Pšeničný žitný chléb (velmi podobný Borodinskému)

[Panasonic SD-2500]

Pšeničný žitný chléb (velmi podobný Borodinskému)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
loupaná žitná mouka	160 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	300 gramů
voda na vaření sladu	100 ml
fermentovaný žitný slad	40 gramů
Miláček	50 gramů
hnětení vody	200 ml
lisované pekárenské droždí	8 gramů
sůl	8 gramů
rostlinný olej	1 polévková lžíce. lžíce
koriandr, mletý kmín na posypání

Metoda vaření

• Slad vaříme s vroucí vodou a necháme vychladnout. Dělám to hned v kýblu pekárny. Poté, co se hmota zahřeje, přidám všechny přísady kromě pšeničné mouky. Přidávám to asi 2/3 z celkového počtu, protože to použijeme k regulaci tloušťky těsta. Každý má jinou mouku, jiné podmínky skladování, takže nemohu určit přesné množství. Je tedy lepší přidávat postupně, pod kontrolou.
• A teď o samotném procesu. V mém pekárně Panasonic SD-2500 neexistuje žádný program žitného chleba, takže to dělám. Hněte těsto na programu 17 "Pelmeni" -20 minut, přičemž pomáhám špachtlí a v případě potřeby přidám mouku, až do požadovaného stavu housky. Pamatujete si, že v tomto případě se buchta liší od klasické pšeničné buchty. Na konci hnětení rozdělím těsto do tvaru, aby bylo rovnoměrné, a posypeme koriandrem. Potom zapnu program pečení 11 na 1 minutu. A nechám to tak 1 hodinu na pokoji. Pokud je v pohodě, můžete během výstupu zapnout program 11 na 1 minutu.
• Když jsem se rozhodl, že je čas péct chléb, zapnul jsem program 11 „Pečení“ na 1 hodinu 10 minut. Na konci programu nedostanu chléb dalších 25-30 minut. Potom jsem ho položil na lněný ručník a nechal ho vychladnout na roštu.
• 
• Můj syn pracuje v pekárenském průmyslu a tento chléb si velmi cenil. Okamžitě jsem řekl, že Borodinsky, i když chápu, že všechny ingredience nezbytné pro tento chléb tam nejsou, ale přesto je chuť velmi, velmi blízká tomu, co se zde prodává.
• Podle mého názoru by se dalo dát méně medu, ale zbytek rodiny je spokojen se vším. A všichni jsou velmi spokojeni s výslednou křupavou, tenkou krustou.
• Nepovažuji svého manžela za jemného znalce chuti, ale musím poznamenat, že chutná lépe než chléb, do kterého přidávám olivový olej, ne slunečnicový. A nikdy nezná složení, pak mu věnuji pozornost.

Miska je určena pro

V každém případě to pro mě nestačí, jedí to večer.

Čas na přípravu:

2,5 -3 hodiny

Program vaření:

pekárna Panasonic SD-2500. Programy 17 a 11

Poznámka

Měl jsem velké štěstí: fermentovaný žitný slad byl předán z Ťumeň a přidal jsem se k těm, kteří pečou žitný chléb. Přirozeně, první věc, kterou jsem udělal, bylo zjistit, jaký recept pečí lidé, kteří mi udělali radost, a dokonce si ho i zapsat. Ale napsal jsem to na prázdnou stranu listu, který byl v tuto chvíli u počítače. A na druhé straně byla v kazašštině píseň, kterou se moje dcera připravovala na představení. S tímto listem bezpečně chodila do školy, ale nemůžu se dočkat, až to zažiji. Ze všeho, co mi bylo řečeno, jsem si pamatoval jen množství sladu a medu. Navíc mě množství medu zmátlo: 2 lžíce. lžíce nebo 4 lžíce. lžíce cukru. Navzdory tomu, že svůj každodenní chléb peču vůbec bez cukru. Tak se objevil recept, který uspokojil moji domácnost o 100%. Doufám, že to také oceníte.
Na dnešní fotografii byla střecha již velmi roztrhaná, což syn řekl, že je nutné ji nechat na vzestupu, a předpokládal jsem, že jsem s moukou zašel příliš daleko. Ale to vůbec neovlivnilo chuť.

Podobné recepty

Pšeničný žitný chléb s dýní v pekárně (Omela)

Klasický žitný domácí chléb v pekárně (Zubař)

Pšeničné žito 50:50 bez kvásku a sladu (pekárna) (Vafelka)

Docela slušný chléb, to, co rozbilo střechu, váš syn má pravdu, musíte zvýšit dobu kontroly.

