Technologie sušení na zeleninu, ovoce

[Technologie sušení na zeleninu, ovoce]

Technologie sušení na zeleninu, ovoce

Sušení je nejjednodušší, nejlevnější a nejméně pracný způsob konzervování zeleniny a ovoce. Sušené výrobky jsou dobře konzervované, nevyžadují speciální skladovací prostory a zabírají málo místa.

PŘÍPRAVA SUROVÝCH MATERIÁLŮ.
Čím vyšší kvalita surovin, tím lepší kvalita sušených produktů. Suchost z nezralých plodů je vždy horší než z dobře vyzrálých. Přezrálé plody však nejsou vhodné k sušení. Ovoce a zelenina určené k sušení proto musí být ve fázi tzv. Spotřebitelské dospělosti.

Příprava surovin pro sušení začíná tříděním a přepážkou. Shnilé ovoce a zelenina jsou zlikvidovány. Pokud bude ovoce sušeno celé, jsou vybrány poškozené a ošklivé a roztříděny podle velikosti, aby se sušily samostatně.
Připravené ovoce a bobule jsou důkladně omyty pod tekoucí vodou. K umytí zbytků pesticidů z povrchu plodů se omyjí vodou s přídavkem sody (5-6 g na 1 litr vody) nebo stolního octa (1 polévková lžíce na 1 litr vody). Poté jsou odstraněny nepoživatelné části: kůže je oloupána z kořenových plodin, vnější krycí listy jsou odstraněny ze zelí a cibule, stopky a zbytky květů jsou odstraněny z bobulí.

Po opláchnutí ovoce a zeleniny v tekoucí vodě jsou nakrájeny na kruhy, sloupce, proužky. To zvyšuje odpařovací plochu vody a tím urychluje sušení. Aby ovoce a zelenina během sušení neztmavly, jsou předběleny v roztoku soli nebo kyseliny citronové (5-10 g na 1 litr vody). Nařezané suroviny jsou blanšírovány.

Některé druhy ovoce, zejména světlé, se nejlépe vaří v cukrovém sirupu, zachová se tak jejich barva a urychlí se sušení. Kyselé ovoce nebo bobule mohou být před sušením kandizovány - budou pevnější a sladší, lépe si zachovají svou přirozenou barvu a budou dobře skladovány. Za tímto účelem se bobule připravené k sušení nalijí 50% horkým sirupem a umístí se na chladné místo po dobu 6-8 hodin, poté se hodí do cedníku, sirup se zahřeje a bobule se do něj znovu nalijí. Na každý litr sirupu přidejte 100–200 gramů cukru. Po 6-8 hodinách se sirup s bobulemi přivede k varu a opět se odloží do cedníku. Poté jsou plody rozptýleny v tenké vrstvě, nejdříve sušené a poté sušené do měkka.

Ovoce a zelenina, zcela připravené k sušení, jsou vždy rozloženy v tenké vrstvě, aby byl zajištěn přístup vzduchu ze všech stran. Kromě toho musí být každá odrůda ovoce a zeleniny sušena samostatně, i když budou později smíchány. Režimy a vlastnosti sušení jednotlivých plodin budou uvedeny samostatně.

VÝNOS SUŠENÝCH VÝROBKŮ OD 1 kg. ČERSTVÝ SUROVÝ MATERIÁL

Jablka - 130 g
Hrušky - 180 g
Švestky - 300 g.
Třešně - 250 g
Meruňky - 150 g
Řepa - 120-170 g
Mrkev - 120-180 g
Cibule - 120-150 g
Maliny - 150 g
Jahody - 130 g
Zelí - 70-90 g
Zelení (kopr, petržel, celer atd.) - 100 g

TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI SUŠENÍ NĚKTERÝCH ZELENIN A OVOCE.

Řepa a mrkev
Dobře vyzrálá kořenová zelenina se umyje, očistí, nakrájí na úzké proužky, rozloží se v jedné vrstvě a suší se na slunci, dokud se nezastaví uvolňování šťávy. Poté se pokládají v tenké vrstvě na síta a suší se při teplotě 70-80 ° C. Ted up pravidelně.
Lze sušit na slunci. Ochlaďte a vložte do vzduchotěsné nádoby.
Zralá kořenová zelenina se důkladně umyje a vaří asi 20 minut od okamžiku, kdy voda zovře. Poté nakrájejte na úzké proužky a sušte na sítu v tenké vrstvě při teplotě 70-80 ° C.

Pro sušení řepa musíte vybrat kořeny s tmavě zbarvenou buničinou. Měly by být dobře opláchnuty. V takovém případě musí být voda vyměněna dvakrát až třikrát. Odřízněte kořeny a hlavy. Opláchněte. Poté vařte 20 - 40 minut. Poté se řepa ponoří do studené vody na 10 - 20 minut.Poté se kůže odstraní, nakrájí na hobliny o tloušťce 2 - 5 mm a po opláchnutí se položí na síta pro domácí sušení zeleniny. Další varianta. Také umyjte, oloupejte, nakrájejte na nudle. Poté blanšírujte 2 - 3 minuty. K tomu použijte vodu obsahující 4 - 5 g soli na 1 litr vody. Po ochlazení v čisté studené vodě je řepa odeslána k sušení. Požadovaná teplota je 80 - 85 ° C. Doba trvání procesu je 5 - 6 hodin. Vysoce kvalitní sušená řepa se vyznačuje tmavě červenou barvou, která má růžový nebo fialový odstín. Výtěžek produktu je 12 až 15%. Podmínky skladování jsou stejné jako u sušených brambor.

Pro sušení mrkve vyberte odrůdy s bohatou oranžovou barvou buničiny. V takovém případě by velikost žlutého jádra měla být co nejmenší. Přípravná příprava se provádí podobně jako příprava řepy, ale doba vaření se sníží na 15 - 20 minut. K získání kvalitnějšího sušeného produktu se používá odlišná metoda předběžné přípravy. Mrkev se umyje, oloupe z konců a oloupe. Poté nakrájejte na kruhy o tloušťce 2 - 3 mm nebo na proužky. Blanšírujte ve slané vodě (4 - 5 g soli na 1 litr vody) po dobu 2 - 3 minut. Poté se ochladí ve studené vodě.

