Pšeničný žitný chléb s kváskem v pekárně

Pšeničný žitný chléb s kváskem v pekárně

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
pšeničná mouka	300 př. N.l.
kvásek (věčný)	200 př. N.l.
Žitná mouka	100 g
sůl	1,5 lžičky
voda	230 ml.
rostlinný olej	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Všechno jsme dali do kbelíku na pekárnu (mám Panasonic SD 2501),
• režim 17 žitné těsto: hněte - 10 minut, odstraňte špachtli, posypte chléb lněnými semínky;
• vzestup - 50 minut.
• Potom jsem dal kbelík do trouby na 40 stupňů - na hodinu (těsto dobře vzrostlo)
• pečení v KhP - 1 hodina 20 minut.
• Toto je moje první kynuté těsto, neposuzujte přísně. Rozřezal jsem to ještě teplé, drobenka se zhroutila.

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

17, 12

Poznámka

Amidala! Výborně!
Myakish je skvělý !!!
Jen si to příště rozmysli!

Šťastný prvorozený!

🔗

Řekni mi, pozh, ten kvásek se přidává přímo ke kočce. Je uložen v chladničce?
Nepřeměnit to na těsto?
Je pekárna v tomto receptu potřeba pouze na hnětení (10 minut) a pečení (1 hodinu)?

Řekni mi, pozh, ten kvásek se přidává přímo ke kočce. Je uložen v chladničce?

Startér je uložen v chladničce. Startér není vhodný k pečení kvalitního chleba. Startér je vyroben ze startéru. Je třeba ho nakrmit a nechat vstát. Pak dostanete kvas. Můžete ho nakrmit dvakrát nebo třikrát, což jen zlepší startovací kulturu.

ahoj, řekni mi, připravuješ si kvásek předem? není připravena z ledničky - těsto nezvedne. Zkusil jsem to, nevyšlo to.

Kynuté těsto je třeba vyjmout z chladničky na hodinu (zahřát), poté přidat 100 ml. voda (přidám filtrovanou pokojovou teplotu), dobře promíchejte vidličkou (aby bylo více kyslíku), přidejte 100 gr. mouku a promícháme, necháme 10 - 14 hodin (záleží na samotné startovací kultuře, 10 - 12 hodin je stabilní) a po uplynutí doby přidáme do těsta 200 g hotové startovací kultury. A do toho, co zbylo (zdola), přidám 25-30 ml vody. a mouka 25-30 gr. po 3 hodinách v chladničce. Líbí se mi, když je malý startér, všechno jde do podnikání. Jak je popsáno výše, můžete krmit například ve 3 fázích: potřebujeme 250 gr. startovací kultura znamená 250/6 = přibližně 50 gr. Přidejte třikrát 50 gramů mouky a vody.
Vyjmeme startér na hodinu, pak 50 gr. mouka + 50 gr. voda,
hodin po 6 - 8, opět 50 gr. mouka + 50 gr. voda,
po 6-12 hodinách, dalších 50 gramů, po 3 - 4 hodinách lze přidat do těsta, to je určitě velmi dlouhá cesta, ale droždí z něj zesílí. Dělám to jen příležitostně o víkendech. Doufám, že jsem to vysvětlil jasně

Děkuji ti za odpověď))). Všechno je velmi jasné, ale je to tak při každém pečení?
Speciálně jsem si koupil pekárnu, abych ušetřil čas)))). Možná existuje nějaký jednoduchý způsob, jak vařit v pekárně, například udělat těsto, a pak vše dát do pekárny a ....... je chléb hotový?

Startér je uložen v chladničce. Startér není vhodný k pečení kvalitního chleba. Startér je vyroben ze startéru. Je třeba ho nakrmit a nechat vstát. Pak dostanete kvas. Můžete ho nakrmit dvakrát nebo třikrát, což jen zlepší startovací kulturu.

viki Dobrý den. Přečetl jsem si tedy váš příspěvek a zamyslel se. Není část kvasu, která je skladována a krmena, vhodná k pečení chleba? Tak proč je? Všichni všude píšou, že část přidáte do nového chleba a upečete ... Není to tak? Velmi, prosím, vysvětlete mi to. dík. Přesně tak chci udělat, abych kyselou část okamžitě rozdělil na chléb a upečl ji. A druhá část k pěstování, krmení a pečení nového chleba. A přesto, je možné přidat do kváskového chleba (jakýkoli) suché, rychlé kvasnice?