Rozhodně označeno záložkou.
Určitě se pokusím přijít domů. Právě jsem koupil slad.

Dnes jsem našla žitnou mouku (zde to také není vždy a ne všude, kde ji najdete) a můj manžel se mě ptá, abych si vzal tak málo, potřebuji víc. Ke kterému jsem mu rozumně poznamenal, že nemám tolik sladu, jen 1,4 kg. Přemýšlel jsem, kde to získat. Možná si myslíte, že jsem o tom nepřemýšlel

Docela slušný chléb, to, co rozbilo střechu, váš syn má pravdu, musíte zvýšit dobu kontroly.

Slušně vstal před pečením, uvidíme, co bude dnes dát novou porci. Obecně velmi, velmi zřídka zvracím na chleba a vždy „hřeším“ na rovnováze vody a mouky.
Ale jak šťastná je moje rodina, že jim nemůžu dopřát takový chléb.

Tento chléb upiekla 15. prosince. Místo slunečnicového oleje jsem dal olivový olej, chutná lépe pro mého manžela.

[Žirafa]

Žirafa, Tanichko, řekni mi (pro blázny), co je slad a na co se používá? K jakému účelu je to potřeba a jak jej lze vyměnit? Omlouvám se, tvrdě tázací, ale váš chléb mi velmi „bliká“!

[Žirafa]

Žirafa, Tanichko, řekni mi (pro blázny), co je slad a na co se používá? K jakému účelu je to potřeba a jak jej lze vyměnit? Omlouvám se, tvrdě tázací, ale váš chléb mi velmi „bliká“!

Chodíme sem číst, tady se hodně píše o sladu Slad, sladové přípravky - použití při pečení https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, jaký krásný chleba!
Nyní, pokud stále šíříte přípravu na
dávka bez chleba!
Například pokud jde o hnětač nebo manuální verzi ...
Kolik hněteme, kolik rozdělíme ...

[Žirafa]

ŽirafaMoc děkuji za recept! Toto je první žitný chléb, který jsem dostal. Recept je velmi jednoduchý a výsledek je skvělý. Hurá!
Dokonce jsem vyfotil, ale nevím, jak připojit obrázek.

Jsem rád, že to vyšlo. Jak vložit fotografii tady je vysvětleno

Tan, jaký krásný chleba!
Nyní, pokud stále šíříte přípravu na
dávka bez chleba!
Například pokud jde o hnětač nebo manuální verzi ...
Kolik hněteme, kolik rozdělíme ...

Nemám hnětač, nemíchal jsem ho ručně. Pokud se ale podíváte na programy, promíchejte po dobu 20 minut a poté nechte stát, dokud se hlasitost nezvýší přibližně dvakrát.

[Žirafa]

Žirafa, stále není načtena fotografie.
Máte ještě recepty? Bylo by zajímavé se podívat)

Klikněte na dům pod mým profilovým obrázkem a uvidíte.

Děkuji)))

Díky za recept !!! Ukázal se velmi chutný chléb. Při absenci sladu jsem použil koncentrovanou kvasinkovou mladinu a nahradil vodu jogurtem (mléko kyselé v lednici po dlouhou dobu). Perník se ukázal být elastický, téměř jako u pšeničného chleba a těsto se pozoruhodně zvedlo, chléb se ukázal být vysoký jako kbelík. Trouba Panasonic 2501 pečila žitný chléb v režimu 07.

Ano, také pravidelně provádím změny a výsledky mě potěší. Moje dcera si objednala tento chléb k narozeninám. Chce předvést svým přátelům, co může máma dělat

[Žirafa]

Žirafa, díky za chléb! Velmi, velmi chutné! Přesně ten „Borodinský“, kterého zbožňuji! Chléb stoupá na toto množství kvasinek je úžasné! Toto je můj oblíbený žitný recept!

Jsem velmi rád, že se vám můj recept líbil. Chutný chléb pro vás.

[Tatyana]

Tatyanaa lze v tomto chlebu použít suché droždí?

Pravděpodobně je to možné, jen já je nepoužívám sto let.

Tanya, děkuji za recept! Přetáhl jsem to do „košů“. : mail1: Jak péct - podám zprávu.

Čekám. Teď budu péct také.Synu, dva dny volna, respektuje tento chléb.

