Jak vařit rýži v plynovém parníku?

Nenašel jsem téma: „otázky o rýži“, tak jsem se rozhodl vytvořit nové téma.
Pokud uděláte chybu, nekárejte.
Jsem tady poprvé.

Mám dvojitý kotel na plyn.
Obyčejný hrnec rozdělený na dvě komory, horní komora je mřížka a poté víko.

Snažil jsem se v ní několikrát vařit rýži.
Nic nefunguje.
Počkáte několik hodin. Přidáte vodu mnohokrát.
Naprosté muky.
U elektrických parníků, jak píšou na fórech, je vše elementární.
Dal jsem rýži na talíř, stiskl tlačítko (program „rýže“) a po 20 minutách. vše je připraveno.
Na plyn - není připraven a po dvou hodinách vroucí vody.
Co dělám špatně?
Do horní komory, přímo na rošt, jsem dal rýži (syrovou, důkladně umytou).
Dal jsem rýži na talíř - pak se vůbec nevařila.
Poté se voda vaří v hrnci pod rýží.
Víko parníku je přirozeně uzavřeno.
Čekám dvě hodiny.
Rýže je napůl upečená.
Kde je moje chyba?
Neměl by umýt rýži?
Vaří někdo jiný rýži v kastrolu s plynovým parníkem?
S elektrickým parníkem - vše je jasné. Zvolil jsem program - a vše je hotové za 20 minut.
Ale v domě je plyn, jen na něm vařím.

Díky předem za radu.

[Jak dobře vařit rýži]

Jak dobře vařit rýži

Na Zemi existují desítky odrůd rýže, všechny se liší tvarem zrn, barvou, vůní, chutí, ale pro kuchaře je obtížné dosáhnout ideálního stupně připravenosti jakékoli z odrůd, které spadají do jejich rukou. Je nutné jej připravit tak, aby uvnitř nebyl suchý, nevkrádal se do nepořádku, nebyl drobivý, ale aby trochu držel pohromadě. Pokud na celém východě, od Středomoří po Tichý oceán, nemůže manželka takto vařit rýži, je to vážný důvod k rozvodu. Ruští manželé nemusí být tak kategoričtí, ale také rádi ochutnají dobře uvařenou rýži. Problém je v tom, že každý druh rýže absorbuje jiné množství vody a bobtná různými způsoby. Pomazánka je velká: 2 až 10krát. Proto je těžké uhodnout, kolik vody je pro tuto odrůdu potřeba a jak dlouho vařit.

Řešení je velmi jednoduché - namáčení rýže. Nejen opláchnutí rýžové mouky, jak říkají naše kuchařské knihy, ale namáčení (samozřejmě opláchnutím). Ve středoasijských republikách je rýže namočena na půl hodiny - hodinu ve studené, mírně slané vodě, promyta, vyčerpána a vařena, nepřetržitě ochutnávána a přidávána vodu podle potřeby. Výsledky jsou vynikající, ale sám tak nevařím, takže nemohu o procesu říci nic. Používám čínskou metodu: namáčení ve vroucí vodě, dvakrát po dobu 5 minut, pak vaření. Po 10 minutách zatímco ve vroucí vodě je rýže již nabobtnalá a napůl uvařená. Celé vaření trvá 30 minut, ne více než smažení brambor. Je tedy čas na večeři, ale není tam žádná večeře, žádný čas, jen mražené hamburgery a sójová omáčka. V tomto případě jsou vaše akce promyšlené, přesné a rychlé. Večeře pro dva - to znamená, že vezmeme 4 hrste rýže, nalijeme ji na plochý talíř a podíváme se skrz ni, pravou rukou vybíráme a vyhazujeme oblázky. Levá ruka v tomto okamžiku položí pánev na plyn a nalije do ní půl litru vody: plyn při max.

Vyřídili jsme rýži, nalijeme ji do hlubokého šálku, naplníme ji vroucí vodou a začneme míchat lžící, aby se neusazila a nelepila. Levá ruka opakuje postup s plynem, kastrolem a vodou, ale je třeba nalít více vody: asi litr. Uplynulo pět minut, na několik sekund nezasahujeme do rýže, necháme ji usadit a vylijeme bílý roztok rýžové mouky (ne nutně do dřezu, protože to je lék pro ty, kteří chtějí zhubnout!). Naplňte rýži znovu, načasujte ji, znovu ji promíchejte, ale můžete ji míchat méně často, rýže se nelepí.Nyní je čas dát kotlety do mikrovlnné trouby. Uplynulo 5 minut, vypustíme vodu a rýži vložíme do prázdné pánve. Vezmeme zbytky vařené vody (od 1 litru), přidáme kurkumu (oranžové barvivo) půl čajové lžičky. a nalijte rýži v jedné rovině s nejvyšší rýží. Na vrch můžete dát kousek másla. Oheň je nejmenší, víko je pootevřené.

Nedotýkejte se rýže! Nemíchejte! Jinak bude nepořádek! Odříznu si prsty! Po 12-15 minutách. rýže je připravená, je slyšet jemné praskání - veškerá voda byla absorbována a odpařena, olej klesl ke dnu, začalo smažení, můžete ho vyjmout z ohně. Čistý čas 24 ... 27 min.

Ti kuchaři, kteří jsou schopni složitějších fyzických akcí, jako jsou: pečení palačinek současně ve 4 pánvích, mohou za stejných 30 minut. uvařte plnohodnotného pilafa. Zatímco je vichřice s rýží v páře, vy, aniž byste se rozptylovali zahříváním kotlet, vaříte na pánvi „zirak“. Je to osvěžená směs cibule, mrkve, mletého masa a dřišťálu. Rostlinný olej se bere, vysokoteplotní: bavlníkové, sójové, olivové.

Smažte ne déle než 7 minut, poté na tuto směs položte dušenou rýži, nalijte stejné množství vody, tj. Vyrovnejte a po 15 minutách. pilaf je připraven. Když je rýže již v pánvi, nedotýkají se jí, dokud není plně uvařená. Jakýkoli druh takto připravené rýže je vždy drobivý, nedrží se, lehce se drží. Nejlepší rýže je kulatá, ne leštěné jehly, které chrastí a nelepí se.

Poznámka: na východě není rýže solená, nikdo nikdy. Nejprve chutná sama, pokud není ucpaná solí. Za druhé můžete přidat sójovou omáčku, která je mírně slaná. Zatřetí, na stole je spousta velmi kořeněných pokrmů a nekvašená rýže je dobrá, protože je vydává a dává pauzu spáleným ústům.

Rýže není vždy zbarvena kurkumou, někdy je bílá. Ale častěji ⅔ je namalováno a 1/3 není, a rozloženo na misce ve vrstvách, na vrcholu masa a zelených po obvodu.

V. V. Kuzněcov
Mistr kovář, huť Bulat
🔗

Kuznetsov V.V. O vaření čaje