Děkuji ti za odpověď))). Všechno je velmi jasné, ale je to tak při každém pečení?
Speciálně jsem si koupil pekárnu, abych ušetřil čas)))). Možná existuje nějaký jednoduchý způsob, jak vařit v pekárně, například udělat těsto, a pak vše dát do pekárny a ....... je chléb hotový?

svetozara Dobrý den. Omlouvám se za rušení. Jaký je váš C / P? Má knihu s recepty, že? Pokuste se z něj upéct nejjednodušší chléb. A tady je jen obrovské množství různých receptů na chléb. Pro každý vkus. Věřte mi, že pekárna chleba je skutečný pomocník. Hodně štěstí a vše nejlepší.

Také se chci podělit o svou startovací kulturu (mám žito, vyrobené z chmele) - je uloženo v lednici a jednou týdně ho nakrmím - dám žitnou mouku a cukr. A když ho vyjmu z chladničky na pečení chleba, vezmu 200 gramů tohoto kvásku, zaliju ho vodou a přidám mouku prosetou žito do konzistence husté zakysané smetany a odložím na 3-4 hodiny na teplé místo - během této doby je vzdušné a vše v bublinách a sypké a zvedne se - to je to, co si vezmu na hnětení těsta. Pak těsto promíchám, kyne další dvě hodiny, nebo dvě a půl, a pečí se 1 hodinu.
Takže jsem si myslel, že můžete těsto hnětet v pekárně, nechat ho vykynout na teplém místě, pak přidat všechno na těsto, hnětet v pekárně, nechat ho kynout a péct, že?

svetozara Dobrý den. Omlouvám se za rušení. Jaký je váš C / P? Má knihu s recepty, že? Pokuste se z něj upéct nejjednodušší chléb. A tady je jen obrovské množství různých receptů na chléb. Pro každý vkus. Věřte mi, že pekárna chleba je skutečný pomocník. Hodně štěstí a vše nejlepší.

ahoj, jsem jen rád !!!! Nakonec jsem si koupil pekárnu chleba, abych ušetřil čas a pečil chléb každý den, ale všechny recepty v troubě jsou droždí. Mám kvásek, který dělám tři roky, a peču chléb bez droždí v troubě, ale trvá to dlouho. tak jsem se rozhodl pořídit kamna.
Mám kamna Panasonic SD 2501.
Rád vám poradím a doporučím a velmi jednoduché recepty, hlavní je, že bez droždí. obecně, jak mohu péct se svým kváskem snadno a jednoduše.

ahoj, jsem jen rád !!!! Nakonec jsem si koupil pekárnu chleba, abych ušetřil čas a pečil chléb každý den, ale všechny recepty v troubě jsou droždí. Mám kvásek, který dělám tři roky, a peču chléb bez droždí v troubě, ale trvá to dlouho. tak jsem se rozhodl pořídit kamna.
Mám kamna Panasonic SD 2501.
Rád vám poradím a doporučím a velmi jednoduché recepty, hlavní je, že bez droždí. obecně, jak mohu péct se svým kváskem snadno a jednoduše.

svetozara. Dík. Také jsem rád.

ahoj, jsem jen rád !!!! Nakonec jsem si koupil pekárnu chleba, abych ušetřil čas a pečil chléb každý den, ale všechny recepty v troubě jsou droždí. Mám kvásek, který dělám tři roky, a peču chléb bez droždí v troubě, ale trvá to dlouho. tak jsem se rozhodl pořídit kamna.
Mám kamna Panasonic SD 2501.
Rád vám poradím a doporučím a velmi jednoduché recepty, hlavní je, že bez droždí. obecně, jak mohu péct se svým kváskem snadno a jednoduše.

