Šedý chléb na světlém pivu v pekárně

Tady je to, co jsem dostal: (Chléb jsem neřezal teplý, dobře, možná jen trochu uprostřed, kůra byla absolutně studená a stála ve vzduchu 3 hodiny.Kůrka je křupavá, drobenka je velmi měkká, mám rád hustší, ale pružnou.Střecha je popraskaná. Ačkoli nejsou hezké, ale velmi chutné, polovinu už snědli Možná bylo nutné dát více mouky nebo co? : blázen: Samozřejmě chtěl hustší a hezčí, ale stejně chutné díky.

[Krémová]

Podle mého názoru je nedostatek kapaliny, takže střecha "praskla", možná trochu chybí kvasinky. a další 1 ml piva se od vody liší hustotou, viskozitou a schopností adsorbovat mouku. Hodně zde není stanoveno imperiálními prostředky, ale zkušenostmi a praxí. Osobně si vedu svůj (palubní) pekárenský deník, kde vše v chronologickém pořadí pečlivě popisuje pokládku produktů, podmínky pokládky, přesnou váhu ingrediencí, pořadí jejich pokládky a vše, co může ovlivnit konečný výsledek.Krémová

Pěkný chléb! Výborně!

V chlebu je dostatek vody, jak je patrné z drobky a její struktury! A střecha mohla být roztržena mírným novým nastavením těsta před pečením.

Chléb je třeba krájet, když je úplně upečený a dosáhne pokojové teploty. Tři hodiny nestačí, takže je uvnitř mokro a je vidět, jak se drobenka rozpadá podle toho, že byla krájena ještě teplá.

A musíte jíst studený chléb! Zatímco je chléb horký, proces pečení stále probíhá.

Děkuji za laskavá slova. : květiny: Moje rodina řekla, že se nebudu obtěžovat a mám dobrý chléb. Několikrát jsem krájel vlažný chléb a žádný takový účinek nebyl, líbil se mi recept, který si zopakuji .. samozřejmě krájím úplně vychladlý. Jak udělat chléb hustší a plný děr?

Jak udělat chléb hustší a plný děr?

Buď těsné, nebo plné děr!

U hustého chleba musíte udělat těsto strmější, přidat trochu více mouky. Ale nebudou tam žádné velké díry, drobeček bude mít jemné póry!

Buď těsné, nebo plné děr!

U hustého chleba musíte udělat těsto strmější, přidat trochu více mouky. Ale nebudou tam žádné velké díry, drobeček bude mít jemné póry!

Děkuju !!! : rose: Až příště vložím více mouky! Jsem vám velmi vděčný za vaše odpovědi, Bůh vám žehnej a vašim blízkým.

Jsem vám velmi vděčný za vaše odpovědi, Bůh vám žehnej a vašim blízkým.

Díky za milá slova!

[Elena]

Elena, Souhlasím s Romy - dobrý chléb! Při krájení to trochu trpělo kvůli tomu, že uvnitř bylo stále teplo, ale vidíte, že drobenka je vynikající! Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Zdraví pro rodinu!
Také se mi zdá, že před pečením trochu stál. Případně můžete zkusit vyrobit chléb jednoduchým a bezpečným způsobem. Jak dlouho trvá finální kynutí těsta v pekárně?

Krémová, správce! Moc děkuji za Vaši pomoc!

[Elena]

Elena, Souhlasím s Romy - dobrý chléb! Při krájení to trochu trpělo kvůli tomu, že uvnitř bylo stále teplo, ale vidíte, že drobenka je vynikající! Jsem velmi rád, že se mi to líbilo! Zdraví pro rodinu!
Také se mi zdá, že před pečením trochu stál. Případně můžete zkusit vyrobit chléb jednoduchým a bezpečným způsobem. Jak dlouho trvá finální kynutí těsta v pekárně?

Předehřátí 15 minut hnětení 12 minut zvedání 30 minut hnětení 15 minut zvedání 38 minut hnětení zvedání 35 minut pečení 60 minut Stále jsem pečil 10 minut v režimu pečení, takže horní část byla lehká.

35 minut před pečením není moc. Jediné, co zbývá, je přidat trochu mouky.

