Borodino chléb I (pekárna)

Stojím 30-40 minut. Nebo se zaměřte na zdvojnásobení objemu chleba.

Stojím 30-40 minut. Nebo se zaměřte na zdvojnásobení objemu chleba.

Děkuji . Dal jsem hodinu, myslím, že i hodinu a 5 minut. Když ale dokončila práci, vložila jídlo do myčky. Bylo tam velmi teplo a vlhko. Možná jsi udělal něco hloupého? Když tedy těsto vytáhli, okamžitě okamžitě spadlo. Neměl jsem čas si znovu přečíst všechna pravidla pečení, ale od Iziuminky jsem četl, že si během kynutí dávala na zvlhčení šálek horké vody. Nebo je těsto přepsáno? Při pečení se opět zvýšil, ale ne na stejnou velikost

S největší pravděpodobností se to zastavilo. Distribuuji na pergamen ve formě pod filmem. a potom jej jemně přeneste do jiné horké formy.

[Je to můj dobrý nápad? nebo je to chyba?]

S největší pravděpodobností se to zastavilo. Distribuuji na pergamen ve formě pod filmem. a potom jej jemně přeneste do jiné horké formy.

Udělal jsem tento chléb. Abych byl upřímný, očekával jsem víc. Je pravda, že jsem zapomněl na chuť „Borodina“. Slad vám něco připomíná?
Použil jsem své kynuté těsto místo „Estry“, asi na sklenici, místo sladu - piva, nemám panifarin, a upřímně řečeno, nevím, jak ho nahradit v zahraničí. Co hledat? Lepek nebo něco jako „glutamanát“?
Nejprve jsem na noc připravil těsto z kvásku, mouky, piva, medu; potom jsem přidal více mouky, droždí, nechal asi 45-55 minut kynout, pak koriandr, sůl, olej, odpočíval 15 minut a dal se na papír do formy. Vložil jsem to do právě vypnuté myčky nádobí. Bylo to tak „zapařené“, teplé, chléb začal rychle stoupat.
Je to můj dobrý nápad? nebo je to chyba?
Stál déle než hodinu. Jakmile jsem šel ven, - on jednou .. a spadl celý (nahoře napsala, stěžovala si). Zde Kava říká (děkuji za vaši pomoc) „pravděpodobně uvízl.“ Okamžitě jsem to vložil do horké trouby (250), opět trochu vzrostl. Zpomalil tempo. na 220, pečené po dobu 15 minut, poté při teplotě 180 po dobu 30 minut.
Chléb chutná trochu nevýrazně, bez kyselosti a hořkost je sotva slyšitelná (jak to chápu, od koriandru)
Fotografie ukazuje podél horního okraje, kolik těsta spadlo

[Je to můj dobrý nápad? nebo je to chyba?]

Vložil jsem to do právě vypnuté myčky nádobí. Bylo to tak „zapařené“, teplé, chléb začal rychle stoupat.
Je to můj dobrý nápad? nebo je to chyba?

Je zřejmé, že byl přepsán. Usadí se za hodinu při pokojové teplotě. Fungovala však myčka s leštidlem? Byly tam nějaké cizí pachy?

Je zřejmé, že byl přepsán. Usadí se za hodinu při pokojové teplotě. Fungovala však myčka s leštidlem? Byly tam nějaké cizí pachy?

Ne, v myčce není žádný zápach, je bez leštidla (nejedná se o pračku). Někde jsem četl, že žitný chléb trvá dlouho, než se prokáže, ale tady je většinou žito. Žijte a učte se

Objevil se zajímavý nápad na myčku nádobí. Možná ani příliš vlhký není dobrý. Četl jsem o francouzských nátlacích v pekárnách, takže teplota a vlhkost jsou tam stále na stejné úrovni. Nenašel jsem však ukazatele, kolik by tato vlhkost měla být.

Objevil se zajímavý nápad na myčku nádobí. Možná ani příliš vlhký není dobrý. Četl jsem o francouzských nátlacích v pekárnách, takže teplota a vlhkost jsou tam stále na stejné úrovni. Nenašel jsem však ukazatele, kolik by tato vlhkost měla být.