Mrkev se rozprostírá v tenké vrstvě na sušících sítách. Současně by na každý metr čtvereční nemělo spadnout více než 4 - 5 kg surovin. Teplota sušení je 70 - 80 ° C. Doba trvání - 5 až 6 hodin. Výtěžek produktu je 10 - 14% suroviny. Skladujte ve skleněných nebo plechových nádobách.

Cibule
Pro sušení vyberte zdravé zdravé cibulky, oloupejte, umyjte a nakrájejte na tenké plátky. Během procesu sušení cibule vydává štiplavý, nepříjemný a dlouhotrvající zápach. Proto je lepší cibuli sušit mimo obytné prostory. Chcete-li urychlit proces sušení, cibuli po dobu 1-2 minut blanšírujte ve vroucí vodě. Cibule se volně položí na síta a suší se při teplotě 70 ° C. Sušení se provádí při teplotě 40 ° C. V tomto případě bude luk bílý.

Pikantní odrůdy jsou nejvhodnější pro domácí sušení cibule. Zkontrolujte všechny žárovky. Měly by být bez hniloby a poškození. Pro sušení je nutné vybrat dobře zralé žárovky. Cibuli je třeba oloupat nožem. Spodní část je odříznuta a váhy jsou odstraněny. Vyčištěné hlavy je třeba opláchnout čistou vodou. Cibuli musíte nakrájet na kruhy, jejichž tloušťka je 3 - 4 mm. Jsou nakrájeny na 2 nebo 4 kusy. Cibuli blanšírujte. To může ztěžovat sušení, protože cibule se lepí na síto. Tento postup navíc povede ke ztrátě aromatických látek, což ovlivní kvalitu sušeného produktu. Místo blanšírování se cibule uchovává ve studené solené vodě obsahující 50 g soli na 1 litr vody po dobu 3 až 5 minut. Tímto způsobem lze zachovat barvu hotového výrobku. Pro sušení se cibule položí na síta rychlostí 4 kg na 1 čtvereční. m. Teplota sušení - 60 - 65 ° С. Doba schnutí - 4 - 6 hodin. Při překročení teploty sušení může cibule ztmavnout. Výtěžek produktu je 12 až 16%.

Česnek
Před sušením jsou hlavy česneku rozděleny na hroty. Oloupané hřebíček se promyje vodou. Sušení se provádí za stejných podmínek jako cibule. Rozřezání hřebíčku na 3-4 části urychlí proces sušení. Po vysušení může být česnek rozemletý na prášek a přidán k vaření.

Jablka v kruzích
K sušení jsou vhodná jablka různých odrůd. Pro sušení je lepší použít jablka, která po loupání rychle neztmavnou (například Antonovka). Za tímto účelem se často používá mršina.
Jablka se důkladně promyjí vodou okyselenou octem, aby se omyly nečistoty a zbytky pesticidů používaných v boji proti zahradním škůdcům. Poté se vyčistí nepoživatelné části, včetně kůže. Raná jablka se suší na kůži. Je lepší vyjmout jádro tubou speciálně vyrobenou z cínu nebo špičatou lžící. Připravená jablka se nakrájejí na kruhy o tloušťce 4–7 mm. Aby se nakrájená jablka během sušení neztmavila působením oxidačních enzymů, okamžitě se ponoří do studené solené vody (10–15 g soli na 1 litr vody) nebo okyselí (2–5 g).kyselina citronová nebo vinná na 1 litr. voda) voda. Chcete-li částečně zničit enzymy a urychlit proces sušení, můžete nakrájená jablka po dobu několika minut blanšírovat ve vroucí vodě a poté ihned ochladit za studena. Místo blanšírování můžete nechat nakrájená jablka stát 10 minut. na sítu nebo cedníku ve vroucí vodní páře a poté ochlaďte ve studené vodě.
Takto připravená jablka rychleji schnou.
Nakrájená jablka jsou položena na síta nebo podnosy v jedné vrstvě. Začněte sušit při teplotách od 70-75 ° C do 80-85 ° C.
Když se asi 2/3 vody odpaří, teplota se sníží na 50-55 ° C. Celý proces sušení trvá 6-10 hodin. Jablka, pokud jsou správně vysušena, mají žlutohnědou barvu, po stlačení se neláme ani neuvolňují šťávu a obsahují přibližně 20% vlhkosti.

Švestka, třešeň a třešeň
Můžete sušit jakýkoli druh švestky, ale maďarština je nejlepší. Pro sušení si vezměte zdravé, zralé nebo dokonce přezrálé plody (s vrásčitou kůží). Tříděné a tříděné ovoce se po částech ponoří do vroucí vody po dobu 1–2 minut, poté se ochladí za studena. Blanšírování urychluje proces sušení a ničí enzymy. Tím se rozpustí voskový květ z povrchu ovoce. Pro urychlení tohoto procesu je vhodné přidat sódu bikarbónu do vroucí vody (10–15 g na 1 litr vody). V tomto případě je doba blanšírování snížena na 5-20 sekund. Plody odrůd švestek s jemnou slupkou se blanšírují v horké vodě o teplotě 90-95 ° C a se silnou a hustou slupkou - v roztoku sody.
Chlazené plody se rozloží na síta v jedné vrstvě a suší se první 3-4 hodiny při teplotě 40-45 ° C. Když švestka vyschne a pokožka se zvrásní, sušení se přeruší a síta se udržují po dobu 4-6 hodin při teplotě 18-22 ° C. Poté se během 4–5 hodin opět suší při vyšší teplotě 50–60 ° C. Sušení je opět přerušeno. Suší se 12-16 hodin při teplotě 75-80 ° C.
Sušená švestka tmavě zbarvených odrůd má černou barvu s namodralým odstínem a světle zbarvené odrůdy mají hnědou barvu s hnědým odstínem. Správně sušené ovoce je lesklé, rovnoměrně pomačkané, kámen se dobře odděluje od dužiny.
Švestky sušené na slunci ve středním pruhu nedávají dobré výsledky.

