Chléb "Borodinsky" (upravený recept od Moulinexu) (pekárna chleba)

Chléb "Borodinsky" (upravený recept od Moulinexu) (pekárna chleba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Fáze 1
Vařící voda	80 ml
Slad	3 lžíce. l.
Koriandr	1 lžička
Fáze 2
Žitná mouka	50 g
Droždí	1 lžička
Slad	1 polévková lžíce. l.
Koriandr	1 lžička
Voda	100 ml
Fáze 3 Přidejte do směsi připravené ve fázi 2:
Smíchejte 1. fázi
Voda	240 ml
Sůl	1,5 lžičky
Jablko nebo ocet z bílého vína	2 lžíce. l.
Slunečnicový olej (s nerafinovaným chlebem je aromatičtější)	2 lžíce. l.
Miláček	1,5 lžíce. l.
Žitná mouka	405 g
Pšeničná mouka	85 g
Suché droždí	1,5 lžičky
Koriandr	0,5 lžičky
Agram	1,5 lžíce. l.
Panifarin	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• na 1000 g
  
• Podle programu "Borodinsky" v Moulinex, uklidňující po dobu 25 minut.
  
• 
  
• v Moulinexu, po pípnutí, když potřebujete nalít semínka koriandru, nejdříve těsto rozdrtím mokrýma rukama, vytvaruji a naliju 1 polévkovou lžíci. l. koriandru a poté podle programu vzroste o 50 min.
  

Poznámka

Chci se podělit o svůj recept na "Borodinsky", ve skutečnosti se jedná o upravenou verzi receptu z knihy Moulinex, blízké GOST

Kde si můžete koupit slad?
Ukázalo se to velmi chutné

[docela22]

docela22, vložte do svého profilu město, ve kterém žijete, pomohou vám rychleji s odpovědí.

A nyní položte otázku v sekci Komunikace se zemyaki v místě bydliště https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Jak roztomilé to dopadlo! Skvělý!

Odpusťte, prosím, autore, já jsem šíleně zamilovaný do „Borodinského“, ale pekárnu chléb používám nedávno, takže byste mohli sdílet tajemství fází (mám pouze 4 režimy chleba). Může se Borodinsky péct v jednodušším pekárně? A moje druhá otázka ohledně ingrediencí, co jsou Agram a Panifarin?
Předem děkuji za odpověď.

[djania]

djania, vezmi mě do své sójové společnosti!
Letos je hodně viburnum - tak jsem se rozhodl ozdobit svůj Borodinsky bobulemi nahoře.
Myslíte si, že to dobře dopadlo?

Jaký je váš názor na tuto záležitost?

[AXIOMA]

AXIOMA, skvělý chléb !!!

Odpusťte, prosím, autore, já jsem šíleně zamilovaný do "Borodinského", ale pekárnu chléb používám nedávno, takže byste mohli sdílet tajemství fází (mám pouze 4 režimy chleba). Může se Borodinsky péct v jednodušším pekárně?

Určitě můžete!
Druhá fáze může být nahrazena programem na kváskové těsto po dobu 30 minut.
Pro třetí fázi je vhodný i nejjednodušší program, ale je lepší, když existuje program se třemi výtahy těsta. Po třetí várce už jen utlačte a posypte koriandrovými semínky.
To znamená, že můžete použít ne jeden, ale 2 (jen těsto + chléb)

A moje druhá otázka ohledně ingrediencí, co jsou Agram a Panifarin?

„Agram“ je droždí pro černý chléb
"Panifarin" je suchý lepek
V zásadě je to možné i bez nich, ale je lepší použít alespoň lepek

Moc děkuji za podrobné odpovědi. Samozřejmě nenajdu všechny ingredience, z důvodu místa bydliště to zkusím tímto způsobem. Mohu mít ještě jednu otázku? Mám program, který běží 4 hodiny a 10 minut, a jsou tam jen tři dávky s časovým odstupem, je to pro hrubý chléb, myslíte si, že je vhodný pro "Borodinsky"?

Mám program, který běží 4 hodiny a 10 minut, a jsou tam jen tři dávky s časovým odstupem, je to pro hrubý chléb, myslíte si, že je vhodný pro "Borodinsky"?

To bude fungovat velmi dobře.

A popis v knize mi nic nedal. Jak a co za to, co by se mělo hodit do trouby, jsem stále nechápal.A pokud se po signálu chléb vytvaruje, neztratí ho při hnětení? Byl bych moc rád, kdybyste to všechno „žvýkali“ lidem, jako jsem já, kteří nejsou inteligentní. Nemáš zač

Oh, takže nejsem jediný, kdo tak špatně rozumí. Také jsem úplně nerozuměl fázím. Jaký je časový odstup mezi etapami? Kromě toho je pec jiná a Borodinský režim neexistuje.
Zde je první fáze jasná: vaří se slad. Další je druhá fáze. Je to něco takového. Mělo by se to nechat vykysnout nebo ne? Jak dlouho trvá přidání zbývajících ingrediencí?

Nyní peču chléb podle vašeho receptu. Neřeknu to bez problémů. Těsto bylo jako hlína. Staly se z toho dva „stany“ přes lopatky a vůbec se nehýbaly. Musel jsem přidat vodu a olej a znovu spustit program, aby tam byla opět dávka.
Pak těsto vyšlo velmi dobře, ale při pečení vypadlo, "střecha" se ukázala být dokonce mírně konkávní.

Popište proces vaření podrobněji!

Tady v tomto příspěvku autor receptu odhaluje tajemství etap https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Samozřejmě se musíte přizpůsobit a zvolit způsob, jak si takový chléb vyrobit pro sebe, v jakémkoli pekárně

Jak mohu říct ... Režim těsta na 50 gramů mouky? Udělal jsem to, všechno se to rovnoměrně rozšířilo po kbelíku a nebylo nic, co by rušilo. I kousky mouky zůstaly. Lepší pak je dát kvásek do mísy.
Ale díky, podstata již byla objasněna)