Technologie sušení na zeleninu, ovoce

[Správce]

Správce, Tanya přemýšlí, jaký je nejlepší způsob sušení zmrazených brusinek?
Nalijte sirup nebo přímo vysušte? Co doporučuješ?

Pokud jde o mě: nejdříve bych vypustil šťávu přes síto = cedník (rozmrazil přímo v cedníku) a dal ji uschnout bez kapaliny.
Tím se proces sušení spustí rychleji.
A měli byste věnovat pozornost skutečnosti, že brusinka má velmi hustou skořápku, která nedovolí, aby vzduch rychle pronikl dovnitř bobule. Proto je možné bobule trochu propíchnout hřebenem, několik bodnutí na bobule - ale to pomůže.

No, ano, je to věc vkusu, je to jen to, že najednou všechno vyschli (když byly obchody prázdné), pořád nevydržím vůni sušené mrkve a řepy, nebo jsme to možná jen z tohoto důvodu sušili v troubě.

[Správce]

Správce, Pokusím se! Jediná věc je, že je tak kyselá, že je to jen hrůza ...

Brusinky a brusinky mám celou zimu v lednici, ve sklenici, jen ve sklenici - bez jakýchkoli přísad
A tam je sklenice brusinek, která byla v chladničce už pár let.

[Správce]

Správce, je to jen to, že mám v mrazáku brusinek z předminulého roku asi 6 kg pytel.
když jsme se přestěhovali ze severu, nasbírali jsme toho hodně a toto je zbytek ... pravděpodobně nemá smysl dále skladovat v mrazáku ...

1 kg marmelády a přidejte ji podle čl. l. při dušení masa na chléb atd.
Nechte 1 kg v mrazáku - "nechte to být", přidejte do zelí, salátu, želé a tak dále
Zbytek položte na marshmallow, v chladničce to zabírá málo místa, ale jedzte to s radostí.

A se sušenými brusinkami můžete dostat „fick to you“, dlouho sušit, ale výsledek nestačí.

[Správce]

Správce, to je k věci!
Jíst sušené není příliš použitelné. proto to chovám v mrazáku.
Je masový džem vařený s cukrem?

, ale proč suchá mrkev a řepa, když jsou čerstvé po celý rok a chutnají lépe než sušené.

Já, i když je sezóna zeleniny, používám sušenou mrkev a petržel do polévek / vývarů. Mám rád pilaf se sušenou mrkví.
Sušená zelenina má intenzivnější aroma.
Ano, a moje zelenina se pěstuje v mé zahradě, napojená deštěm. Tvoji příbuzní
A nemohu je udržovat čerstvé až do příští sklizně.

Správce má pravdu, můžete připravit marshmallows a marshmallows zde jsou recepty https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

Je masový džem vařený s cukrem?

Jam "Brusinka" (Správce)

Jak zvládnete broušení hotové sušičky? Nepotřebuji velké kousky zeleniny, potřebuji malé kousky rajčat a papriky - jaké se prodávají na trhu,

Hurá, vyřešil jsem svůj problém sám.
Dostal jsem následující směs rajčat a paprik, jak jsem plánoval:


Chcete-li mlít zeleninu bez rozbití mlýnku, musí být velmi velmi dobře vysušená.

Doporučuji vám, abyste nezanedbávali mletou sušenou zeleninu v nasekané formě koření, a dokonce i jedna polévková lžíce je dost na to, abyste získali vynikající chuť boršče nebo dušeného masa. Taková zelenina nemusí být předem namočená nebo vařená; rychle se dostane do pánve spolu s rajčaty a cibulí.

Do výsledné hmoty chci také přidat sušenou cibuli a pórek.
(Jaký je to ale smrad na balkóně ze sušení cibule).

Dívky, sušil někdo bílé zelí? Podělte se, prosím, stojí to za to?

A mám otázku. Celé léto jsem sušil a takovým problémům jsem čelil až dnes. Po usušení veškerá zelenina náhle změnila barvu: řepa zemitá, papriky také místy zčernaly. Pouze luk zůstal bílý.
Proč se to stalo? Nastavil jsem příliš vysokou teplotu? Displej - 49˚, sušeno celou noc.

