Sušení ovoce - stále jen recepty!

[Sušení ovoce - stále jen recepty!]

Sušení ovoce - stále jen recepty!

V tomto tématu navrhuji zveřejnit recepty na sušené ovoce, zeleninu, bobule, bylinky, bylinky a další věci, které znáte, přečtěte si.

Toto téma - průvodce nevařenými recepty na sušení, jen aby nám pomohl, když nevíš, jak a co sušit.

Později, až bude recept vytvořen, bude autor moci zveřejnit svou verzi receptu s popisem procesu, fotografiemi, komentáři, samostatným tématem - autorovým tématem!
A je vhodné uvést model elektrické sušičky a režimy, ve kterých byla připravena!

Vařte s potěšením a dobrou chutí!


SUŠENÍ - dehydratace, metoda konzervování založená na potlačení vitální aktivity mikroorganismů při současném snížení obsahu vlhkosti v potravinářských výrobcích pod 15%. (když jsou dehydratovány, mikroorganismy neumírají, ale přecházejí do stavu pozastavené animace; když jsou produkty navlhčeny, stanou se znovu životaschopnými). Tato metoda je jednou z nejstarších a nejdostupnějších metod dlouhodobé konzervace potravinářských výrobků, zejména masa, ryb, zeleniny a ovoce. Pod vlivem dehydratace dochází v potravinách k řadě strukturálních a chemických změn, doprovázených určitým ničením biologicky aktivních a užitečných látek, jako jsou vitamíny a enzymy.
Konzervování dehydratace lze provádět za atmosférického tlaku a za vakua. Rozlišujte mezi přirozeným a umělým sušením za podmínek normálního atmosférického tlaku. Přirozené sušení na slunci je stará metoda konzervování potravin, která se dodnes používá, například pro přípravu suchého ovoce. Sušení je druh přirozeného sušení. Vzhledem k délce procesu přirozeného sušení mohou být konzervy vystaveny obecné kontaminaci a infekci. To omezuje široké použití této metody.

V průmyslové výrobě potravinářských výrobků se používá umělé sušení za atmosférického tlaku, kterým může být tryskání, postřik a film (kontaktní). U tryskové metody se sušení provádí ve speciálních komorách, ve kterých jsou sušené produkty vystaveny nepřetržitému proudu horkého vzduchu přicházejícího z ohřívačů. K dehydrataci kapalných produktů (mléko, džusy, vejce) se používá sprejové sušení, které se provádí ve speciální komoře při teplotě 90 - 150 ° C rozprašováním kapalného produktu tryskou ve formě tenké suspenze, která rychle vysychá a usazuje se na dně komory ve formě prášku. U této metody je vystavení výrobkům s vysokou teplotou krátkodobé, což přispívá k lepšímu zachování jejich přirozených vlastností.

Pro sušení kapalných produktů se používá filmová (kontaktní) metoda, která spočívá v aplikaci produktu na zahřátý povrch rotujícího bubnu a následném odstranění sušeného produktu ve formě filmu pomocí speciální škrabky. Produkty získané sušením filmu mají horší nutriční hodnotu a rozpustnost v důsledku výrazných strukturálních změn a denaturace jejich složek. Vakuové sušení, které se provádí za podmínek ředění vzdušného prostředí při teplotě nepřesahující 50 ° C, zajišťuje vysokou ochranu přírodních vlastností sušeného produktu. Nejmodernější a nejslibnější metodou vakuového sušení je lyofilizace nebo lyofilizace.

