„Zimní“ verze Kimchi

„Zimní“ verze Kimchi

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: korejština

Složení
Zelí	5 koch
Mrkev	7-8ks
Malé okurky	15 ks
Cibule cibule	7-8 ks
Česnekové hlavy	1-3 ks
Hořký pepř	10 kusů
Paprikový prášek	2-3 lžíce
Rýžová mouka	250 g
Cukr	Sklenka
Hrušky, pomeranče	Volba
Rybí omáčka	Chuť
Zrzavý	Chuť
Daikon	4-5 ks

Metoda vaření

• Vím, že je léto, ale děvčata žádají tento recept, takže prozatím záložka do podzimu))
• Pojďme tedy začít „tančit s tamburíny“
• Řezali jsme „zadky“ hlávek zelí a rukama je trhali až do konce (nevím proč, tak to učili)
• Správně ji umyjeme pod tekoucí vodou a dáme do velké umyvadla (zvlášť jsem koupil typ malé lázně v Auchanu, velmi pohodlné)
• Nastavili jsme k vaření 5-6 litrů vody, přidáme 8-10 lžící soli, vaříme tři minuty a vypneme. Nechat vychladnout. (naposledy jsem vařil 2 litry soli a doléval balenou vodu, abych nečekal)
• Vezmeme 2-3 litry vody, přidáme sklenici, jeden a půl cukru a přivedeme k varu. Smíchejte rýžovou mouku se studenou vodou a nalijte do vroucího sirupu. Vaříme obyčejné rýžové želé. Kissel by měl být docela silný. A ochladit to. (Vařím to večer)
• Nalijte zelí a okurky nakrájené po délce vychlazenou solankou a nechte 2-3 hodiny, je to solené poměrně rychle, ale můžete snížit sůl ve slaném nálevu a nalít přes noc. Po kvašení sůl zmizí, i když se vám zdá, že jste přesolili.
• Mrkev a ředkvičky nakrájejte na proužky a přes noc můžete také nalít solankou
• Po ochlazení želé přidejte cibuli, česnek, zázvor, feferonku a rybí omáčku nakrájenou v kuchyňském robotu. Pokud chcete, můžete přidat pár lžic rýžového octa
• Třením hrušky (3-4ks) na jemném struhadle a vytlačit šťávu ze dvou pomerančů. Výsledkem je 5 litrů červené ohnivé sladké kaše. (ve skutečnosti píšu déle než já)
• Zelí a okurky omyjeme studenou vodou
• Nyní vložíme vše do vrstev v naší obrovské pánvi - zelí, želé, mrkev s daikonem, želé, okurky, želé, zelí. Dali jsme na vrch talíř nebo v mém případě malý plech na pečení a ne velkou zátěž.
• Po dni vše velmi pevně vrazíme do sklenic nebo keramických nádob s víkem a dáme do sklepa, ledničky nebo odneseme na studenou terasu.
• Toto jídlo má několik fází zrání. Můžete jíst hned a bude to velmi pikantní, slané, když se objeví bubliny, bude to jako zelí. Ale když to všechno peroxidy, pak se objeví skutečná stará chuť Kimchi. Ale můžete to jíst absolutně ve všech fázích. Každý rok vydělávám 10–20 hlávek zelí a v intervalech, které dáváme „expres“.

Miska je určena pro

Lot

Čas na vaření:

5:00

Poznámka

Úspěch všem !!!!

Uuuurryayaya !!!! Počkejte !!!
Děkuji za recept!
Máme takový chlad, že je čas kvasit a jíst kimchi!
Ještě jsem to nikdy nedělal s hruškami a s okurkami ve stejné kádě. Určitě to zkusím - sezóna okurek a šimpanzů právě začala.
Zde je návod, jak připravit hrušky na základnu na zimu? A pak je máme téměř 200 rublů. na kg v chladném počasí a nejvíce času na šimchu bude, když už budou dobré voňavé hrušky ... zmrazit bramborovou kaši s kostkami? Sušit a drtit na prášek?

[Anastasia]

Anastasia, zeptejte se, jestli jste něco nepochopitelně napsali. Na podzim to uděláme společně !!! Budeme odpisovat podle proporcí), jen dívky kategoricky nechtějí čekat na podzim a požádaly o rozložení. Poslechl jsem)))

Přidáno v úterý 7. června 2016 10:07

AnastasiaMyslím, že je nejlepší protlačit a sterilizovat pár sklenic. Nejvíc to bude

kategoricky nechcete čekat až do podzimu a požádal o rozložení.

