Stupeň měkkosti a plasticity ovoce při sušení / sušení

Přečetl jsem všechny vaše Temki. Nerozuměl jsem tam. A vysycháme do stavu měkkého a plastického? Je to hop v čase (dobře, +/- pro orientaci)?

Abych byl upřímný, nikdy se nedívám na hodinky! Pro mě je hlavní věc konzistence hotového výrobku a znalost vlastností produktu.

Pokud existují vodnatá, mírně sladká jídla, cibule, byliny, jahody, cukety, rajčata, mrkev atd., Pak se taková zelenina / ovoce suší velmi rychle a dobře a do suchého, nelepivého stavu, ale také se poté suší v plastu.

Jiné, jako jsou meruňky, broskve, velká rajčata atd., Mohou být velmi lepivé, suché v čase i v různých dobách, v hotové formě mohou být lepivější, plastické.

Je pro mě těžké odpovědět na vaši otázku, ručně určuji stupeň připravenosti sušení, plasticitu.
Podívejte se na mé obrázky žetonů, můžete jim také porozumět.

Výše jsem dnes napsal, že lepivost závisí na přítomnosti a množství vlastního cukru v ovoci / zelenině, čím více cukru, tím více bude produkt plastový.

[Hotová rajčata jsou elastická, když jsou stlačena v ruce, okraje plodůkřupavé, ale šťáva se neuvolňuje.]

Zde jsem našel další srovnání připravenosti sušených potravin:

Hotová rajčata jsou elastická, když jsou stlačena v ruce, okraje plodů
křupavé, ale šťáva se neuvolňuje.

Totéž platí pro ostatní sušenou sušenou zeleninu (bez cukru), plastovou, ale když na ni zatlačíte, tekutina, šťáva nevynikne!

Jak dlouho to trvá? Každá zelenina má svoji vlastní!

Hlavním účelem sušení zeleniny je odstranit vlastní syrový džus, které mohou při dlouhodobém řezání hnitět, a proto se hotové výrobky během skladování zhoršují.

[Stupeň měkkosti a plasticity ovoce závisí na:]

Stupeň měkkosti a plasticity ovoce závisí na:
- díky přítomnosti vlastního cukru v ovoci, čím sladší jsou plody, tím sladší budou v sušené formě a tím lepivější na dotek budou.
- od tloušťky krájení ovoce k sušení, čím silnější je krájení, tím je produkt plastičtější, tenké krájení ovoce má za následek suché třísky.
- od doby sušení, sušení, čím déle suší, čím jsou sušší, tím je menší plasticita, je doba sušení u každého ovoce odlišná.

Sečteno a podtrženo: dosáhneme připravenosti produktu do stavu:
- měkkost, plasticita
- nedostatek uvolňování šťávy (tekutiny) při stlačení na lobule.

Úspěch všem!

Něco, co jsem zmatil, bylo sušení jablek, stala se plastickými, nelepivými, při lisování není měkká, tenká, jsou sušená nebo suchá?
Nebo sušené, je to, když jsou křehké?

Plody sušené na slunci se získávají zpracováním ovoce cukrovým sirupem a následným sušením.
Pokud sušíme ovocné bobule obvyklým způsobem, jednoduše je nakrájíme na tenké talíře, jedná se o sušené ovoce, které může mít různou plasticitu v závislosti na tom, jak je sušeno.

Něco, co jsem zmatil, bylo sušení jablek, stala se plastickými, nelepivými, při lisování není měkká, tenká, jsou sušená nebo suchá?
Nebo sušené, je to, když jsou křehké?

Spíš jako sušené. Letos jsem poprvé sušil jablka, nakrájel je na tenko, ukázalo se, že jsou tenké a suché, pak jsem je začal krájet silnější, každý asi 6-7 mm, dopadly, jak jsem chtěl. A trhaný, myslím, se ukáže, pokud je úplně rozříznete.

Plody sušené na slunci se získávají zpracováním ovoce cukrovým sirupem a následným sušením.

staly se plastickými, nelepivými, po stisknutí měkké, tenké

nebudou-li sušeny a skladovány v látkovém sáčku při pokojové teplotě, nebudou plesnivět?

A další otázka, po vychladnutí, když jsem ji vložil do sáčku, jablka změkla .... proč? tak by to mělo být nebo jsem je nevysušil?

O plísni: vše závisí na vlhkosti.Letos v létě máme hodně deště, stále déle schne. Jablka jsem sušil a nechal jsem je několik dní, aby přirozeně uschly, jak radí Admin, smíchal je. A jakmile jsem je chtěl dát na skladování, v ten den se vlhkost prudce zvýšila, všechna jablka zvlhla, stále tam byla adjika, sušená jako marshmallow, takže byla úplně vlhká. Všechno jsem musel dokončit. Vosk proto skladuji ve sklenicích pod víčky v podzemí.
A jablka změkla, protože v nich stále zůstává zbytková vlhkost, možná je to správné, to znamená, že jste je nevysušili, ale to je můj názor. Zpočátku jsem také pochyboval, zda jsem to již sušil, nebo ne, všechno jsem vysušil a teď to už dokážu dobře určit.

[Maryka]

Maryka, díky za odpověď

Prosím, letos v létě jsem sušil poprvé na zimu, uvidím, jak to bude uloženo, příští rok vezmu v úvahu chyby. Ale nespoléhejte na můj názor, ale věřte svým vlastním pocitům, v případě sušení je lepší vyschnout než podsušit.
Také uslyšíme, co má říkat Tanya Admin, nejvíc jí věřím.

Také uslyšíme, co má říkat Tanya Admin, nejvíc jí věřím.

Děkuji za důvěru!

Mohu vám dát pouze nabídku: buďte pozorní!
Připravte se, analyzujte a sledujte! Poučte se ze svých chyb, z materiálů sekce, sledujte, jak to dělají ostatní A nejen pozorujte, ale pečlivě zvažte fotografii, vyvodte závěry a porovnejte s vaším sušením - přínos bude obrovský
Pečlivě zvažte fotografie v receptech - pokud věříte, pak v mém https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=174.0 Snažím se pořídit velmi kvalitní fotografii, abych vám to podrobně sdělil. Fotografie vám toho mohou hodně říct

Udělal jsem pro sebe následující závěr: při dlouhodobém sušení při nízké teplotě jsou plody mnohem chutnější.
Dnes byla připravena jablka a hrušky, které byly sušeny podle schématu: 4 hodiny při 60 ° C a poté při 45 ° C. Jablka se změnila v chodidlo, velmi suché a téměř bez chuti.
Přestože byla stejná odrůda naposledy uvedena do stavu v 45˚, byla to pravda, velmi dlouho. Ale jablka dopadla skvěle.