A mám otázku. Po usušení veškerá zelenina náhle změnila barvu: řepa zemitá, papriky také místy zčernaly. Pouze luk zůstal bílý.
Proč se to stalo? Nastavil jsem příliš vysokou teplotu? Displej - 49˚, sušeno celou noc.

Včera v noci jsem sušil papriky a mrkev na 70 stupňů. Originální barvy jsou zachovány. Vyfotím a pokusím se vložit fotografii. Nikdy jsem to neudělal

Věřím ti i bez fotek

Nechápu, proč mi všechno při relativně nízké teplotě sušení ztmavlo.

Nechápu, proč mi všechno při relativně nízké teplotě sušení ztmavlo.

Není třeba brát v úvahu pouze sušičku.
Nyní je venku zima, což může snížit teplotu v sušičce v tom smyslu, že samotná sušička potřebuje více tepla pro vlastní vytápění, provoz ventilátoru a udržování nastavené teploty uvnitř.
Je možné, že zelenina byla při pokládce syrová a byla vlhká. A nízká teplota v sušičce nezvládla sušení.

Pokud by sušička byla v teplé místnosti, teplota vysoká 70 ° C mohla zeleninu jednoduše „spálit“, vyhořela a zčernala.

Vždy sleduji proces sušení, zatímco sušička běží, podívám se do toho a po vysušení a stavu zeleniny upravím T * C. A v noci jsem vždy dal jen 45 * C, abych se nebál něčeho nepříjemného.

Ale to jsou moje myšlenky nahlas ...

Je možné, že zelenina byla při pokládce syrová a byla vlhká. A nízká teplota v sušičce nezvládla sušení.

Ano, vysoká vlhkost zeleniny a nízká teplota v místnosti toho hodně vysvětlují.
Zelenina se poprvé sušila na pergamenu, ale zůstala dlouho mokrá. Je tedy možné, že mi nevyhořeli, ale pererereli a změnili se na siláž

Dnes už jsem bez papíru suchý, uvidím, co se stane.

Zelenina se sušila poprvé na pergamenu,

To jsem nedostal? Proč sušit zeleninu na pergamenu? K tomu je rošt navržen tak, aby byla dobrá cirkulace vzduchu a vlhkost odcházela rychleji - to je celý princip sušení, je rychlejší odvod vlhkosti

Papír byl pod řepou, aby malé kousky nespadaly. A pod cibulí - aby síť nebyla nasycena cibulovým lihem

Suším jemné sušení na sítích a neproniká a normálně schne, proniká vzduch

Dobrý večer, správce. Vaše rada je velmi potřebná. Faktem je, že jsem vařil kandované ovoce z pamelových krust, už jsem je posypal cukrem. Je čas uschnout. A tady je moje otázka - mohu je sušit v Izidrochce, pokud ano, při jaké teplotě? Hodiny 5-6 pro médium jsou dost.? Chci si nasadit noc / už máme večer /, je tu časovač vypnutí. Opravdu doufám v vaši radu.

[Galina]

Galina, 40-50 * C bude stačit. Dokud to trvá. Nikdy nevím přesný čas, pouze jsem ve skutečnosti veden

Dal jsem to na médium na 4 hodiny. A pokud to potřebujete, zapnu to ráno ... Něco takového. Dík.

Tanya, tady je otázka, kterou máš v článku o technologii sušení ovoce a zeleniny, na konci je napsáno, že při sušení ztrácejí všechny vitamíny a jaká je potom výhoda a role sušení, ale když zůstanou zmrazené vitamíny? Existuje pouze jedna výhoda při snižování objemu produktu?

