Játrová paštika s cibulovým džemem.

Kategorie: Studená jídla a občerstvení

Kuchyně: francouzština

Složení
hovězí játra	700 gr.
cibule	2 ks
střední mrkev	3 ks
máslo	50 gr.
smetana (na obsahu tuku nezáleží)	70 gr.
červené víno jako Cahors (koňak je možný, ale s měkčím vínem)	2 lžíce. l.
olivový olej	3 lžíce. l.
sůl. pepř z mlýna čtyřbarevný
pro cibulový džem:
středně bílá cibule, tenké plátky	2 ks
střední hlavy červené sladké cibule, tenké plátky	2 ks
pár větviček čerstvého tymiánu
mletý černý pepř	1/2 lžičky
suché červené víno	750 ml
balzámový ocet	120 ml.
hnědý cukr	200 gr.
olivový olej	120 ml.

Metoda vaření

Neobvykle chutná kombinace! Zkus to!
Paštika:
Nalijte ol do hluboké pánve. máslo, přidáme cibuli a mrkev, nakrájíme na 1 cm kroužky, nakrájíme na velké kousky (cibule na 6 částí).
Lehce smažte a přidejte játra, po 2-3 minutách nalijte víno, nechte alkohol odpařit, zakryjte, vařte 20 minut, zkontrolujte připravenost na mrkev.
Sejměte víko a nechte kapalinu odpařit, duste do zlatova.
Velmi důkladně rozemlejte v kuchyňském robotu, osolte a opepřete, přidejte máslo a smetanu, rozšlehejte mixérem.
POZORNOST- nikdy nesolte syrová játra, jinak to bude jen dub!
Džem:
Zahřejte olej v široké pánvi s velkým průměrem.
Položte všechny druhy cibule, tymián, pepř a na velmi mírný oheň bez pokličky, zahřívejte 20 minut a občas promíchejte.
Zvyšte teplotu, nalijte ocet a víno, přidejte cukr a míchejte, dokud víno nevaří a cukr se nerozpustí.
Snižte znovu teplotu a vařte 40-50 minut. dokud se džem nestane potřebnou konzistencí - hustý. jako skutečný džem.
Hotový džem lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne.

Poznámka

Správce

Natasha, Báječné! Určitě to uvařím, miluji játra. Vařila jsem s marmeládou z bobulí, bez cibule, ale určitě to zkusím

natapit

aha, Tatyane, zkus to! mě a mně se to líbí !!! dík!

MariS

Natasha, kouzlo - jak chutná paštika!
Velmi zajímavý recept, vezmu ho do záložek a určitě ho uvařím!

natapit

rád. že se mi recept líbil !!! dík!

Arka

Mmm! Slíbený cibulový džem, a dokonce s paštikou!
Děkuji, Nata!

kava

Udělal jsem to! Ve smyslu a paštika (podle tohoto receptu ji připravuji už delší dobu, pokud jsem příliš líná na to, abych se trápila foie gras) a džem. Ukázala se neobvyklá kombinace. Pouze jsem pravděpodobně vařil příliš mnoho tekutiny (na některých místech se džem změnil na cibulovou karamelku), ale je to stále velmi chutné a řekl bych, že vynikající. natapit díky za takový gurmánský nález!

Játrová paštika s cibulovým džemem.