Pařížský bochník (pec)

[Opara]

Pařížský bochník (pec)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	600 g
Sůl	12 g
Cukr	6 g
Suché rychle působící droždí	3 g
Voda	350 ml

Metoda vaření

• Přesto jsem se odvážil na tento chléb:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g pšeničné mouky
  
• 300 g vody,
  
• 3 g suchých rychle působících kvasinek.
  
• 
  
• Těsto promíchejte (hněteme v kuchyňském robotu), utáhněte plastovým obalem a nechejte při pokojové teplotě 4–4,5 hodiny, dokud těsto úplně nezvedne, a poté se začne usazovat uprostřed.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto:
  
• 
  
• 240 g mouky,
  
• 6 g cukru
  
• 12 g soli,
  
• 50 g vody,
  
• + všechno těsto.
  
• 
  
• Hnětete na středně pevné těsto ze všech těst a všech složek těsta:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto přeneste do vymastené misky s rostlinným olejem a nechejte kynout při pokojové teplotě 3 hodin.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto by mělo kynout nejméně třikrát.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Těsto rozdělíme na poloviny, mírně zaokrouhlíme a necháme odpočívat 10-15 minut.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Poté vytvarujte dlouhé špičaté bochníky a položte je švy dolů na kousek papíru nebo silikonové podložky:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Proofing - dva hodiny - při pokojové teplotě.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Na rozmístěných bochnících proveďte tři nebo čtyři šikmé řezy a nastříkejte vodou.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Neopakujte mou chybu - řezy by měly být menší a kratší!
  
• Pečte v páře při teplotě 220 ° C 25-30 minut, dokud není zlatožlutá.
  
• Cool na drátěném stojanu:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Vůně je jemná jako bochník, dokonce bohatá; ale chuť je velmi neutrální.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Chuť k jídlu!
  

Miska je určena pro

Dva bochníky

Čas na vaření:

12 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Tento bochník mě spojil se svou okouzlující krásou!
Nemohl jsem odolat pokusu něco takového upéct.
Zdroj:

🔗

Velmi všestranný chléb, určitě to zopakuji více než jednou.

# Vůně je jemná jako bochník, dokonce bohatá; ale chuť je velmi neutrální.
#

vzhledem a recept je velmi atraktivní, výše uvedená fráze zmatená, není dostatek soli? nebo?
o víkendu jsem plánoval zopakovat tvůj recept

[Lantana]

... vzhledem a recept je velmi atraktivní, výše uvedená fráze (ale chuť je velmi neutrální) zmatený, málo soli? nebo?
o víkendu jsem plánoval zopakovat tvůj recept

Nenechte se zahanbit Lantana ... Pod pojmem „neutrální“ jsem nemyslel chuť velikonočního dortu nebo chuť s kyselostí, jako je žitný chléb - tam je chuť BATONU!
Takže si dobře rozmyslete, zvažte, než se rozhodnete převést si den volna!
Bez ohledu na to, kolik času je třeba na přípravu takových bochníků 12 hodin!



Rozhodni se. Volba je na tobě!

[AXIOMA]

AXIOMA, jaký krásný bochník! Jaké droždí používáte? Snažím se „skočit“ z kvasu. Zatím neúspěšné. Myslím, že to může být mílovými kroky. Mimochodem, díky za tip na mouku Stary Oskol v metru.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nikdy nezklamat - skutečná francouzská kvalita:



Koupit 0,5 kg balení ...

[AXIOMA]

AXIOMA , dík. Souhlasím, že se tato droždí nijak neprojevila.

[Freken Bock]

Freken Bock!

Nikdy nezklamat - skutečná francouzská kvalita:



Koupit 0,5 kg balení ...

AXIOMA, no dáš

Copak nevíte, že v Dněpru existuje větev „Impéria chleba“

Dnepropetrovsk, Doněcká dálnice, 9a, supermarket Rainford, přízemí.

Přejděte na web 🔗

K dispozici je 0,5 kg droždí a červené a zlaté.

AXIOMA, ahoj! Řekněte mi, prosím, ale v pekárně těsto nebude nijak fungovat?
A také nádherné droždí - „Voroněž“, pro mě jsou lepší než Saf-moment. Samozřejmě v Petrohradě

A tady jsou moje pařížské bochníky, těsto se mísí v novém kombajnu MUM 86.
Děkuji za recept. Chléb se ukázal být úžasně chutný.



Na vaší fotografii vidím, že se těsto shromáždilo v buchtě, ale z nějakého důvodu jsem to tak nemohl udělat. Zdálo se, že je to na misce rozmazané.V pečení nejsem nový, když si myslím, že jsem udělal něco špatně. To někomu nejde a je to. Už jsem v něm hnětl těsto na pizzu - to nevadí.

Zdálo se, že je to na misce rozmazané. V pečení nejsem nový, když si myslím, že jsem udělal něco špatně. To někomu nejde a je to.

