Dort "Yablonka" podle GOST SSSR z filmu "Marnost marností"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Jablečný dort podle GOST SSSR z filmu Marnost marností

Složení
ŠUŠENKA:
mouka	90 g
bramborový škrob	60 g
cukr	100 g
vejce	210 g
vanilkový extrakt
prášek do pečiva	1 hod l.
VZDUCHOVÁ OŘECHOVÁ KŮRA:
Bílek	120 g
cukr	120 g
kešu oříšky (nebo lískové ořechy)	100 g
SIRUP PRO PRANÍ:
cukr	1 st. l.
brandy (koňak)	2. l.
voda (mléko)	150 ml
CUKROVÍ:
jablka	242 g
citrónová kůra)	8 g
cukr	150 g
agar-agar	0,5 lžičky
PROTEINOVÝ KRÉM:
cukr	314 g
Bílek	157 g
vanilkový extrakt
kyselina citronová	1 / 2h l.

Metoda vaření

X / f „Marnost marností“,
1979,
SSSR
Ředitelka Alla Surikova
Stará dobrá sovětská komedie za účasti skvělých herců.
Děj je vždy relevantní. Věčné otázky: otcové a děti, zrada, odpuštění, láska, porozumění, zvyk, náklonnost ...
Rodičovská stanoviska k otázce bezprostředního sňatku dětí byla znázorněna velmi jasně. Ano, podvědomé touhy, obavy, tvrzení atd. Byly, jsou a budou s každým rodičem.
Obecně platí, že pozitivní komedie, která neztratila svůj význam.
Složení dortu Yablonka. Dvě vrstvy piškotového dortu a jedna vrstva polotovaru nafukovací matice jsou spojeny s cukrárnou. Povrch je pokrytý proteinovým krémem a zdoben vzorem jablečného květu. Boční povrchy jsou pokryty bílkovinovým krémem a posypané strouhankou polotovaru s ořechy.
Dort "Yablonka" GOST SSSR
Šušenka:
Troubu zahřejte na 200 * C. Připravte si dělenou formu D25cm. Dno vyložíme papírem na pečení a boky potřeme olejem a poprášíme moukou.
Vejce šlehejte při pokojové teplotě s cukrem, dokud nebudou pevné.
Prosévejte mouku, škrob, sódu.
Mouku ručně vmíchejte do rozšlehaného vejce špachtlí, dokud nebude hladká a nadýchaná. Hotové těsto by mělo být načechrané, dobře nasycené vzduchem, rovnoměrně promíchané, bez hrudek a krémové barvy.
Suché těsto okamžitě vložte do formy. A můžete hned péct. Prvních pět minut pečte sušenku v troubě předehřáté na 200 ° C. Poté snižte teplotu na 180 * C a pečte do zlatova (asi 30 minut). Ochota zkontrolovat dřevěnou hůlkou. Upečený piškotový dort ihned vyjměte z formy, nejprve kráčejte nožem po vnitřních stěnách formy. Tloušťka sušenky je 30 ... 40 mm. Horní kůra je hladká, tenká, světle hnědá. Drobek je porézní, elastický, žlutý.
Rozdělte vodorovně na dva koláče.
Vzdušná ořechová kůra:
Na list papíru na pečení nakreslete kruh o průměru 24 cm.
Připravte si ořechy předem. Dobře osušte na pánvi a rozdrťte nožem (ne jemně, ale ne hrubě).
Zapněte troubu při 150 * C.
Při nízké rychlosti šlehejte bílé do pěny a poté pokračujte v šlehání, přidejte cukr a nalijte tenkým proudem. Zvyšte otáčky a porazte, dokud nebudou pevné vrcholy. Nalijte ořechy, jemně promíchejte a rovnoměrně vytlačte cukrářskou stříkačkou (sáčkem) podél obrysu na připravený list.
Vytlačte zbytek těsta poblíž, rozdrtí se na strouhanku na posypání dortu. Pečte po dobu 30 minut - 150 * C, poté 10 minut - 125 * C a poté 1 hodinu 40 minut - 100 * C. Pečil jsem to o 1 hodinu rychleji! Musíte tedy vzít v úvahu zvláštnosti vaší trouby ... Pusinka by měla být buď bílá nebo maximálně světle béžová, struktura je velkopórovitá, křehká, vodnatá, přetrvávající.
Během pečení se kůra zvětšuje ve velikosti a výšce a v průměru. Dort ochladí v troubě. Dort by měl dobře zaostávat za papírem.
Blotovací sirup:
Smíchejte vařené (pokojovou teplotu) mléko nebo vodu, cukr, brandy a promíchejte.
Cukroví:
Nastrouhejte jablka do mixéru s cukrem, vložte do hrnce s dvojitým dnem, kůrou (mám malé kostky) a vařte 10 minut po vaření. Nařeďte agar-agar na 2 polévkové lžíce. l. vodu a nalijte do hrnce s jablky. Vařte dalších 5-10 minut.
Proteinový krém:
Nalijte bílkoviny do nádoby vhodné pro vodní lázeň. Jak voda vaří - začněte šlehat s cukrem, vanilkovým práškem a kyselinou citronovou. Beat po dobu 10-15 minut. Krém je připraven, když hustá hmota ztěžkne a pod korunkami se vytvoří nálevkovité jamky, zatímco spodní část je viditelná.
Shromáždění:
Vložte první piškotový dort do formy.
Namočte do blotovacího sirupu.
Vrstva jablečného džemu.
Vzdušná ořechová kůra.
Vrstva cukrárny.
Piškotový dort.
Namočte do sirupu.
Povrch pokryjte proteinovým krémem a ozdobte vzorem v podobě jablečného květu.
Boční povrchy jsou pokryty bílkovinovým krémem a posypané strouhankou polotovaru s ořechy.

Čas na vaření:

2 hodiny

Národní kuchyně

SSSR; 0)

Poznámka

Tento dort se prodával v osmdesátých letech ... a spodní dort byl vlhký téměř ve všech obchodech. Pak řekli, že tak zákeřní, bezohlední sovětští cukráři upravili hmotnost výrobku na požadovanou podle GOST. No, nevím, kdo jak, ale nemůžu vystát suché koláče (sušenky). Tyto mokré koláče se daly jíst i bez čaje: Přišel jsem domů ze školy, otevřel ledničku a snědl kousek, ani jsem ho nepotřeboval vypít.