Záleží na tom, co a jak budeme sušit A článek jsem nenapsal

A obecně v sušení zůstává spousta vitamínů, odpařuje se pouze šťáva-kapalina-voda, ale vše ostatní zůstává. Chuť sušení to naznačuje, nezmizí.
Všechno je užitečné, pokud je produkt žádaný a chcete ho sníst.
A sušení je jen způsob, jak konzervovat produkt nebo jej připravit (například maso nebo klobása)

[SLAVAS]

Jaká je tedy výhoda a role sušení a po zmrazení zůstávají vitamíny? Existuje pouze jedna výhoda při snižování objemu produktu?

SLAVAS, Vyacheslavu sušeného ovoce a zeleniny zůstávají mikro a makro prvky téměř beze změny.A také - balastní látky (vláknina), užitečné pro zažívací trakt.
A pro mě se při správném sušení zdá, že aromatické látky jsou koncentrovány v sušených výrobcích. Například mám rád nějaké ovoce více suché než čerstvé. Například některé odrůdy sladkých a kyselých jablek (stejná Antonovka) jsou sladší, když jsou suché než čerstvé. Žaludek nepřijímá čerstvou Antonovku, ale na sušenou reaguje perfektně. Hrušky se stávají přímým medem. A sušené houby jsou pro mě aromatičtější než čerstvé.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslavu sušeného ovoce a zeleniny zůstávají mikro a makro prvky téměř beze změny. A také - balastní látky (vláknina), užitečné pro zažívací trakt.
A pro mě se při správném sušení zdá, že aromatické látky jsou koncentrovány v sušených výrobcích. Například mám rád nějaké ovoce více suché než čerstvé. Například některé odrůdy sladkých a kyselých jablek (stejná Antonovka) jsou sladší, když jsou suché než čerstvé. Žaludek nepřijímá čerstvou Antonovku, ale na sušenou reaguje perfektně. Hrušky se stávají přímým medem. A sušené houby jsou pro mě aromatičtější než čerstvé.

Zoya, moc děkuji.

Záleží na tom, co a jak budeme sušit A článek jsem nenapsal

A obecně v sušení zůstává spousta vitamínů, odpařuje se pouze šťáva-kapalina-voda, ale vše ostatní zůstává. Chuť sušení to naznačuje, nezmizí.
Všechno se ukáže jako užitečné, pokud je produkt žádaný a chcete ho jíst.
A sušení je jen způsob, jak konzervovat produkt nebo jej připravit (například maso nebo klobása)

Děkuji, Tanyo, včera dali marshmallow čistě z jablek bez banánu, stejné doby a teploty, ale ukázalo se, že to není pevné, ale jako roztrhané vzory, z jakéhokoli důvodu.

Tatiana, správce, dobré odpoledne! Prosím, řekněte mi, že marshmallow suším, srolovat ... a když to stojí 1-2 dny, ne v ledničce, začne to vlhnout (((((berry marshmallow - černý rybíz s kiwi, červený rybíz s malinami, malinami / banány ...) ..

Nesuším to? nebo to nalijte do silné vrstvy?

Nesuším to? nebo to nalijte do silné vrstvy?

Pastila by měla být v hotové formě tenká vrstva a měla by se trochu držet vašich rukou. Hotový marshmallow zpravidla pokropím práškovým cukrem, bude trochu vlhký a marshmallow se nelepí.

Podívejte se na hotové výrobky od našich dívek, na obrázcích toho můžete hodně pochopit a mluvit s dívkami - vždy vám pomohou

VLOŽIT
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Dívky, můžete poradit, jak sušit zelenou cibuli? Manžel přinesl z vesnice obrovskou náruč rodinné cibule přímo s cibulkami. Umyl jsem to, osušil, odřízl cibuli a pak nevím, co s tím. Mám sušičku zeleniny Veterok-2, koupil jsem ji poměrně nedávno a nemám žádné zkušenosti s jejím používáním pro zamýšlený účel. Nyní se v něm suší kopr. Jak sušit je nutné sušit zelenou cibuli. Jak to snížit a jakou teplotu mám nastavit? Budu rád, když odpovíte a poradíte!

suchý kopr a cibule = 50 stupňů = normální
zastřihněte nůžkami nebo to tak položte, pak ručně nebo v mlýnku - prášek je vhodný

Jak to rozřezat

Nakrájel jsem to, co se týče vaření, sušil jsem to na Isidri), nejprve jsem to držel několik hodin na maximální teplotě, pak jsem to otočil na minimum a sušil to, dokud to nebylo vítězné, cibule dopadla výborně !!!

