Panasonic SD-2501. Žitný chléb na hlavním programu "01"

[POZORNOST!!!! Pečeme na prvním programu (hlavní pšenice). Množství přísad je založeno na nízké hmotnosti bochníku.]

Panasonic SD-2501. Žitný chléb na hlavním programu "01"

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
suché droždí	2 lžičky
Žitná mouka	150 gr.
pšeničná mouka	250 g
sůl	1 polévková lžíce. l.
cukr	1 polévková lžíce. l.
prášek na pečení	1 lžička
koncentrát kvasu mladiny	1 polévková lžíce. l.
voda	260 ml.
slunečnicový olej	1,5 lžíce. l.

Metoda vaření

• nejdříve droždí
• smíchejte mouku
• sůl, cukr, prášek do pečiva
• rozpusťte lžíci koncentrátu mladiny kvasu ve vodě
• přidat olej
• POZORNOST!!!! Pečeme na prvním programu (hlavní pšenice). Množství přísad je založeno na nízké hmotnosti bochníku.

Miska je určena pro

M (nízká hmotnost)

Čas na vaření:

4 hodiny

Program vaření:

01, střední kůra

Národní kuchyně

ruština

Poznámka

Nejprve jsme upiekli žitný chléb 07. NEMÁTE TO RÁD! Pak začali experimentovat. V prvním programu se mi líbilo, že můžete upravit hmotnost pečiva. Na základě tohoto receptu (prvního programu) začali vybírat optimální poměr. Ve výsledku jsme přišli s tímto receptem. Pokud má někdo jiné pece nebo nemá program žitného chleba, můžete zkusit péct podle mého receptu.
Charakteristika programu "hlavní 01": vyrovnání teploty - 30-60 minut; hnětení - 15-30 minut; vzestup - 1 hodina 50 minut - 2 hodiny 20 minut; pečení - 50-55 minut. Celkem - 4 hodiny - 4 hodiny 5 minut.
Rozdíl oproti programu na žitný chléb: hnětení - 10 minut (není hněteno v rozích formy); vzestup - 1 hodina 35 minut (méně než v "01", proto příliš těsný).
Chléb dopadne tak, jak jsme chtěli! Míchá se úplně. Vzdušnější, chutnější. Chuť pudinkového chleba.

Kvasinky + prášek do pečiva?

Droždí a prášek do pečiva.
zkuseno bez prášku do pečiva - ukázalo se to jako cihla.
mimochodem, tento recept bude fungovat s výrobníkem chleba 2500, který nemá nastavení žitného chleba

Zkoušel jsem dnes péct. Chléb byl upečen normálně, ale z nějakého důvodu selhal vrch (víčko) a kůra se nevytvořila. V čem je háček? Všechny přísady se nalijí podle receptu.

Díky za vědu, ale přesto je něco, co není v receptu dohodnuto, nebo chyba, vzít alespoň množství soli je zjevně příliš mnoho.

Zpočátku jsem chtěl udělat žitný chléb opravdu žitný - tak dali 200g + 200g. Nakonec však (abych měl klobouk) musel být recept opraven. Poměr žitné a pšeničné mouky se změnil: 150 gramů žitné mouky a 250 gramů pšeničné mouky. Sůl je otázkou vkusu. Někdo má rád slanější, zatímco podle receptu můžete přidat jen 2 čajové lžičky. Přeji vám všem dobrý chléb !!!

další poznámka. úspěšný chléb závisí na surovinách. například použil droždí „saf-moment“ a další. S „bezpečným okamžikem“ je chléb lepší. nyní je aplikujeme pouze!

[Pozornost!]

Pozornost! několik oprav od autora! Můžete dát méně soli ze 2 lžiček. až 3 lžičky. Záleží na tom, kdo zachází se slaným. (3 lžičky = 1 polévková lžíce. L.) Koncentrát mladiny Kvass je optimální 1,5 lžíce. l.

Zkoušel jsem dnes péct. Chléb byl upečen normálně, ale z nějakého důvodu vrchní část (uzávěr) selhala a kůra se netvořila. V čem je háček? Všechny přísady se nalijí podle receptu.

Ne moc kvalitní žitná mouka ... to jsem měl ...

Také zhřeším na mouku, změním, jak skončí smečka. Mezitím budu péct z toho, co mám, nevyhazovat to ...