Podívejte se na toto téma, snad to pomůže určit hnětení těsta na chléb (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Představte si, jaké bylo moje překvapení, když jsme dnes s manželem šli do našeho KOMFI, abychom viděli ten model Bosch, který stojí 8599 UAH. A co si myslíte, tento model je MUM 8400. Skoro jsem se k němu posadil. Pak přišel konzultant, ale nemohl jsem to vydržet, řekl, kolik tento kombajn stojí v online obchodech. A to od vás za tuto cenu sotva někdo koupí. Jen pokrčila rameny.
A když jsem odcházel z obchodu, můj manžel se smál, jen takové „nemocné“, jaké kupujete. Na co jsem odpověděl, no, ne za stejnou cenu.

Podívejte se na toto téma, snad to pomůže určit hnětení těsta na chléb (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Milá Romochko! Děkuji za vedení !!!
Již běžel studovat !!!

[akkkula]

AXIOMA, ahoj! Řekněte mi, prosím, míchá se těsto nějak v pekárně? ..

akkkula! Bude to stačit - stačí sledovat kolobok!

... A také nádherné droždí - „Voroněž“, pro mě jsou lepší než Saf-moment. Samozřejmě v Petrohradě

Všiml jsem si, že v okamžitých kvasnicích Saf-moment Gold a v Saf-moment + je kyselina askorbová, kterou jsem nenašel v suchých kvasnicích Voronezh:
🔗
A doby skladování jsou nějak odlišné ...

[AXIOMA]

AXIOMA, obrovské díky za úžasný recept na chléb. Upiekla jsem to v neděli a tomuto chlebu byl skutečně věnován celý den. Vyrobil jsem těsto podle receptu, ale musel jsem přidat vodu, bylo to velmi husté. Potom jsem toto množství odstranil ze zbývající vody. Těsto zrálo 7,5 hodiny a právě začalo vykazovat známky poklesu. Už jsem to nevydržel a hnětl těsto (v HP na knedlíkovém programu). Zbytek byl proveden přísně podle doporučení. Jediná věc, při pečení v troubě, neměl jsem dost páry, kůra vyšla hustá. Zatím nevím, jak péct v páře. Chléb byl nicméně stejně vynikající. Zacházel jsem se svými kolegy, všichni jsou „domácí pekaři“, lidé bez zkušeností a dovedností - prostě byli nadšení. Určitě se budu opakovat!

[Iriska]

Ahoj, Iriska!

Přijměte prosím ode mě dvě důležitá gratulace:

Gratulujeme s nákupem nové značky kombajnu BOSH Řada 86, bezpochyby - ČERVENÉ pouzdro!

Gratulujeme s PRVNÍM nádherným pařížským bochníkem!

Přeji vám lahodné vůně z vaší trouby!

[7,5]

... vařil na lékařský předpis, ale musel jsem přidat vodu ... Těsto se mnou zrálo 7,5? hodiny a právě začala vykazovat známky poklesu ...
... chléb vyšel vynikající. Zacházel jsem se svými kolegy, všichni jsou „domácí pekaři“, lidé nejsou bez zkušeností a dovedností - byli prostě potěšeni... Určitě se budu opakovat!

březen! Zmatil jsi mě zráním těsta ...
K těstu jsem nikdy neměl žádné komentáře, ale tento bochník jsem upekl vícekrát, z mouky ve třídě \ první a druhé - rozdělil jsem těsto na tři a čtyři části - trénoval jsem s řezy.
Neštěstí ...

Důvod lze předpokládat různými způsoby, kvasinkami, teplotou, chybou při vážení přísad do těsta.
Fotografie z mého archivu k tomuto chlebu z 27.06.2011:



Dobrou zprávou je, že máte v úmyslu tento chléb zopakovat - příště určitě uspějete!
březen, Hodně štěstí!

[AXIOMA]

AXIOMA
Děkuji
S vaší pomocí jsem se rozhodl pro kombajn. Jsem s tím velmi spokojený.
Mimochodem, navrhli jste mi také variantu s kamenem na pečení - stačí koupit žáruvzdorné dlaždice, což jsem udělal. I když jsem si málem objednal kámen na pečení (máme oddělení KERAMUS v Epicentru, takže je vyrábějí na objednávku). Ale dlaždice jsou levnější, jednodušší a rychlejší na zahřátí.
A děkuji za chutné recepty!

[Iriska]

Iriska !
Je vždy snadné a docela příjemné říci pravdu!

[AXIOMA]

AXIOMA, děkuji za přání, příští víkend chci recept zopakovat. Vše jsem pečlivě zvážil a změřil, jako vždy, když jsem potkal nový recept.Teplota v kuchyni byla 26-27 stupňů, žádný průvan; těsto bylo pokryto filmem. Možná je to opravdu droždí. Pečený na suchém Lvově. Doba použitelnosti je normální. Vždy jsem s nimi byl šťastný. Ale možná bude Saf-Moment rychlejší? Pojďme na to přijít.

Pařížské bochníky .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Nádherné bochníky!
Řezy jsou CO! Super! Krásné, upravené - vynikající!
Prosím, podělte se o své zkušenosti ... Chci tyto škrty!
Přijměte nadšený potlesk !!!

Oh, co jsi, co jsi!
Učím se od vás!