[Irina]

Irina, InnaDívky, moc vám děkuji za odpověď! Využiji vaši radu a cibuli podle doporučení osuším. Cibuli jsem 40 * honil asi 3 hodiny, ale něco moc nevysušilo. Nyní jsem ji nastavil na maximální teplotu, vydržím ji 2-3 hodiny a znovu ji položím na 50 *, abych uschl. Stříhala nůžkami o délce 5-7 cm.

Dobré odpoledne. Po přečtení témat jsem měl kognitivní disonanci. Nerozumím - koupené sušené ovoce - jsou sušené nebo sušené ??? Ne, „normální“ data mohu zjistit z dat v sirupu. Ale data nejsou ukazatelem - jsou samy o sobě sladké.Ale sušené švestky se semeny se prodávají - jsou měkké, ale ne mokré, plastové, slupka je celá, i když není sladká, to znamená, že je sladká, ale jako švestka existuje i švestková kyselost. Ale to v domácí sušičce nedostanete ???

[Dina]

Nechápu, nakoupené sušené ovoce, jsou sušené nebo sušené?

Dina, bobule-ovoce, které nejsou sušené doma, se liší výrobní technologií - jsou namočeny v různých řešeních - a tak, aby byl lesk, a aby moucha neseděla, a aby byla trochu sladší a aby nehnila

je to jako naše, domácí klobásová šunka a nakupovaná v obchodě, stejně jako všechny ostatní výrobky připravené k prodeji

Přidáno v úterý 19. července 2016 13:48

pokud si to sami nevysušíte, pak je lepší koupit nejkrásnější sušené ovoce od Uzbeků, i když musí být důkladně umyté, sušené na slunci a vánku

[Irina]

Irina, Tomu všemu rozumím. Ale v prodeji jsou například rozinky se stopkami nebo sušené švestky s jamkami a stopkami - NE mastné. Nechte je posypat něčím nahoře, ale protože nebyly nakrájeny (mluvím o švestkách), pak nebyly vařeny v sirupu? Jsou jen sušené? Nebo?
Na fóru je spousta témat, konkrétně o sušení, ale abych byl upřímný, nevidím smysl v sušení, proč přidávat další cukr, možná do třešní. A vždy jsem si myslel, že sušené ovoce, které vypadá jako sušené (sušené meruňky jsou nahnědlé, ne žluté), jsou sušené a jsou. Myslel jsem, že doma bude možné sušit stejnou švestku (moje žlutá švestka, když je zralá, se stává téměř průhlednou, zatímco není vodnatá, spíše hustá), ale teď nevím, co si myslet ... Ukázalo se, že pokud ( švestka) suchá, pak to nebude takové, aby ji bylo možné žvýkat bez namáčení?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinapokud máte výkonnou sušičku, čas a touhu, samozřejmě můžete sušit cokoli! A švestka bez cukru, aby byla relativně měkká. Jde o to, jak tuto švestku později uložíte. Pokud je v sáčku (případně vakuu) v mrazáku, pak je vše v pořádku a bude s vámi dlouho ležet. Pokud je to jen ve sklenici ve skříni, bude plesnivět. Vzhledem k tomu, že na jedné straně nemá dostatek šťávy na konzervování (právě proto se při sušení přidává cukr / sůl / ocet / koření!), A na druhé straně nebude dostatečně suchá - proto forma.
Pokud vím, algoritmy se liší pro zralé meruňky a super sladké ovoce - ale nevím o nich, je lepší se zeptat dívek z Ukrajiny ...

Potvrzuji, že švestka plesniví, pokud není vysušená do pevného stavu
... A zkušenost, synu těžkých chyb,
A génius, přítel paradoxů ...