Obecně můj manžel řekl, že není ziskové mít sto HP, musíte si koupit pivo, koření, ořechy, Běhat po městě hledat otruby a chléb se jedí velmi rychle (tento se snědl za den) bochník z obchodu leží, leží a nikdo ho nejí, ale tady jednou a jedli.

[Elena]

Elena, musíte svého manžela krmit po dobu dvou měsíců domácím chlebem a poté nabídnout zakoupený. Pak sám vyběhne do obchodu pro chybějící přísady a mouku!

[Elena]

Elena, musíte svého manžela krmit po dobu dvou měsíců domácím chlebem a poté nabídnout zakoupený. Pak sám vyběhne do obchodu pro chybějící přísady a mouku!

Můžete mi prosím říct, jaká je váha chleba?

[ksuxa]

ksuxa, 700-750 gramů.

A upiekla jsem tento otrubový chléb. Zatím jsem jedl jen já. Mám otruby jen na 2 další chleba. líbí se mi to

[Albina]

Albina, pro vaše zdraví! Jsem rád, že chléb šel ochutnat!

[Albina]

Albina, pro vaše zdraví! Jsem rád, že chléb šel ochutnat!

Je pryč. Je škoda, že je obtížné koupit otruby od nás, takže by bylo možné je péct častěji. Koneckonců, otruby v něm nejsou vůbec patrné

Díky za recept!
Pečil jsem podle receptu jednou, poté jsem provedl změny podle přítomnosti ingrediencí
Výsledkem je chléb s bramborovým vývarem, medem a karamelovým sirupem. Místo piva - žitná mouka, 50 g. No, se semínky, kde bez nich
Fotografický chléb:

Pravděpodobně řez brzy, no, opravdu jsem chtěl

[košíček,]

Pravděpodobně řez brzy, no, opravdu jsem chtěl

košíček, Ani já jsem nemohl odolat! Dokážu si představit, jak se ukázal voňavý a měkký chléb!

[Albina]

Albina, a kde je recept na podrobnější pšeničné žito s otrubami?

[Albina]

Albina, a kde je recept na podrobnější pšeničné žito s otrubami?

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114586.0
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=228780.0

Díky za recept. Všechno fungovalo, všechno se mi líbilo. Pouze moje otruby nejsou jako mouka, ale trochu větší, a proto jsem přidal jen 30 gramů (a nahradil 20 moukou), ale pravděpodobně bylo možné přidat všech 50, protože v chlebu nebyly silně slyšet. Můj manžel nevybral pivo, musel jsem si ho koupit zvlášť) - 1,5 litru, protože byla speciální nabídka)
Udělal jsem všechno tak, jak bylo napsáno, ale při míchání se ukázalo, že není dost tekutiny, nalil jsem z láhve piva a přidal, kolik jsem přidal, nevím, ale pravděpodobně to bylo ještě možné (teď mám extrémy, někdy hodně tekutiny, někdy trochu)
tak to dopadlo

[Anna]

Anna, velký bochník Trochu více tekutiny by ho učinilo dokonalým.

Galinajaký pohledný muž! Pečili jste v troubě?

Pečili jste v troubě?

to jo ..

to jo ..

Ukázalo se to skvěle. Kůra je taková, že ji jen přitahuje, aby ji rozdrtila.

Ukázalo se to skvěle. Kůra je taková, že ji jen přitahuje, aby ji rozdrtila.

V HP jsem už dlouho nic nepiekla. Jen hněte a roztavím ..

[Galyun]

to jo

Galyun, při jaké teplotě jste pečeli?

S trajektem nebo bez něj?

na jaké teplotě jste pečeli?

220 stupňů ve velmi dobře předehřáté troubě. Myslím, že hořím dlouho. Hodina určitě ...

S párou nebo bez páry

Bez. Z nějakého důvodu nepeču s párou. Nevím proč, ale zkusil jsem to. a nebudu říkat, že se mi to nelíbilo, ale nelepilo se to ..

[Galyun]

Hořím dlouho. Hodina určitě

Galyun, a proč tak dlouho, hm?

Ropucha mě uškrtí, jeďte hodinu v nečinnosti elektrické trouby ...