[Jerky mandarinky]

Jerky mandarinky

Plody všech odrůd jsou vhodné k sušení.
Berou čerstvé, ovoce, umyjí, osuší, odstraní kůru nožem, odloupnou bílé šmouhy, zkorodují na kousky a v každé části nechají 2-3 plátky.
Nakrájejte plátky a posypte je cukrovým pískem ve výši 320-400 gramů cukru na 1 kg. plody mandarinek, inkubované po dobu 20 hodin při teplotě 22 * ​​C, a poté vypusťte šťávu.
Horký sirup se nalije do zbývající hmoty, připravené v množství 320 gramů cukru a 350 gramů vody na 1 kg ovoce po vypuštění šťávy.
Plody se uchovávají po dobu 6 minut při teplotě 80 ° C.
Poté sirup scedíme, plody vyložíme na palety sušičky a sušíme do měkka, obsah vlhkosti hotového výrobku je 22%

[Správce]

Správce , ale neměli bychom mířit na William feijoa!?

[Správce]

Správce , ale neměli bychom mířit na William feijoa!?

Proč ne!

Půjdu si přečíst recepty, možná najdu cokoli Ale feijoa je ještě brzy, a přestože je drahá - na konci listopadu až prosince je čas

[MELON SUŠENÍ]

MELON SUŠENÍ

První způsob... Vhodné jsou polozralé plody všech odrůd. Jsou umyty, sušeny, rozřezány podélně na čtyři části. Pevná vnější kůže je odříznuta, jádro je vybráno spolu se semeny. Nakrájejte podél pásu 60-70 x 20x25 mm, vložte do nádoby, posypte granulovaným cukrem (380 g na 1 kg), inkubujte 24 hodin při teplotě 22 °, vypusťte šťávu. Sirup se připravuje v množství 350 g cukru a 300 g vody na 1 kg. Vložte hmotu do horkého sirupu, inkubujte 6 minut při teplotě 80 °, sirup vypusťte. Další proces je podobný sušení vodních melounů.

Druhá cesta. Příprava ovoce a celý technologický postup jsou stejné jako v první metodě sušení, ale plody jsou zralé, s hustou a pevnou dužinou, k oddělení šťávy se použije 330 g granulovaného cukru na 1 kg a udržuje se 72 hodin při teplotě 3-5 °.

Melounová šťáva se mísí se šťávami z jablek, švestek, rakytníku, dřišťálu, kdoule, citronu a physalis.

[SUCHÉ VODNÍ]

SUCHÉ VODNÍ

Berou neúplně zralé, zralé (ale ne přezrálé) vodní melouny, umyjí, osuší, rozříznou podélně na čtyři části, odříznou tvrdou vnější slupku, vyříznou dužinu a poté odběr vzorků semen. Dále jsou podélně rozřezány proužky 50-60 x 25x25 mm, posypané granulovaným cukrem (380 g na 1 kg), udržovány po dobu 22 hodin při teplotě 22 °, šťáva je vyčerpána. Zbývající hmota se nalije horkým sirupem připraveným v množství 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg a udržuje se 5 minut při teplotě 80 °. Poté se sirup vypustí, hmota se suší v sušárně po dobu 20 minut při teplotě 85 ° C a dvakrát po dobu 25 minut při teplotě 65-70 ° C, udržuje se na sítu po dobu 5-6 hodin při teplotě 30 ° C a obsah vlhkosti v produktu se vyrovná po dobu čtyř až šesti dnů. Obsah vlhkosti v sušeném melounu je 22-23%.

Šťáva z melounu je smíchána s rybízem (černý, bílý, červený), jahodami, malinami, třešněmi v šťávách z rebarbory.