Přesně tak jsem sušil banány, nebylo dost času na úplné vysušení, zkusil jsem je a chutnaly mi tak sušené více, myslím, jak ušetřit, ale také jsem pochyboval, že by se zhoršily bez zmrazení. Kdo to udělal?

A udělal jsem banány. Jednou byly dobře skladovány a podruhé ve středu nádoby se spustila bílá plíseň. A nevím, jestli byla v bytě vlhkost než obvykle, nebo dostatečně nevyschla. Vše z vidění

Suché banány s hranolky, plátky 0,5 cm. Suší se skvěle, skladují se dlouho

[Tatyana]

Tatyana, jsou čipy již suché?

No, k tomuto účelu se suší. Pokud je v zimě udržíte v dobré kvalitě, pak čipy. Takto připravuji různé ovoce a bobule

Sušení „Ovoce a bobule“, přírodní celá vláknina, herkulovská kaše „jako ze sáčku“, ovocný nápoj (Správce)

Pokud okamžitě sníte něco chutného, ​​pak celá věc.

Recepty zde OBSAH SEKCE „RECEPTY DO ELEKTRICKÉ SUŠIČKY“

Dívky, díky, všechno se vyjasnilo. Všechno usuším „na smrt“ - pokud by se to jen uložilo, a pak to budu i nadále používat hlavně ve formě kompotů nebo přidávat do kaše.
Mimochodem, vzpomněl jsem si, že sušené ovoce v mé lednici plesnivělo (koupil jsem 500 gramů, rychle jsem snědl polovinu a pak jsem nechtěl něco víc a zhoršily se).
Je tedy lepší ho vysušit, aby se nezkazil a nevařit kompot. Samozřejmě to není stejná chuť z kompotu, ale bude to v zimě.
Snažil jsem se sušit třešně (přípravná fáze, slíbili, že dnes přinesou sušičku, třešně odtékají po sirupu), byl jsem mučen. V červnu až srpnu mám v práci vždy spěchající práce, je tam opravdu nedostatek času. Děti také vyžadují dohled (stejně jako vaření / praní / žehlení / čištění). Pro mě je vhodná pouze ta možnost - shromáždili, umyli, po umytí sušili, v případě potřeby krájeli a házeli do sušičky.

Také chci banány v zimě sušit, ale dokud nejsou měkké. U banánů se často stává, že se děti zeptají (můj manžel a já jsme k banánům lhostejní) - kupte si je a buď jedí jeden po druhém, nebo dokonce říkají, ale my nechceme. A tady lžou, lžou ... Někdy se nutím k jídlu, ale ... nemám je rád. Ale sušené (zakoupené) banány, kupodivu, mám rád. Takže pokud něco, zlikviduji to. A pak se možná dětem bude líbit více trhané.

Obecně doufám, že sušička splní moje očekávání.

Suché banány s hranolky

Ne, to nejsou stejná „vejce“

Proč? Suším banány s hranolky, vynikající. Ze zvědavosti jsem s nimi sušil jeden celý banán, nevšiml jsem si rozdílu v chuti. Ale ani moje hranolky nejsou úplně suché, ale sušené z nějakého důvodu úplně nevyschnou, možná jsou takové banány, nebo možná dělám něco špatně.

Ne, to nejsou stejná „vejce“

Na můj vkus nejsou ani obyčejné banány po středním sušení moc dobré. Lepší sušení do křupavosti a žvýkání hranolků.

Ale sušené (zakoupené) banány, kupodivu, mám rád.

Pokud usušíte / uschnete, pamatujte na ty, které se prodávají v malých baleních (uschlé celé), pak takové sušené banány nikdy nevyjde z našich zdravých krmných banánů! Protože se k sušení berou úplně jiné banány - malé, cukrové.

jako sušené, z nějakého důvodu nesušte úplně suché, možná jsou banány

A je to! Stupeň měkkosti závisí na množství cukru v samotném ovoci - banány jsou již samy o sobě sladké, není v nich mnoho tekutiny, odpařuje se, cukr zůstává.

Stupeň měkkosti a plasticity ovoce při sušení / sušení