Těsto vzlétá téměř okamžitě. Možná to není dobré. A stojí za to jej současně zakrýt ručníkem, aby se na něm neusazovala vlhkost, nebo je to k lepšímu, také otázka

[Jil]

Jil, hlavní věc - nebojte se experimentovat, zkuste to s ručníkem a bez něj. Ale rozhodně to netrvá dlouho, dobře to vzlétne, ale pokud to později spadne, je to škoda.

Dívky, v prodeji jsou přenosné chladicí tašky velké i malé pro přepravu jídla.

Uvnitř stěny je vyrobena z husté pěny a těsně přiléhající víko.

Lze použít dvěma způsoby:

- jako chladnička pro skladování startovací kultury při teplotě ne nižší než + 10 * С - pro které jsou v něm chladicí nádoby.

- za kynutí těsta při jakékoli teplotě. pokud jsou do nádoby vloženy lahve s horkou vodou.

Dívky pomáhají, co se děje ???
Borodinsky se ukáže být vařený uvnitř, to znamená jako těsto. Krutony jsou vynikající, ale chléb není příjemný k jídlu. Pečila jsem pětkrát a to samé Pekla podle receptu Lyudmily z LJ.

- za kynutí těsta při jakékoli teplotě. pokud jsou do nádoby vloženy lahve s horkou vodou.

je to prostě skvělé! Mám takovou tašku, ale žádné chladicí kontejnery. ale horké lahve lze vyrobit za 5 minut! a byl jsem zkouškou sužován. vložte do velké mísy s horkou vodou. a jakmile to uteklo do horké vody ... koláče se ukázaly, ale jak jsem to chytil ...
Děkuji!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Vypadá to jako hodně tekutiny.

Ptám se znovu. Kde mohu získat koriandr v Petrohradě, stejně jako Extra-R (a co to je) panifarin (a to je co), pro Borodinského.
Poslední dva nejsou v receptu.
A kde je tlačítko poděkování?

Pole - Nežiji v Petrohradě, ale koriandr si můžete koupit v jakémkoli supermarketu Extra R a v Borodinského pečivu nepoužívám Pannifarin.
Panifarin (přírodní obilný lepek) právě pomáhá kvasnicím „zvednout“ těsto (mám pšeničnou mouku obohacenou o lepek). Používá se proto, že žitná mouka neobsahuje tento lepek.
Extra-R je kynuté těsto, ale většinou zde dívky používají své přírodní kynuté těsto.
Kde koupit, přejděte na vyhledávání nebo na pomoc Temka při hledání ingrediencí
Kalmykova, díky, včerejší chléb hodně pomohl, uvědomil jsem si svou chybu, když jsem formoval chléb, já (z velkorysosti své duše) nalil těsto vodou, hnětl a formoval a voda opustila půl sklenice, tentokrát jsem jen navlhčil ruce a formoval a všechno je připraveno

Mohu použít svůj „věčný“ žitný kvásek
místo Extra-R?
A nemám panifarin.
Je tam koriandr.
Kdy je posypat chlebem?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, samozřejmě můžete použít vlastní pěstovanou startovací kulturu (podle mého názoru je to ještě lepší). Můžete to udělat bez panifarinu, stačí použít mouku s vysokým obsahem bílkovin. Těsně před pečením posypeme koriandrem (posypeme na vrch chleba a posypeme semínky, jinak se nelepí)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, samozřejmě můžete použít vlastní pěstovanou startovací kulturu (podle mého názoru je to ještě lepší). Můžete to udělat bez panifarinu, stačí použít mouku s vysokým obsahem bílkovin.

Kolik z vašeho kvasu je potřeba
místo tohoto speciálu, který nemám?
Jak víte, co je lepivost mouky?
V mlýně jsem koupil mouku. Bílý.
Řekl na chléb.
Žito - běžná žitná mouka.
Také z mlýna. Vážil.

Recept je dán šálky. Mám e-mail. Váhy.
Jak mohu upravit recept?
Trouba Panasonic 255

Kolik z vašeho kvasu je potřeba
místo startovací kultury Extra-R?
Už zastavuji všechno, ale nevím, jak moc kvasu.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

A přesně kolik čisté vody je potřeba,
pokud pro chov koncentrátu kvasu
Už jsem použil 80 ml horké vody?

