Vídeňský řízek s houbami Portobello od šéfkuchaře Marcela Bira

Vídeňský řízek s houbami Portobello od šéfkuchaře Marcela Bira

Kategorie: Zeleninová a ovocná jídla

Kuchyně: rakouský

Složení
Houba Portabella	4 velké klobouky
Camembertský sýr	200 g
Tilsiter sýr	30 g
Zakysaná smetana	3/4 šálku
Cibule cibule	1 malý
Nasekaný česnek	1 lžička
Zelená cibule (mám rád kopr více)	1 polévková lžíce. l.
Sladká paprika	1 lžička
Tukový krém	1 lžička
Čerstvě mletý černý pepř, mořská sůl	chuť
PRO MALOVÁNÍ:
Vejce	4 velké
Strouhanka	1 šálek
Mouka	1 šálek
Olivový olej a máslo na smažení	2 lžíce. l.

Metoda vaření

• 
• Navrhovaný recept je alternativou k vídeňskému řízku. Tento zajímavý recept vynalezl americký kuchař s německými kořeny, Marcel Biro.
• Zdá se mi, že Protobello houby v tomto receptu lze nahradit velkými houbami nebo hlívou ústřičnou.
• - Oloupejte Camembert. (Kvůli nedostatku jsem Camembert nahradil ruským sýrem.) Camembert smíchejte se strouhaným Tilsiterem, zakysanou smetanou, nakrájenou cibulí, česnekem, zelenou cibulkou, paprikou, mořskou solí a pepřem. (Podle receptu je směs hnětena ručně, aby sýr z teplých rukou mírně změkl a směs byla hladší.) Směs by měla být hustá. Pokud se ukáže, že je tekutý, můžete přidat sýr Tilsiter. Pokud je směs velmi hustá, může být zředěna krémem. Náplň by měla být hustá, ale konzistencí by měla připomínat máslo.
• 
• 
• 
• - Houby otřete ubrouskem, odstraňte stopku a talíře, sůl a pepř. Rozetřete sýrovou směs uvnitř víčka a dobře ji stiskněte.
• - Připravené houby namočte nejprve do mouky, poté do vajec rozšlehaných se smetanou a poté do strouhanky. Opakujte postup ještě jednou.
• 
• 
• 
• - Oba druhy oleje zahřejte na velké pánvi a na obou stranách osmahněte houby dozlatova, asi 2 minuty na každé straně. Houby smažte plněnou stranou dolů. Poté musí být houby vloženy do pekáče a udržovány předehřáté na 180 g. troubu po dobu 5 až 10 minut, aby houby změkly.
• 
• - Plísni s houbami vyjměte z trouby a nechte houby trochu vychladnout, aby sýr v náplni trochu zamrzl a houby mohly být nakrájeny na porce.
• 

Miska je určena pro

4 věci.

Poznámka

Portobello

Popis

Portobello je druh žampionů, poměrně velká houba, když je její čepice plně otevřená, dosahuje průměru 15 cm. Díky plně otevřené čepici se vlhkost z houby Portobello odpařuje více než z jiných hub, proto je její struktura hustá a masitá. a když se uvaří, jsou velmi aromatické. Portebello je nejvybranější druh hub používaný ve všech evropských kuchyních. Portobello je jednou z nejchutnějších a nejjednodušších hub na přípravu. Tyto houby jsou solené, nakládané, smažené na grilu a na pánvi, dušené ve zakysané smetaně a omáčkách, přidávané do salátů, dušených mas, omelet a pizzy.

Historie a distribuce

V přírodě Portobello roste v nevzhledných podmínkách: podél silnic, na pastvinách a dokonce i na hřbitovech. Název „portobello“ se objevil v 80. letech s cílem popularizovat tento druh hub. Dříve se tyto houby nepoužívaly při vaření a byly často jednoduše vyhozeny. Portobello je nyní jednou z nejoblíbenějších hub používaných v izraelské a evropské kuchyni.

aplikace

Houby Portobello jsou poměrně vzácné, takže je můžete koupit v obchodech pro labužníky a v některých supermarketech.

Portobello se často používá při přípravě různých předkrmů a hlavních jídel. Je ideální pro pečení. Například se používá při přípravě tak oblíbeného jídla, jako je julienne.