Na takovou akci je tedy nutné se psychicky připravit!
Skvělý recept!
Zhanul, kolik rybí omáčky naléváš? Jinak nevím, jak to ochutnat ... viset v gramech ... za takové množství

Přidáno v úterý 7. června 2016 10:26

Je vaše zelí na obrázku?
Nikdy jsem se opravdu nepumpoval (pěstovali to ve skleníku). Když to bylo víceméně normální, tak to jedli přímo na kořenu Buď housenky, tak někdo jiný ..

[Elena]

Elena, to jo !!!! A řekl jsem vám, že musíte viset v gramech !!! Len, podle chuti nalít sto gramů))

Přidáno v úterý 7. června 2016 10:35

Je zakoupeno. Fotografie z předminulého léta, ale vždy dělám rubl na rubl stejně !!! Proč znovu objevovat kolo, když pokaždé s ranou !! Navíc dokonce i vybíravé, jako například „nejíme kořeněná jídla“, ničí mísy pod čistým povrchem

Proč znovu objevovat kolo, když pokaždé s ranou !!

Dobře, ano! Dokážu si představit, JAKÝ druh lahodnosti se ukázalo Je nutné dozrát na tanec a uvařit tamburínu
A ptám se na omáčku, protože jsem ji nějak nalil a tato možnost nám opravdu nevyhovovala. Zde chcete dokonalou chuť

[Elena]

Elena, tak dejte lžíci nebo vůbec. Na YouTube je video s malou Korejkou (vaří ze židle), zde mi je její recept velmi blízký, najdu jeden z těchto dnů, hodím odkaz, je v angličtině, takže je vše jasné.

[Helen3097]

Helen3097,

[Jeanne]

Vzala si jen letní do záložek a pak včas dorazila zimní.
Dnes v Magnitu máme pekingské zelí na 99r na kg, a dokonce i pomalé. A na trhu 40r kg, hustý, elastický, 1400gr.
Takže zítra budu muset jít na omáčky.
Jeanne,

[Alla]

Alla, čekání na dojmy))

[Jeanne]

Jeanne, velmi dobře, včas. A morálně dospělý a kupovat hrušky. Budu testovat na méně. protože mnu nemá koupel.

Přidáno v úterý 7. června 2016 19:17

TriciaProč potřebujeme hrušky v chladu? Je to ten pravý čas, kdy naše okurky dozrají a zelí pak není moc drahé.

Přidáno v úterý 7. června 2016 19:19

Jeanne, ale jak je toto jídlo podáváno v celých kusech nebo nakrájené

[Oksana]

Tricia, proč potřebujeme hrušky v chladu?

Oksana, Duc, toto je nová základna pro kimchi (sbírám je!), Najednou mám rád takové soooo, chci být také kouzelníkem, jsem šetrný veverka! a v zimě vyměním okurky za daikon

[Loksa]

celé kusy nebo řezané

Loksa, Oksana, směje se aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa ... jak jsem si představoval jíst lomtyamia ...

Přidáno v úterý 7. června 2016 21:50

tam v angličtině, takže je vše jasné.

Další pobavilo ... ráno ...
Pošlu svou dceru, ať ho přeloží. Nejen, že je tu zima, nemůžete také sledovat video. Žádný internet ... satelit ..

[Oksana]

Oksana, rád prosím !! Před podáváním vždy krájím. Nestříhám to, jen když z toho udělám válečky s rýží. Pak to zabalím do dlouhého papíru a křečka
Anastasia, můžete okurky okurkovat i bez zelí. Pro jméno Lena, ale není tam žádný rozdíl. Ale Korejec mě naučil házet všechno dohromady. Moje jediná odbočka, nakrájím ředkvičky na proužky a jsou to okvětní lístky. Ale chutná mi lépe
Elena_Kamch, spíš někdy?

spíš někdy?

Takže jsem spal celý den ...

Jeanne! Jelikož jsem takto nikdy nevyráběl kimchi, mám pro vás mnoho otázek. 1. Kolik zázvoru dáte na toto množství (5 hlávek zelí)? Je jasné, že ochutnat, ale musíte začít od něčeho, pokud jste to dříve neudělali. Kolik si dáte na svůj vkus? A můžete zázvor nahradit suchým? Kolik tedy suché na 5 hlávek zelí? 2. Pokud vaříme 2–3 litry vody s cukrem, zředíme mouku vodou odebranou z tohoto množství (2–3 litry) nebo přídavným množstvím vody, kolik? 3. Pokud dobře rozumím, jsou zelí s okurkami namočené v jedné nádobě a mrkev s ředkvičkami v druhé? Jak je tedy solanka distribuována z 5-6 litrů vody? Kolik nalít do zelí s okurkami a kolik do mrkve s ředkvičkami? Toto je první část otázek. Prosím, odpovězte jim a až potom se zeptám na zbytek. Díky předem.

