Boxer Bread (Richard Bertinet)

Boxer Bread (Richard Bertinet)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pšeničná mouka	500 g
čerstvé droždí	10 g
sůl	10 g
voda	350 ml

Metoda vaření

• Chléb ve stylu Boker pochází z Azurového pobřeží, z města Boker, které až do poloviny 19. století bylo hlavní sýpkou v Languedocu. Pěstovala se zde speciální odrůda místní pšenice, ze které se tento chléb pečoval více než jedno století. V podmínkách naší reality se chléb peče z obyčejné mouky a formuje se způsobem Boker.
• 1. Rukami droždími promíchejte mouku, dokud nevzniknou drobky. Přidejte sůl a vodu a promíchejte elastické těsto při nízké rychlosti. V tomto případě jsem udělal hnětení rukama, jak je popsáno v knize „Můj vlastní chléb“. Získání elastického koloboku trvalo 15 minut a proces se ukázal být mnohem jednodušší, než se zdálo při pohledu na fotografii. Z takového těsta jsem už upečel chléb, hnětl ho ručním mixérem a nakonec byl mírně tenký. Když jsem použil všechny stejné přísady až do gramu a mililitru, ale použil jsem ruční hnětení, ukázalo se, že těsto bylo správné konzistence. Bohužel nebylo možné vyfotografovat proces ručního hnětení, s přihlédnutím ke špinavým rukám a nedostatku asistentů.
• 2. Z těsta vytvarujte kouli, lehce ji poprášte moukou a nechejte hodinu kynout.
• 3. Po uplynutí této doby položte těsto na řezací podložku a dlaněmi jej vyhlaďte do obdélníku. Navlhčete povrch těsta vodou a velkoryse posypte celozrnným nebo kukuřičným masem. Těsto stočte tak, aby nedosahoval protilehlého okraje 3 cm, namažte jej vodou, zbývající okraj zabalte a utěsněte.
• 

Miska je určena pro

8 ks

Čas na vaření:

2 - 2,5 hodiny

Program vaření:

trouba

Národní kuchyně

francouzština

Poznámka

Nemohu posoudit chuť původního chleba Boker, ale věřte mi, naše mouka se ukázala jako neuvěřitelně načechraný a lahodný chléb.
Vařte s láskou a dobrou chutí.

[přístav]

přístav, zajímavý recept a neobvyklá formování chleba! Chápu, že buchty jsou získány, že? A položit na jednu stranu - je to na řez? Beru to do záložek.

[Vitalinka]

Vitalinka, buchty se získávají ve tvaru. Ale chutná to jako chléb.
Bokem - stačí nasadit střih. Naprosto správné.

Marina, rozumím správně, že myslíš čerstvé droždí?
To znamená, že nemůžete udělat takový báječný ze suchých?

[Marish]

OOOOO, Marish, jaké díry !!!!

[Kara]

Kara, všechno by mělo fungovat se suchými droždí (i když se mi s nimi moc nelíbí). 10 g čerstvého - to bude 3-3,5 g suchého droždí.

Málo, díry se ukázaly. Zdá se mi, že je to proto, že jsem využil příležitosti a pracoval s těstem rukama. A samotný proces mě velmi potěšil.