Sušené hrušky
K sušení se používají hrušky letních a časně zralých odrůd, které začínají zrát. Drobné ovoce lze sušit celé, střední nakrájíme na polovinu a velké na čtyři plátky. Celé hrušky ponořte na 15-30 minut do vroucí vody, vyjměte je, vypusťte a položte na podnosy k sušení.
Velmi chutné sušené hrušky se získávají z maloplodých odrůd, jsou-li oloupané a několik minut vařené v cukrovém sirupu (100–150 g cukru na 1 litr vody). Velké hrušky nakrájené na kousky dejte na několik minut do studené okyselené vody (2-4 g kyseliny citronové na 1 litr vody). Hrušky sušte nejprve při 80-85 ° C a po usušení snižte teplotu na 50-60 ° C. Může se nejprve sušit na slunci a sušit v sušárně při 70 ° C.

Hrozny
Zralé tříděné hrozny se nůžkami rozdělí na malé svazky, umístí se na síto a ponoří se do vroucího roztoku (80–100 g na 1 litr vody) na 5–10 sekund, v závislosti na tloušťce hroznových slupek. Při tomto blanšírování se na pokožce objeví mnoho drobných trhlin, kterými se během sušení intenzivně odpařuje voda.
Po blanšírování se hrozny opláchnou stejným způsobem, ponoří se do čisté vody a nechají se uschnout. Pokud je to možné, je stále fumigováno spalováním kusové síry ve speciální komoře (30-40 g na 1 m3 komory). Jako taková komora může sloužit starý sud bez dna, dobře pokrytý jílem, ve kterém jsou zavěšeny hrozny. Dole je instalována litina se sírou a víko je shora těsně uzavřeno. Fumigujte 1 hodinu. Zpracované hrozny rychleji vysychají a mají krásný vzhled.
Po fumigaci jsou hrozny položeny na listy a sušeny na slunci, přičemž by neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření. V sušičkách hrozny začínají sušit při teplotě 30-35 ° C a končí při 6b ° C,
Ostatní bobule se vytřídí, v případě potřeby se umyjí, rozloží na listy a nejdříve se suší při teplotě 40 ° C a po naroubování (začnou se vrásčit) - při 60 ° C

Sušené meruňky.
V podmínkách středního pruhu pro sušení je lepší vzít maloplodé meruňky s oddělovacím kamenem a suchou buničinou.
Zralé zdravé meruňky důkladně umyjte, blanšírujte (ponořte do vroucí vody). Poté nakrájejte meruňky na poloviny, vyjměte semínka. Položte poloviny na mřížku nebo podnosy v jedné vrstvě tak, aby otvory směřovaly nahoru. Abyste zabránili ztmavnutí sušených meruněk během sušení, můžete je fumigovat sírou po dobu 2-6 hodin (2 g síry na 1 kg meruněk). Sušte při teplotách do 70 ° C.
Umělé sušení trvá 8-12 hodin. Barva hotových fumigovaných meruněk je od světle žluté po tmavě oranžovou, nekouřené jsou světle nebo tmavě hnědé.

STANOVENÍ KVALITY SUŠENÝCH VÝROBKŮ
Hotové sušené ovoce by mělo obsahovat 18-22% vlhkosti, zelenina - 10-14%. Správně sušená jablka jsou světle krémové barvy, poměrně elastická, ale při ohnutí nevydávají šťávu.
Správně sušené švestky jsou černé barvy, často s namodralým nádechem. Při válcování sušené švestky v ruce by se měla kost snadno oddělit od dužiny a dužina by měla být dostatečně elastická.
Stejné vlastnosti lze použít ke stanovení kvality sušených meruněk a třešní. Meruňky by si měly zachovat svou přirozenou barvu, tmavá barva indikuje vysušení ovoce.
Zelenina se suší důkladněji, protože obsahuje méně cukrů a kyselin než ovoce. Správně sušená mrkev si zachovává svou svěží barvu a vůni, zatímco zelí je tmavě zelené se žlutým nádechem.

SKLADOVÁNÍ SUŠENÉ POTRAVINY.
Ke skladování jsou vhodné pouze dobře a rovnoměrně usušené potraviny. Pokud je mezi hotovou hmotou nevysušená hrudka, může se proměnit v pařeniště formy. Před zabalením je proto nutné pečlivě zvážit hotový výrobek, odstranit a vysušit všechny podsušené kousky.
Vysušené produkty se nalijí do jedné nádoby a ponechají se 1-2 dny, aby se vyrovnala vlhkost. Poté se sušené ovoce a zelenina balí do nádob pro skladování.
Abyste zabránili jejich nasycení vlhkostí, skladujte je v chladné a suché místnosti nebo ve vzduchotěsné nádobě.
Sušená jídla snadno vnímají různé pachy, proto by se v jejich blízkosti neměly nacházet látky se silným zápachem.
Velké množství sušených potravin lze skladovat v potravinářských polyetylenových pytlích, dřevěných, lepenkových nebo kovových krabičkách vyložených celofánem. Malé porce sušeného ovoce nebo zeleniny se nejlépe uchovávají ve sklenicích s plechovými víčky.
Pod vlivem světla sušené potraviny ztmavnou a ztratí svou vůni, proto jsou skladovány v temné místnosti nebo v neprůhledné nádobě.
Sušené švestky nebo hrušky lze skladovat v plátěných pytlích, které jsou zavěšeny na suchém, dobře větraném místě.
Při tomto způsobu skladování mohou být švestky pokryty bílým květem - jsou kandizovány. Tento plak se však snadno rozpouští ve vodě a neovlivňuje chuť švestky.
Pokud během skladování roztoči, můry a další škůdci pronikli do sušeného ovoce nebo zeleniny, musí být produkt dezinfikován: posypte na plech a zahřejte v troubě nebo troubě po dobu 25-30 minut při teplotě 60-70 ° C .
V tomto případě je samozřejmě nutné zničit samotné škůdce v prostorách, kde byly produkty skladovány.

