše má různý obsah vlhkosti a není známo, kolik vody těstu dá. Musíte přidat mouku nebo tekutinu. Raději přidám mouku, takže na začátku nalijte více tekutiny. Stejně to dopadá okem.

[AROMA A SAMOSTATNĚ]

A tady jsem s chlebem méně než šest měsíců ...
Je pravda, že mám takové tkaničky, jako jste mi nepletily hustší drobky, ale to nemá vliv na chuť
Natal, co mohu dodat k tomu, co jsi už napsal? !!!



AROMA A SAMOSTATNĚ

To vše říká.
Pokud ovšem nepřidám reakci mého manžela - řekl, že česneku by mělo být dvakrát méně, protože „bez chleba nemůžete mít tolik chleba“grub tady je!

Děkuji, díky vám studuji Reinharta

A řezy, řezy. Rovněž vylíčila hrot pšenice. Opravdu skvělé. Dokonce jsem si pamatoval vůni.

Beautyaaaa !!! A vksunotischscha .... Obdivuji se. A slintat.

Díval jsem se na tento recept dlouho, ale nějak jsem se nemohl dát dohromady ... před dvěma dny jsem se rozhodl pro výkon, udělal biga .. Včera přišla X hodina ... upiekla jsem to !!!! Dvojnásobná velikost !!! Proč ztrácet čas maličkostmi? No, neměl jsem čerstvý rozmarýn (máte ho jako lak na boty), nenajdete ho s ohněm, ve dne ani v noci! Ležel jsem ve skladišti usušený, přivedený až do Vladivostoku, použil jsem ho v mikroskopických částech, protože jsem se o to postaral, a pak až dvě polévkové lžíce: mdloby: Můj obojživelník odplazil pryč, kňučel pod skříní .... Ale mám zámořský pepř SYCHUAN, tak zvané, jo. Vyměnil tedy obvyklou černou zem. Jinak je vše zpíváno jako v písni. Uhněteme, putujeme, upečeme. Tady se setkejte

Pečil pozdě v noci, nějak jsem čekal na ráno ... Je to tak chutné !!! Manžel má takový chléb moc rád, ale tento se samozřejmě nedá srovnávat s tím zakoupeným ... Jedinou chybu, kterou jsem udělal, bylo, že jsem ho vytvořil v tomto tvaru, rozdělil jsem ho (část byla dvojnásobná) na dvě části a dal jim tvar bochníků.Pak jsem si v noci vzpomněl na posuvnou formu, která je rozdělena na 4 části. Ale to už bude další pohádka.

PS: _{Děkuji, zapomněl jsem říct}.. Natasha, DĚKUJEME !!!!

Co mohu říci? Potkal jsem s potěšením tuto kopii pekárenského umění!))) Rosemary nezasahovala do vkusu? Přesto je koření docela silné.

Jsi prostě chytrý, chléb vypadá skvěle. A proč vlastně ztrácet čas maličkostmi?)))

Nataša, zaprvé, pojď, toto je fórum a ještě mi není 60 a ještě ani 70, nejsem prezident a nejsem zástupcem úřadů
za druhé, díky za chytrou dívku. A milujeme rozmarýn, napsal jsem tam, že ho ukládám „jako jablko mého oka“ .. Moje sestra mi pravidelně posílá nejrůznější vůně. Takže ne, nezasahoval jsem. Chutný a aromatický chléb. ještě jednou děkuji

Pečil jsem tento chléb ve formách a s tekutými droždí (po přípravě ze 130 gramů kvasnicové vody a 130 gramů mouky). 250g startéru šlo do těsta. Přepočítal jsem recept s přihlédnutím ke skutečnosti, že startér již obsahuje 125 gramů vody a mouky (10 gramů se obvykle ztrácí, zůstávají na stěnách nádobí, ve kterých startér dozrával). Těsto se mísilo pozdě v noci a já jsem byl příliš líný, abych na něj počkal. O to víc to s kvasem trvá dlouho. Dal jsem to do ledničky. Když jsem ráno vytáhl misku, skoro se tam nezvedl. Mísa s těstem zůstala až do večera při pokojové teplotě, těsto rostlo ne méně než třikrát, pak se opřelo o film. Když jsem těsto rozdělil na 2 bochníky, dal jsem je do formy a za hodinu a půl se téměř ztrojnásobily. Upiekla jsem to. Všechno)))

[Nata]

Nata, krásný chléb. Také mám rád bramborový chléb. Těsto praskne přímo z brambor. Jednou jsem dal v noci chléb s bramborami. V noci se probouzím z vůně spálených brambor. Nejprve jsem si myslel, že někdo pečí brambory. A pak jsem si vzpomněl, že jsem měl bramborový chléb v HP. Jdu do kuchyně. A tam se chléb už peče. Těsto uteklo za kbelíkem.

bigu hněte

[katko]

katko,

To je praktická hrozba!)))

krásná, tak nosní dírka v chladničce

brambory jsou vařené a šťouchané, dokonce i čerstvý rozmarýn je v chladničce (platnost produktu brzy vyprší)
zítra budou superbread
děkuji natachko

před hnětením


pečený
oromaty

co je uvnitř?