Váš příspěvek jsem bohužel viděl pozdě. Do pšeničného žitného chleba jsem vložil 300 g svého kvásku. Vzhledem k tomu, že jej mám 100% (poměr mouka-voda - 1: 1), je podle toho nutné snížit množství mouky a tekutiny v receptu o 150 g a nahradit je kváskem.
Nikdy jsem nepoužil koncentrát, ale logicky odečtete již použitých 80 g od předepsaného množství vody a zbývající množství přidám. Peču hlavně tento recept https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Váš příspěvek jsem bohužel viděl pozdě.

Děkujeme za odkaz a radu.
Určitě to využiji příště.
Smícháno podle receptu na tento recept:

Borodinského jsem podle tohoto receptu (tj. Podle prvního příspěvku) upiekla už několikrát, můj manžel ho velmi miluje, stejně tak i já.
Obecně jsem okamžitě změnil recept na gramy, protože měřím vše na vahách:
2 lžičky suché droždí
130 g pšeničné mouky
280 gr loupané žitné mouky
1,5 lžičky Esktra-R
1 polévková lžíce. l. panifarin
4 lžíce. l. žitný slad
1 polévková lžíce. Mletý koriandr
1 lžička sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej (beru lněné semínko)
2 lžíce. l. med (nebo cukr)
390 ml. voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)

Místo sladu lze použít suchý kvas. Používal jsem Saf-kvass (před nákupem sladu),

Tentokrát jsem dal 2 st. dát jejich kvas místo Extra-R.
1 polévková lžíce. l. panifarin; 4 lžíce. l. žitný slad
Neměl.
Dal jsem pytel finské tekutiny
hnědý kvasný koncentrát bez droždí.
Dala jsem droždí podle receptu, tj. 2 hodiny. l.

Zpočátku nebyl Kolobok vůbec pozorován.
Ukázalo se, že to byla kejda.
Přidal jsem bílou mouku, zatímco se začala objevovat zdání koloboku.
Snažil se přibít na jednu stranu a pověsit na zeď.
Když jsem viděl, že ta dávka není úplně krásná, přerušil jsem program a
vložte ho zpět na žito na 3,5 hodiny.
Teď čekám. Za hodinu uvidím, co se tam stalo.

Můj první chléb "Borodinsky"
Chuť ještě neznám, ale voňavá, voní kysele,
koreander, jak se sluší na borodinský chléb. Žito.

🔗
🔗

Chléb se ukázal být jemný a bez chuti.
Ale vypadá to velmi krásně. Porézní.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chléb Borodino miluje sůl a recept obsahuje pouze 1 lžičku. Dal bych 2. A ještě jednu věc: zkuste přidat směs koření (fenykl, anýz, koriandr a kmín) do borodinského chleba, dal jsem stůl 2. lžíce s horou. A tento čerstvý lze uložit: nakrájíme na kousky, posolíme, posypeme máslem a osušíme v troubě - budou tam nádherné krekry!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bochník vypadá velmi pěkně. (y) Škoda, že to dopadlo tak vkusně. Do Borodina vždy přidám 1 polévkovou lžíci. l. koriandru a kmínu a místo cukru jsem dal lžíci medu, pak chutná pikantněji.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Chléb Borodino miluje sůl a recept obsahuje pouze 1 lžičku. Dal bych 2. A ještě jednu věc: zkuste přidat směs koření (fenykl, anýz, koriandr a kmín) do borodinského chleba, dal jsem stůl 2. lžíce s horou. A tento čerstvý lze uložit: nakrájíme na kousky, posolíme, posypeme máslem a osušíme v troubě - budou tam nádherné krekry!

Zjevně není dostatek soli.
Koriandr jsem dal celý a jen 1 hodinu. l.
A není v tom kyselost žita. Nevím proč.
Neexistuje žádná hustota. Je příliš načechraný.
Ale barva a vzhled jsou velmi dobré. dobrý.
Moc děkuji za radu krutonů.
Tento chléb musíte někam dát.
Nechci to jíst.
🔗

Je to slad? Vypadá dobře?


