Souffle dort "Něha"

Souffle dort "Něha"

Kategorie: Cukrovinky

Složení
mouka	100 g
žloutek	1 ks
cukr	80 g
máslo máslo	65 g
tvaroh 10% tuku	220 g
zakysaná smetana 15% tuku	65 g
vejce	1 ks
máslo	65 g
vanilkový extrakt	2-3 kapky
broskve	3 ks
žloutky	40 g
cukr	30 g
bílky	75 g
kukuřičný škrob	45 g
zakysaná smetana 15% tuku	125 g
rozpuštěné máslo	30 g
mleté ​​ořechy	1 polévková lžíce
cukr	60 g

Metoda vaření

• Množství přísad je uvedeno na pečivo v pekáčku o průměru 20 cm.
  
• 
  
• 1. Písková základna.
  
• 
  
• Připravte si těsto z prvních 4 ingrediencí: žloutek rozdrťte s cukrem na bílou, přidejte máslo při pokojové teplotě a vyšlehejte na nadýchanou hmotu. Přidejte mouku, promíchejte lehkými pohyby. Rozdělte ručně ve tvaru, nakrájejte, chill po dobu 30 minut, posypte ořechy a pečte až do poloviny vaření.
  
• 
  
• 2. Tvarohová vrstva
  
• 
  
• Tvaroh nebo těsto rozetřete ponorným mixérem na měkkou hmotu. Kombinujte se zakysanou smetanou, vejcem, máslem, vanilkou. Míchejte do hladka a rovnoměrně rozložte po základně.
  
• Oloupejte broskve nakrájené na 6 až 8 plátků a rovnoměrně je rozložte na tvarohovou hmotu. Plátky broskví by měly být vtlačeny do tvarohové hmoty, a ne pouze rozloženy nahoře. Lehkými pohyby posypte směs malou špetkou suchého agaru.
  
• 
  
• 3. Připravte hmotu na suflé.
  
• 
  
• Vaječné žloutky rozšlehejte s cukrem a vanilkou do bílé barvy. Zkombinujte se zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem.
  
• Smíchejte cukr a škrob. Z bílků vyšleháme silnou pěnu. Bez přerušení šlehání přidávejte směs škrobu a cukru v malých dávkách. Spojte bílkovinnou a žloutkovou hmotu a nalijte do formy.
  
• 
  
• Pečte na 160 stupňů po dobu 70-75 minut a dvířka trouby nechte pootevřená.
  

Čas na vaření:

2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

rakouský

Poznámka

Dort je velmi jemný a harmonický: křupavý základ, voňavá a šťavnatá mezivrstva, vzdušné suflé s finálním akordem. Je neustále přítomen v nabídce mnoha vídeňských cukráren.

Broskve lze nahradit meruňkami.

Složky jsou psány v následujícím pořadí:
- pro pískovou základnu
- pro tvaroh
- na suflé

🔗

Můžete v tomto receptu nahradit kukuřičný škrob bramborem?

pokud tam není agar, nahraďte jej něčím nebo si ho prostě neoblékněte?

pokud tam není agar, nahraďte jej něčím nebo si ho prostě neoblékněte?

A agar jsem v receptu neviděl ... A dort je tak lákavý! Děkujeme za recept, označeno záložkou!

[špetka suchého agaru.]

A agar jsem v receptu neviděl ... A dort je tak lákavý! Děkujeme za recept, označeno záložkou!

Plátky broskví by měly být vtlačeny do tvarohové hmoty, a ne pouze rozloženy nahoře. S lehkými pohyby posypte hmotu malým špetka suchého agaru.

[koziv]

koziv
V zásadě můžete kukuřičný škrob nahradit bramborem, ale výsledek se bude mírně lišit. Struktura vrchní vrstvy bude těžší a viskóznější. Na chuť si myslím, že to nijak zvlášť neovlivní
metel_007
V tomto případě slouží agar ke sběru šťávy z broskví, aby nezvlhčila tvarohovou hmotu. Nahradil jsem toto želé:
🔗
(také suché)
V nejhorším případě jej můžete nahradit škrobem nebo broskve trochu posypat krupicí

[izumka]

izumka, děkuji, jsem rád, že se vám to líbilo. Šťastné pečení!

[metel_007]

metel_007
V tomto případě slouží agar ke sběru šťávy z broskví, aby nezvlhčila tvarohovou hmotu. Nahradil jsem toto želé:
🔗
(také suché)
V nejhorším případě jej můžete nahradit škrobem nebo broskve trochu posypat krupicí

Prostě mám takové želé.Díky za konzultaci, tento dort mě velmi přitahoval. Určitě ohlásím, jak peču

[metel_007]

metel_007, rád, že jsem mohl pomoci!

moc krásné!

Fáze 3
kolik cukru je ve žloutcích a kolik ve škrobu?

[Kroutit]

Fáze 3
kolik cukru je ve žloutcích a kolik ve škrobu?

Jo, taky jsem to neviděl a dal 50g do veverek.
Dort jsem udělal, opravdu, opravdu se mi líbil !!!
Kroutit

[TaTa]

TaTa, v žloutcích - 30 g, ve škrobu - 60 g.

Upravil jsem recept, měl by být nyní viditelný.

[metel_007]

metel_007„Jsem rád, že se vám dort líbil. Nedávno jsem tento recept „postavil“ a všichni, kdo ho udělali, byli spokojení.