Borodino chléb I (pekárna)

Borodino chléb I (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Pšeničná mouka	1 šálek
Oloupaná žitná mouka	2 a 3/4 šálků
Voda (včetně 80 ml na vaření žitného sladu)	430 ml
Sůl	1 lžička
Miláček	2 lžíce. l.
Rast. olej	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Esktra-R	1 a 1/2 lžičky
Panifarin	1 polévková lžíce. l.
Žitný slad	4 lžíce. l.
Mletý koriandr	1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Nalijte 80 ml do samostatného šálku. strmá vroucí voda 4 lžíce. l. žitný slad, promíchejte a nechte vychladnout.
• Do kbelíku na pečení chleba vložte droždí, mouku, startovací kulturu Extra-R, sůl, máslo, med, koriandr. Přidejte vychlazený, uvařený slad a přidejte 350 ml zbytku vody. Zapněte pekárnu v režimu žitného chleba.
• Mimochodem, pokud nejprve odměříte olej odměrkou a poté medem, je snazší z lžíce vytřepat!

Poznámka

Recept byl převzat z webu House-bread, empiricky opraven pro SD-253

Fotografie DonnaRosa

Podobné recepty

Borodino chléb se směsí "Borodino" (pekárna) (kava)

Borodino chléb (pekárna) (Irina 1607)

Borodino chléb, podle receptury z roku 1939 (Mikulishna)

Lidi, skvělý chleba! Téměř 100% Borodinsky. Prakticky - protože víko mírně pokleslo. I když jsem snížil vodu o 20 g (některé zkušenosti již přišly: pomocí míchy cítím, kdy něco zmenšit, doplnit. Někdy se dokonce dostanu dovnitř!)

Řekl jsem to podruhé. Snížená voda na 310 ml + 80 ml infuze.

Moje děti kupodivu zaútočily na tento chléb. Za chvíli vypleněn!

Upeču to podruhé - ohlásím to podruhé.

Také jsem experimentoval s tímto receptem a mohu sdílet svá zjištění:
1. Na toto množství vody jsem dal další šálek celozrnné mouky (tj. Mleté pšenice)
2. Čím více sladu dáte, tím více chutná jako Borodinsky (přidal jsem až 1/2 šálku), dal jsem to ani nevařený a je to pořád dobré.
3. Místo koriandru pro amatéra můžete přidat kmín mletý minometem.
Experimentujte a získáte nové příchutě našich oblíbených chlebů.

Bun, napsal jsi dobře, že můžeš zvýšit množství sladu. Jsem pedant (což značně narušuje tvůrčí proces pečení). Potřebuji „Zavěsit gramy?“ Proto je vyjít z krabice a nalít půl sklenice sladu (a ani to nevařit!) Je pro mě výkon. Děkuji, že jste mě k tomu povzbudili!

Chléb je dobrý. Skoro Borodinský. Ale já chci autentičnost. Pravděpodobně by neměly být ušetřeny pravdy o čajových listech. Obecně musíte trochu experimentovat. I když je výsledek dobrý. Včera jsem upiekla další bochník. Už jedli. (Je pravda, že malé bochníky vyjdou: 1/3 kbelíku.)

Jsem velmi rád, že se chléb ukázal. Všichni moji hosté mě žádají, abych to upečil.
Myslím, že horní část chleba se může usadit nejen z přebytečné vody, ale také z přebytečného medu, takže musí být měřena přesně.

Nejprve to trvalo méně vody, ale pak byla na bochníku chleba po bocích suchá mouka. Musel jsem zvýšit množství vody. Měřím vodu chemickou kádinkou, možná kvůli tomu dojde k odchylce.

Luke, v původním receptu na chléb Borodino (našel jsem tovární recept) by měl být použit sirup, ne med ani žádná jeho náhražka. Zdá se, že to je důvod, proč se neukáže jako 100% analoga chleba, který si osobně stále pamatuji. V sekci karamelové melasy hledám ty, kteří si chtějí koupit melasu, protože také chci dosáhnout podobnosti.

Našel jsem v obchodě slad, ale ne suchý, ale konzistenci jako med ... Zajímalo by mě, jak vypočítat správné množství?