Možná jsem špatně vzal kvassový koncentrát
a potřebuji získat jeden jako na obrázku?
Dojem byl, že se Kvas koncentroval
Právě jsem namaloval chléb v krásné barvě.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Samozřejmě je dobré, když tam je slad (obrázek je podobný). Pak musíte vzít třetí stůl. lžíce sladu a nalijte vroucí vodu (to se nazývá vaření). Pokud není slad, můžete si vzít suchý kvas. Prodáváme to v krabicích. Existují sušenky, slad a něco jiného. Nepoužíval jsem kvasný koncentrát, takže o něm nemohu nic říct. A mám dobrý recept, každému chutná: Lactic žitný kvásek 2-3 odměrky od HP, žitná mouka 350 g, sůl 2 lžičky. , cukr 2 lžíce. l. (pokud med - pak jeden stůl. l.), směs koření (fenykl, anýz, koriandr a kmín) 2 stoly. lžíce s horou, rostlinný olej 2 lžíce. l. , slad (popsaný výše) nebo 3-4 lžíce. lžíce suchého kvasu, tekutý (syrovátka, kefír, tmavé pivo - dle výběru nebo společně) asi 200 ml. To vše je hněteno (nejjednodušší pomocí silného kombajnu), získá se lepkavá hmota, jako je jíl. Je velmi chutné přidat každý pár dobrých suchých brusinek, piniových oříšků a pistácií.Vložil jsem těsto do vymastěných forem, povrch vyrovnám mokrou rukou a položím na teplé místo na 1,5–2 hodiny pro kynutí. Pak peču v troubě.

Hodně štěstí !!!

Včera došlo k experimentu: bylo vloženo hodně kvasu (asi litr). Výsledek je vynikající: chléb je velmi načechraný, kvalita strouhanky je nějak ... obtížně popsatelná, ale líbilo se mi to. Budu experimentovat dále. O výsledcích podám zprávu.

Jednoho dne budu péct, pokusím se všechno zvážit, abych poskytl přesný recept. Ve skutečnosti není na tomto chlebu nic superkomplikovaného. Musíte jen pochopit stupeň vlhkosti a nezapomenout přidat sůl a koření!

Upiekla jsem Borodinského, jako Linka, příspěvek 48. Poprvé můj manžel řekl, že konečně dostal chléb se skutečnou chutí Borodinského.
Podíval jsem se na recept s velkou pochybností, zdálo se. to hodně vody, ale buchta byla normální, upečená perfektně. Chuť byla do značné míry ovlivněna skutečností, že jsem mletý koriandr vložil do vaření spolu se sladem. Jedinou změnou v receptu je to, že jsem to udělal na lisovaných kvasnicích - 12 g a místo medu jsem dal sahor - 1,5 lžíce. l. Program: žitný chléb.
Takto vyšel:



Díky autorovi chleba a Linke.

Pečil jsem Borodinského jako Linka, příspěvek 48. Poprvé můj manžel řekl, že se konečně ukázalo, že se jedná o chléb se skutečnou chutí Borodinského.
Podíval jsem se na recept s velkou pochybností, zdálo se. to hodně vody, ale buchta byla normální, upečená perfektně. Chuť byla do značné míry ovlivněna skutečností, že jsem mletý koriandr vložil do vaření spolu se sladem. Jedinou změnou v receptu je to, že jsem to udělal na lisovaných kvasnicích - 12 g a místo medu jsem dal sahor - 1,5 lžíce. l. Program: žitný chléb.

Pokud tyto komponenty nemám:
1,5 lžičky Esktra-R
1 polévková lžíce. l. panifarin
Jak to mohu nahradit nebo se bez toho obejdu?
Mám věčný kvásek vyrobený ze žitné mouky.
Slad jsem už chytil.

DonnaRosa
Nejsem takový znalec, kromě toho jsem ještě nepečil s kváskem. Myslím, že když už máte slad, můžete se pokusit upéct Borodinského s kváskem, bez Extra R. Přidal jsem toho víc, když jsem upékal žitný chléb s jablkem a chlebovým kvasným koncentrátem. A pokud tam je slad, pak se mi zdá, že si vystačíte s Extra P. Panifarin se přidává, protože v žitné mouce chybí lepek. Možná najdete něco pro zvýšení lepku? Nazývá se také lepek. Hodně štěstí!

