Vepřová stehna svatého Menula - recept s fotografií na Mcooker: nejlepší recepty

Vepřové stehna ve stylu Saint Menul

Kategorie: Kulinářské recepty

Složení
tržní vepřová kýta

Metoda vaření

Z knihy „Kultura svátku 19. století“
Vepřové stehna ve stylu Saint Menul
Poloviny vepřových kýt omotejte stužkami nití, aby se během vaření nekrčily; vložte do kastrolu s přídavkem kmínu, bobkových listů, mrkve, cibule, hřebíčku, bandy petrželky a tsibuli, malého množství slané vody, půl láhve bílého vína, 2 plných lžiček vývaru.
Role by měla být hezká, protože nohy prasete se vaří dlouho.
Kromě toho vložte zbytky masa, pokud k nim dojde; položte pánev na mírný oheň a odpařujte nohy po celý den; nechte je vychladnout ve vývaru; sundejte z nich pásky a nechte nohy až do rána.
Když je připravujete na stůl, namočte je do rozpuštěného kravského oleje, posypte hrubě drceným pepřem a rolujte do strouhanky z drobky bílého chleba a snažte se, aby se co nejvíce držela; dejte na rašple na mírném ohni, hnědé a podávejte bez omáčky.
Rašple, gril
Recept z „KRÁLOVSKÉHO NEBO NOVÉHO KUCHAŘE“
Královský kuchař nebo nový kuchař, spěšný a kanibal pro všechny třídy; s údajem o nastavení stolu od 20 do 60 nebo více jídel a pokyny pro přípravu různých jídel. 1816 rok.
SLOŽENÍ:
čerstvé vepřové kýty - 2 ks.
směs sušené zeleniny - 1-2 špetky
čerstvý česnek - rozdrťte 2-3 hřebíčky
sůl podle chuti
čistá voda - 2-2,5 litru
ghee kravské máslo - 1-2 lžíce. l.
strouhanka - 2-3 kusy bílého chleba
čerstvě mletý pepř - podle chuti
jeden režim pomalého sporáku
fritéza 160-170 * С
VAŘENÍ:
Vepřové stehna dobře očistěte, seškrábněte, umyjte.
Nohy pevně svázat obvazem, to je nutné, aby se maso na nohách během vaření nerozpadlo, nohy si udrží svůj tvar.
Vložte nohy do hrnce s pomalým sporákem, nalijte vodu, přidejte sušenou zeleninu, sůl a nastavte čas po dobu 6-7 hodin, připravte nohy. Po 4-5 hodinách od začátku vaření přidejte do pánve drcený česnek.
Zkontrolujte připravenost nohou pletací jehlou, přes tenkou látku, pokud je připravena, vypněte pomalý hrnec.
Sejměte nohy na talíři, odstraňte z nich obvaz a vraťte je zpět do horkého vývaru a nechejte nohy v bujónu úplně vychladnout. Nyní se nohy trochu narovnají, krmí se vývarem, ale zachovají svůj tvar.
Přeneste studené nohy do cedníku a nechte přebytečnou tekutinu odtéct.
Ghee zahřejte a nalijte na rovnou desku.
Vložte plátky bílého chleba do mísy mixéru, rozdrobte na malé drobky.
Rozložte strouhanku na mělký talíř a posypte ji čerstvě mletým černým kořením.
Nyní vezmeme každou nohu, ponoříme ji do ghee, dobře ji potřeme máslem a pak ji rozválíme v strouhance, na nohou by měla být spousta drobků! Vzhledem k tomu, že se nohy během vaření nerozpadly (v obvazu!), Zachovaly si svůj tvar, postup válcování v oleji a drobcích bude snadný a pohodlný.
Posuneme nohy na gril na fritéze, zapneme teplotu 160-170 * C a nohy smažíme do zlatova. Jemně jednou otočte nohy, aby se smažily na obou stranách.
Hotová vepřová kýta se okamžitě podává, když jsou horká!
Kromě horkých vepřových kýt je vhodné podávat čerstvou a solenou zeleninu.
Tady se to hodilo 🔗

Poznámka

Četl jsem recept v noci při pohledu a začal hořet provedením receptu!

Ráno jsem šel na trh pro čerstvé vepřové kýty!

Recept se zdál není tak složitý, napsaný jasně.Navíc jsem již měl zkušenost s vařením vařených nohou v obvazu - opravdu velmi úspěšný způsob, když se maso z nohou při vaření nevaří a když se maso vaří 6-7 hodin za sebou!

A snažil jsem se vařit jídlo co nejblíže originálu!
Speciálně jsem vařil nohy v pomalém sporáku, 6-7 hodin, dokud nebylo maso plně upečené. Vloženo do ghí a do strouhanky s pepřem!

Velmi originální recept!
Měkké želatinové maso z vepřových kýt, nahoře křupavá chlebová kůrka, pečené z drobků!

Ukazuje se, že v roce 1816 se vařila vepřová kýta a dokonce se grilovala!

Další moje zkušenost s 🔗

Vařte s potěšením a dobrou chutí!