[Rozmar]

Rozmar
Vypadá to, že máte sladový extrakt. Tady jen empiricky.
Možná takový referenční bod Vallejo s cookie

na 950 g mouky (žito, směs žita a pšenice) musíte vzít 50 g sladu - vzorec pro jakýkoli druh ruského = sovětského chleba s použitím žitné mouky.

Takže se plynule spojuji v řadách pekařů a multivarků.

Já sám miluji jen černý chléb, hlavně Borodino, a tak jsem se po třech úspěšných pokusech upéct bílý chléb rozhodl vyzkoušet žito.
Dostal jsem balíček z Moskvy se sladem a panifarinem a dále ...

Sám pečuji od dětství, takže jsem měl překvapivě pietní přístup ke složení těsta.
Z vlastní zkušenosti vím, že kynuté těsto je primárně technologie, nikoli složení.
Trochu více oleje nebo větší vejce - stoupá horší, musíte dát na teplejší místo.
Těsto trochu přehánějte - pak se špatně zčervená. Z nejjednodušších produktů se proto může stát neporovnatelné pečení a nejdražší ingredience se mohou beznadějně pokazit.
Pamatuji si, jak na počátku 90. let spěchaly malé pekárny k pečení žitného chleba a všichni se potýkali s tím, že „levný“ černý chléb je technologicky mnohem složitější než „drahý“ bílý chléb. Je obtížné včasně zrát, těsto je velmi těžké, vyžaduje normální vybavení a znalosti.
Proto pro mě bylo zajímavé péct žitný chléb v pekárně - je jasné, že bez lepku, gluten-panifarinu je proces výroby tohoto chleba prakticky nereálný.
Ano, a kakaová káva je nějak pochybná.
Proto jsem pomocí receptury v tomto vlákně jako složení mírně změnil technologii.

Ráno jsem udělal kvásek:
1/2 lžičky droždí
3 lžíce. lžíce žitné mouky
1/2 sklenice vody.

To vše promíchala a nechala ve volně zakryté nádobě.

Ráno jsem uvařil 3 lžíce. lžíce sladu s vodou a necháme pomalu vychladnout zabalené v ručníku.

Večer po práci vložením všech předepsaných ingrediencí do pekárny a přidáním 3 lžící ranního kvásku a uvařeného vychlazeného sladu promíchejte těsto v režimu „pelmeni“.
(Mám kamna Panasonic 255 s tímto režimem.)

A poté, když bylo těsto promícháno, jsem zapnul režim žitného chleba.
V tomto režimu trouba první hodinu vyrovnává teplotu přicházejícího jídla.
A pro mě během této hodiny těsto poprvé vzrostlo.
Pak jeho pec v režimu hnětení toto vykyslé těsto uhnětla, a pak těsto znovu vzrostlo a upečlo se podle programu žitného chleba.
Výsledkem je, že chléb hodně vzrostl - téměř do celé výšky kbelíku je úžasně upečený a chutí i barvou je velmi blízký skutečnému Borodinu.

Proces byl tedy rozdělen do tří fází:
1. Ráno jsem připravil kvásek a uvařil slad.
2. Večer jsem těsto promíchal v režimu „knedlíky“
3. Po režimu „Pelmeni“ jsem zapnul režim „žitný chléb“.

Kvůli čistotě experimentu jsem pomocí této technologie pečil dvakrát - oba velmi úspěšně.

Vlastnosti ve srovnání s bílou - těsto musí být připraveno strmější než na bílý chléb, jinak, pokud není možné regulovat teplotu pečení, vrchní část mírně poklesne.
Příště zkusím celozrnnou pec - pro mě je kůra více smažená, než se mi líbí.
Teoreticky lze celá zrna upéct při nižší teplotě.

O výsledcích podám zprávu ...

[Dusya Myshkina]

Nyní se tato osoba zvýšila! Muž! Cítí se jako profesionál od prvních slov. Hurá! Úžasný příspěvek. Studoval jsem to s velkou péčí. To je velmi správně zachyceno a opraveno: není dost času na to, aby žitné těsto stálo. Hlavní nevýhoda (IMHO): Borodinsky žito se tedy ukazuje na pokraji. Ještě trochu a bude to nepečený, nudný bochník. Dostal jsem první takový (musel jsem s ním zahájit sekci "Krivoruchki"): vysoký 6-7 centimetrů. Velmi hustá. S hustou a převařenou krustou.