PŘÍPRAVA OVOCE A ZELENINY K POUŽITÍ
Všechny sušené produkty jsou před použitím důkladně omyty, aby se během sušení a skladování odstranil prach, který se na nich nahromadil. Poté se sušené potraviny namočí do studené vody, aby se usnadnilo jejich následné kulinářské použití.
Zelenina navíc lépe změkne, pokud je namočená v chlazené převařené vodě. Jemně nakrájená zelenina se před použitím namočí na 3-4 hodiny; zelený hrášek a chřest a fazole obecná - 24; jablka, vykostěné meruňky a bobule - 8-15 hodin. Pro přípravu různých pokrmů se sušené výrobky odebírají 4-5krát více než čerstvé.
Při použití sušeného ovoce a zeleniny je třeba mít na paměti, že během sušení ztrácejí téměř všechny vitamíny a v tomto ohledu je nelze srovnávat s čerstvými. Ze sušeného ovoce lze připravit kompoty, ovocné polévky, kastroly s obilninami a těstovinami, koláče a různé saláty. Můžete je použít bez zpracování - v jejich přirozené formě.

Recepty na sušení různých druhů ovoce a bobulí najdete v sekci „Recepty na elektrickou sušičku“ https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

[ZEMĚNY]

ZEMĚNY
Pozdní odrůdy jsou nejvhodnější pro domácí sušení brambor, protože mají vyšší obsah škrobu. Chcete-li snížit množství odpadu, vyberte k sušení hladké, oválné nebo kulaté hlízy. Je žádoucí, aby kůže byla tenká a hlízy neměly hluboké oči. Používejte pouze čerstvé hlízy. Jakékoli známky plísní a hniloby jsou nepřijatelné.

Nejprve je třeba brambory dobře umýt ve studené vodě. A mění to 2 - 3krát. Nejlepší je oloupat brambory speciálním zeleninovým nožem se zátkou. V tomto případě jsou oči hlíz odstraněny. Na oloupané brambory použijte nádobu se studenou solenou vodou. K tomu bude stačit 4 - 5 gramů stolní soli na litr vody. Brambory by měly být nakrájeny na proužky o velikosti 5 × 0,5 × 0,5 cm. Pokud jsou hlízy malé, lze je nakrájet na kruhy nebo plátky. Po nakrájení je třeba brambory skladovat v osolené vodě. Jinak může ztmavnout. Snažte se neuchovávat brambory ve vodě déle než 1 - 2 hodiny, protože v nich začnou odcházet rozpustné látky.

Nasekaná část by měla být vložena do cedníku nebo gázového sáčku. Ponořte jej do vroucí vody a vydržte 3 až 5 minut. Voda může být mírně osolená (na 1 litr vody 4 - 5 g kuchyňské soli). Po dokončení tohoto postupu musí být brambory rychle ponořeny do studené vody po dobu 5 až 6 minut. Poté, co z ní voda odtéká, je položena v rovnoměrné vrstvě 2 silná - na síta pro sušení rychlostí ne více než 4 - 5 kg na čtvereční. m. sedět. Síta musí být instalována v horní části sušičky, protože sušení musí být zahájeno při ne příliš vysoké teplotě. Pro finální sušení se síta s bramborem přeskupí, aby se zvýšila teplota sušení na 80 - 85 ° C. Pokud se sušení provádí v sušárně nebo sušárně, je nutné zajistit, aby teplota nepřesáhla 75 - 80 ° C. Brambory je třeba pravidelně míchat. Celý proces sušení trvá přibližně 4 - 6 hodin. Sušené brambory se po ochlazení v sítích přenesou do dřevěné krabice. Zde se skladuje 1 až 2 dny, aby se vyrovnala vlhkost. Pro skladování se používají skleněné nebo plechové nádoby. Výtěžek hotového produktu sušení je od 15 do 20%.

BÍLÉ ZELÍ
Pro sušení bílého zelí vyberte hustou, bílou, plně zralou zeleninu bez shnilé vůně. Vnější listy jsou obvykle špinavé, letargické a zelené. Jsou odstraněny. Pařez je také odstraněn. Zelí musíte rozdrtit na proužky široké 0,5 cm. Husté části, které se nacházejí vedle pařezu, se nasekají jemněji. Poté se zelí rovnoměrně rozloží na sušicí síta.

Výkon sušeného zelí můžete zlepšit vyblednutím ve vroucí vodě po dobu 1 - 2 minut a následným rychlým ochlazením ve studené vodě. Blanšírování lze provádět také v horké vodě o teplotě 60 - 65 ° C po dobu 4 - 5 minut.

Zelí je položeno na síto v rovnoměrné vrstvě od 3,5 do 4 kg na čtvereční. m. Sušení probíhá při teplotě 55 - 60 ° C. Doba schnutí 4 - 5 hodin. Výtěžek sušeného produktu je od 8 do 10%.

KVĚTÁK
Listy, pařezy a poškozené části květáku jsou před sušením odstraněny. Hlavy květenství musí být rozděleny na oddělené části, které nejsou delší než 1,5 - 2 cm, poté musí být dobře opláchnuty a ponořeny na 10 - 15 minut do osolené vody (15 g soli na 1 litr vody). Toto opatření se zbaví housenek. Poté by se zelí mělo vyšetřit na housenky. Je nutné blanšírovat po dobu 3 - 4 minut v horké vodě s teplotou 60 - 65 ° С. Poté musí být zelí vychlazeno. Suší se při teplotě 60 ° C asi 4 - 5 hodin.

KOŇSKÝ KOŘEN
Před sušením se kořeny křenu očistí a umyjí. Poté jsou otřeny hrubým struhadlem. Sušení se provádí při teplotě 45-50 ° C. Po ochlazení musí být suchý křen okamžitě rozdrcen na prášek. Skladujte v uzavřených nádobách.
Přestože křen ztrácí během procesu sušení většinu aromatických látek, zbývající část je dost pro přípravu kořeněného stolního křenu. Za tímto účelem namočte výsledný prášek do teplé vody po dobu 3 - 4 hodin. Poté se přidá sůl, cukr, ocet a dobře se promíchá. Stolový křen se podává k rybám a dalším pokrmům.