Také zhřeším na mouku, změním, jak balíček skončí. Mezitím budu péct z toho, co mám, nevyhazovat to ...

Zkuste si připravit žitné palačinky. Obvykle používám mouku, která není vhodná na chléb, na palačinky a palačinky.

Vyzkoušeli jste suchý žitně kvašený slad? : oPokud ji přidáte místo tekuté mladiny (2-3 lžíce.lžíce), pak by měla být tekutina přidána odpovídajícím způsobem podle rovnováhy chleba?

[Galina-N]

Galina-N, moc děkuji za recept! Chléb je vynikající
Připraveno přísně podle receptu + 100 g semen v programu HP Panasonic 2502 Basic + rozinky, vše se pozoruhodně zvedlo a upečlo, kůrka byla rovnoměrná.
Pokud do zítřka zbude alespoň kousek, přidám jako důkaz také fotku)))
Podle tohoto receptu ráda upeču Khlebushk a pak příště zkusím místo semen přidat cibuli a sůl zredukuji o čtvrtinu, protože na mě moc soli

díky za chléb! Peču pořád, velmi chutné!

v tomto modelu je pro režim RYE DODÁVÁNO SPECIÁLNÍ ČEPEL. Míchejte s ním BASIC nebo běžnou špachtlí?

v tomto modelu je pro režim RYE DODÁVÁN SPECIÁLNÍ ČEPEL. Míchejte s ním BASIC nebo běžnou špachtlí?

Vždy jsem nastavil pšenici) na žito, ještě jsem ji z krabice nevyndal

skvělý recept! všechno se zvedlo a upečlo perfektně. Pouze jsem vypočítal proporce jako pro XL. Pokud má někdo zájem ->

1. 2,5 lžičky Saf - Moment
2. Žitná mouka - 210 gr.
3. Pšeničná mouka - 390 gr.
4. Sůl - 0,5 lžíce. l.
5. Cukr - 1 polévková lžíce. l.
6. Prášek do pečiva 1,5 lžičky.
7. Kvasinový mladinový koncentrát - 1,5 lžíce. l.
8. Voda - 370 ml.
9. Slunečnicový olej 2 lžíce. l.

Chléb se ukázal jako vynikající

Díky za recept. Chléb je krásný na pohled. ale chuť je příliš slaná. Zdá se mi, že recept musí specifikovat sůl 1 lžičku.
Podle mého názoru si můžete vzít menší prášek do pečiva - pak se chléb ukáže být hustší.

To jsem udělal

Nyní jsem také dal 1 lžičku. sůl a fermentovaný suchý slad (2-3 lžíce. l.) namísto kvassové mladiny se ukázalo, že není horší než u mladiny.

Nyní jsem také dal 1 lžičku. sůl a fermentovaný suchý slad (2-3 lžíce. l.) namísto kvassové mladiny se ukázalo, že není horší než u mladiny.

se sladem - mnohem bohatší a tmavší

Jak chci upéct tento chléb, ale není tam žádný kvasný mladinový koncentrát. A kde to získat není známo

Jak chci upéct tento chléb, ale není tam žádný kvasný mladinový koncentrát. A kde to získat není známo

Koncentrát mladiny Kvass se prodává na trzích s potravinami, v obchodech s potravinami a obilovinami.
Místo kvasové mladiny můžete použít fermentovaný žitný slad (prodávaný na internetu) ve stejném poměru nebo nahradit část vody tmavým pivem, které obsahuje také žito, ječný slad a chmel (přečtěte si balení na lahvi)

Jak chci upéct tento chléb, ale není tam žádný kvasný mladinový koncentrát. A kde to získat není známo

Mám kvašenou sladinu i slad. takže se sladem mám mnohem víc chléb, velmi bohatou chuť a barvu. Podívejte se také na slad

Dobrý čas dne!
Jsem v pekárně nová. Přišel jsem na to s bílým chlebem. Našel můj recept. Nyní při hledání žita. Vzhledem k tomu, že je pro nás výhodnější pšeničná žito ochutnalo váš recept. Udělal jsem všechno podle pokynů. Ale chléb je na můj vkus příliš slaný. A také mám otázku - je potřeba prášek do pečiva a na co? Ukázalo se, že můj chléb je příliš drobivý. Drobek není elastický. Může to být z prášku do pečiva?
Neposílejte mi prosím základy fóra. Naučil jsem se všechna témata pro začátečníky v tréninku s bílým chlebem.

