Jak extrahovat kosti z ryb

Jaký je nejjednodušší způsob čištění ryb od kostí? Snažil jsem se vyrobit rybí filé z pollocku a výsledkem byla rybí kaše.
Vytáhl páteř, na které zůstala třetina masa, a zbytek seškrábal nožem z kůže. Obecně jsem strávil hodně, připravil celý stůl a pokrmy z ryb ...
Určitě existují některé účinnější způsoby ...

Osobně připravuji rybu následovně: nejprve odříznu hlavu (samozřejmě poté, co už byla ryba vykuchaná a očištěna od šupin), poté položím rybu na prkno zády k sobě. Mírně nižší (3–4 cm) od vrcholu udělám řez podél hřebene, abych tam zasunul nůž.
Nůž potřebuje dlouhou, ostrou a pružnou, takzvanou - svíčkovou.
Vložím nůž, cítím s ním, že leží přesně na páteřní kosti, pak přitlačím nůž na kost, řezám nejprve na dlouhé straně (k ocasu), cítím, jak jsou malé kosti řezány, a poté dokončím nerozřezanou část ze strany hlavy. Jeden filet je oddělen, druhý filet s páteří zůstává na stole. Přivedu nůž přibližně do středu pod hřeben a provedu řez, který také vede podél kosti a pokouší se na něj co nejtěsněji přitlačit nůž. Takto je řezána páteřní kost. Potom vezmu pinzetu na rybí kosti a odstraním malé kosti z obou filé.
Pokud potřebujete také odstranit kůži, položím připravené filé na stůl (můj ocas je vlevo), levou rukou s papírovým ubrouskem ho držím za ocas, přivedu nůž co nejblíže k pokožce, neřízněte starý nůž a vedu nůž doprava rovnoběžně s povrchem stolu.

Jaký je nejjednodušší způsob čištění ryb od kostí? Snažil jsem se vyrobit rybí filé z pollocku a výsledkem byla rybí kaše.

Pokud jste si od nynějška vzali zmrzlý pollock, pak kaše vyjde.

Tady je video. Možná vám pomůže vyrovnat se nejen s pollockem.


Zde je rychlý pohled na to, jak správně loupat, vykuchat a řezníka norského sledě!

Tady je způsob pro malé ryby

Děkuji za pomoc. Pokusil jsem se odloupnout růžového lososa z kostí, celkem se ukázalo 2 filety + hromada malých kousků, které jsem seškrábal z kůže. Růžový losos se oloupal snadněji než pollock. Teď chci udělat filet z platýse, může někdo mít video, jak z něj odstranit kosti?

DĚKUJEME za systematizaci videa o řezání ryb Ale někde na internetu existuje video o řezání sledě z ocasu jedním pohybem ruky. Bohužel to nemohu najít - toto je nejrychlejší způsob čištění sleďů. Pokud někdo ví, sdílejte odkaz

[Albina]

Albina , Právě jsem se podíval včera, dědeček Yasha ukazuje, jako, tam jsou ryby tak trhané na polovinu,
našel jsem

Lika_n, bylo to o něm, že jsem myslel DÍKY !!!

dědeček Yasha ukazuje, že se tam ryba tak trhá na polovinu,

Tento segment videa nezahrnoval okamžik přípravy sledě na toto velkolepé odstranění kostí. K dispozici je video s přípravou celého receptu, ale nás zajímá pouze okamžik rozřezání sledě, proto sledujte interval od 1,30 do 3,15.

Pád. Prosím smažte.

Ukázalo se to - jako strýček Yasha

Strýček Yasha je skvělý, ale nemusel jsem to tak krutit, než jsem to rozřezal na 2 části za ocas, to vím, protože to dělám už 10 let. a to je také plné skutečnosti, že když je zvržen, kluzký sleď může vyletět z rukou

Udělal jsem to na třetí pokus. První dva pokusy jsem se snažil všechno přesně zopakovat, ale i když fakír nebyl opilý, byl jsem celý (!) Pokrytý sleďovými vnitřnostmi. To mě jen provokovalo (byl jsem celý v tati, byl to stejný tvrdohlavý), posadil jsem se a začal hrát. A třetí pokus nebyl tak velkolepý, působivý.Jen jsem trochu ořezal špičku ocasní ploutve na první (nebo spíše poslední) obratel), odstranil kůži a snadno, efektivně, aniž bych cokoli otáčel nebo zvedal! (vzpomněla si na dvě špinavá trička), držela zdechlinu ryby nízko nad prkénkem a rozdělila sledě stejným způsobem jako strýček Yasha.

Dlouho jsem se chtěl pokusit snížit sledě jedním pohybem. Díky za vaši radu, zachránil mě a mou kuchyň před nebezpečným trikem. Teď už vím jistě - stříhej a pak táhni

Karpatka má dobré zařízení na zpracování ryb

Krájení celých ryb na filé
🔗

Jak snížit sledě
🔗

Také jsem se jednou pokusil oddělit filé, protože ten strýc Yasha Tail mírně prořízl a hřeben se oddělil, ano, ale žebra a všechny malé kosti zůstaly v filé, takže tato metoda také není všelékem ... dospěl jsem k závěru, že oddělování to samé je nutné se vyjetými kolejnicemi a pomalu ... A podél hřebene, počínaje od horní části zad, oddělující zaoblení nejprve vlevo podél žeber a až k ocasu, pak také vpravo podél žeber a až k ocasu. A pak malé kostičky pinzetou.

Tady ve Video Cooking probíhá řezání ryb 🔗