Dusya MyshkinaPo provedení vašich podrobných změn v technologii se tento víkend pokusím udělat Borodinsky. Co se stane - určitě ohlásím!
Dík!

PS: Běda! K prodeji není k dispozici žádný multivar! Vyrostl jako třída! Volám online obchody a jen truchlivě začínám: „Máte multivark Panaso ...“, protože mě přerušili buď krátkým: „Ne!“ nebo laskavě nabídněte připojení ke frontě. Již bylo zaznamenáno desetkrát. Sedím tady, smutný ...

Zmizela včerejší zpráva, moje a Luke.
Opakuji fotografii upečeného chleba Borodino.
Fotografie byla podhodnocená, ale zdá se, že je vidět struktura, velikost a barva kůry.
Luca, podařilo se mi včera přečíst tvoji zprávu, než zmizel.
Jak to jde?

[Dusya Myshkina]

Luke, jestli to pomůže ...

Drdol! Také to pomůže. Byl jsem tam, ale byl jsem zmatený: existuje tolik malých otchelchiků s vybavením a souvisejícím zbožím - byl jsem zmatený. A nikdo tam o multi nic neslyšel!

Drdol! Řekni mi to přesně, správně: půjdu tam hned po prázdninách!
Děkuji!

O chlebu Borodino.
Je pravda, že naše zprávy někam odešly! Uv. admin:
Stručně řečeno, mám 50:50. Jde o to. Těsto jsem dal na stejný režim těsta. 30 minut před koncem to už trvalo 1/2 kbelíku. Vypnul jsem program a okamžitě jsem zapnul žitné pečení. Zatímco to „odpočívalo“ - přišlo až na 2/3 kbelíku. A myslel jsem si, že pokud bude fungovat i celý program Rye, pak se okyselí nebo dokonce vyjde z kbelíku.

Obecně jsem zde udělal fatální chybu: v tu chvíli, když těsto přišlo k okraji kbelíku! (to je žito! pro mě to nikdy nedosáhlo půl kbelíku, myslel jsem si, že se nedá nic dělat, taková vlastnost žitného těsta;) Obecně jsem se rozhodl okamžitě zapnout režim pečení. No, zapnul jsem to. Nevěděl jsem, že to trvá jen 30 minut. Nestačí, pomyslel jsem si, no, pak to na konci zase zapnu na pečení.

Stručně řečeno, když můj sporák zapískal na konci, byl chléb zarovnaný s hranou kbelíku, ale uvnitř byl promočený. Všechny pokusy o zapnutí trouby na pečení opět selhaly: dokud nevychladne, žádné pečení pro vás, občané Ruska!

A tak se ukázalo, že chléb byl krásné barvy, velmi načechraný, lehký. Musel jsem ale krmit lidi bez domova, protože to nebylo upečené. Dnes - první rám, druhý dutý.

Zatím takhle.

Dusya Myshkina, chléb je super! Jaký vysoký muž! Pokud ne pro vás, peču bych do modra do obličeje na Rye.

PS: Shrnutí, občané: Žito není vhodné k pečení žitného oleje. Japonci se tam nedostali. Není divu. Kde jsou na ostrovech, mohli ochutnat toto žito? Nemůžeš jim to vyčítat. Možná jim hodit dopis?

Stručně řečeno, když můj sporák zapískal na konci, byl chléb zarovnaný s hranou kbelíku, ale uvnitř byl promočený. Všechny pokusy o zapnutí trouby na pečení opět selhaly: dokud nevychladne, žádné pečení pro vás, občané Ruska!

A tak se ukázalo, že chléb byl krásné barvy, velmi načechraný, lehký. Musel jsem ale krmit lidi bez domova, protože to nebylo upečené. Dnes - první rám, druhý dutý.

Bylo nemožné péct v troubě? Je škoda zahodit chléb, zejména svou vlastní práci ...