Pokud ne
- kvas sladiny
- fermentovaný suchý slad
- pivo
pak tento recept nebrat?

dnes jsem zkusil upéct žitno-pšenici na kvasové mladině, recept je velmi podobný, ale mírně odlišný (takže neotevírám novou pobočku)
Složení:
2 lžičky suché droždí
225 gr. pšeničná mouka
325 gr. žitná mouka
1,5 lžičky sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej
4 lžíce. l. tekutá kvasina mladina
1 polévková lžíce. l. tekutý med
1 lžička koriandr
1 lžička kmín
330 ml. voda + 70 ml. vařící voda
Nalijte 70 ml kvasu mladiny. vroucí vodou, přidejte do směsi koriandr a kmín.
Poté vložte přísady do pekárny podle pokynů.
Také jsem na vrch posypal ovesné vločky
Doporučuje se péct na programu „žitný chléb“, ale já ho nemám, tak jsem ho upekl na „francouzském chlebu“.
V procesu hnětení se těsto zdálo tenké a postupně jsem přidával 70 gramů pšeničné mouky více a možná více)))

dokonale se zvedlo, ale nakonec víčko mírně spadlo. na výšku jsem vyšel z formy, což je vynikající výsledek pro můj první žitný chléb!)))

dokonale se zvedlo, ale nakonec víčko mírně spadlo. na výšku jsem vyšel z formy, což je vynikající výsledek pro můj první žitný chléb!)))

Začali jste péct RYE-WHEAT chléb s vyšším obsahem žitné mouky než pšenice + slad! Takový chléb vyžaduje krátkou dobu hnětení a jednu kynutí a pak pečení.
Režim pečení pšeničného chleba se dvěma kynutí a dlouhým hnětením pro něj není vhodný. Střecha proto mohla spadnout, těsto stálo na regálech

Ano, chléb je poprvé velmi dobrý!

Děkuji vám za dobrou radu, no, ve snaze o vás, abych tak řekl, otázka: Myslel jsem jen na to, že nemám speciální program pro žitný chléb, ale můžu si uložit svůj vlastní program do paměti kamen ... ale neříkejte mi čas Jsou intervaly přibližné (hnětení - kynutí) pro žitný chléb?

Nepeču chléb v troubě x / a samotný chléb mi určuje dobu zrání v každé fázi přípravy

Přejděte do sekce žitný chléb https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0 , můžete si to přečíst tam

Kolik vody na ředění sladu?

Kolik vody by měl být slad zředěn?

1-2 lžíce. l. nalijte 100-120 ml čistého sladu. vařící voda, přikryjte a nechte vychladnout, slad napařte. Poté ji vložte do těsta.
Přidejte vroucí vodu do celkového množství tekutého chleba.

Moc děkuji za recept. Toto je můj první, snad snad normální chléb se žitem. HP 2512. Olej byl nahrazen olivovým olejem. Ještě jsem nezkoušel sůl ... ... chladí pod ručníkem.

Ano, slaný. Budu 2 lžičky. dát sůl.

Děkuji vám za dobrou radu, no, ve snaze o vás, abych tak řekl, otázku: Právě jsem přemýšlel o tom, že nemám speciální program pro žitný chléb, ale můžu si uložit svůj vlastní program do paměti kamen ... ale neříkejte mi čas Jsou intervaly přibližné (hnětení - kynutí) pro žitný chléb?

Laskavý čas dne. Možná bude moje rada užitečná, peču pšeničný žitný chléb v nastavení Gluten Free. A ukázalo se to lépe než režim Rye. Je pravda, že mám značku HP Redmond 1909.

pšeničný a žitný chléb na bezlepkovém nastavení.

Je třeba poznamenat, že pšeničný žitný chléb patří do kategorie, kde je více pšeničné mouky a jsou vyžadovány dvě kynutí těsta - nutnost!
Chléb s jedním kynutí trpí při pečení chutí nedostatečně vyvinutého těsta, může se ukázat, že je chleba málo.

Bezlepkové nastavení, vhodné na pečení chleba

Vynikající chléb se ukázal, kůra není příliš tvrdá, měkká a vzdušná. Sůl je na můj vkus trochu moc. Místo sladiny jsem vzal červený slad.

poměr mouky je šikmý, pokud naopak bude žito-pšenice, ale ne žito
na fóru byl tvůrce žitného chleba, ale vypadá to, že je pryč