Tady je můj chléb

Tentokrát jsme dostali velmi chutný borodinský chléb.
Změnil jsem recept, takže se mi zdálo, že je nutné změnit.
2 lžičky suché droždí
150 g pšeničné mouky
300 gr žitné mouky
200 g věčného kvasu
4 lžíce. l. žitný slad
2 lžičky mletý koriandr
1 st. kmín
3 lžičky sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej
2 lžíce. l. Miláček
230 ml voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)
Nalijte samostatný šálek
80 ml. vařící voda
4 lžíce. l. žitný slad,
2 lžičky mletý koriandr
1 st. kmín
Zamíchejte a nechte vychladnout.
Do kbelíku na pekárnu dejte droždí, mouku, kvásek, máslo, med.
Přidejte vychlazený uvařený slad, smíchejte ho se zbytkem vody, máslem, medem.

Nalijte celou tekutinu tak, aby zakryla kvásek.
Zapněte pekárnu v režimu žitného chleba.
Po 3,5 hodinách je chléb hotový.
Voní lahodně v celé kuchyni již 40 minut před vařením.

Děkuji všem, kteří mi poskytli morální podporu.

Příště se pokusím úplně nahradit kvasnice věčným kváskem.
Vložím polovinu koriandru a přidám kmín.
Přidejte slad na 1 hodinu. já víc.

Dnes jsem tento chléb znovu upiekla.
Místo 230 ml. voda (z toho 80 ml na výrobu žitného sladu), dnes se objem vody zvýšil na 260 g. Slad přidal další 1 hodinu. l. Coreander byl z receptu úplně odstraněn.
Ještě jsem se nerozhodl odstranit kvasinky.

Borodinského jsem podle tohoto receptu (tj. Podle prvního příspěvku) upiekla už několikrát, můj manžel ho velmi miluje, stejně tak i já.
Obecně jsem okamžitě změnil recept na gramy, protože měřím vše na vahách:

2 lžičky suché droždí
130 g pšeničné mouky
280 gr loupané žitné mouky
1,5 lžičky Esktra-R
1 polévková lžíce. l. panifarin
4 lžíce. l. žitný slad
1 polévková lžíce. Mletý koriandr
1 lžička sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej (beru lněné semínko)
2 lžíce. l. med (nebo cukr)
390 ml. voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)

Vyzkoušejte tento lahodný chléb!

Peču Borodinského podle tohoto receptu. Ale teď chci snížit množství lisovaných (živých) droždí na 10 g, protože byt se ochladil a doba vyrovnání teploty se snížila, respektive se prodlužuje doba růstu. Naposledy byla moje střecha mírně ohnutá. Chci zkusit snížit množství živých otřesů na 8 g.
Celkové množství kapaliny se nemění. Skládá se však z 80 ml vroucí vody pro slad, 100 ml domácího jogurtu a 210 ml filtrované vody z vodovodu.
Chuť tohoto chleba se nám opravdu líbí.

Nalezeno na jednom webu:

BORODINSKÝ CHLÉB
Specifikace GOST
5309-50

Tato norma platí pro chléb Borodino připravený metodou vaření ze směsi žitné tapety mouky v množství 80%, pšeničné mouky II. Stupně v množství 15%, červeného žitného sladu v množství 5% s přídavkem soli, cukru, melasy a koriandru, kmínu nebo anýzu s kváskem s přídavkem nebo bez droždí.

TECHNICKÉ PODMÍNKY
1. Suroviny používané k přípravě chleba Borodino musí splňovat požadavky platných norem.
2. Borodino chléb se dělí na:
A). krb - kus;
b). tvarovaný kus a hmotnost.
3. Nastaví se hmotnost chleba:
A). nístěj a výlisek - 0, 5 a 1, 0 kg;
b). lisovaná hmotnost - od 1, 2 do 2 kg
Poznámka. Odchylka od stanovené hmotnosti není povolena více než + - 2,5% pro zcela ochlazený kusový chléb a je stanovena průměrnou hmotností získanou vážením alespoň 10 kusů. produkty. Hmotnost dávky musí být minimálně nominální.
Dávka je libovolný počet kusů chleba prodaných současně spotřebiteli na základě jedné faktury.
Odchylka hmotnosti samostatného, ​​zcela ochlazeného kusu chleba je povolena nejvýše + -3%.

