Chléb Borodinsky "Narodny"

[Správce, Tatiana]

Správce, Tatiana... Kvůli poznámkám máte pravdu.
Recept na bochník na webu však neexistuje v jedné kopii - jedná se o bochník z dob stagnace. Recept ukazuje 260 ml, ale pak se bochník rozpadne a 280 je lepší.
Ještě jednou mě mrzí, že to není téma žitného chleba.

také dát nějaký chléb. Všiml jsem si, že černý chléb je lepší v multivarkách. takže SCHS je hněten v pekárně, a pak ho vložím do multivarku.

A co je opravdu lepší v černém chlebu? Zajímavé ... musím to zkusit! V Redmondu 4502 mám program Multipovar. Šel jsem vyzkoušet Borodinsky "Narodny" Bread, i když už jsem je jednou upečl, ale v pekárně.

[Veru]

Veru,
A jaký druh voňavého bochníku?

Má podobnou strukturu jako Riga, pouze „Fragrant“ je tmavší a není kmín, ale kardamom. Teď ho ani nevidím v obchodech. Pokud budou experimenty úspěšné, namaluji svoji variaci na téma „voňavé“)))

Ano, také jsem chtěl poznamenat, že chléb podle vašeho receptu už dlouho nezanechává!

A co je opravdu lepší v černém chlebu? Zajímavé ... musím to zkusit! V Redmondu 4502 mám program Multipovar. Šel jsem vyzkoušet Borodinsky "Narodny" Bread, i když už jsem je jednou upečl, ale v pekárně.

Na první stránce je fotografie toho, jak se chléb díval na různé fáze výroby v multivarkě.
Také jsem tam napsal, že jsem to upečel v Redmondu 4502 a ve značce 502, a teď to přidám také do Smiley.
Ano, v karikatuře vůbec není. Zdá se mi, že i bochník je větší.

Ano, také jsem chtěl poznamenat, že chléb podle vašeho receptu už dlouho nezanechává!

Děkujeme, ale nějak jsme to nemohli zkontrolovat, rychle se to snědlo.

Pečil jsem chleby podle vašeho receptu. Ukázalo se to SUPER! Díky za takový jednoduchý recept. Pečené v pekárně. Nejprve režim „Těsto“ - 1, 30 hodin, a poté režim „Pečení“ - 1 hodina.

[Gallla]

Gallladěkuji za pochvalu.
Jezte a pečte s radostí

Claire, líbil se mi tvůj recept podle popisu a recenzí, rozhodla se ho upéct. Toto je můj první Borodino experiment. Peklo v HP. Nahrazený cukr (melasa) medem. Použil jsem vodu, protože doma nebyl solný roztok a další věci. Snížená voda o 20 gramů, jak jste doporučili někomu na 1 stránce. Výsledkem bylo, že chléb se mi líbil podle chuti, ale víko chleba bylo celé popraskané, ale uvnitř bylo lepkavé ... řekněte mi, kde jsem se pokazil ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_AA vodu nebylo nutné snižovat, doporučil jsem, aby se střecha nezhroutila a vaše střecha praskla kvůli malému množství vody. I z kvasnic to tak může být, kvůli přebytku nebo staré. Ale já se přikláním k vodě. Na první stránce je fotka těsta po hnětení a před upečením. Vypadá vaše struktura jako moje těsto?
A skutečnost, že drobek je lepkavý, tak to ve skutečnosti je. Borodinskyho strouhanka není suchá, protože je tu více žitné mouky.
Voda může být vždy mírně podvyplněna a už podle vzhledu těsta trochu přidejte.
Takže si myslím, že tam také nejsou chyby.
A já miluji od dětství, když je střecha popraskaná, taková kůra je lahodná

Moje těsto před upečením bylo méně zvednuté, trochu sražené ... Myslel jsem, že vůbec nic nevyjde, ale během pečení to bylo mnohem hezčí. A snížil jsem vodu, protože když jsem se předtím pokoušel upéct žitno-pšeničný chléb, dostal jsem ho se selhávajícím víkem

Ano, střecha se může zhroutit z přebytečné vody. A kvalita chleba závisí také na mouce.

Dnes zkusím začít podle receptu beze změny množství vody, ale chci zkusit pečení v pomalém sporáku.Udělal jsi to tak chutný))

Hurá!!! Stalo!!! Všechno podle receptu (voda, nejen 290, ale 280), a droždí jsem nalil rovnou do těsta, ne do dávkovače a spustil jsem to na „pizzu“, a všechno ostatní podle vašeho receptu v pomalém sporáku)) výsledek mi vyhovuje !!! Jediné víko bylo trochu příliš smažené, 20 minut na konci bylo příliš ... zřejmě bylo zapotřebí 15 minut ...

Výsledek:


Je vidět, že přebytek byl smažený nahoře .. Ale přesto se ukázalo velmi chutné))

Vynikající chléb!
Jaký je váš multicooker? Páni, každý pečuje jinak.

Redmond 4502, stejně jako váš ...