Žitný slad lze nahradit kvasinkovým koncentrátem mladiny v 500g plechovkách, bez cukru. V létě se určitě prodává a je tam zahrnut slad. Pouze to musí být vloženo do odměrky a voda je přidána k normě konkrétního chleba, to znamená, že musí být počítána jako kapalina. Například pro Borodino chléb 4 lžíce. l. (měřeno) koncentrujte a přidejte vodu k normě (viz recept) ~ 420-430 ml. V každém případě jsem ho z chamtivosti přidával do chleba Borodino s normálním sladem.

Kupuji černou třtinovou melasu. To dává barvu a nahrazuje cukr.

Dnes na slavnostní večeři upiekla čerstvý chléb, žito, ale bez sladu.
Ukázalo se, že je to velmi svěží a chutné.
Zveřejňuji sem fotku.

Dnes na slavnostní večeři upiekla čerstvý chléb, žito, ale bez sladu.

Empiricky jsem dospěl k závěru (možná nejsem první, ale na druhé straně sám), že slad lze nahradit pivem, protože obsahuje slad a ječmen, ale ne filtrovaný, nejlépe čerstvý (z pivovaru). A barva znovu, to znamená, že místo vody přidejte silný čaj, pivo a fermentovaný mléčný výrobek, mimochodem, v nějakém receptu jsem to viděl také

Empiricky jsem dospěl k závěru (možná nejsem první, ale na druhé straně sám), že slad lze nahradit pivem

Dobrá práce, Celestino!
Ale stále přemýšlím, kde bych se mohl chlubit, že kvůli nedostatku sladu a kvásku musím experimentovat s žitnou moukou a pivem!
Pivo šetří chléb!
Pouze já přidávám další tmavé pivo lžíce zakysané smetany a více cukru (3 lžíce. l) Ukázalo se to nesrovnatelné! Neuvěřitelně chutné!
Ale čajové lístky se mi moc nelíbily.
Chuť a barva ...

V kvasné mladině je slad. Banky "Kvasinový mladinový koncentrát", složení - žitná mouka, kukuřičná mouka, fermentovaný žitný slad, ječný slad. Prodává se všude, koupil jsem ho na velkoobchodním trhu, cena plechovky je 650 g. 30 rublů. Pokud jde o barvu, je lepší přidat rozpustnou (tekutou) čekanku než čaj a kávu prodávanou v Eliseevském.

K mé velké lítosti jsem v Kyjevě takovou nutnost neviděl.
Rád bych šel do Eliseevskoe
Možná zkuste v létě kvass

Ale stále přemýšlím, kde bych se mohl chlubit, že kvůli nedostatku sladu a kvásku musím experimentovat s žitnou moukou a pivem!
Pivo šetří chléb!
Pouze já přidávám další tmavé pivo lžíce zakysané smetany a více cukru (3 lžíce. l) Ukázalo se to nesrovnatelné! Neuvěřitelně chutné!

Možná současně sdílet recept?

Rozmar,
Byl jsem úplně drzý a nedělal jsem sakra všech rozměrů! Beru nápady z fóra a experimentuji! Jelikož nejen kontroluji hnětení, ale také těsto během hnětení ochutnávám, dávám recept přibližně:

1. Vyberte program pro chléb z celé (nebo žitné) mouky.
2. Vyměňte veškerou vodu z receptu temný pivo.
3. Zdvojnásobíte množství cukru (prakticky jsem ho ztrojnásobil, protože jsem přidal další lžíci medu. Mám ho moc rád ...)
4. Pokud je zahrnuta celá mouka, nahraďte ji žitnou. Také nahradíte část pšenice žitem, abyste získali asi 50:50
5. Zbytek je podle receptu (nedával jsem žádné máslo, vejce nebo otruby, ale pokud chcete, myslím, že to nebude bolet.)
6. Přidal jsem čl. lžíce zakysané smetany a kmínu.

Dobrý den všem. Pečené dnes podruhé. Poprvé jsem sestavil ze standardního receptu Panasonic 255 a informace z Dom-Bread, pak se ukázal stejný recept, pečený ve standardním režimu Rye. Chléb byl upečený, ale ukázalo se, že je těžký a krvavý - zjevně nebylo dost času na vstávání. Podruhé jsem četl toto vlákno, provedl úpravy, hnětl na knedlíky, upečl na žitě. Víko se podle mých pocitů nezvedlo - z receptu -30 ml vody. I když zbytek je dobrý chléb. Pokusím se potřetí o konečné zaběhnutí, pokud to dobře dopadne, chlubím se obrazem.