Ve skutečnosti se mi moc líbily. A tak vypadá. Mnohem lepší než poprvé. A já jsem špehoval škrty od Mishy (crucide), se kterou jsi se spojil. A udělal jsem to samé jako on.

Axiom, včera jsem upiekla vaše bochníky, velmi se mi líbilo, opravdu celý den putuje těsto, i když to samo o sobě nevyžaduje velkou pozornost, můj manžel měl rád pečení, řekl častěji. Je možné ve vašem receptu použít čerstvé droždí

Pokud potřebujete RYCHLOU odpověď - odpovím, protože autor receptu nebyl na fóru několik dní

Těsto má jednoduché složení, takže můžete snadno vyměnit suché droždí za čerstvé lisované v poměru 2 gramy čerstvých droždí na 100 gramů mouky nebo 12 gramů droždí na 600 gramů mouky podle receptury.

Pečte na své zdraví!

[220]

Pečte v páře při teplotě 220 ° C 25-30 minut, dokud není zlatožlutá.

Osvětlete prosím temnou páru - jak to?

Osvětlete prosím temnou páru - jak to?

S párou - když se v peci vytvoří určité vlhké prostředí pro pečení chleba. Na spodní rošt pod chlebem je umístěn hrnek, pánev, mísa atd. S vroucí vodou, která prudce stoupá, vydává horkou páru a vytváří tak vlhké prostředí v troubě.

:) Mnohokrát děkuji Adminovi, jsem ohromen, kolik maličkostí víte, i když intelektuálně chápu, že jste pravděpodobně povoláním technolog, sejmul jsem klobouk před vašimi zkušenostmi. A chci se zeptat ještě na jednu otázku, začal jsem se hrabat ve svých knihách, narazil jsem na jeden recept na francouzské bagety, ale množství droždí mátlo recept pšeničná mouka 450 gramů, 1 1/2 čajové lžičky soli, 4 1/2 čajové lžičky suchého droždí 300 ml teplé vody zde a všechno

:) Děkuji moc Admin, jsem ohromen, kolik maličkostí víš, i když intelektuálně chápu, že jsi pravděpodobně povoláním technolog, sundávám klobouk podle tvých zkušeností. A chci se zeptat ještě na jednu otázku, začal jsem se hrabat ve svých knihách, narazil jsem na jeden recept na francouzské bagety, ale množství droždí mátlo recept pšeničná mouka 450 gramů, 1 1/2 čajové lžičky soli, 4 1/2 čajové lžičky suchého droždí 300 ml teplé vody zde a všechno

Velice vám děkuji za laskavá slova! Ale nejsem pekařský technolog! Jsem jednoduchý laik - uživatel stránek, a to i bez kulinářského vzdělání. Peču si jen chléb pro sebe - a snažím se vám pomoci, pokud mohu!

Dejte mi vědět, kde jste získali tento recept na bagetu?
Každý autor nebo pekař pečuje svůj vlastní chléb a dává své vlastní recepty na pečení! Pokud je to možné - uveďte nepřímý odkaz, uvidíme!

Taková sada ingrediencí je přijatelná, ale i množství kvasinek mě mátlo!

Autor knihy Roswitba Huber se jmenuje Gutes Brot strana 88

Autor knihy Roswitba Huber se jmenuje Gutes Brot strana 88

Pokud je autor knihy a fotografie chleba v nich důvěryhodný, můžete zkusit pečení chleba s tolika droždí. Věnujte pozornost tomu, kolik těsta důkazy a jak dlouho vydrží. Francouzi zpravidla používají u baget krátké doby kynutí 20 - 30 minut, což vyžaduje zvýšené množství droždí.
Už jsem se s takovými recepty setkal. Buď zvolíte autorský recept a budete jej přísně dodržovat, nebo snížíte množství droždí a upečete obvyklým způsobem s dlouhým nátiskem.
A porovnejte chutě těchto dvou chlebů.

A přesto - francouzské bagety se konzumují pouze čerstvé, horké, s křupavou kůrkou a jsou považovány za čerstvé během prvních 5-6 hodin, pak jsou bagety již drsné. Možná tato skutečnost souvisí také s použitím krátké kynutí a velkého množství droždí!

Hodně štěstí, zkuste to!

Správce, znovu na vás mám otázku, je možné například péct bagety ve dvou podlažích v troubě, nebo zvýšit dobu prokazování druhé dávky na dobu pečení? Jak se máš? A o bagetách se zvýšeným množstvím kvasinek, jakmile upeču, určitě se ohlásím. Děkuji předem

Ach, a také jsem se chtěl zeptat, je možné upéct cihlu z bagetového těsta?

Správce, znovu na vás mám otázku, je možné například péct bagety ve dvou podlažích v troubě nebo zvýšit dobu prokazování druhé dávky během pečení? Jak se máš? A o bagetách se zvýšeným množstvím kvasinek, jakmile upeču, určitě se ohlásím. Děkuji předem

Bageta je úzký dlouhý bochník!
Na plech se vejde 4-5 kusů do jedné řady! Pokud nemáte držák na bagetu - použijte tento tip Formulář pro malé bochníky / bagety - udělejte to sami! https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Můžete také péct chléb! Postupujte podle testu!