Při přípravě polévek, vývarů a omáček jsou nohy houby portebello odstraněny, protože jsou velmi vláknité a husté. Houbové čepice se používají stejným způsobem jako jiné houby: nakrájejte nebo nechte neporušené. K pečení jsou nejlepší celé čepice.

Čím déle se houba portobello vaří, tím je hustší a masivější vůně. Malé tajemství: pro nejlepší chuť při vaření těchto hub je neumývejte, ale seškrábněte jakoukoli kontaminaci nožem.

Složení a vlastnosti

Stejně jako ostatní houby je Portobello velmi výživné a vysoce kalorické. Někdy se mu říká „vegetariánské maso“ kvůli vysokému obsahu bílkovin a bohaté vůni masa. Tato houba obsahuje mnoho vitamínů a stopových prvků, jako je měď a selen.

Jíst tuto houbu přispívá k přirozené eliminaci solí těžkých kovů z těla, proto se tyto houby často konzumují téměř syrové, namočené v citronové omáčce.

Kontraindikace

Houby Portobello jsou považovány za těžké jídlo kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Kolik vařit portobello

Vařte Portobello ve slané vodě asi 15 minut.

Obsah kalorií v portobellu

Obsah kalorií v Portobellu je 26 kcal.

Zdroj: 🔗

Podobné recepty

Zelný řízek s masovými kuličkami (Správce)

Rakouský křupavý řízek (Pulisyan)

Pikantní řízek (celfh)

[Rada-dms]

Rada-dms, skvělý nápad na novoroční stůl. Přetáhl jsem to na novoroční nákupní seznam - portobello, nebo alespoň velké houby ...

[Rada-dms]

Rada-dmsjaký zajímavý recept! Vyrábíme houbové řízky z deštníků:

Ale nikdy mě nenapadlo napchat tam náplň.
Zkusme to hned.
Díky za recept!

[gala10]

gala10, Miluji také deštníky. A také jsem o nich přemýšlel - mělo by to dopadnout dobře.

[Irina]

Irina,
Opravdu jsem tomu nerozuměl. Potřebujete vařit houby podle receptu nebo ne?

A miluji deštníky .... Ale hlívy ústřičné a houby nejsou. Pro mě nejsou naživu. Nápad s vyplněním záložek ale určitě vezmu. Děkuji!

[gala10]

gala10, Zaškrtnutí! : rose: Podle receptu stačí přidat sůl a pepř. Složení lze změnit - cibuli bych obecně trochu dušil, hlavní je, že náplň nevyteče, ale okamžitě se chytí kvůli přítomnosti tvrdého sýra.
A jsou potřeba menší sušenky, které jsem udělal ve spěchu, použil zbytky z hrubého chleba.

[gala10]

gala10Jaká fotografie deštníků - ano, sto liber bude chutnější z lesních hub, ale dokonce i z bílých!

[Rada-dms]

Rada-dms, další mistrovské dílo, díky Přejít na záložky, teď bych chtěl najít houbové sýry

[Ikra]

Ikra, děkuji za podporu myšlenky !!! Pokud se rozhodnete, náplň lze změnit. Obecně jsem měl nápad - pokud opakuji, přidejte mozzarellu, kopr a několikrát rolujte jen do mouky a pak ji nechte v troubě. Mělo by to dopadnout něžněji, jinak se vrstva sucharů ukázala na můj vkus drsná, nebo takové suchary byly po ruce. Nebo zkuste použít strouhaný zatuchlý chléb. Hlavní věc je samotná myšlenka !: Dívka-ano:
Existuje také recept: stačí naplnit již smaženou houbu portobello měkkým sýrem, můžete ji smíchat s humusem. Může být smažené a pečené s mozzarellou ve stylu pizzy. Udělal jsem, vynikající! Ale nemohu to odhalit, není se mnou žádná fotka. Blížící se svátky !!

[Rada-dms]

Rada-dms, dobrý nápad je vždy připraven podpořit! A s houbami! .. Jsem houbařský maniak
Gratulujeme i vám! Doufám, že přímo poblahopříme 31 dalším, ale ... Náš podíl žen je takový, že se na fórum možná ani nedostane. Takže zdraví a sílu všem!