[Nira]

Nira Moc děkuji za skvělý recept !!! Navzdory tomu, že jsem velmi mladý pekař, je to moje vlastní 3 zkušenost, že chléb byl úžasný! Můj manžel miluje Borodino chléb, a tak můj manžel řekl, že se ukázalo být 100% Borodino !!! Tady je můj pohledný muž

[Dusi Myshkina]

A chci vám poděkovat za recept !!!!! Bereme v úvahu vylepšení Dusi Myshkina Trpěl jsem dlouho žitným chlebem. A pak se ukázalo !!!
Pouze já jsem očividně trochu nepočítal poměr mouky a kapaliny (Možná bylo nutné snížit množství kapaliny o množství kvasu?). Po dlouhou dobu se těsto neshromažďovalo do buchty, ale bylo tekuté. Musel jsem přidat mouku! Ale výsledek, ach, jak potěšen. Chléb se dobře zvedl a rovnoměrně se upečel. Střecha nespadla a nevypadla - rovně! A chuť je úžasná !!!!

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu, jen jsem ho musel trochu přizpůsobit ingrediencím, které mám:
místo sladu (nemám ho) jsem ho uvařil vroucí vodou a přidal šest lžící suchého kvasu Raspak a přidal tři lžíce čekanky (ve sklenicích). Nejprve jsem hnětl těsto v režimu „knedlíky“, pak jsem zapnul „žito!“
Chléb je vynikající! Přivedla lidi, aby s nimi zacházeli - a oni uspořádali ochutnávku podle všech pravidel (slepě porovnávali obchod Borodino a můj). Můj vyhrál!

A já jsem upékal Borodino bez přísad (panifarin, agram atd.)nemáme je na volném prodeji) Pokud má někdo zájem, tady je můj recept:
Borodino chléb
Fáze 1
5 lžíce. l. kvas
240 ml vroucí vody
1 polévková lžíce. l. koriandr
Vše zapaříme a necháme vychladnout
Fáze 2
300 ml startovací kultury na kefíru
1 lžička droždí
1 polévková lžíce. l. kvas
50 ml vody
Nalijte vše do kbelíku a nechte ho přijít na teplé místo
Fáze 3
Přidejte do 2 směsi:
1,5 lžíce. l. pohankový med
2 lžíce. l. rostlinný olej
2,5 lžíce. l. ovocný ocet
1,5 lžičky sůl
100 ml teplé vody
0,5 lžíce. l. tmavý cukr
300 gr. + 10 umění l. žitná mouka
100 g pšeničná mouka
0,5 lžičky droždí
A mix v jednom kroku
Spusťte program bez ohřevu (mám program 2, čas - 3,32) 1000 gr.
Když program dosáhne doby pečení, vypněte jej a nechejte kynout asi 1,5-2 hodiny, v závislosti na pokojové teplotě.
Vrch potřeme vodou a před pečením posypeme koriandrovými fazolemi.
Poté zapněte program pečení, střední kůrka 1000 gr.
Perník v tomto receptu nefunguje! Hmota je lepkavá a viskózní, ale dobře sedí a dobře se peče!

Drahá Dusya! Pokud jste stále zde, napište nám svůj recept na žitný chléb bez sladu. Děkuji.

Olga,

Myslím si (jen teorie, že to zkusím sám), že použití piva místo vody může být náhradou za slad.
Včera jedna z dívek napsala, že Darnitsky pečil na pivu (všechny tekuté 300 ml nahradil pivem).
Konec konců pivo obsahuje slad. Chmel také není překážkou chleba.
Obecně můžete jako alternativu vyzkoušet pivo.
Myslím, že bychom měli být temní a nepasterizovaní.
Takové odrůdy (tmavé nepasterizované) jsou jak velmi drahé (viděl jsem německé), tak levné od naší (smolenská rostlina „Bakhus“, velmi dobrá), Tinkoff.

Myslím, že bychom měli být temní a nepasterizovaní.
Takové odrůdy (tmavé nepasterizované) jsou jak velmi drahé (viděl jsem německé), tak levné z naší (smolenská rostlina „Bakhus“, velmi dobrá), Tinkoff.