Ahoj!
Opravdu se těším, až půjdu ke svým rodičům, a můžeme jim vzít sušičku, kterou už nepotřebují, protože daču prodali. Zatímco se duševně připravuji ...
Ve svém starém zápisníku s výstřižky z „Rabotnitsa“ a kalendáři jsem našel obecné recepty na výrobu marshmallow a fíků, které, myslím, budou zajímat mnoho. Sám jsem tento recept velmi dlouho používal k výrobě švestkových marshmallow. Hlavním dojmem bylo, že to zabralo hodně času a práce, ale bylo to snědeno velmi rychle, takže experiment se už neopakoval. :) Nyní se životní podmínky změnily, objevilo se více času, doufám, že začnu znovu vařit marshmallows, protože nejím džem, i když jim budu krmit ovoce a bobule z dacha ...
Takže, `PASTILA
Pastila je vyrobena z různých bobulí a ovoce. Obzvláště chutné se získává z jablek, hrušek, kdoulí, švestek a horského popela. Chokeberry musí být smíchán se švestkami, jablky nebo kdoulí.
Nalijte ovoce a bobule malým množstvím vody, zapalte je a když jsou velmi měkké, protřete je přes síto. Jablečná cukrovinka je vyrobena z pečených jablek.
Na 1 kg bramborové kaše vezměte od 200 do 500 gramů cukru / v závislosti na kyselosti bobulí /.
Vařte marshmallow ve smaltované pánvi, často míchejte dřevěnou špachtlí nebo lžící, aby se nespálil. Pastilka je připravena, když za míchání sáhne po lžíci a oddělí se od dna pánve.Aby pastilka získala zvláštní chuť a aroma, přidávají se na konci vaření nasekané ořechy nebo jemně nasekané kandované pomerančové kůry.
Hotová marshmallow se položí na desku nebo plech na pečení pokrytý pergamenem, vyrovná se nožem s vrstvou o tloušťce 1-2 cm a suší se na vzduchu nebo v peci s otevřenými dveřmi při teplotě 60 stupňů. Pak je svinuta / dobře posypána nasekanými ořechy před tím / nebo nakrájena na vrstvy. Je možné vyrobit vícevrstvou pastilku, například vrstvu jablka, vrstvu švestky, vrstvu kdoule. Chutný marshmallow lze připravit ze zbytku odpadu po získání šťávy z bobulí a ovoce v odšťavňovači. Horkou hmotu tohoto odpadu setřete přes síto a vařte (nejlépe na vodní lázni) do měkka, dokud hmota za míchání nedosáhne lžíce a odkryje dno pánve. Při vaření tohoto marshmallow nemůžete přidat cukr.
SMOKVA
Můžete ho vařit z jakýchkoli nestrouhaných bobulí - malin, černého rybízu. Na 1 kg bobulí vezměte 500-600 gramů cukru a jednu sklenici vody.
Bobule se vaří na mírném ohni, dokud se hmota za míchání neoddělí od dna a nedosáhne lžíce. Poté jej přeneste na fajánsovou nebo smaltovanou misku navlhčenou vodou, vyrovnejte ji nožem a osušte ji na vzduchu nebo v troubě s otevřenými dveřmi při teplotě 60 stupňů.
Když fík vyschne, je nakrájen na diamanty, čtverce, kruhy a posypán cukrem.
Fík je uchováván ve skleněných nádobách svázaných pergamenem.

[Claire!]

Claire!Díky za recept na marshmallow.
Právě kapám šťávu z (kbelíku) meruněk napařených v troubě. Všechno jsem srazil na drushlag, abych vypustil šťávu, nechal to přes noc. Bál jsem se, že pastilka bude tekutá se šťávou. A jen jsem přemýšlel, jestli je nutné vařit celou tu hmotu, nebo by to stačilo na to, abychom ji porazili cukrem.
Zkusím obě možnosti.

Děkuji, je hezké, že to přišlo vhod. Sám si myslím, že pokud se pastilka před sušením nevaří, bude se horší skladovat - může například plesnivět, protože žádné výtrusy a bakterie při 60 stupních nejsou usmrceny. Na druhou stranu je dlouhodobé vaření, i když se nehoří, pracné. Myslím, že u moderních sušiček stačí trochu povařit, aby se vyloučily případné spory, a pak můžete sušení dokončit v sušičce. Aroma by se zase měla lépe chránit před tak jemnou přípravou.

A tady je další recept na výrobu marshmallow, ale už docela zajímavý, s bílkovinami.

