Koláče strýčka Bilba

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
Mouka	250 g
Máslo	75 g
Mléko	100 ml
prášek na pečení	2 lžičky
Sůl, muškátový oříšek	špetkou
Vařené telecí maso	350 g
Vařené vepřové srdce	300 g
červená cibule	1 ks.
Nakládané okurky	1-2 ks
Jablko	1 ks.
Tavený sýr	100 g
Sůl, pepř, muškátový oříšek	chuť
Rostlinný olej \|\|\|\|\|\|\|	1 polévková lžíce. l.
\|\|\|\|\|\|\| Vejce	190 g
Cukr	150 g
Mléko	50 g
Máslo	35 g
Melasa nebo med	1 lžička
Mouka	120 g
Žloutek	1 ks.
Cukr	60 g
Mouka	120 g
Máslo	75 g
Vanilka	1 sáček
Jablka	600-700 g
jablečný džus	200 ml
Kukuřičný škrob	45 g
Voda	75 g
Kůra a šťáva z poloviny limetky
Cukr	50 g
Meruňkový džem	50 g

Metoda vaření

Masový koláč
1. Cibuli a vařené srdce nakrájejte na kostky a lehce opečte na rostlinném oleji. Nastrouhejte jablko na hrubém struhadle, nakrájejte okurky co nejmenší. Vařené maso rozemlejte mixérem a smíchejte všechny přísady do náplně. Dochutíme solí, pepřem a dochutíme muškátovým oříškem (nejlépe čerstvě nastrouhaným).
2. Připravte těsto: smíchejte mouku s práškem do pečiva a rozemlejte na studené máslo na drobky.
🔗
Přidejte mléko, sůl a muškátový oříšek, vypracujte těsto.
3. Rozdělte těsto na 2 nerovné části. Většinu těsta vyválejte a na něj položte náplň.
🔗
Vyklopte druhou část těsta, nahoře zakryjte náplň, okraje dobře sevřete. Namažte vajíčkem a pečte při teplotě 180 stupňů do zlatova po dobu 30-40 minut).
🔗
🔗
jablečný koláč
1. Připravte piškotový dort (190 g vajec + 150 g cukru + 50 ml mléka + 35 g másla + 120 g mouky + med nebo melasa). Podívejte se na technologii výroby takové sušenky tady.
2. Připravte si křehké pečivo ze žloutku, cukru, mouky a másla: žloutek rozšlehejte s cukrem, přidejte změkčené máslo, aniž byste přestali šlehat, přivedete do krémového stavu. Přidejte mouku. Shromážděte těsto do koule. Asi 1/5 těsta odložte stranou. Zbytek rozdělte na spodní část formy, aniž byste udělali stranu. Vložte do předehřáté trouby na 5-7 minut. Odstraňte a potřete meruňkovým džemem.
🔗
Zakryjte sušenkovým dortem.
🔗
Na vrch dáme jablkovou náplň.
🔗
3. Plnění.
Vařte jablečný džus. Přidejte šťávu a limetkovou kůru, 50 g cukru (cukr lze zvýšit nebo snížit v závislosti na požadované kyselosti náplně). Zřeďte kukuřičný škrob 75 ml vody, nalijte do vroucího jablečného džusu a nechte ho zhoustnout. Tuto hmotu promíchejte s jablky nakrájenými na tenké plátky.
4. Vrch dortu posypeme strouhankou ze zbývajícího těsta smíchaného s mandlemi. Vložte do trouby na mírný oheň po dobu 1 hodiny.
🔗
🔗

Poznámka

- Jaké veselé shromáždění! Doufejme, že opozdilci najdou něco k jídlu a pití! ...
"A také malinový džem a jablečný koláč," řekl Bifur.
"Také sladký dort a sýr," řekl Bofur.
"Masový koláč a salát," řekl Bombur.
`` A další koláče a sušenky ... a pivo ... a káva, pokud ti to nevadí, `` říkali trpaslíci jeden po druhém.
- A přidejte prosím vajíčka! - zařval Gandalf po útěku do skladiště Bilbo. - A popadni studená kuřata s rajčaty!

JRR Tolkien "Hobit"

🔗
🔗

Masový koláč nebyl záměrně vyroben z kvasnicového těsta, protože profesor přinesl rysy anglické národní kultury do světa Středozemě a milovníci hobitů jedli tradiční anglický masový koláč.
A od doby královny Viktorie se sušenkové pečivo stalo stejně nedílnou součástí anglické kultury jako například pěthodinový čaj, takže hobiti rádi jedí právě takový jablečný koláč jako dezert.

Vařte s láskou a dobrou chutí