Ještě lépe, německy nebo irsky (název si dlouho nepamatuji). Stále nerafinovaný třtinový cukr obsahuje určité množství sladu a samozřejmě Raspak kvass. S takovou kyticí upeču Pumpernickel (vyměnil jsem ho za Borodinského), ale nic nevařím, jen přidám teplou tekutinu a trochu víc než v receptu. Na 300 gramů žita vezmu 200 gramů pšenice, bez octa, droždí 2,5 lžičky

Opravdu chci pravý borodinský chléb, ale složitost (doba trvání) jeho přípravy děsí. Neexistuje zjednodušená technologie pro líné (jako já)?

A přesto - četl jsem fórum, tady píšou, že nejdříve spusťte těsto jako knedlíky a s jakým míchadlem? v pekárně jsou dva ...

Borodinského jsem podle tohoto receptu (tj. Podle prvního příspěvku) upiekla už několikrát, můj manžel ho velmi miluje, stejně tak i já.
Obecně jsem okamžitě změnil recept na gramy, protože měřím vše na vahách:

2 lžičky suché droždí
130 g pšeničné mouky
280 gr loupané žitné mouky
1,5 lžičky Esktra-R
1 polévková lžíce. l. panifarin
4 lžíce. l. žitný slad
1 polévková lžíce. Mletý koriandr
1 lžička sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej (beru lněné semínko)
2 lžíce. l. med (nebo cukr)
390 ml. voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)

Místo sladu lze použít suchý kvas. Používal jsem Saf-kvass (před nákupem sladu), ale v tomto případě musíte snížit množství cukru, protože kvas obsahuje sladidlo.

Vyzkoušejte tento lahodný chléb!

Správce, moc děkuji za odpovědi. Teprve teď vím, že mám 310 ml šálek, ale kolik ml šálku jiných modelů, bohužel, nevěděl, a Borodinsky recept byl uveden z jiného modelu sporáku. Samozřejmě můžete začít od základů, ale není to příliš zajímavé - protože podle receptů z pokynů jsem vyzkoušel téměř všechno kromě žitného chleba - a díky bohu se všechno ukázalo velmi chutné. Dokonce jsem experimentoval s francouzským chlebem a tekutými směsmi paprik s mexickým kořením - budete si také lízat prsty ... ale Borodinsky je složitější - ale chci

Samozřejmě jsem četl základy.Teprve po tomto fóru jsem celý den běžel po všech trzích a nemohl jsem najít něco v prodeji, ani panifarin, ani slad, ani extra-r ... a také žitnou mouku ... - to je nějak zvlášť nutné dostat to ven?

Panifarin je zlepšovač mouky obsahující lepek, který zvyšuje objem a pórovitost chleba. U žita zvláště pomáhá kynutí chleba, protože žitná mouka je chudá na lepek a těžká.

Extra-R je kvásek pro žitný chléb, dodává chlebu kyselost a aroma černého chleba.

Kde koupit - pravděpodobně vám obyvatelé Kyjeva řeknou ...

bohužel to nepomůže - právě jsem se vrátil z Kyjeva: našel jsem jinou mouku, ale všechny tyto panifariny, extra-r a slady - tam také nejsou a lidé, kteří vyráběli chléb podle vašich receptů, dostali vše z Moskvy ... a protože jsem ze Lvova, svítí pro mě málo

Můžete péct bez těchto přísad, připravit si sami kynuté těsto (viz příslušná témata fóra, vše je tam podrobné a jasné), slad vyměnit za suchý kvas, nejlépe bez sladidel a konzervantů. Vyzkoušejte Darnitskiy 250 ps / 250 ry s peroxidovaným kefírem / jogurtem. Správce má skvělý recept ze 3 druhů mouky: pšenice, žita, pohanka, na stejném místě v předmětu kvásku.

Můžete péct bez těchto přísad, připravit si sami kynuté těsto (viz příslušná témata fóra, vše je tam podrobné a jasné), slad nahradit suchým kvasem, nejlépe bez sladidel a konzervantů.