Rowan Pastila

Rozdrťte 10 hrnků bobulí v hrnci lžící, přidejte pět hrnků cukru, přikryjte a vložte do trouby při středním ohni. Když bobule dají šťávu, promícháme je a poté, co se veškerý cukr rozpustí, promícháme přes síto a necháme vychladnout. Přidejte vaječný bílek / tři sklenice pyré z horského popela - 1–2 bílkoviny /, šlehejte, dokud hmota nezbělá, poté ji vložte do nízké dřevěné krabičky, naplňte ji asi třetinou a vložte zpět do ne příliš horké trouby, aby hmota vyschla. Druhou položte na sušenou vrstvu, poté třetí. Suchou pastilku přikryjte bílým papírem, položte víko na zásuvku a odložte ji na chladné a suché místo.

Podobný přípravek je vyroben z ROSE HIP PASTE

1 kg loupaného ovoce projděte mlýnkem na maso, přidejte 800 g granulovaného cukru, vaječný bílek, dobře rozšlehejte - hmota by měla být pěnivá, mezoloporózní, sypká. Ihned, dokud se neusadí, nalijte do forem vyložených naolejovaným papírem a vložte do trouby.

Zdá se mi, že na takového marshmallowa v podobě potravinových můr a všech druhů brouků bude ještě více lovců, ale jako stolní dekorace, jako jsou sladkosti na čaj, si docela dobře dokážu představit. To znamená, že pokud to uděláte, pak ne pro dlouhodobé skladování.

Správce, mám zájem o lilek sušený na slunci !!! vypadají jako pliz ... možná se dají vyrobit jako sušená rajčata v sójové omáčce ... ale ten recept prostě nenajdu ...
je to v tomto vlákně, že mohu upustit odkazy na sušené recepty a pak přejít přímo na ten, který potřebuji ... (jako tam je to a to a to ...))))

Je možné připravit sirup z uvolněné šťávy z ovoce? nebo z nějakého důvodu je to nemožné?

Je možné připravit sirup z uvolněné šťávy z ovoce? nebo z nějakého důvodu je to nemožné?

nejen možné, ale také nutné ... v loňském roce jsem neznal zármutek s touto uvolněnou šťávou ... podle svého uvážení, alespoň ji zřeďte jako šťávu, dokonce přidejte do tvarohu, jogurtu atd.
na jejím základě můžete připravit různé kompoty ... v loňském roce se stalo, že jsem smíchal džusy ze švestek, granátových jablek a hroznů ... místní dívky (jejichž manželé jsou muslimové a „suchým zákonem“) dali definici NEALKOHOLICKÉHO VÍNA .. jednota ennon je zakalená barva a nemůžete okamžitě pochopit, zda existuje alkohol nebo jen vitamíny? ) ... takže „potřeba je mazaná pro vynález“)))
Také jsem připravil omáčku ze švestkové šťávy s granátovým jablkem ... uvařil jsem ji na 1/3 .. ukázalo se, že je to úžasná věc - marináda na kuře + kari a sůl a to je vše .... náhražka medu

[... inkubujte po dobu 22 hodin při teplotě 22 °, vypusťte šťávu. Zbývající hmota se nalije horkým sirupem připraveným v množství 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg ...]

Kaťušo, myslel jsem tady
... inkubujte po dobu 22 hodin při teplotě 22 °, vypusťte šťávu. Zbývající hmota se nalije horkým sirupem připraveným v množství 300 g cukru a 350 g vody na 1 kg ...
a pokud do této šťávy přidáte požadované množství cukru, když je hodně šťávy, a vaříte?

