Pšeničný chléb se zrnky (v troubě)

[Nemíchejte těsto s hrubými zrny (zrna rozbijí lepek)]

Pšeničný chléb se zrnky (v troubě)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničné krupice *	50 g.
Voda	125 g.
Sůl	2d.
Pro zkoušku:
Pšeničná mouka (pro muže 1 s)	425 g.
Aktivní suché droždí	5 d.
Sůl	8d.
Cukr	23 g.
Sušené mléko	23 g.
Rostlinný olej**	23 g.
Voda 50 ° C	215 g.

Metoda vaření

• Zalijte krupici vodou, posolte, přiveďte k varu, přikryjte a nechte bobtnat alespoň 30 minut, nebo lépe déle. Pak se ochladí. V průběhu času se voda úplně vstřebává do obilovin:
• 
• Mezitím 150 g. mouku, smícháme s droždí a sušeným mlékem, nalijeme 215 g. horká voda (50c) a míchá se. Nechejte 10 minut namočit droždí.
• Nalijte sůl, cukr, přidejte máslo, 75 g. mouku a šlehejte 4 minuty při vysoké rychlosti.
• Nalijte zbytek mouky (200 g). A těsto hnětte po dobu 5 minut při vysoké rychlosti, dokud nebude hladké a známky vývoje lepku. Těsto je střední konzistence.
• Poté přidejte dušenou strouhanku a několik sekund míchejte do hladka. Nemíchejte těsto s hrubými zrny (zrna rozbijí lepek)... Těsto bude měkké a lepivé.
• Položte těsto na stůl, silně posypané moukou. Vytvořte kouli, posypte moukou, přikryjte ručníkem a nechte 15 minut působit.
• Dále rozdělte těsto rukama do obdélníku, přeložte na tři. Výsledný pás svineme, dáme do vymastené formy, posypeme moukou, přikryjeme ručníkem a necháme 50-60 minut kynout. Zde je nutné zajistit, aby se těsto nezvýšilo o více než 2-3 rublů. Autor doporučuje stát v chladu, „protože zrna v těstě (= vitamíny + uvařený škrob) silně stimulují kvasinky a polotovary divoce bobtnají v objemu i při 22–25 ° C“... Moje teplota byla 25 ° C. Kontrola trvala přesně jednu hodinu.
• Poté vložte formu do studené trouby, zapněte na 200 ° C (konvekce 180 ° C) a pečte 40 minut. Posledních 10 minut jsem piekla bez formy. Nechejte chléb ve vypnuté troubě dalších 10 minut.
• Ochlaďte na drátěném stojanu po dobu jedné hodiny a teprve poté nakrájejte.
• 
• 
• 
• Tenká kůra, nejjemnější strouhanka. Velmi chutné!!! A není to nepříjemné !! Doporučit.

Poznámka

* Jako drobek jsem použil pšeničné krupice "Artek":

V zásadě lze použít jakoukoli drť. Společnost "Belovodye" má mnoho z nich.

** V původním receptu autor doporučuje použít „Rostlinnou sádlo“

Moderní rostlinný tuk je jako margarín, to znamená směs rostlinných olejů, tekutý s plastem, ale zcela bez chuti a aroma (deodorizovaný) a zcela bez kapaliny ve složení (v margarínu až do 20% hmotnostních nebo více - voda nebo mléko nebo sérum). Míchejte do těsta v měkké plastové formě (neutopte se), pak při šlehání tohoto tuku v plastové formě získáte nádhernou hmotu, na jejímž základě se těsto hněte. A chléb je proto získáván s jedinečnou pórovitostí.

Právě tento druh tuku je zde tajemstvím, protože se v továrně šlehá do hmoty plné myriád mikroskopických vzduchových bublin. Budou pak jádrem budoucích malých a rovnoměrných pórů v chlebu.

Bohužel takové bohatství nemáme na prodej, tak jsem použil nerafinovaný sezamový olej.

Recept od LJ Luda 🔗, Nemohu přestat děkovat !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, nádherný chléb!
Vzala recept do popelnic. Budu se muset podívat na krupice v obchodě!

[Manyash]

Manyash, dík!
„Artek“ je v prodeji všude. Ale v Belovodye vidět více 🔗

Oksano, je to dobrý tvar. a mám kváskový chléb se zrnky.

[Omela]

Omela jak jsi mě udělal šťastným! To není chléb, ale jen sen! Koupil jsem nádhernou krupici z tvrdé pšenice.Neexistuje způsob, jak brousit. A tady, mimochodem, je váš úžasný recept. Děkuji mnohokrát!

A hlavně spokojený s 23 gramy cukru a sušeného mléka. To znamená Milk's school

[Vasilisa]

Vasilisa, chléb - krásný pohled !!!

Krémová, Budu rád, když se mi bude líbit chléb !! I já jsem dnes v Belovodye koupil různé a s otrubami as pšeničnými klíčky a ovesně-žitným ječmenem

[Ksyusha]

Ksyusha, a pokud je těsto hněteno v pekárně, kolik minut před koncem hnětení by měla být přidána drť?

A Belovodye je sho a kde?

[Ksyusha]

Ksyusha, a pokud je těsto hněteno v pekárně, kolik minut před koncem hnětení by měla být přidána drť?

Manyash, na samém konci dávky si myslím, že by měly stačit 3 minuty.

Manya, Belovodye je firma. Odkaz jsem dal těsně výše. Stránka má adresy obchodů, kde se prodává. Vzal jsem to v Danilovském klášteře.

Mistletochka, Ksyusha - mám hlášení. Vyšel velmi upřímný chléb. Také jsem přidal nejen rostlinný olej, ale i směs (je tam směs lněného semene, sezamu a něčeho jiného). A taková veselá barva se ukázala. Také bych chtěl vyzkoušet kukuřičnou krupici a rýži místo pšenice.

[Ira]

Ira, Jsem rád, že mi chléb chutnal !! Ale ty obrázky nevidím.

Jsem Lena.
A fotka se zdá být viditelná.

[Lena]

Lena, (co mě najednou přitáhlo k Ira ???) nyní můžete vidět !!! Pěkný chléb se ukázal!

[Ksyusha]

No, jak mi chyběl takový chléb?
Ksyusha, odnesl do záložek.

[Marish]

Marish,

Ksyusha! No, nemohu se odtrhnout od tvého chleba. No, mám ho moc rád. A tak dále sendviče.

Tentokrát s kukuřičnou krupicí. Ukázalo se to velmi dobře. A můj olej sem velmi dobře zapadá. Chutné - neskutečné.

🔗

[Lena]

Lenajaký chléb !!! Jo, taky se mi moc líbí !!!

[Omela]

Omela,
moc děkuji za recept))
Udělal jsem to s více než jednou pšeničnou krupicí, ale také jsem namočil yachku a kukuřici ... tady kukuřice nebyla příliš oteklá, byla tvrdá, ale přesto je chuť vynikající
hněteno v hlavním režimu v Panasiku, pečivo v troubě

[katko]

katko„Jsem rád, že se mi recept líbil. A kukuřičné krupice jsou tvrdé, je třeba je vařit více času.