Úplně s tebou souhlasím !!!!
Tato Temka obsahuje můj recept bez jakýchkoli přísad - odpověď č. 51

Dobrý den!
My sami nejsme místní.
I když jsem měl pekárny, vzal jsem je k testování v práci. A dokonce napsal článek. Nevím, zda je možné dát odkaz podle pravidel komunity. Pokud to bude povoleno, určitě budu.
A bál jsem se kupovat pořád, protože chleba, jak říkají Francouzi, mi trvá dvě minuty v ústech a pak celý život na bocích.
Ale přesto jsme s manželem dnes šli a koupili si Panasonic SD-255. A také jsme koupili multivark Panasonic. Umírání - tak s hudbou!
Koupili jsme žitnou mouku a slad. A panifarin. A navíc R. A dokonce koupili mletý koriandr a směs celých zrn. Skvělý obchod na VDNKh!
Dodávaný chléb podle receptu zpracovaného Nirou.
Ale jsem impulzivní člověk a v záchvatu jsem snížil množství žitné mouky o 60 gramů a přidal 60 gramů celých zrn (směs lněných zrn, ovesných vloček, sušené mrkve). A pak jsem se rozhodl vzít v úvahu zkušenost Dusya Myshkiny. A nejdříve jsem těsto promíchal v režimu „Pelmeni“. A pak jsem zapnul program „Žitný chléb“.
Ačkoli možná nebylo nutné zahájit experimenty hned?
Ale je příliš pozdě na to přemýšlet - program již běží!
Přejeme hodně štěstí arogantnímu společníkovi!

Zatímco se chléb peče, půjdu se podívat na nějaký recept na multivark.
V domě je jídlo, nikdo nechce kaši. Nějaký košíček.
Hodně štěstí všem!

Dobrý den!
My sami nejsme místní.
I když jsem měl pekárny, vzal jsem je k testování v práci. A dokonce napsal článek. Nevím, zda je možné dát odkaz podle pravidel komunity. Pokud to bude povoleno, určitě budu.
Přejeme hodně štěstí arogantnímu společníkovi!

Zatímco se chléb peče, půjdu se podívat na nějaký recept na multivark.
V domě je jídlo, nikdo nechce kaši. Nějaký košíček.
Hodně štěstí všem!

Už velmi místní

Vidíte odkaz? ... Zajímalo by mě ...

Hodně štěstí v experimentech, určitě uspějete !!

Děkuji za laskavá slova!

Odkaz:
🔗

Někdy pro ně píšu něco o příkladné kuchyni

Chléb je také hotový. Horní kůra propadla dovnitř. Pravděpodobně hodně tekutiny.
Nebo při nahrazování mouky zrny bylo nutné ji měnit nikoli objemově, ale přepočítat ji jiným způsobem.
Budu experimentálně instalovat. V dalším. jednou udělám všechno přesně to samé, ale vody bude méně
pro 20 nebo 30 ml. Jak to řekne inspirace!
Chléb byl upečený a růžový.
Chutné a docela podobné obchodu Borodinsky.

Dívky, prosím řekněte mi !!
Znovu jsem si přečetl, zdá se mi, celé fórum, ale nerozumím příčinám svých chyb.
Za prvé, proč se můj žitný chléb ukázal být mnohem perforovanější než chléb na vašich fotografiích? Chtěl bych získat hustší strukturu.
Zadruhé, proč se v chlebu necítí příjemná kyselost charakteristická pro tovární černý chléb? Jak dosáhnout této kyselosti?
A další otázka. Čím déle trouba vyrovnává teplotu, tím méně času zbývá na kynutí těsta. Jak zkrátit čas vyrovnání teploty? Snažil jsem se nalít vlažnou vodu, a přesto kamna tráví hodně času právě tomuto zarovnání. Řekni mi prosím!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to na byl kakoy-to neestestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Originální Borodinsky krém s melasou a sladem. Jedná se o přesně mletý koriandr v těstíčku a sypání na vrch, který mu dodává jedinečnou chuť.
A kmín se přidává do Rigy, aromatických a takzvaných baltských chlebů.
Nějak upiekla Borodinského, ale doma nebyl koriandr. Přidáno kmín s koprem. Chuť, řeknu vám, se ukázala být velmi specifická.
Černá barva je dána nálevem z mouky, melasy a sladu.
Zde je odkaz na web o chlebu Borodino