[Claire]

Claire Moc děkuji za podrobný recept na marshmallow! Zítra to uvařím.

na základě mých zkušeností se mi líbilo vaření v čistém sirupu bez šťávy ... pak se produkt po usušení ukáže jako masitější, a pokud je se šťávou, dopadne trochu suchý ... no, je to jako pro mě ... ale pak spotřeba cukru více...
Suším se pod žhavým sluncem, ne v sušičce ... možná proto ... udělal jsem to a to ... a nektarinky a pověst a broskve se chovají stejně ... obecně teď nejsem chamtivý na cukru ...
ale chutné, obzvláště v zimě při jakémkoli vaření… podívejte se také na sladkost ovoce, pokud jsou vrstvy příliš sladké, pak můžete sirup šťávou, a pokud s kyselostí, pak je lepší čistý sirup

Merri, zdraví!

Merri, zdraví!

Již schne!

[Luleku]

Zdá se, že téma sušeného lilku bylo na fóru nastoleno, ale nejdříve to bylo upečeno a poté usušeno.
Lilek jsem piekla v troubě jako Luleku v tématu „Domácí mrazák“ radí. Vyčistil jsem to a dostal slušný snímek. A teď je to místo v mrazáku tak líto, že bez něj není téměř žádný lilek. Takže si myslím, že je možné ho nakrájet na plátky, vysušit a dát pod vakuem do sklenice?
Bál jsem se sušit syrové, názor je dvojí: někdo je v pořádku, někdo ne, nechci všechno později vyhodit do koše

Co říkáte, kdo má zkušenosti?

Za starých časů, kdy nebyly sušičky, jsem lilky nakrájel na velké kostky a navlékl je na provázek jako houby. Vysušené přes kamna. Chovala to jako sušené houby. v papírovém sáčku. Používá se na dušené maso, boršč, dušené maso. Bylo to pro mě chutné. Nyní jsem to sušil na půlkruhy v sušičce a vložil do slaného plátěného sáčku.

[Luleku]

Zdá se, že téma sušeného lilku bylo na fóru nastoleno, ale nejdříve to bylo upečeno a poté usušeno.
Lilek jsem piekla v troubě jako Luleku v tématu „Domácí mrazák“ radí. Vyčistil jsem to a dostal slušný snímek. A teď je to místo v mrazáku tak líto, že bez něj není téměř žádný lilek. Takže si myslím, že je možné ho nakrájet na plátky, vysušit a dát pod vakuem do sklenice?
Bál jsem se sušit syrové, názor je dvojí: někdo je v pořádku, někdo ne, nechci všechno později vyhodit do koše

Co říkáte, kdo má zkušenosti?

Nedávno jsem koupil sušičku, jen se to učím. Sušil jsem žampiony na testování, byly prázdné podnosy, nakrájel jsem velká brčka Burnerem a vložil je do sušičky (Isidrai), pak jsem začal číst pokyny Ukázalo se, že lilky a mrkev se doporučují v páře po dobu 5 minut, ochladí se ve studené vodě a poté se suší. Samozřejmě jsem to nechal tak, jak to bylo hotové (někde jsem slyšel, že čerstvě nakrájený je sušený), nakonec se nám líbila chuť jak žampionů, tak lilku. Neobvyklá vůně a úžasná chuť.

Je lepší lilky sušit na velké kusy, hodně vysychají a uvnitř jsou duté.

Dívky vidí toto téma Technologie sušení zeleniny, ovoce https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[Brusinková jablka.]

Brusinková jablka.
Chci se podělit o to, co když je taková zkušenost pro někoho užitečná.Vyrobené brusinky, podle Adminova receptu na sušené brusinky. Zbývá sirup. Obvykle to vařím a nalévám do lahví pro pozdější použití v dortech. A pak přišel nápad namočit jablka do horkého sirupu. Okamžitě získali příjemnou růžovou barvu po ponoření do horkého sirupu po dobu asi 20–30 minut. Po usušení se barva stává intenzivnější a chuť je sladká a kyselá ve prospěch sladké. Nejím doma sušená jablka, ale každému to chutnalo takto.

[rušič vztlaku] [/ rušič vztlaku]