Dortová „královská“ čokoláda

Kategorie: Cukrovinky

Kuchyně: židovský

Složení
Ořechová sušenka
Pusinky dort:
Protein	3 ks
Cukr	3/4 šálku
Škrob	1 polévková lžíce. l.
[/ b] Čokoládová vrstva: [/ b]
Černá čokoláda	150 g
Mléko	1,5 lžíce. l.
Máslo	150 gr.
Žloutek	2
Koňak nebo brandy	1 polévková lžíce. l.
Vrch a boky krémové čokolády:
Černá čokoláda	150 g
Krém 35%	250 ml
Citronový krém:
Žloutek	3 ks
Vanilkový cukr	1 lžička
Mléko	250 ml
Škrob	1 polévková lžíce. l.
Cukr	80 g
kůra z 1 citronu, nakrájená na stužku + šťáva z jednoho citronu
Bílá čokoláda (rošt)	100 g
Krém 35% + 1 polévková lžíce. l. sah. prášky	250 ml
Bílá čokoláda na ozdobu	50 g
Tmavá čokoláda na ozdobu	60 g
Gumový bonbón s malinovou příchutí
Čokoládové lupínky pro desky.
Impregnace kůry matice:
Malinový sirup	2 lžíce. l.
Koňak nebo brandy	1 polévková lžíce. l.
Voda	3 lžíce. l.

Metoda vaření

Pusinky dort:
Z bílků vyšlehejte hustou pěnu a postupně přidávejte cukr a škrob, vyšlehejte pusinku. Když misku otočíte dolů, měla by zůstat na svém místě.
Pomocí formy o průměru 26 cm nakreslete na papír kruh. Vložte do ní pusinky a pečte je ve studené troubě při 100 ° C po dobu 2 hodin (doporučil bych pečení pusinek Ø 24 cm, protože jsem musel mírně oříznout boky)
Den předem upeču ořechovou sušenku a pusinky.
Citronový krém:
V mléce rozpustíme škrob, žloutky, cukr, vanilku. Přidejte citronovou kůru a šťávu. dejte na mírný oheň a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne. Ochlaďte, odstraňte kůru.
Šlehačku s práškem vyšlehejte do pevné špičky, smíchejte s nastrouhanou čokoládou.
Smíchejte krém s krémem a dobře promíchejte.
Čokoládová mezivrstva:
Rozpusťte čokoládu s mlékem v mikrovlnné nebo parní lázni, přidejte máslo. Dobře promíchejte a přidejte žloutky k mírně vychlazené čokoládě a promíchejte. Nechte zhoustnout, ale ne ztvrdnout.
Čokoládový máslový krém:
Rozpusťte čokoládu v mikro nebo parní lázni.
Vyšleháme smetanu a špachtlí ji jemně spojíme s čokoládou.
Shromáždění:
Ořechový piškotový dort nakrájejte vodorovně na 2 koláče.
Sirup lehce nasyťte štětcem a naneste polovinu citronového krému.
Zakryjte kůrou pusinky a potřete čokoládovou vrstvou. vložte do chladničky na 15 minut a poté naneste zbývající citronový krém na vrchní část (na pusinku jsem udělal dort bez citronového krému a byla to moje chyba, takže do receptu píšu tak, jak by měl být!) Ingredience jsou uvedeny pro 2 vrstvy citronového krému.
Namočte 2 ořechové krusty stejně jako první, zakryjte nimi dort.
Horní část a boky potřete čokoládovo-máslovým krémem, nechejte v chladu a dobře ztuhněte a poté ozdobte.
Jak vyzdobit dort je vaše fantazie. Vyrobil jsem malé košíčky z bílé čokolády, naplnil jsem je rozpuštěnou tmavou čokoládou / čokoláda + máslo / a pár hotových bonbónů.
Udělal jsem z tmavé čokolády velký košík a naplnil jsem ho bílou.
Čokoládové spirály:
Rozpuštěnou a ochlazenou čokoládu dejte na silikonovou pásku a pomocí speciálního hřebenu ji rozdělíte na proužky (můžete ji jemně posunout vidličkou). Nechte čokoládu čas tuhnout.
Otočte stuhu spirálou a vložte do chladničky, opatrně ji uvolněte ze stuhy těsně před zdobením dortu.

Miska je určena pro

Poznámka

Nikdy nezapomenu na ČOKOLÁDOVÝ KRÁLOVSKÝ DORT podávaný na židovských svatbách spolu s ořechovými čokoládovými trubičkami! Jak bych se mohl pokusit reprodukovat recept na tento úžasný dort! Dort, i když je časově náročný, stojí za to, zejména proto, že dort se sušenkami a pusinkami lze připravit předem! Hodně štěstí!