Dívky, prosím řekněte mi !!
Znovu jsem si přečetl, zdá se mi, celé fórum, ale nerozumím příčinám svých chyb.
Za prvé, proč se můj žitný chléb ukázal být mnohem perforovanější než chléb na vašich fotografiích? Chtěl bych získat hustší strukturu.
Zadruhé, proč se v chlebu necítí příjemná kyselost charakteristická pro tovární černý chléb? Jak dosáhnout této kyselosti?
A další otázka. Čím déle trouba vyrovnává teplotu, tím méně času zbývá na kynutí těsta. Jak zkrátit čas vyrovnání teploty? Snažil jsem se nalít vlažnou vodu, a přesto kamna tráví hodně času právě tomuto zarovnání. Řekni mi prosím!

Kyselost v těstě dává droždí. Pokud ne, musíte přidat Extra-R nebo Agram (v nejhorším případě jablečný ocet). Pokud jste stále přidali Extra-R, ale necítili jste kyselost, zvyšte jeho množství na 2 polévkové lžíce. l.
Chcete-li zkrátit čas vyrovnání teploty na 30 minut. - dejte pekárnu na chladné místo.
Chcete-li získat hustší strukturu černého chleba - nedávejte Panifarin ani nezvyšujte množství žitné mouky.

Pečil jsem chléb podle receptu uvedeného na 1. straně. Chléb hodně poklesl a byl lepkavý, i když dal všechno tak, jak měl. Myslím, že důvodem je hodně vody ... Jsem v tomto oboru nový. Řekni mi prosím

P.S. Sporák SD-255

Snižte množství vody na 350 ml. Nakonec vše fungovalo správně

Díky za odpověď. Včera jsem tento chléb upiekla s kváskem, střecha se mi špatně zhroutila, ale uvědomil jsem si, že je hodně vody. Mám další otázku: pokud přidáte startovací kulturu, mělo by se snížit množství vody. To znamená, že přidejte 430-80 (slad) -120 (pro kynuté těsto) = 230ml. voda.

Tento chléb jsem už udělal dvakrát. Poprvé propadlo víko (myslím, že se tomu tak říká). Snížená voda o 30 ml - totéž. Co dělám špatně? Zbytek chleba je vynikající, prostě ne „chytrý“ .... Zdá se, že perník formuje normální ...

Ahoj všichni! Lepek, slad, kvásek a mnoho dalšího lze zakoupit v Kyjevě v ulici „Pekarsky House“ na ulici. Krasnoarmeiskaya 30V. Musíme jít pod obloukem na druhé nádvoří. Tuto sobotu v 11:00 uspořádají seminář k pečení „ukrajinského“ „borodinského“ chleba, paska. Píšu recept na chléb Borodino z ceníku "Bakersky House! Borodinsky na 750 g. Bereme: rostlinný olej - 8 g., Voda 260 ml. Gr., Sůl 8 g., Cukr 30 g., Pšeničná mouka 270 g., Žitná mouka 105 g., lepek 5 gr., směs Borodino 75 gr., semena caryand nebo kmínu 4 gr., droždí 5 gr.

Dívky, včera upečený borodinský chléb (v gramech), střecha propadla. : o Přidaná voda 310 + 80 (pro kynuté těsto) Můžete mi prosím říct, kolik vody musíte přidat, abyste měli krásnou kupoli?

Dusya Myshkina
Borodino chléb I
Odpověď # 10: 26. dubna 2007
Ráno jsem udělal droždí:
1/2 lžičky droždí
3 lžíce. lžíce žitné mouky
1/2 sklenice vody.

To vše promíchala a nechala ve volně zakryté nádobě.

Ráno jsem uvařil 3 lžíce. lžíce sladu s vodou a necháme pomalu vychladnout zabalené v ručníku.

Večer po práci, vložením všech předepsaných ingrediencí do pekárny a přidáním 3 lžící ranního kvásku a uvařeného vychlazeného sladu, hněte těsto

neříkej mi, kolik mouky je potřeba pro tento recept?
A co je loupaná žitná mouka

A poté, když bylo těsto promícháno, jsem zapnul režim žitného chleba.
3. Po režimu „Pelmeni“ jsem zapnul režim „žitný chléb“.

Prosím, řekněte mi, kolik dát za kynutí při pečení v troubě?