Na tento režim pečení jsem už dávno přešel: ráno nakysnu nakysnu, večer těsto promíchám (v pekárně) - těsto vložím do ledničky a ráno upeču. Startovací kulturu můžete nastavit na požadovaný režim těsta, ale trouba nefunguje hned - na těsto není dostatek času, aby dobře sedělo.

viki Dobrý den. Přečetl jsem si tedy váš příspěvek a zamyslel se. Není část kvasu, která je skladována a krmena, vhodná k pečení chleba? Tak proč je? Všichni všude píšou, že část přidáte do nového chleba a upečete ... Není to tak? Velmi, prosím, vysvětlete mi to.

Tady je ta nuance: když jsem například držel v lednici žitné kynuté těsto, obvykle jsem ho nechal doslova pár lžiček. Před pečením jsem to předem nakrmil, aby tam bylo množství potřebné na chléb a pár lžící zůstalo na skladování. Nakrmil jsem, vyrostl, pak jsme rozdělili - co je v chlebu a co je zpátky v chladu.
Kvas v lednici hromadí kyselinu a není tak aktivní, kvasinkové bakterie spí v chladu. A pokud vyzkoušíte chléb na tom, který je přímo z ledničky, a na tom, který byl probuzen, nakrmen a nechá se nakysnout, uvidíte rozdíl v kvalitě chleba.
Ačkoli, jak jste si již pravděpodobně všimli, každý má svůj vlastní přístup k ukládání startovací kultury.

Dlouho jsem přešel na tento režim pečení: večer nakrmím kynuté těsto, druhý večer těsto promíchám (v pekárně) - těsto vložím do chladničky a ráno ho upeču. Startovací kulturu můžete nastavit na požadovaný režim těsta, ale trouba nefunguje hned - na těsto není dostatek času, aby dobře sedělo.

Vyjmete droždí z chladničky, nakrmíte ho a dáte na jeden den na teplé místo? a hněteme těsto tímto kváskem, který jsi krmil, kočičko. bylo na den teplo? můžete ji nasadit do francouzského režimu - bude mít dost času na vaření?
A kvas se nemění? selže těsto?

Tady je ta nuance: když jsem například držel v lednici žitné kynuté těsto, obvykle jsem ho nechal doslova pár lžiček. Před pečením jsem to předem nakrmil, aby tam bylo množství potřebné na chléb a pár lžící zůstalo na skladování. Nakrmil jsem, vyrostl, pak jsme rozdělili - co je v chlebu a co je zpátky v chladu.
Kvas v lednici hromadí kyselinu a není tak aktivní, kvasinkové bakterie spí v chladu. A pokud zkusíte chléb na tom, který je přímo z ledničky, a na tom, který byl probuzen, nakrmen a nechá se nakysnout, sami uvidíte rozdíl v kvalitě chleba.
Ačkoli, jak jste si již pravděpodobně všimli, každý má svůj vlastní přístup k ukládání startovací kultury.

DÍK))))))))))))
dostat, nakrmit a udělat těsto? Kolik času trvá, než se nakrmíte, to znamená, kolik musí kvásek stát v teple, než hnětete těsto?

Jak dlouho trvá, než se nakrmíte, to znamená, kolik musí kvásek stát na teplém místě před hnětením těsta?

Závisí na poměru krmení a teplotě. Nedávám to do tepla, je to jen na stole. V kuchyni, obvykle 25 stupňů. Pokud dám 1 - 2 polévkové lžíce kvásku na 150 g mouky a vody, pak to stojí do rána, a pokud je 100 gramů kvásku a 100 g mouky - přidám vodu, pak může za čtyři hodiny vykynout.

a můžete těsto hned hnětet?

Vyjmete droždí z chladničky, nakrmíte ho a dáte na jeden den na teplé místo? a hněteme těsto tímto kváskem, který jsi krmil, kočičko. bylo na den teplo? můžete ji nasadit do francouzského režimu - bude mít dost času na vaření?
A kvásek se nezastaví? selže těsto?

Druhý den jsem to zkoušel ve francouzštině, ale nefungovalo to pro mě. Vyzkoušejte, experimentujte a sdílejte své zkušenosti. Mám trochu startéru (startéru) doslova a 100 - 150 gr. mouka nezvyšuje vodu za čtyři hodiny. Po dobu 12 hodin, to samé.