RED CHILI PEPPER
Červená paprika se suší celá. Stopky jsou odstraněny ze sušeného ovoce. Poté se pepř rozemele na prášek. Používá se jako koření na nádobí. Červený pepř obsahuje významné množství karotenu a vitaminu C.
Před sušením sladkých odrůd odstraňte stonek a hnízdo semen. Poté se pepř umyje pod kohoutkem a vymyje z něj zbývající semena. Nakrájejte na kousky 1,5 × 1,5 nebo 2 × 2 cm. Blanšírujte 1 - 2 minuty v osolené vroucí vodě (10 g soli na 1 litr vody). Po ochlazení ve vodě se pokládají na síta rychlostí 2,5 - 3 kg na 1 čtvereční metr. m. Teplota sušení je 60 - 70 ° С. Doba schnutí: 3 - 5 hodin. Výtěžek produktu je od 8 do 10%. Sušené papriky se používají k výrobě omáček a jiných pokrmů. Používá se buď po částech, nebo ve formě prášku.

Rajčata
Sušení zralých plodů rajčat je nepraktické. To je způsobeno skutečností, že při krájení plátky uvolní šťávu a nalepí se na síto. Ztráty sušením budou tedy velké. A vzhled takového produktu bude docela špatný. K sušení se nejlépe hodí malé plody, jejichž průměr nepřesahuje 5 - 6 cm a neměly by být přezrálé. Takové plody mají pevné elastické maso. Při přípravě jsou z nich odstraněny stonky, promyty, rozřezány na polovinu. Položte takové poloviny na sušící síta s rozřezanou. Jinak z nich vytéká šťáva. V první době sušení, kdy je v produktu stále hodně vlhkosti, se teplota udržuje na úrovni 50 - 60 ° C. Po 5 hodinách se většina vlhkosti odpaří a začne třetí období - období klesající rychlosti sušení. Teplota sušení se zvýší na 65 - 70 ° C. Při překročení této teploty získají rajčata nahnědlý odstín a jejich kvalita se sníží. Celková doba sušení je 8 až 10 hodin. Proces sušení můžete přerušit po 6 - 7 hodinách a pokračovat další den. Výtěžek produktu je 6 až 7%. Pro skladování je nejlepší použít uzavřené nádoby. Tento sušicí produkt se používá v zeleninových směsích pro přípravu různých pokrmů.

ZELENÝ HRÁŠEK
Odrůdy sladkého cukru se používají k sušení zeleného hrášku. Hrách musí být tříděn na velký a malý. Blanšírujte hrášek v horké vodě (90 - 95 ° C). Malá zrna se uchovávají 1 - 2 minuty a velká zrna - 2 - 4 minuty. Po blanšírování je nutné rychlé ochlazení ve studené vodě. Malá a velká zrna se suší na různých sítích. To je způsobeno různou dobou sušení. Vrstva hrášku by neměla být větší než dvě zrna. Počáteční teplota sušení je od 40 do 50 ° C. V budoucnu se zvýší na 55 - 60 ° C. Sušení by mělo být prováděno ve 2 - 3 intervalech s přestávkami 1 - 2 hodiny. Tato technologie poskytuje kvalitní suchý produkt. Kvalitu lze zlepšit také blanšírováním v 1,5 - 2% roztoku chloridu sodného. Čistá doba sušení hrášku je 4 až 6 hodin. Výtěžek suchého produktu je 25 až 30%.

DĚTSKÉ BOBY
Pro sušení zelených fazolí musíte použít odrůdy, které nemají vlákna spojující listy. Konce a poškozené části jsou z lusků odstraněny před sušením. Poté nakrájejte na kousky 2 - 2,5 cm a opláchněte. Blanšírování se provádí 2 - 3 minuty ve slané vodě. Poté se ochladí v čisté studené vodě. Po odtoku vody se fazole položí na síto. Na 1 čtvereční m. místo od 3,5 do 4 kg produktu. Sušení trvá 4 až 5 hodin. Teplota sušení - od 60 do 70 ° C. Výtěžek produktu je 10 až 12%.

PIKANTNÍ ZELENÁ
Z kořeněné zeleniny se suší listy celeru, petržel, mladý kopr, slaný, estragon, máta, bazalka atd. Zelení musí být mladé. Musíte jej sbírat za suchého počasí. Všechny zelené kromě kopru jsou omyty pod tekoucí vodou. Přebytečná voda se setřepe. Jsou vybrány žluté a poškozené listy. Kořeny jsou odříznuty. Vytvrzené listy a řízky jsou odstraněny. Pokud je silně znečištěné, mělo by se proplachování opakovat. Čistou zeleninu je třeba nakrájet na kousky 4 - 5 cm, na sítu se zelenina pokládá na tenkou rovnoměrnou vrstvu v množství 2 - 3 kg na 1 metr čtvereční. m. Gáza je položena na síto. Zabráníte tak ztrátě malých kousků zeleně. Nízká teplota sušení a dobré větrání teplým vzduchem jsou nezbytné k zachování aroma a barvy zelených. Bylinky pravidelně promíchejte. Dělejte to opatrně, aby se nerozpadly sušené listy. Tenké listy rychleji schnou. Za nimi jsou stonky a silné části listů. Na základě toho je proces sušení přerušen na 2 až 3 hodiny. Teplota sušení je 40 - 50 ° С. Doba schnutí je 3 až 4 hodiny. Výtěžek produktu je 5 až 6%.

RŮŽE
Ve středním pruhu se šípky šíří v září, kdy bobule získají jasně oranžově červenou barvu. Při sběru je nutné zachovat stopku a nádobu, takže ztráta vitaminu C během sušení bude menší. Šípky musí být ihned po sklizni usušeny. Tenká kůže - celá a silná kůže - rozřezáním na polovinu a okamžitým odstraněním semen a chloupků. Doba sušení plodů ovlivňuje uchování vitaminu C. Čím rychleji schnou, tím více je zadrženo vitaminu C. Proto se ovoce obvykle suší při teplotě 80-90 ° C v pecích nebo v pecích po dobu nejvýše 4 6 hodin. Zmrazené šípky začínají sušit při teplotě 70-80 ° C, poté je redukují a jsou tak suché. To se například praktikuje v ruských pecích nebo v pecích, kde se suší, a jednu nebo dvě noci po zahřátí trouby se šíp úplně vysuší. Správně sušené plody jsou hnědavě červené nebo červené se zvrásněným povrchem. Obsah vlhkosti v ovoci by neměl být vyšší než 20%, chuť je sladká a kyselá, vůně by měla zcela chybět. Šípky jsou uloženy v zapečetěných pytlích.