[Masha Ivanova]

Kolik zázvoru dáte na toto množství (5 hlávek zelí)

Aha, a mám zájem! Došel jsem k závěru, že byste neměli být fanouškem zázvoru

Pokud jsem to správně pochopil, jsou zelí s okurkami namočené v jedné nádobě a mrkev s ředkvičkami v druhé?

Masha Ivanova, Elena„Uvědomil jsem si, že po stání ve slaném nálevu je zelí vrstvené mrkví + ředkvičkou

Nyní jsme dali vše ve vrstvách do naší obrovské nádrže - zelí, želé, mrkev s daikonem, želé, okurky, želé, zelí.

Přidáno středa 8. června 2016 00:26

když z toho udělám válečky s rýží

Taaax ... co je to za zvíře? Který z ní? Z Pekingu? Zabalit do toho rýži nebo co?

Leno! Překryté vrstvami, ano. Ale také není úplně jasné, jak se tam máčet, přečtěte si to.

[Masha Ivanova]

ne zcela jasně napsáno

něco mi je jasné ...
Zelí s okurkami v nálevu. A mrkev s ředkvičkami může být namočena ve slaném nálevu, nebo je nemůžete namočit.
Potom vše dáme do vrstev ...
Počkejme, až to samozřejmě řekne naše autorka Zhanna

Přidáno středa 8. června 2016 00:44

Masha Ivanova, Lena, už tam máš úplně hluchou noc? Už svítá ...
Zde Jeanne se svým receptem jako zájemce

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena, ale zdá se mi, že je vše jasné. Peking a okurky namočíme do slaného nálevu; můžete namočit ředkvičky i mrkev. Mám podezření, že jsou namočené v různých nádobách, protože pro různé časy: zelí a okurky jsou nakrájeny větší, solené později, ředkvičky a mrkev - v pásech, solené okamžitě, nemá smysl držet je ve slaném nálevu stejně jako okurky se zelím ... A množství solného roztoku, zdá se mi, není pro mrkev důležité, hlavní je pokrýt zeleninu.

není důležité pro mrkev, hlavní věcí je pokrýt zeleninu

a myslím, že bych vůbec nenasákal Oni pak všichni spolu a budou solení a kvašení ... No ... na můj vkus ...

A často mám v noci volný přístup ke svému počítači a také v noci častěji vařím (souběžně s počítačem), nikdo do toho nezasahuje. A časový rozdíl mezi námi a Moskvou je 3 hodiny, oni mají 12, my 15. A vy máte 21 hodin.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Elena„Vím o čase, ano, moje dcera studuje na NSU

Dívky, díky! Několik věcí jste mi vyjasnili. Počkejme na jiného autora.

Přidáno ve středu 8. června 2016 10:36

To je skvělé, Leno! Máme dobrou univerzitu!

[Anastasia]

Anastasia, Elena_Kamch, Masha Ivanova, Elena, ahoj všichni a děkuji !!!!
Páni, pokusím se odpovědět !!!
Nejprve o zázvoru - kořen s palcem a dvěma hlavami česneku (někde 12 stroužků) a spolu s cibulí v kuchyňském robotu a k nim pár lžící rybí omáčky. Pokud použijete hotovou omáčku Kimchi, pak ryby nejsou potřeba, jsou tam už a je jich dost.
Nyní o nálevu. To není opravdu důležité. Mrkev s ředkvičkami může být namočená nebo ne.
A konečně o želé - můžete do rýžové vody přidat metličku rýžovou mouku (sklenici dvou litrů), přidat tam sklenici cukru a poté neopustit pánev a za stálého míchání přivést k varu a regulovat hustotu vodou. Pokud vidíte, že je velmi silná, přidejte sklenici vody. Je nutné dosáhnout konzistence běžného želé na pití. Mělo by chutnat téměř sladce sladce. Toho se nemusíte bát, veškerý cukr bude během fermentace spotřebován kyselinou.
Dnes jsem trochu zaneprázdněn, ale jsem online !! Zeptejte se, určitě odpovím!