Stále jsem se tam posral s konečnou korekcí, bylo by to ještě kulatější .. ačkoli mouka je dost slabá .. a já jsem zapomněl udělat řez))

[katko]

katko,

Co škrty ... teď bych to hltal, žvýkal, chesslovo))). Chabattu připomíná.

[Kateřina]

Kateřinajaké díry, páni! Tento chléb jsem nepečil dlouho, pamatuji si, že to bylo velmi chutné)), ale můj drobek byl rovnoměrně plný děr.

[Strašák]

Strašák, dada, jeho hlasitě je ahota)))
Přijít
a nasadím to, moje biga má jen 3 dny))
a chabat pravděpodobně nevypadá jako ... drobenka, i když k mé radosti, je nosní dírka, ale tak hustá, vlhká, takové zbožňuji
ráno jsem mu nasadil variaci na téma typu forshmak (pouze z mléka) a s čekankou bastard ... no, pokud jsem podkopán, nezačnu se připravovat na další práci

Yarik, Yaroslavna, přinejmenším jsem to pokazil .. ano mouka je slabá ... a střelbu jsem nějak neobratně provedl ... no, obecně, čisté experimenty bez chuligánství

[Nata]

Nata, právě teď takový nemesilaa
ve zkratce ... je to v noci))
biga zůstala z té doby, stala se ještě krásnější)
Uvařil jsem velký brambor s odborníkem - odhadujete rozsah akce
v mé ledničce vyklíčil česnek - oloupaný, nakrájený, smažený na olivovém oleji
pak místo vody znovu syrovátka, syrové droždí z mrazáku ..
a potom je čarodějnictví pevné
Nevážil jsem téměř nic, teprve když jsem poprvé měřil mouku a syrovátku ... a pak jsem ji nesl: přidal jsem žito Tsz, pšenici TsZ, trochu krupice
Něco jsem nalil a nalil, vyšla tenká buchta)
vše do 5litrové nádoby a do chladničky)) Pokračuji ve studeném kvašení
Ach ano! smíšené s autolýzou, všechny případy
co se stane - ukážu ti)

[katko]

katko,

Dobře vyděšený, vyděšený!)) Pak ukažte svůj pekelný lektvar!))

[Strašák]

Strašák, Vložil jsem to do nádoby několikrát ráno, těsto je voňavé a zpět do chladničky
večer by bylo nutné upéct ... nevím, že v nějaké vaně to může jít do gosyatnitsy ... vím od mé matky, že taková sovětská gosyatnitsa je těžká a dost velká ... KAMAZ je na ni vyrazen
jen dojení mé příšery pravděpodobně udělá
zdá se, že bez formy je tekutá, rozšíří se a bude krátká ...

A tady jsou plány na víkend ...

[katko]

katko,

A ty formy a ty nejsi? Udělal bych pár chlebů a pečil bochníky.

[Strašák]

Strašáktady je ....
Také myslím na více než jednoho zabijáka bochníků))), takže tam bude více korrchek
Mám tenkostěnný luminium typu L7, můj otec ho vykopal od babičky a také kulatý z pekárny, již silnostěnný

[katko]

katko,

Studna! Tady. Využít výhodu. Je také vhodné řezat později.

[katko]

katko,

A mimochodem, někdo má zlaté tlapky! Jste pekařský génius! Šachová slova. Dokonale jednoduché! Cítím vůni na monitoru ...

[Strašák]

Strašák„Nato, jaký lahodný chléb, budeš ho muset péct!

[Nata]

Nataco jsi
Všechno jsem se tu od tebe naučil
Jen se učím ... od všech ... trochu všude
Tato věc se mi prostě líbí, protože si myslím, že se z toho něco vyklube
Toto je přímé čarodějnictví s chlebem a těstem, to okouzluje ...

[Strašák]

Strašák„Nato, moc děkuji! Včera jsem to upiekla! Chuť je úžasná! Velice se mi to líbilo! Na zítra si zase objednali domácí jídlo, biga už čeká v lednici.

[Yunna]

Yunna,

Teď jsem narazil a ... půjdu sochařství. Jak bych mohl být bez rozmarýnu a česneku. když váš česnek. rozmarýn, že je v zahradě ucho. Eh!

[Strašák]

Strašák, Nata, dobrý večer!
Děkuji za recept velmi chutný
Snížil jsem množství vody o 25% z 200 g (rys mé mouky). Výstup 2 housky 440 ga 405 g.
Protože byl rozmarýn v sušené formě, přidával se nejprve do šťouchaných brambor.

[Elenika R.]

Elenika R.,

Velmi dobrý drobeček - vidím, v kůře nejsou slzy, velmi dobrý výkon, gratuluji!