Sušení horského popela, irgi, arónie, ostružiny, maliny, rybízu, borůvek.
Plody jeřabiny a arónie určené k sušení se sklízejí před mrazem. Jeřáb se suší při 70-75 ° C, arónie při 60 ° C. Dobře sušené ovoce je pomačkané, zachovává si lesk a příjemnou vůni, při mačkání nestlačte do hrudky. Irga se nejlépe suší v kartáčích na slunci a v troubě se teplota nezvýší nad 60 ° C. Irga sušená na slunci chutná jako rozinky. Používá se k plnění koláčů a výrobě kompotů. Bobule malin, ostružin, borůvek, rybízu se za občasného míchání suší také při teplotě nepřesahující 60 ° C. Sušené ovoce a bobule jsou skladovány v uzavřených nádobách - v krabicích, sudech nebo pytlích - na chladném a suchém místě. Dietní bujóny a nápoje se připravují ze sušeného ovoce.

Recept na trhané hovězí maso jsem si přečetl v pokynech pro sušičku Isidri. Velmi lákavé. Chci to zkusit, najednou to vyjde. Jen teď není napsáno (a myslím, že je to důležité), ze které části jatečně upraveného těla je lepší koupit maso?
Koneckonců, měl by být měkký, jako basturma, což znamená, že zadní část nepůjde ... možná entrecote?
Zkusil někdo trhnout maso?
Můžete sdílet nápad?

[Inusya]

Recept na trhané hovězí maso jsem si přečetl v pokynech pro sušičku Isidri. Velmi lákavé. Chci to zkusit, najednou to vyjde. Jen teď není napsáno (a myslím, že je to důležité), ze které části jatečně upraveného těla je lepší koupit maso?
Koneckonců, měl by být měkký, jako basturma, což znamená, že zadní část nepůjde ... možná entrecote?
Zkusil někdo trhnout maso?
Můžete sdílet nápad?

Inusya, Sušil jsem maso v sušičce:
čerstvé telecí maso (ledvinová část), jedná se o velmi měkké maso, rychle se vaří na sporáku.
čerstvé vepřové maso (šunka)
kuřecí prso
maso bylo zakoupeno čerstvé na trhu
Recept je zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139288.0v každém případě musí být maso marinované, jinak bude mnohem sušší.

Shrnutí: kuřecí a vepřové maso je velmi měkké a dobře provedené, hovězí maso se stále ukazuje jako tvrdší, i když je vařené úplně.

V receptech je také maso „krůtí prsa surová“ z Tanyuli https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153790.0

Jsem velmi rád, že se vrátím na své oblíbené stránky znovu! Správce, rád vás a všechny, řekněte mi, kde mohu položit otázku moderátorovi webu? Promiň, že sem píšu

[Makaróny]

Jsem velmi rád, že se vrátím na své oblíbené stránky znovu! Správce, rád vás a všechny, řekněte mi, kde mohu položit otázku moderátorovi webu? Promiň, že sem píšu

Makaróny„Jsem také rád, že vás vidím na fóru

Otázku lze položit osobně, nebo pro každou sekci existuje téma, které má moderátor komunikovat s uživateli, v závislosti na účelu, tématu otázky Hlavní moderátor Správcem stránek je náš Baker, můžete mu také položit otázku osobně https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile;u=1

Tanya, děkuji za obsáhlou odpověď, všechno jsem vzal v úvahu, zkusím to!

Zkusil někdo trhnout maso?
Můžete sdílet nápad?

Inusya, často suším kuřecí filé. Rychlé a chutné!

Nelya, také jsem o tom přemýšlel, doufám, že to prozatím bude nejjednodušší, alespoň zkusím, jak to funguje, a pak přejdu na jiné maso.

Nelya, také jsem o tom přemýšlel, doufám, že to prozatím bude nejjednodušší, alespoň zkusím, jak to funguje, a pak přejdu na jiné maso.

Inna, nejdříve filé namočím do roztoku soli (1 polévková lžíce. L soli bez sklíčka na 1 l vody). Neřeknu vám o čase, různými způsoby ... byl namočený na jeden den. Poté filé opláchnu a osuším ručníkem. A pak to potřu kořením a křenem (rajčatová příprava na zimu s křenem).

Je sezóna melounů. Nikde není dostatek informací o tom, jak je nejlépe vysušit. Kdo to zkusil? Reagovat

Je sezóna melounů. Nikde není dostatek informací o tom, jak je nejlépe vysušit. Kdo to zkusil? Reagovat

Zde je téma pro sušení melounů https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146176.0

Tanyusha! : rose: Chystal jsem se sušit meruňky a měl jsem otázku - jak fumigovat sírou? Z technologie není jasné, zda je škodlivá. Vysvětlete nám to, prosím!

Nadia, nemám tušení. Nepoužívám síru.
Vařil jsem podle tohoto receptu: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139116.0

Tanya! Děkuju! Budu se také řídit tímto receptem.

Dívky, je možné palety vyměňovat, když je sušička v provozu, nebo by měly být vypnuty? Myslím, že je to možné, ale raději bych se zeptala, suším poprvé.

Dívky, je možné palety vyměňovat, když je sušička v provozu, nebo by měly být vypnuty? Myslím, že je to možné, ale raději bych se zeptala, suším poprvé.

Palety lze vyměnit bez vypnutí sušičky. To se děje velmi rychle, nic se s tím nestane.

