Borodino chléb I (pekárna)

[Správce]

Floris, Nira! Děkuji za zpětnou vazbu. Dříve (ještě před zakoupením pekárny) jsem si nedokázal představit, že budu péct chleba! A pak panifarin skončil, myslel jsem si, že Borodinsky vůbec nevstane. Ale trouba udělala svou práci (zdá se Správce řekl, že trouba hodně odpouští), ty bochníky na fotografii obsahují více vody, než potřebují. „Odvážili se“ za jeden večer, musel jsem to udělat se sušeným ovocem v noci, jen bez sladu a koriandru. Takže také vyšel skvěle.
Jsem zmaten pouze množstvím žitné mouky. Koneckonců, těsto z ní těžší.
Floris„Pečiem černý chléb pouze podle tohoto receptu a nejnebezpečnější věcí, která se stala, byla nezdařená„ střecha “bochníku pečeného v bavlně (myslím, že vzhledem k tomu, že jsem dlouho hnětl - 20 minut, stačí 10). Ale vždy jsem přidal panifarin pro větší „nadýchanost“ .. Ale pro troubu to nebylo potřeba. Pouze 20 minut po začátku pečení vložím teploměr do bochníku a čekám na připravenost. Takže zkuste a všechno bude fungovat !!! Pokud něco, prosím, mohu o chlebu mluvit ještě dlouho.

[Alesis]

Můžete mi prosím říct, jaký program použít pro HB Panasonic 254 k získání chleba Borodino? Jinak miluji černý chléb, ale zatím musím udělat s bílým

Alesis,
Borodinsky nebo jakékoli žito v Panasonicu se velmi snadno upeče.
Tři hodiny a chléb je hotový.
Četli jsme zde:
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Pokud potřebujete v receptu chuť Borodinského, nahraďte 1/4 - 1/3 žitné mouky pšeničnou moukou; pro sladkou a kyselou chuť by měl chléb obsahovat kvásek (živý nebo suchý) a cukr, med nebo melasu (z čeho ), mletý koriandr, posypeme kmínem (můžete také přidat mletý kmín).
To je vše - chléb Borodino je připraven.
Pokud máte nějaké dotazy, napište nám do tématu.
Zanechte zpětnou vazbu - to je vaše pomoc ostatním.

Zde je osvědčený recept na chléb „My Borodino“:
Pro 1 kg th bochník
slunečnicový olej 2 b. l.
sůl 1 ml.
cukr (nebo med) 2 b. l.
sušené mléko 2 b. l.
žitná mouka 460 gr
pšeničná mouka 190 gr
syrovátka (voda, bramborový vývar - vše skvělé) 345 g
suchý kvas 2 b. l.
droždí 1,5 ml
jablečný ocet 2 b. l
česnek 2 zuby.
koriandr podle chuti
Rozpusťte suchý kvas v kapalině. Jemně nasekejte česnek (nedrťte ani nemlíte). Do kbelíku nalijte všechny tekuté přísady (syrovátka s kvasem, olejem, octem), nalijte prosetou směs dvou druhů mouky, sušeného mléka) a do různých rohů kbelíku dejte cukr, sůl, koření, česnek a droždí.
Peču na programu „Pšenice“ nebo „Celozrnné“ (s ohřevem) - 4,00 střední kůrky. protože chléb je již tmavý. Báječný!!!!!
Snažil jsem se přidat slad - je to vlastně skvělé, ale dnes se slad nedá získat. Místo česneku můžete přidat nasekané bylinky nebo slaninu. Také skvělé, ale ne pro všechny.
Dobrou chuť!!!!!

Dobrý den.
To znamená po přečtení různých „cenných pokynů“. A spoléhání se na recept z prvního příspěvku. Pro sebe jsem vyvedl následující recept (body vypisuji postupně, ve stejném pořadí, v jakém je vytvořena záložka - kamna Panasonic SD-255):

Předběžný:
5-6 st. l. Nalijte 100 ml vroucí vody do sladu, promíchejte a nechejte stranou.

1. Suché droždí - 2 lžičky.
2. Pšeničná mouka 1 stupeň - 130 gr.
3. Žitná mouka (loupaná) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 polévková lžíce. l.
5. Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
6. Melasa (pokud je med trochu sladší) - 2 lžíce. l.
7. Sůl - 1 lžička.
8. Panifarin 1 polévková lžíce. l. + 1 lžička (dodá pórovitost při zachování pružnosti)
9. Čekanka kapalina - 2 lžíce. l. (pro tmavší barvu)
10. Mletý koriandr - 2 - 3,5 lžíce. l. (s kmínem, jak zde radí, už to není Borodino)
jedenáct.Vložte slad (pokud je stále teplo, pak je to v pořádku)
12. Voda - 330 ml.

Režim pečení žita (2 hodiny hnětení těsta, 1:30 pečení).

Na výstupu dostaneme plochý, čistý bochník chleba o hmotnosti ~ 1 kg.

P.S. Kdo chce hosty překvapit, může na konci hnětení a před pečením posypat nahoře celými koriandrovými jádry (jen ne moc, čistě na ozdobu, jinak se zaseknou v zubech)))))) hlavní věcí je neotevřít po dlouhou dobu 10-20 sekund je docela přijatelné! Naštěstí toto těsto není příliš vhodné, takže je nepravděpodobné, že by se zkazilo)
P.P.S. Dlouho jsem hledal slad, melasu a panifarin. Ve výsledku jsem našel internetový obchod. Platil jsem přes terminál QIWI. Balík byl odeslán na poštu po 6 dnech. Pro informaci:
🔗.

Věřte mi ... stojí to za to !!!

