Bramborový chléb s kefírem v troubě

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Těsto:
bramborový vývar	120 ml
kefír	50 ml
prvotřídní pšeničná mouka	200 g
čerstvé lisované droždí	5 g
sůl	0,75 lžičky
Těsto:
brambory	170-180 g
kefír	50 ml
čerstvé lisované droždí	6 g
prvotřídní pšeničná mouka	350 g
zlato (světlo)	1 polévková lžíce. l
sůl	0,75 lžičky
ghí (nebo máslo)	15 g

Metoda vaření

Brambory vaříme do měkka, scedíme vodu a necháme 120 ml bramborového vývaru. Bramborová kaše.
Opara:
Do mouky přidáme droždí a prsty ho rozdrobíme na jemnou strouhanku. Tento způsob přidávání droždí do těsta doporučuje ve svých receptech Richard Bertinet. Pro srovnání jsem to udělal tradičním způsobem, to znamená, že jsem droždí rozpustil v teplé vodě a nechal jsem ho fermentovat po dobu 10 minut, poté jsem těsto nebo těsto promíchal. Chléb, ve kterém se droždí dříve „vtíralo“ do mouky, se ukázal být nadýchanější. S největší pravděpodobností je to způsobeno skutečností, že mouka a s ní i kvasnice jsou během tohoto procesu ještě aktivněji nasyceny kyslíkem (to jsou moje předpoklady, ne-li správné - nechť mě opraví zkušenější pekaři). Přidejte sůl, teplý bramborový vývar, kefír. Hněteme těsto a necháme ho na teplém místě kynout po dobu jedné a půl až dvou hodin, poté ho přes noc (na 12 hodin) odložíme do chladničky.
Těsto:
Vyjměte těsto z chladničky a nechejte ho asi hodinu ohřát na pokojovou teplotu.
Přidejte droždí do mouky, mlejte, dokud nevznikne homogenní strouhanka, přidejte sůl. Trochu zahřejte kefír, rozpusťte v něm med a ghí.
Přidejte do těsta mouku (s droždí), kefír (s medem a máslem) a bramborovou kaši. Hněte těsto. Ukázalo se, že perník je měkký. Těsto necháme hodinu a půl kynout. Uprostřed nátisku jednou hněte.
Posypeme stůl moukou, rozložíme těsto, promícháme a svineme do vrstvy. Srolujte a vložte do pekáče, naolejovaného trochou rostlinného oleje. Je lepší vzít velkou formu 11x32 cm, protože je velmi vhodná pro těsto.
Zakryjte potravinářskou fólií a nechejte 30-40 minut na konečnou kontrolu.
Předehřejte troubu s plechem na 250 stupňů. Dali jsme formu s chlebem. Nalijte šálek vroucí vody na plech a ihned zavřete troubu. Po 5-7 minutách snižte teplotu na 220 stupňů a pečte dalších 10-15 minut. Poté teplotu snížíme na 190 stupňů a pečeme do měkka. Kůra hotového chleba se ukáže jako jasně žlutá barva.
Hotový chléb položte na rošt a nechte jej vychladnout.
Dobrou chuť!