Dívky, které sušily houby - žampiony? Sušil jsem houby a zavřel je do sklenic pod víkem. Po chvíli jsem na nich dostal bílý květ a vůbec ne ..... nevypadá to jako plíseň ... ani chlupatý ..... ale jako by „zaschlá sůl na botách po sněhu“ .. ... dokonce jakési záře na slunci .... Co by to mohlo být?

Příspěvek byl přesunut na téma „RECEPTY - houby“ - nehrajme všechny otázky a odpovědi do jedné hromady, pak na to sami nepřijdeme

Příspěvek byl přesunut na téma „RECEPTY - houby“ - nehrajme všechny otázky a odpovědi do jedné hromady, pak na to sami nepřijdeme

Tanya nemůže najít, kam přesně se přestěhovali ...? Zde - "Sušení ovoce - zatím pouze recepty!" ? Zdálo se, že jsem to tady nenašel ...

Máme zde recepty https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Tanya díky

Chcete-li sušit řepu, musíte vybrat kořeny s tmavě zbarvenou buničinou. Měly by být dobře opláchnuty. V takovém případě musí být voda vyměněna dvakrát až třikrát. Odřízněte kořeny a hlavy. Opláchněte. Poté vařte 20 - 40 minut.

A byl jsem naivní, chtěl jsem to usušit ...

Ukázalo se však, že nejprve musíte vařit řepu ...

Nebo lze syrovou řepu stále sušit?

Nebo lze syrovou řepu stále sušit?

Kroshiku, a pokusíš se sušit ve dvou verzích pro zkoušku, na jedné paletě. Jeden syrový, druhý technologický - a pak z nich můžete uvařit stejný boršč a vyvodit závěry A říct nám a ukázat nám - spolu s borščem

Jmenovec, mám třílitrovou syrovou sashenu - chutné lahůdky, můžete si ji prostě nacpat jako hranolky. Já odpovídám!
Přinucena uspět, kamarádka se hodně zvětšila, přinesla mi celý kbelík této řepy, dal ji na chodbu a posypal: „Co chceš dělat, nemám to kam dát.“
Oloupané poloviny byly zastrčeny do drtiče Kenwood (za pět minut vyskočil celý kbelík), tlusté 2 mm, sušené přes noc, při sušení tak krásně zkroucené, no, určitě, hranolky. Totéž jsem udělal s mrkví.
Tak do toho, Inusiku!
PySy. Teď, když teď nejsem líný, půjdu hned vyfotit ...

Jedná se o mrkev (ve vakuu):

Jedná se o syrovou řepu


Odpusťte, plechovku jsem neotevřel, jinak jsem dostal čerpadlo vysoko (oprava) a včera jsem letěl ze žebříku ...

[Inusya]

Inusya, a tácky ze surové řepy byly obarveny? dnes to usuším ... nebo možná to bude vyčištěno a vypráno, a pak do sušičky?

Co jsi, proč se umýt? V žádném případě, co tam zůstane? Veškerá sladkost bude spláchnuta ... chutnala mi. Můj synovec vždycky proháněl bonbóny (což jsem nikdy neměl), budu mu s chutí jíst chipsy! Říkám ten speciální bonbón

Přirozeně byly misky po vysušení mírně obarveny, opláchnuty a vyčištěny!

[Inusya]

InusyaUvědomil jsem si: neoplachujte speciální sladkosti

[Tanyush]

pak z nich můžete uvařit stejný boršč

Tanyush, Také jsem chtěl vyschnout na boršč, ale tady je to, co dělat s krájením ...

Okamžitě se rozpadnout se slámami?

Inuska, slunce, spasibishche, a ona řekla všechno, a dokonce ukázala !!!

Řekněte mi, budou jablka krájena řezačkou jablek, která krájí jádro a krájí na segmenty, suchá? Mají tloušťku centimetru a půl na široké ploše. Nebo to potřebujete dodatečně snížit?

A o marshmallow. Potřebujete sušit čerstvě šťouchané brambory nebo dušené / vařené? Zítra budu mít pouze palety a jablka se už kazí, chtěl jsem je uříznout a dusit.

Řekněte mi, budou jablka nakrájená řezačkou na jablka, která krájí jádro a krájí na segmenty, suchá? Mají tloušťku centimetru a půl na široké ploše. Nebo to potřebujete dodatečně snížit?

A o marshmallow. Potřebujete sušit čerstvě šťouchané brambory nebo dušené / vařené? Zítra budu mít pouze palety a jablka se už kazí, chtěl jsem je uříznout a dusit.

Je lepší řezat jablka na bernerově řezu, v kruzích o tloušťce nejméně 5-7 mm. poté dobře, efektivně a rychle vysušte.
O marshmallow se podíváme zde, jak to dělají naši řemeslníci https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0

Na Bernera jsem řezal spolu se středem, na kompoty. 2 3litrové plechovky sušené. A teď chci jen čisté. Když jsem si druhý den objednal nové struhadlo, vybral jsem si nůž na řezání jádra, nevěnoval pozornost tomu, že byl vyroben na zakázku, a neobjednal jsem jiný model.
Prozatím je tedy k dispozici pouze dělení na segmenty. Ručně to nevyříznu.

Takových nožů, které slouží pouze k krájení jádra jablka, je mnoho, jsou-li na volném prodeji a na internetu - můžete si je koupit bez objednání.

Mezitím můžete zůstat úplně bez sušených jablek.
Můžete řezat jablko po stranách ne s kroužky, ale s plátky na berneru, odříznutím jablka ze stran na obou stranách, a tím dosažení jádra - také dobrá volba pro řezání. A nemusíte řezat střed jablka, uprostřed sušeného jablka nebudou žádné díry

Segmenty jsou velmi silné, nemusí správně vyschnout a celá plodina se zhorší.

Zde se neptáte - je tu téma pro mikrovlnné trouby a sušení, pojďme tam https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=457.0 Otázka byla přesunuta do mikrovlnné sekce

[zábavný]

zábavný a informativní natočeno, několik receptů v kazetě jako video aplikace na Tanyinu radu

Dívky, pokusil se někdo usušit žlutou švestku na poloviny?

Sušení trvá dlouho?

[Správce]

Sušení trvá dlouho?

Spíš ne ...