[Tatyana]

Tatyana, pečený chléb, chuť je úžasná, můj syn vůbec nejí tmavý chléb, přesvědčil jsem ho, aby zkusil kousek, a tak snědl půl bochníku, jen můj chléb je rovně černý, pravděpodobně slad

Tanyusha, hlásím: upiekla jsem chléb, vynikající! Dokonce i můj malý syn (syn), který je velmi náročný, řekl: „Mami, toto je ten nejchutnější hnědý chléb, který jsi upiekla! Dej také: ano:“. Díky za recept! Jediné, co mám jako vždy u žitného chleba, je, že střecha „spadla“.

A co. střecha padá jen na žito? Je hezké, že se ti můj chléb líbil, užij si ho.

Obvykle mám jen žito, s jednoduchou pšenicí je všechno v pořádku

Tanya, moc děkuji za chléb !!! Vypadá to ne kazisticky, ale chutně !!!! Budu pracovat na chybách! Chléb se mi moc líbil !!! Omlouvám se za fotku !!!!

Hlavní věc není vzhled, ale chuť. Jsem rád, že se mi to líbilo.

[Žirafa]

Žirafa„Udělal jsem druhý bochník podle vašeho receptu:
S elektronickou váhou jsou všechny ingredience rychle uvařeny a ... do trouby!
Mám kamna Supra BMS-350 se dvěma míchadly. Třetí „upravující“ část pšeničné mouky se postupně plně nalila, těsto se stalo elastickým, téměř knedlíky.
Zapnuto v režimu „Těsto“ = míchání (30 minut) + kynutí (1 hodina a 0 minut)
Zatímco byla vodnatá, špachtle se mírně korigovala. Na konci hnětení jsem to rovnoměrně rozložil po formě a po hodině se těsto zvedlo.
Zapnutý režim pečení (1 hodina)
Výsledek je úžasný!
Začínající pekař se vybízí k dalším činům
PS: příště vezmu v úvahu další doporučení zkušených pekařů - (1) zředím sůl vodou, aby teflon nepoškrábal,
(2) Také zředím droždí, abych urychlil fermentaci.

URL =URL =
URL =
Moje zpráva.
Hledala jsem vlastnictví sladu, můj manžel a dcera se moc ptali. Těsto rostlo rovnoměrně, ale trouba začala fungovat a chléb klesl o 2 cm a stal se nerovnoměrným. Udělal jsem všechno podle receptu. Vezmu tipy s ranou.

[mitricz]

mitricz, nikitos, jaké působivé fotografie máte. Jsem rád, že se vám můj chléb líbí.

Ach, Tanyusho, obrovská díky za recept, no, v mém x to nevyšlo. n. lahodný žitný chléb, a tento je prostě krásný a střecha se nezhroutila a nikde nepraskala! A chuť je jen zázrak, pro který nemám rád žitné chleby (jen šedé), a ten jsem rozdrtil více než jeden kus.
Ještě jednou děkuji!

A děkuji za takovou recenzi, ráno se moje duše cítila tak příjemně. Chutný chléb pro vás ...

[nikitos]

nikitosa chléb s největší pravděpodobností trochu stál, takže mírně spadl.

Tanya, děkuji! Chléb měl úspěch! Velmi chutné! Střecha se nezhroutila, nepraskala. Hlavní věc je, že zítra se nerozpadá. Budu péct vícekrát

Jsem rád, že se mi to už vizuálně líbí. A nebude se rozpadat. Má hustou strukturu, jak by u tohoto druhu chleba měla být.

Tanya, už jsem vyzkoušela mnoho receptů a z nějakého důvodu se vrchol rozpadá.
Napočítal jsem 100 gramů chleba, obsah kalorií 251,4, bílkoviny 6,72, tuky 2,58, sacharidy 51. No, je to tak, jen pro případ, možná někdo přijde vhod
Řez dnes. Nebude se rozpadat, vrchol se nespadne. Děkuji ještě jednou

Mám rád. A na úkor zvláštního poděkování.

Hmotnost chleba se ukázala být 770 gramů, výpočet byl proveden pro 100 gramů

Skvělý recept, díky! Pečil jsem to včera v troubě po 20 minutách hnětení v pekárně a kynutí v troubě.
Ukázalo se to velmi chutný chléb. Jsme velmi vybíraví, po dlouhém výběru jsem nechal jen 2 recepty, které používám k pečení. A tento recept se k nim určitě přidá. Ještě jednou děkuji.

Jsem rád, že se vám můj recept líbil. Ať každý kousek tohoto chleba, který jíte, bude mít pouze užitek.