Alex-KV, tak kolik panifarinu - 2,5 nebo 1 nebo 1,5 lžíce?
Snažím se péct bez panifarinu .... Chléb jsem nechal trochu déle postát, zastavil jsem program před pečením ... ale když není čas, vystačím si také s žitným programem.

A co je panifarin obecně? Co je v tom, další chemie.
Nedávno byl film o chlebu, takže jsem byl tak rád, že jsem sám dlouho pečil a nejedl bláto z obchodu.
Dívky, řekněte mi, kde je téma o věčném kvasu, abyste odmítli suché droždí.

[Pole]

Pole
Vše o kvásku zde Vyberte si libovolné!

Alex-KV, tak kolik panifarinu je 2,5 nebo 1 nebo 1,5 lžíce?
Snažím se péct bez panifarinu .... Chléb jsem nechal trochu déle postát, zastavil jsem program před pečením ... ale když není čas, vystačím si také s žitným programem.

1 polévková lžíce. l. dost. Záleží jen na sporáku. Ve skutečnosti to není požadovaná přísada. Je to jen to, že bez něj (se současnou kvalitou mouky) se chléb ukáže být velmi hustý a „dipy“ jsou docela možné. Ale obecně to není kritické!

Pokud necháte chléb „stát“, pak to opravdu může napravit situaci! O tom není pochyb!

Panifarin je zlepšovač mouky.

Dobrý den, prosím, řekněte mi, kde v Kyjevě můžete koupit slad, melasu, zlatý sirup paniferini, nebo čím je nahrazen?

[hielga]

Dobrý den, prosím, řekněte mi, kde v Kyjevě můžete koupit slad, melasu, zlatý sirup paniferini, nebo čím je nahrazen?

hielga
Klikněte na odkaz na stránku vašich krajanů a oni vám odpoví na jakoukoli otázku!
Kyjev

Pečil jsem tento chléb, naštěstí se to ukázalo poprvé a ani střecha neklesla. Chuť je neobvyklá, zvláště s ohledem na to, že poprvé v životě peču žitný chléb.

Mám dotaz. Je chemoterapie panifarin? V Domě chleba ve VDNKh mi bylo řečeno, že Panifarin a suché německé kynuté těsto jsou vyrobeny z přírodních surovin. V Panifarin, kromě lepku, jsou přítomny pouze enzymy, možná jsou to „chemie“? A na plechovce s kvasem není vůbec žádné složení.
Poraďte prosím začátečníkovi.

Borodinského jsem podle tohoto receptu (tj. Podle prvního příspěvku) upiekla už několikrát, můj manžel ho velmi miluje, stejně tak i já.
Obecně jsem okamžitě změnil recept na gramy, protože měřím vše na vahách:

2 lžičky suché droždí
130 g pšeničné mouky
280 gr loupané žitné mouky
1,5 lžičky Esktra-R
1 polévková lžíce. l. panifarin
4 lžíce. l. žitný slad
1 polévková lžíce. Mletý koriandr
1 lžička sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej (užívám lněný olej)
2 lžíce. l. med (nebo cukr)
390 ml. voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)

Dobrý den! Včera jsem na tento recept upékal chléb, protože mouku vždy vážím v gramech, ale v pohárech nic nechápu! Moje srdce cítilo, že tento překlad v gramech nebyl správný! A tak se stalo! Chléb je hrozný. Střecha se zhroutila, je příliš porézní a postrádá kyselost! Během hnětení jsem musel přidat mouku, určitě 50 gramů. Těsto (ne buchta) se lepilo na jednu stěnu, těsto se lepilo také na dno. Musel jsem vypnout HP a znovu zapnout program!
Soudě podle receptu: mouka 410 g a voda 390 ml !!!! (za toto množství mouky je to hodně !!!)
Co je třeba přidat, aby byl chléb kyselý? Slad? A jak správně převádět šálky na gramy.

Vezmu toto množství vody na 500 g mouky a na 400 g je příliš mnoho droždí. Vezměte droždí 1 lžičku

[muccya]

muccya, tady je Temka o převodu šálků na gramy a ml. Možná vám to bude užitečné

Gram - mililitry a různé odměrky

[muccya]

muccya, tady je Temka o převodu kelímků na gramy a ml. Možná vám to bude užitečné

Gram - mililitry a různé odměrky

Děkuji!

[Odkazy]

Pokud přepočítáte recept na tento chléb v gramech, získáte 150 g pšeničné mouky a 358 g žita, tj. Chyba receptu z Odkazy je celkem -100 g mouky!

konečně se zmocnil panifarinu a extra-r. Ale váhy se rozbily, musel jsem hledat recept, kde visí v šálcích, ne v gramech. Udělal jsem chléb podle receptu z 1 příspěvku, jen jsem dal trochu více mouky. Už během hnětení jsem byl překvapen: obvykle zde není žádný kolobok, ale tady je to jen superduperový kolobok, téměř okamžitě dokonalý.
Pečil jsem v troubě, protože se mi více líbí forma na pečení



Skoro mi chyběla kyselost. Ale konzistence je prostě dokonalá - měkká, načechraná a zároveň s mírnou lepivostí. Zpočátku můj manžel odřízl malý kousek, protože jsem si dával Borodinského ... ne ... A pak to snědl a začal kousek po kousku odřezávat a chválit ve všech směrech. Super!

Ale váhy se rozbily, musel jsem hledat recept, kde visí v šálcích, ne v gramech.

Proč vypadat daleko?
Tady se díváme https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 a tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Chléb se ukázal být krásný!

[Správce]

Správce, Objevil jsem tato témata o něco později, když už byl chléb hotový