Sušené v Isidri poloviny, 18 hodin (maximálně první 2 hodiny, zbytek při střední teplotě), trochu víc a švestka beznadějně vyschla:



Jak lahodný doprovod k čaji!

Měli byste také zvládnout svůj čaj ...

Neztrácím naději, že se k němu jednoho dne dostanu !!!

Chci poděkovat Tanyushovi -Správce za pomoc poskytnutá pomoc !!!

Tanechka , bez vašich moudrých tipů, no, nikde ...

[Inna]

Inna, Kroshiku, jaké krásné švestky se ukázaly, no, super barvy a vzhledu
Tady běžte přímo po žluté švestce a sushi, to je přesně to, co mi chybí k barvě, v mém velkém povodí

DĚKUJU za laskavá slova!

Dívky, můžete mi prosím říct, můžu sušit brusinky?
A dál. Tam jsou zmrazené borůvky. Vejde se do mrazničky. Chci to rozmrazit a vysušit. Možná to někdo udělal?

Dívky, můžete mi prosím říct, můžu sušit brusinky?
A dál. Jsou tu zmrazené borůvky. Vejde se do mrazničky. Chci to rozmrazit a vysušit. Možná to někdo udělal?

Brusinky jako brusinky

Sušené brusinky (Správce)



nebo si přečtěte naše další recepty a doporučení.

Rozmrazené borůvky ztrácejí svou celistvost a mají hodně tekutiny, struktura buněk je rozbitá, jsou roztrhané - proto nemá smysl je sušit, utopí se v kapalině.
Můžete zkusit - přeceďte kapalinu přes cedník a vysušte. Výsledek?

Tam jsou zmrazené borůvky. Vejde se do mrazničky. Chci to rozmrazit a vysušit. Možná to někdo udělal?

Třešně a švestky jsem sušil na polovinu. Když se mraznička pokazila, museli jsme urgentně šetřit zásoby. Všechno jsem sušil přímo zmrazený, ale na papíře na pečení. Prvních 8 hodin při maximální teplotě, poté přenesených z papíru a sušených při 50 ° C do měkka.

[Tatyana]

Sušené brusinky (správce)

Přesně to, co je potřeba! Děkuju, Tatyana

Můžete zkusit - přeceďte kapalinu přes cedník a vysušte. Výsledek?

Zkusím malou porci. Uvidíme, jak to půjde

Všechno jsem sušil přímo zmrazený, ale na papíře na pečení.

A zkusím tuto možnost
Tatyana, Elena, Děkuju!!!!!

V nejvíce neočekávané fázi jsem čelil problému.

Plánoval jsem udělat směs sušených rajčat a papriky. Papriku jsem nakrájel na dostatečně silné proužky a rajčata na čtvrtky a poloviny po odstranění dužiny.
Teď se dívám na svoji hrstku a nevím, co mám dělat.

Zlomil jsem elektrický mlýnek na maso. Procesor Brown s miskou a rotujícím nožem se vůbec nemelí, pouze pohání zeleninu tam a zpět.
Poradili mi, abych si koupil běžný mechanický mlýnek na maso, ale přemýšlím: co když to bude také marné?

Jak zvládnete broušení hotové sušičky? Nepotřebuji velké kousky zeleniny, potřebuji malé kousky rajčat a papriky - jaké se prodávají na trhu, například:

V jakém množství a objemu jsou takové rostlinné vločky potřebné? Balíček, umyvadlo - kolik?

Například nikdy CELÝ SUŠIČ nebrusím, ale skladuji jej ve sklenicích jako celek bez broušení. Jelikož sušení ve vločkách je při dlouhodobém skladování malé, rychleji ztrácí svou vůni, chuť a barvu.
Ale když to potřebuji v malých vločkách, nasekám sušení na desce obyčejným kulinářským nožem, není to tak dlouhé a ukáže se to jako vločky jako například tyto papriky:

Děkuji Tatiana. Nakonec, sekat nožem? Pak se musíte zeptat svého manžela))
Papriky, myslím, se budou snadno krájet a rajčata jsou dostatečně tvrdá. Ale zkusme to.

Ne, nemám misku. Tato sada (rajčata + paprika) je chuťově docela bohatá, na borščovou pánev používám jednu nebo dvě polévkové lžíce. Proto jsem ho vysušil ručně, aby vydržel až do jara.

Nevěděl jsem, že je lepší sušit na velké kusy. Vezmu to v úvahu, děkuji za radu.

Na boršč používám jednu až dvě polévkové lžíce.

Navíc je to jen 2-4 plátky rajčat sušené. Položil jsem to na prkénko, nakrájím jemně nožem rychle - a v kastrolu a VOIL!

Plně souhlasím s předchozím řečníkem
Všechno skladuji tak, jak má usušené, a například před použitím to někdy také nakrájím, ale častěji ... - „vysušení“ nasypu do malého mixéru (se sklenicí) a rozdrobím na tři až čtyři sekundy (například při vaření polévek, mrkve a na boršč - řepa-mrkev-paprika-rajčata). Pak vše hodím do vývaru.Další dobrá věc je, že nemusíte čekat, až se zelenina uvaří, téměř okamžitě „dodá“ barvě a aroma aroma.
Takže si myslím, že boršč asi nebudu schopen uvařit klasickým způsobem, takže se technika pokazila ...

Dívky, rozumím ovoci, suchým bobulím, suchému masu, ale proč sušená mrkev a řepa, když jsou čerstvé po celý rok a chutnají lépe než sušené.

No, tohle je někdo jako já, kdo připravuje zeleninovou směs na vaření vývaru - špetku směsi a dostanete nádherně chutnající vývar.
Nedávám do vývaru jen syrovou zeleninu, jen restuji.

A taková zeleninová směs často pomůže, když není čas, čas je krátký, nebo v zemi, kde není vždy k dispozici veškerá zelenina, a nemůžete si s sebou z města přivézt celou sadu čerstvé zeleniny na polévku .

Volba způsobu sušení zeleniny nebo jejího zhnědnutí a skladování závisí na tom, jaký výsledek chcete v konkrétním případě vaření dosáhnout