Mléčný chléb se sladem (kynutý).

Mléčný chléb se sladem (kynutý).

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná chlebová mouka	600 g
celozrnná žitná mouka	50 g
celozrnná mouka	50 g
mléko	360 g
slad	30 g
vroucí voda na vaření sladu	100 g
zralé pšeničné kvásky (100% hydratace)	500 g
sůl	3,5 lžičky

Metoda vaření

• Můj recept, opakovaně testován - výsledek je úžasný. Jemný stolní chléb s velkoporézní strouhankou.
• Vařte slad s vroucí vodou.
• Smíchejte mouku s mlékem (vyrobeným v hnětači), nechte 30 minut na autolýzu.
• Poté přidejte slad, 500 g zralého pšeničného kvásku, promíchejte po dobu 20 minut v mixéru na těsto, dokud nezmizí mokrá stopa ze dna misky, přidejte 3,5 lžičky uprostřed dávky. sůl.
• Nechte působit 1 hodinu. Poté vytvoříme kulatý tvar, vložíme obrobek do kontrolního koše a necháme ho stát, dokud zdvojnásobí svůj objem.
• Pečení na pečícím kameni v předehřáté troubě až na 240 *. Pečené po dobu 55 minut v T 200 *.

Čas na vaření:

55-60 minut

[Míšo]

Nevím, proč neexistuje odpověď.
Velmi, velmi zajímavý chléb!

Míšo„Opravdu se mi líbí, jak měníte recepty, upravujete sami, měníte ingredience!

[Novinka vitamin,]

Novinka vitamin, díky Pečení chleba je většinou improvizované, je to jako jazz, nemůžete hrát noty

[Novinka vitamin,]

Novinka vitamin, díky Pečení chleba je většinou improvizované, je to jako jazz, nemůžete hrát noty

Koneckonců, to je nejdůležitější věc - nedělat podle receptu, ale vytvářet, tvořit.
Dík, Míšo! Pro vaši improvizaci !!!

Stella, díky za velmi zajímavý recept, tvoje chleby jsou vždy „extra“, ale jako pekař pro začátečníky někdy nemám dost informací, jako tentokrát, tak se ptám: jaký druh sladu bereš (fermentovaný nebo ne?); žito, ječmen nebo něco jiného. Napište prosím, předem děkuji za odpověď.

Fermentovaný žitný slad je přírodní, ekologicky čistý potravinářský produkt. Používá se při pečení pudinkového žitného chleba a některých druhů pšeničného chleba, dodává chlebu specifickou chuť, vůni a tmavší barvu strouhanky. Má tmavě hnědou barvu a nasládlou chuť. Přidává se do chleba suchého i vařeného.

MISHA, díky za recept, mnohokrát pečený chléb, ale pokaždé, když narazím na skutečnost, že během autolýzy mouka pevně uchopí mléko a přidávání kvásku a uvařeného sladu je velmi problematické. Tak by to mělo být?

Včera jsem upekl tento úžasný chléb. Měli jsme rádi! Velmi zajímavá chuť a barva. Toto byla moje první zkušenost se sladem v chlebu a měla úspěch!

Upiekla jsem tento chléb. Rozkoš!!!!
I přes to, že se jedná o můj první chléb na pšeničném kvásku, předtím jen na žitném pečení, je výsledek úžasný. A to navzdory tomu, že jsem porušil recept: Nemám hnětač, nemohl jsem správně mísit mouku s mlékem, takže jsem okamžitě přidal kvásek. Těsto ale dobře promíchala, i když to bylo docela těžké udělat ručně. Přidala také 2 lžíce. l. med a redukovaná sůl, přidaná semínka a lněná semínka. Pečila na běžném plechu na pečení pokrytém papírem na pečení.
U pšeničného kvásku 500 gr. vzal 150-200 gr. osvěžený startér aktivní pšenice.

Byl jsem velmi potěšen, že pozoruhodně stoupá („skokově“), s velkými póry.
Díky za recept !!!

MISHA, ahoj! řekni mi, jaká by měla být konzistence těsta? a druhá otázka - myslíte si, že je možné těsto hnětet mixérem?

a jak změřit 500 g kvásku bez šupin?
snad hrnek?