4. Z hlediska organoleptických vlastností musí chléb Borodino splňovat následující požadavky:

Název indikátoru Požadavky
A. Vzhled:

A). povrch Hladký, bez velkých trhlin a trhlin, posypaný koriandrem, kmínem nebo anýzem.

b). barva Jednotná tmavě hnědá s leskem. Hoření, nedostatek lesku a znečištění kůry nejsou povoleny.
v). slupka Tlouštka slupky není větší než 4 mm. Loupání kůry z drobky není povoleno.
d). tvar Správný, ne ve tvaru houby, ve tvaru klínu.
B. Stav drobky
A). Pečené dobře upečené, nelepivé ani vlhké na dotek.

b). Promes Bez hrudek a stop nečistot.

v). pórovitost Rovnoměrně pórovitá, bez dutin a známek vytvrzení.

d). pružnost Docela elastická. Drobek by měl lehkým tlakem prstů nabrat svůj původní tvar.

E). svěžest Čerstvá, není zatuchlá ani drobivá.

B. Chuť Sladká, charakteristická pro tuto odrůdu, bez známek hořkosti, nevkusu a křupavosti po minerálních nečistotách.

D. Vůně aromatická, charakteristická pro tuto odrůdu, bez zatuchlosti a cizích pachů.

5. Z hlediska fyzikálních a mechanických vlastností musí chléb splňovat následující požadavky:

Název indikátoru 0,5 kg 1,0 kg hmotnosti
A). Obsah vlhkosti v drobe,%, ne více než 46 47 48
b). Kyselost ve stupních, ne více než 10 10 10
v). Poréznost v%, ne méně 48 48 48

6. Chléb nesmí obsahovat:
A). příznaky nemoci;
b). křupání z minerálních nečistot;
v). zahraniční inkluze.

odtamtud:

Nejprve připravte kvásek: žitnou mouku (loupanou) - 3 šálky a vodu. Míchejte do tekuté zakysané smetany. Přidejte 3 čajové lžičky cukru a 1 čajovou lžičku droždí. Míchejte a umístěte na teplé místo po dobu 18 hodin. (já taky, jako váš recept - po dobu 6 hodin)
! (Připravené kynuté těsto skladujte v chladničce. Toto kynuté těsto stačí na 10–15 bochníků.)!
Po 18 hodinách promíchejte: 1 šálek vody, 2 šálky pšeničné mouky, 2 šálky žitné (loupané) mouky, 1 polévková lžíce.lžíce s kváskem, 0,25 šálků melasy (nebo čajových lístků - budete potřebovat 4-5 čajových sáčků), 1 čajová lžička jablečného octa (červené, kyselé víno, jako Chianti, teď ho mám místo octa všude ...), 1, 5 čajových lžiček soli, 2 lžíce. lžíce cukru, 2 lžíce. lžíce sušeného mléka (?) - nedávám to! , 1, 5 čajových lžiček droždí. Pečí se v pekárně v režimu „pšenice“.

A opravdu chci upéct Borodinského, ale v našich obchodech slovo „panifarin“ způsobuje mírnou strnulost
Zkusím to s pivem

a zde je odkaz na tento web:
🔗

[Nira]

Nira, díky za recept S některými změnami to bude opravdu vypadat jako borodský chléb.

Převod v gramech jsem v tématu neviděl, takže tady je moje zkušenost:
10 gr. čerstvé droždí
145 gr. pšeničná mouka
330 gr. žitná mouka + 5 lžíce. l. (pravidelný)
1,5 lžičky suché žitné kynuté těsto
1 polévková lžíce. l. bezlepkový
4 lžíce. l. žitný slad
1 polévková lžíce. Mletý koriandr
1 lžička sůl
2 lžíce. l. rostlinný olej
2 lžíce. l. Miláček
380 ml. voda (z toho 80 ml na vaření žitného sladu)

Slad se vařil vroucí vodou. Pak je vše v režimu „Pelmeni“ HP - 20 minut. hnětení, bezprostředně po ukončení režimu „Těsto“ - 30 min. hnětení 1 hodinu kynutí. Chléb se dobře zvýšil a upečl se, střecha je plochá.
Množství vody bylo původně sníženo na 380 g. (tj. 50 gramů ve srovnání s původním receptem), ale i tak bylo nutné přidat 5 lžící. l. mouka. Proto budu vodu dále snižovat.
Na můj vkus není dost soli, sladkosti a kyselosti, to znamená, že příště zvýším množství soli, medu a kvásku