Vyjmete droždí z chladničky, nakrmíte ho a dáte na jeden den na teplé místo? a hněteme těsto tímto kváskem, který jsi krmil, kočičko. bylo na den teplo? můžete ji nasadit do francouzského režimu - bude mít dost času na vaření?
A kvásek se nezastaví? selže těsto?

SORRY opraveno, ráno a večer 12 hodin

Tady je ta nuance: když jsem například držel v lednici žitné kynuté těsto, obvykle jsem ho nechal doslova pár lžiček. Před pečením jsem to předem nakrmil, aby tam bylo množství potřebné na chléb a pár lžící zůstalo na skladování. Nakrmil jsem, vyrostl, pak jsme se rozdělili - co je v chlebu a co zpět na chlad.
Kvas v lednici hromadí kyselinu a není tak aktivní, kvasinkové bakterie spí v chladu.A pokud zkusíte chléb na tom, který je přímo z ledničky, a na tom, který se probudil, nakrmil a nechal se nakysnout, sami uvidíte rozdíl v kvalitě chleba.
Ačkoli, jak jste si již pravděpodobně všimli, každý má svůj vlastní přístup k ukládání startovací kultury.

Viki díky. Jsem jen začátečník pekař. Všechno je nové a ne vždy jasné. Hodně štěstí.

SORRY opraveno, ráno a večer 12 hodin

Amidala. Ahoj. pokud jsem vám správně rozuměl: Je interval mezi krmením 12 hodin? Po večeru můžete chléb hned hnětet?
Ráno ji vytáhnu a po zahřátí ji nakrmím z ledničky. Pak to nechám do večera a znovu to nakrmím a pak chléb takto promíchám? Vysvětlete mi to prosím podrobně.
A droždí se také dává do kváskového chleba? Předem moc děkuji.

Dobře, s potěšením))))
Společně vymyslíme nejjednodušší, nejchutnější a nejzdravější recept)))

Amidala. Ahoj. pokud jsem vám správně rozuměl: Je interval mezi krmením 12 hodin? Po večeru můžete chléb hned hnětet?
Ráno ji vytáhnu a po zahřátí ji nakrmím z ledničky. Pak to nechám do večera a znovu to nakrmím a pak chléb takto promíchám? Vysvětlete mi to prosím podrobně.
A droždí se také dává do kváskového chleba? Předem moc děkuji.

Kvasinky nejsou u kváskového chleba potřeba, protože proč pak kynuté těsto? místo kvasnic se používá kvásek))))).

Amidala. Ahoj. pokud jsem vám správně rozuměl: Interval mezi krmením je 12 hodin? Po večeru můžete chléb hned hnětet?
Ráno ji vytáhnu a po zahřátí ji nakrmím z ledničky. Pak to nechám až do večera a nakrmím to včas a pak chléb takto promíchám? Vysvětlete mi to prosím podrobně.
A droždí se také dává do kváskového chleba? Předem moc děkuji.

Je to tak. Krmte, jakmile se ráno zahřeje. Večer buď těsto nebo chlebové těsto. Pouze těsto by mělo dobře sedět, proto jsem ho vložil do ledničky. Můžete se otočit. Krmte večer, ráno v těstě, na oběd, čerstvý chléb.
Kvasinky se do kvásku nedávají, pouze pokud chtějí rychle (na Neta jsem četl, že Borodinskému trochu přidají, aby zrychlily). Ale to je jiný příběh.

Amidala, dobré odpoledne. Upřesněte, když máte hotové těsto z chladničky po 8–10 hodinách, můžete ho hned upečet? Nebo to potřebujete, aby stálo?

Okamžitě jsem vypálil z ledničky, pokud čas tlačil, a odešel jsem se zahřát. Pravděpodobně druhá možnost je správnější.