Moje trouba je až 220 gr. 15-20 minut zahřátí, ukázalo se, že tento čas je zanedbatelný ...

A moc vám děkuji za odpověď !!!

proč tak dlouho, a

Ano, kurva to ví .. Je to napsáno předem, takže se snažím dělat všechno předem .. Již se zárukou, že 220 bude přesně .. Ano, a nějak se mi to líbí, dobře vyhřívaná trouba .. možná samozřejmě dělám špatnou věc, dobře dělá to ..

Miluji chléb s pivem. je vynikající. nebyly otruby, dejte žitnou mouku.
děkuji za recept

Dobrý večer. Můj chléb nevyšel. Po várce jsem musel odejít. Chléb byl zjevně nedostatečně rozvinutý. V manuálním režimu často prodlužuji čas na druhou korekci, ale nemusel jsem. Ukázalo se, že strouhanka byla mokrá, vlhká, matná, chléb se nezvedl dobře. Ale to nejsou nároky na autorku, ale na sebe. Zkusím to znovu, jen s plnou kontrolou procesu od začátku do konce. Skladba se mi líbila a dobyl autorskou fotografii chleba. Děkuji autorovi za takovou krásu!

[Anastasia]

Anastasia, a jak dlouho trval celý proces, od hnětení až po hotový chléb v pekárně? Nebylo těsto příliš měkké, bylo během hnětení rozmazané na dně nádoby?

Dobrý večer. Ne, těsto nebylo rozmazané. Použil jsem klasický režim, u ostatních kamen je to hlavní. Ale v Redmondu je poslední kynutí po hnětení kratší než u kamen jiných výrobců o 20 - 30 minut. V tuto chvíli téměř vždy zvyšuji poslední korekturu. A tady to nebylo nutné. Ale náš pyšný Varyag se nevzdá nepříteli ...

[Anastasia]

Anastasia, a jak dlouho trvá finální fermentace a kynutí v HP?

Hmotnost 750 gr.
3,00 Start. Hnětení začíná
2.56 Intenzivní míchání
2,50 První pauza
2,40 Druhá dávka
2.30 Zvukový signál pro přísady
2,25 Druhá pauza
1.55 První trénink. První kontrola
1,40 Druhé cvičení. Druhý nátisk
1,00 Pečení




Hmotnost 1000 gr.
3.05 Start. Hnětení začíná
3.01 Intenzivní míchání
2.55 První pauza
2,45 Druhá dávka
2.35 Bzučák pro přísady
2.30 Druhá pauza
2.00 První trénink. První kontrola
1,45 Druhé cvičení. Druhý nátisk
1.05 Pečení

[Anastasia]

Anastasia, podle mého názoru, na kvašení těsta je málo času.

Ano, o tom mluvím. Nebyl jsem doma, nemohl jsem to opravit ručně. Děkuji za ochotu pomoci. Určitě to zkusím znovu :-))

[Anastasia]

Anastasia, pokud je to možné, ke mně na „tobě“. Chci, aby všichni uspěli bez problémů.

Všechno půjde, jsem si tím jist :-)))



Dobře, pro tebe. :-))

Chléb je upečený. Budu se hlásit později :-))

Hlásím se. Chléb se zvýšil mnohem lépe. Chutná velmi dobře. Drobek není matný, na mokrém, suchém, necítí droždí. Chléb je velmi měkký a aromatický. Prodloužena doba kontroly o 20 minut. Ale s tím vším byla střecha chleba odfouknuta konkrétně! Během procesu pečení se chléb začal zvětšovat. Fotografie ukazuje, jak byla střecha roztrhaná. Co teď? Snižte množství kvasinek nebo dokonce zvyšte kynutí po dobu 10 - 15 minut? A ještě jedna věc ... pro můj kbelík množství ingrediencí nestačí ... Obvykle se získá dobrý chléb (vysoký), pokud je mouka od 450 do 600 gr. Můžete mi pomoci spočítat tento chléb pro trochu větší velikost?











A jakou lahodnou křupavou kůrku má tento chléb! Jen hloupý! Chtěl bych chléb přizpůsobit svému pekárně ... Je to nejen chutné, ale také zdravé díky velkému množství otrub :-)