Branda mám dlouho a Redmonda, ano, mocného.

Kateřina. Řekněte mi podrobně, ne-li obtížně, sled režimů v pekárně. Nemám žádné zkušenosti, obávám se, co dělat špatně. Dík .

Mám dvě otázky. První otázkou je, jakou váhu bochníku dát na kamna? Druhá otázka zní, který slad potřebujete, nebo ne? Nedávno jsem koupil kamna, prosím, řekněte mi to.

První otázkou je, jakou váhu bochníku dát na kamna?

Podívejte se do receptů pro váš chléb, jakou váhu mouky je nastavena velikost. Z toho a tanec.

V nastavení trouby jsou pouze tři parametry, kterými je třeba nastavit hmotnost bochníku, program a stupeň smažení kůry. Proč je neuvádějí lidé, kteří zveřejní recept? Je to pro ně tak snadné, ale pro začátečníky je to velmi důležité. Nemám přísahu ani skandál, chci to jen pochopit.

V nastavení trouby jsou pouze tři parametry, kterými je třeba nastavit hmotnost bochníku, program a stupeň smažení kůry. Proč je neuvádějí lidé, kteří zveřejní recept? Je to pro ně tak snadné, ale pro začátečníky je to velmi důležité. Nemám přísahu ani skandál, chci to jen pochopit.

Neurčují - protože taková funkce je trojitá „váha bochníku, program a stupeň smažení kůry“ není k dispozici pro všechny x / pece
Tady, v mém hitachi je jen program a kůra - ale není tu hmotnost bochníku. Ale chléb z trouby x / vyjde nádherně

Ano, chápu, že ta vaše je nádherná. A to je dobré! Ale nemohu přijít na každý recept. Spousta receptů.

[Genazb]

Genazb, můžete si nasadit 750 gramový bochník, myslím, že i na režim žitného chleba, pokud ho máte, ale necítil jsem velký rozdíl v mé troubě, když jsem upekl malý bochník na velkém režimu - jen o něco déle, je lepší sedět, což žito je jen plus.

o sladu - také by mě zajímalo, jestli je fermentovaný, měl by být v páře ???

V nastavení trouby jsou pouze tři parametry, kterými je třeba nastavit hmotnost bochníku, program a stupeň smažení kůry. Proč je neuvádějí lidé, kteří zveřejní recept? Je to pro ně tak snadné, ale pro začátečníky je to velmi důležité. Nemám přísahu ani skandál, chci to jen pochopit.

Gennady, omlouvám se, že jsem dlouho neodpovídal. Ale teď vám těžko pomůžu. Faktem je, že jsem už dlouho neměl Panasonic a vůbec si nepamatuji, zda existuje možnost zvolit váhu na Rye, nebo ne, majitelé těchto kamen budou jen vyzváni. A protože tento program v mých současných kamnech chybí, zvládám to bez něj naprosto dobře. Na začátku jsem dal těsto na program, je to 1,5 hodiny a na konci pečení. V mém HP opět není u těchto programů nastavena váha.
Můžete také spočítat množství všech ingrediencí a bude jich asi 750 gramů.
Ano, a pokud jde o slad, znamená to při vaření v páře fermentovaný. ale pokud je slad tekutý, stačí přidat 2-3 lžíce. l., a poté nalijte celou vodu do kbelíku, protože neparíte.
Něco takového .

Díky za lahodný chléb! Peču v pekárně se syrovátkou - všechno je skvělé!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, krásný chléb se ukázal!
Jezte pro své zdraví!

Ahoj! Snažil jsem se to upéct - nefungovalo to. Při pečení spadla střecha a drobenka je promočená! Řekni mi, v čem je problém. Mystery Bread Maker

Problémem je velké množství tekutiny v těstě, proto je uvnitř vlhké.
Soudě podle autorského receptu je zde pozorována rovnováha mouky a kapaliny, těsto není tekuté.

Ahoj! Snažil jsem se to upéct - nefungovalo to. Při pečení spadla střecha a drobenka je promočená! Řekni mi, v čem je problém. Mystery Bread Maker

Dobrý den, zřejmě jste nalili příliš mnoho tekutiny. Chléb neklesá. Teď mám také Mystery, peču v ní normálně.

Udělal jsem všechno přesně podle receptu, jak byl napsán. poradit, kolik vody vzít. A také jsem použil lisované droždí. možná hodně sypaných kvasnic?

Vloženo na pátek 18. listopadu 2016 22:53

Svetlana, jaký je váš model HB?

Udělal jsem všechno přesně podle receptu, jak byl napsán. poradit, kolik vody vzít. A také jsem použil lisované droždí. možná hodně sypaných kvasnic?

Vloženo na pátek 18. listopadu 2016 22:53

Svetlana, jaký je váš model HB?