Amidala odpověděla trochu pozdě, ale dostal jsem se ze situace a dokončil proces pečení tohoto chleba - podle metody Arka (s velkou úctou jí posílám poděkování) Díky studiu jejího receptu na Custard Rye Bread (HP) a jejích komentářů jsem svůj chléb zachránil.
Těsto se zvedlo a všechno fungovalo. Ale byl jsem tak šťastný, že jsem to zapomněl pokropit sezamovými semínky s kmínem. Tady je fotka - toto je můj druhý kváskový chléb
🔗
Díky Amidale za recept
🔗

Velmi krásné, dokonce cítím, jak lahodně to voní

Ahoj uživatelé fóra!
Již rok jsem hrdým majitelem pekárny na chleba Electrolux EBM 8000. Jsem s ním velmi spokojen. Děkuji všem, kteří se podělili o své recepty. Opravdu jsem se chtěl naučit péct kváskový chléb. najdete na fóru „Věčný“ od Lucy a nejjednodušší recept na chléb od botili https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084,60

Recept jsem si upravil pro sebe. V litrové nádobě - ​​125 g kvásku, skladuji v chladničce. Vyndám to, nakrmím: 125 g mouky + 125 ml vody (běžná odměrka) vložím na teplé místo, můžete je dát do trouby na 30 stupňů. Vhodné pro 3 hodiny.
Recept: 250 ml vody, 250 g kvásku, 2 kopečky slunečnicového oleje z pekárny, 500 g mouky (100 g celozrnného žita, 380 g pšenice, 20 g sladu vařeného vroucí vodou (z 250 ml celkové hmotnosti vody), 2 kopečky cukru, 2 malé kopečky soli Přesně 125 g kvásku zbylo ve sklenici na další chléb.Program 1, ale před pečením po dobu 1 hodiny 10 minut vypnu pekárnu (hlavní je nezapomenout), chléb je vhodný po dobu 2 hodin, peču na programu 13 po dobu 1 hodiny 10 minut. Chléb je velmi chutný.
A pšenice - 500 g mouky bez sladu, na programu 5 (francouzsky) před pečením vypněte
Uživatelé fóra, řekněte mi, může někdo vědět, co je to čas navíc? V Panasonicu je francouzský program navržen na 6 hodin, na provedení testu je dost času, nemusíte ho vypínat.

Pokud těsto vyjde 1,7–2krát, nemusíte ho vypínat. Zřejmě se to týká specifičnosti HP Panasonic, který má funkci inteligentního vyrovnání teploty: ve francouzském programu trvá vyrovnání teploty od 40 minut do 2 hodin, což ovlivňuje dobu náběhu (2,45-4,10), to znamená, že na 2,45 nemusí těsto přijít.

Dnes jsem upiekla francouzštinu s kváskem, recept je podle knihy standardní, jen jsem část mouky nahradila kváskem, francouzské těsto + 2,5hodinový režim ještě zbývalo, dokud těsto dobře nezvedlo. Vyšel nádherný chléb.

Včera jsem ti upiekla chléb, Amidale, na polotovaru ze žita. Chuť a vůně jsou nepopsatelné. Díky za recept.

Díky moc za recept! Koupil jsem HP jako týden. již dvakrát upečený chléb na žitném kvásku. když jsem poprvé vložil droždí, pojistil jsem se.
dokud to nerozřízne, ochladí se. výsledek

[Ljna]

Ljnavítejte na fóru!
... a se startem! Chléb měl jednoznačně úspěch. Hezký, dokonce i na výstavu!

Ahoj,
Včera jsem ti upiekla chléb, poprvé s kváskem. Struktura se zdá být

Nahoře trochu popraskané

Promiň, tohle jsou zbytky, večer jsem neměl čas se vyfotit, ale zatímco to všichni zkoušeli, a polovina byla pryč
Měl jsem rád chléb, ale ukázalo se, že je kyselý, řekněte mi, je to problém s kváskem?
Pokud ano, je lepší to vyhodit, nebo to můžete opravit?

[Amidala]

AmidalaMoc děkuji za recept, i když používám jinou metodu vaření. Přesto se chléb bude učit fantasticky. Recept je prostě úžasný: chuť chleba je tak vyvážená, lahodná, voňavá.
Dívky, zkuste péct, zamilovat se navždy.

Měl jsem rád chléb, ale ukázalo se to kyselé, řekněte mi, je to problém s kváskem?

Takže mám takový problém, že kváskový chléb je kyselý, ale chci, aby kyseliny bylo méně, sdílejte, dámy, zkušenosti :)

Přidám 1 st. lžíce cukru a ..... žádná kyselost.