[Ikra]

Ikra, Určitě poblahopřeji - v hotelu se nedá nic dělat, kromě posezení na vašem oblíbeném „pekárně chleba“, Evropané oslavují novoroční nudu
Máte-li zájem a čas bude, podívejte se https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404496.0

A miluji deštníky .... Ale hlívy ústřičné a houby nejsou. Pro mě nejsou naživu.Nápad s vyplněním záložek ale určitě vezmu. Děkuji!

Ano, Heleno, nejsou moc chutné, ale co dělat, když chcete houby! Vzpomínám si na své dětství - poblíž Minsku byly naverbovány tisíce bílých, a to pouze klobouky, a v tomto cíli ani Rollers on the Oka neměly houby.
Děkuji, že jste ocenili tento nápad, jsem už dlouho tak sofistikovaný, alespoň nějaká odrůda.

[Rada-dms]

Rada-dms, děkuji za uvedení odkazu, skoro mi chyběla veškerá zábava! Šel jsem tam číst

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Olga! Gratulujeme! Vedeš si dobře!

[Šéfkuchař]

Šéfkuchař, Děkuji mnohokrát!!!
Nedokážete si ani představit, jak mě tato nečekaná, ale proto dvojnásob příjemná zpráva potěšila! A to i na Silvestra! Přímo dárek pod stromeček !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Gratulujeme! A s vítězstvím as nadcházejícím Novým rokem!

[ang-kay]

ang-kayAngelo! Slunce! Děkuji!
Hezké, samozřejmě, ale jen jsem se pokusil reprodukovat nám neznámý recept Marcel Biro!
Ocenili jsme tedy jeho recept a mé úsilí najít a vydat něco originálního !!!

[Ikra]

Ikra, děkuji, včetně za vaši podporu v různých tématech, za upřímné sdílení vašich myšlenek, za vaši inteligenci, takt a slušnost !!
Přeji vám do nového roku sto kilogramů zdraví, spoustu zajímavých dojmů, splnění přání a pohodu v rodině !!!!!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, jsem na tebe hrdý
Gratulujeme k vítězství v soutěži!

[Rada-dms]

Rada-dms, jsem na tebe hrdý
Gratulujeme k vítězství v soutěži!

Gal, a jsem hrdý na tvůj laskavý a opravdu vřelý přístup !!!

[Olya]

Olya„Upřímně vám blahopřeji k vítězství! Podporujte svou kreativitu svými blízkými a všemi členy fóra!

[MariV]

MariVOlyo, díky! Samozřejmě se zde všichni snažíme především o naši rodinu a přátele, a pokud jsou naše pokusy sdílet recept s někým jiným přínosné, pak je to dvojnásobně dobré a radostné!

Olenka, s vítězstvím! Rok sklizně medailí!
Jen tak dál!

[Olga]

Olga, drahá, s medailí!
Miluji vaše recepty - s jemnou chutí a ladností !!! Hodná holka !!!!

[Pulisyan]

Pulisyan, Saši! Děkuji za laskavá slova! Mohu vám odpovědět stejnými slovy !!!!!
Šťastný nový rok!

Šťastné vítězství vám, Radochko!
Děkuji za úžasný recept na mou oblíbenou houbu - portobello - chuťově nenáročná a nenáročná na přípravu. K této houbě mám zvláštní pietní postoj - vždy šťavnatý, aromatický a uspokojující. Miluji to, tak obrovské, naplním to sýrovou směsí, dáme to na steak, upečeme to, miluji voňavou paštiku a jen jsem se smažil. Dokonce i můj manžel, zcela nehoubový muž, jí portobello s potěšením.
Nyní uvařím váš úžasný řízek a ještě jednou děkuji !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, díky za takový originální recept !!! Velmi zajímavý recept! Šťastný nový rok a veselé Vánoce !!!

Vyrábíme houbové řízky z deštníků:

Ach, pamatuji si takovou mňamku! Již zapomenuto, ale Olya mi to připomněla! Gratulujeme k vítězství! Velmi zajímavý a hodný recept!

[Yutan]

Yutan, Děkuji!!! : snegurochka: Vzájemně vám chci popřát v příštím roce to nejlepší, hodně štěstí, radostné události a prosperitu !!!