Někde je chyba ve vašem jednání. Mohu jen doporučit množství vody, které je uvedeno v receptu. Zde to může také záviset na mouce. Možná to máte mokré, pak musíte nalít méně vody. Kolik? Podle zkušeností jsi to jen ty sám. Nejprve nalijte 270 a v případě potřeby přidejte zbytek.
Na první stránce jsou fotografie chlebů, které nemají kulatou střechu, kde jsem také doporučil snížit vodu.
Nepoužívám lisované droždí, pouze suché (sypké) nebo kváskové, proto vám o lisovaných droždí nemůžu říct.
Mám záhadu 1202.

[červenec]

červenec, a tak jsem tento chléb upekl v tajemství. V receptu jsem se trochu změnil. Došla mi žitná mouka a místo ní jsem musel přidat 50 gramů celozrnného obilí.
Nebudu říkat, že střecha je klenutá, ale také se nezhroutila. A miluju praskliny. V sekci jsem nefotil, chléb byl ještě horký.

Jaká nádhera. Včera jsem upiekla, zredukovala vodu a droždí. ukázalo se to lépe, střecha je stále trochu složená a uvnitř trochu lepkavá, když byl chléb horký, na noži zůstala drobečka. Dnes se pokusím vodu ještě více snížit, pokud je to možné, pořídím fotografii. Pečíte na módu žitný chléb a vážíte 1000 gramů?

Jaká nádhera. Včera jsem upiekla, omezila vodu a droždí. ukázalo se to lépe, střecha je stále trochu složená a uvnitř trochu lepkavá, když byl chléb horký, na noži zůstala drobečka. Dnes se pokusím vodu ještě více snížit, pokud je to možné, pořídím fotografii. Pečíte na módu žitný chléb a vážíte 1000 gramů?

Ano, na žito, váha 1000
A neřežte horký chléb, nechte ho vychladnout a jděte pod ručník. Po úplném odpočinku se drobek nelepí.
Vaše mouka je stejně vlhká, zdá se mi.

Přidáno neděle 20. listopadu 2016 17:08

A ve snaze. Kvůli prasklinám ho nemůžeš nazvat hezkým. A na obrázcích v tomto vlákně je velmi krásný a příkladný chléb.

Moc děkuji za vaši podrobnou konzultaci. Dnes jsem koupil mouku od jiné společnosti, zkusím to. Ještě jedna otázka, použil jsem nefermentovaný slad, přečtěte si to na fóru, říkají o fermentovaném sladu. Který jste použili?

Jsem fermentovaný, od TM "Divi * nka". Nedávám odkaz na slad, nevím, jestli je to možné.

Svetlana, zvládla jsem to !!! Změnil jsem značku mouky, je opravdu suchá, dokonce i na dotek! Slad byl nahrazen fermentovaným. A snížil vodu! Kopule je vyrovnaná, ale rozpadající se, podle mého názoru, se ukázal být prostě ideální. Nelepivý, chutný, z chleba nezůstalo nic.

Přidáno v pondělí 21. listopadu 2016 09:55

Nemůžu přijít na to, jak nahrát fotografii (

[červenec]

červenec, Julie, nejprve do své galerie a poté zkopírujte odkaz na dané téma
klera1563, Svetlana, díky za recept, hezký!

[Julia, Svetlana]

Dívky, Julia, Svetlana zdraví.
Svetlano, děkuji za vaši vděčnost.
Julia, chyť svou tvrdohlavost.

Zveřejněno pondělí 21. listopadu 2016 14:36

Zveřejněno pondělí 21. listopadu 2016 14:37

Jsem vám velmi vděčný za vaši pomoc !!!!! toto je můj první úspěšný žito a velmi chutný chléb))))

[Julie]

Julie, dobrý chleba!
A také nespěchejte, abyste se z lopaty vytřásli, nechte to trochu stát, pak se mixér snáze oddělí a na dně nebude žádný otvor

[Julie]

Julie,: růže: krása!

Oh, báječný chléb! Můj recept je velmi podobný. Ale místo cukru jsem dal med, droždí lisované a 20 ml vody. méně.
Navíc ještě nemám rád koření, takže žádný koriandr.
Míchám s rukojetí, pečeme v troubě.
A zbytek je úplně stejný!
Tady je - tento voňavý chléb:

Skvělý recept! Dík!

[karamela]

karamela a také nedáváte slad? Zapalte takový bochník.

Odložil jsem to. Fotoaparát pouze zkresluje barvy. Stařík už je ...
Tady je stejný dnešní chléb bez blesku:

Vše podle receptu. S maaaaly malými nuancemi. Ale nepočítají se.
Hlavní věc je, že tento recept je velmi jednoduchý na implementaci. A chléb je vynikající!
Ještě jednou děkuji!

dík
Aha, to vidím. Ano, tato fotka je to, co potřebujete, černá. Hezký kluk.

Díky za recept! Lahodné, nedrolí se! Střecha ale propadla, přestože nalila o 40 gramů vody méně

Veru, možná byla mouka vlhká, takže to dopadlo takto. Řez ukazuje, že chléb je dobrý. Jsem rád, že se mi to líbilo

Jaká je hmotnost bochníku po upečení?

K dispozici bude asi 700-800 gramů