Tajemství 1203. Chléb Togliatti

Tajemství 1203. Chléb Togliatti
Kategorie: Droždí
Složení
mouka 1,048 kg
suché droždí 5 gr
sůl 17 gr
cukr 11g
zlepšovač 7 g
teplá voda 590 ml
Metoda vaření

Dali jsme to do pekárny (mám Mystery - 1203) podle pokynů.
Program - 1 "Základní", Hmotnost - 750, Barva - střední.

Miska je určena pro 2 kusy ~ 700 gr
Doba vaření: 3:20
Program vaření: Základní
Ruská národní kuchyně

Řekni mi jak:

Hmotnost - 750

a zároveň

mouka 1,048 kg

pro 2 chleby se vypočítá směs

Dík. To znamená, že polovina objemu by měla být přijata v receptu.

Ano.
Vlastně mám napsaný recept na 25 kusů. U 1 kusu se ukázalo velmi malé množství některých ingrediencí. Udělal jsem to tedy na 2 kusy. o 700
gram těsta. Stále mám (ze stejné pekárny) recept na rohlíky. Použili jsme ho k pečení bochníků a koláčů na objednávku. Mohu se podělit o recept.

A jaký je zlepšovatel?

A jaký je zlepšovatel?

Zlepšovače pekárny usnadňují výrobci řešení stanovených úkolů a neutralizují rozdíly v kvalitě surovin a zlepšují stabilitu těsta při výrobě chleba.

Použití zlepšovacích prostředků v pekárenské výrobě poskytuje řadu technologických výhod:

• zaručuje stabilní kvalitu pekařských výrobků z mouky s nízkými pekařskými vlastnostmi;

• urychluje proces fermentace;

• poskytuje zesílení schopnosti tvořit plyn a v důsledku toho zvyšuje objem a zlepšuje strukturu strouhanky;

• zlepšuje chuť a aroma produktů, dodává intenzivnější barvu krustě a lesku;

• snižuje závislost konečného výsledku na odchylkách v kvalitě mouky, dalších surovin a parametrech technologického procesu;

• vytváří odolnost výrobků proti hlubokému zmrazení;

• zvyšuje výtěžnost hotových výrobků zvýšením hygroskopicity těsta;

• zachovává čerstvost hotových výrobků.

Proč nepotřebujete slunečnicový olej? Můžete namísto vylepšovače dát slad?

Rostlinný olej (a máslo) je volitelnou součástí chlebového těsta a přidává se podle potřeby.

Zlepšovač a slad nejsou totéž. Zlepšovatel lze vynechat. Pokud je mouka kvalitní, s pečením chleba to půjde dobře.