Můžete mi prosím říct, jaký program použít pro HB Panasonic 254 k získání chleba Borodino? Jinak miluji černý chléb, ale zatím musím dělat s bílým

[Nira]

Nira

Pak je vše v režimu „Pelmeni“ HP - 20 minut. hnětení, bezprostředně po ukončení režimu „Těsto“ - 30 min. šarže

Ukázalo se, že musíte hnětet žitné těsto po dobu 50 minut A já jsem hnětl jen 20 minut ... Zpočátku byla krásná buchta a pak se trochu plazila .. Myslel jsem, že je to pro něj trochu moc, a dal to na droždí ... ?
Prosím, řekněte mi, nezkušený, kolik času je třeba nastavit na chléb Borodino. Trouba je programovatelná, takže můžete měnit délku a pořadí akcí.
Když jsem se zaměřil na fórum, nastavil jsem ohřev na 30 minut, pak 23 minut hnětení, droždí na 1 hodinu, vykostění, droždí na 1 hodinu a 20 minut a pečení. Co jsem udělal špatně?

20 minut hnětení je dost, pak by měla být kynutí téměř zdvojnásobeno, pak pečení. Vykostění černého chleba není nutné!

Samozřejmě, že něčemu nerozumím, ale soudě podle příručky správce jsou pro pšenično-žitný chléb zapotřebí pouze dvě kynutí s vykostěním. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=7271.0 Pečil jsem právě takový chléb, pšeničnou mouku 340 gramů a žito 130 gramů. Chléb se ukázal, ale Borodino ne
Recept byl následující:
Borodino mix 90g
Pšeničná mouka 340 g
Žito 130g
Kvasinky 12 gramů
Sůl 2 lžíce
Cukr 2 lžíce
Rostlinný olej 1,5 lžíce
Koriandr
Voda 350 ml
Lepek 1 lžička
Chléb vycházel, chuťově docela kyselý, ale docela jedlý. Ale rozhodně to není Borodino, spíš ukrajinský. Pouze ukrajinština zakoupená v obchodě není tak kyselá. Ne všechno proběhlo hladce, pokazilo to program, ale alespoň ne kvůli výbuchu

Samozřejmě, že něčemu nerozumím, ale soudě podle příručky správce jsou pro pšenično-žitný chléb zapotřebí pouze dvě kynutí s vykostěním. https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...=7271.0 Pečil jsem právě takový chléb, pšeničnou mouku 340 gramů a žito 130 gramů. Chléb se ukázal, ale Borodino ne
Recept byl následující:
Borodino mix 90g
Pšeničná mouka 340 g
Žito 130g
Kvasinky 12 gramů
Sůl 2 lžíce
Cukr 2 lžíce
Rostlinný olej 1,5 lžíce
Koriandr
Voda 350 ml
Lepek 1 lžička
Chléb vycházel, chuťově docela kyselý, ale docela jedlý. Ale rozhodně to není Borodino, spíš ukrajinský. Pouze ukrajinština zakoupená v obchodě není tak kyselá. Ne všechno proběhlo hladce, pokazilo to program, ale alespoň ne kvůli výbuchu

Soudě podle složení jste pečili podle úplně jiného receptu, než je uvedeno v prvním příspěvku. Ve vaší je hodně pšeničné mouky, takže je logičtější ji upéct na hlavním programu, to znamená se dvěma hnětením. A Borodinsky z prvního příspěvku je žito-pšenice, protože žitná mouka je dvakrát tolik než pšeničná mouka. Jedna dávka a dlouhá kontrola mu stačí.
Opět jsem upečl Borodinsky 1, teprve teď ho peču v troubě, protože těsto rozdělím na 2 části a do jedné promíchám sušené ovoce a semínka. Peču v jedné formě. Až vychladne, vyfotím a zveřejním fotografii.

Tady je můj Borodinský z trouby:
🔗 🔗 🔗 🔗
Můj recept je přepočítán na 125 g pšenice a 270 g žita. Doufal jsem v paměť a dal žito rychlostí 250 g (200 g loupaných a 50 g celých), panifarin skončil. Slady jsem dal na 1 polévkovou lžíci. l. méně chleba není tak černý jako obvykle. Hnětejte ručním mixérem, rozdělte těsto na polovinu, do jedné části vložte sušené meruňky, sušené švestky, různé rozinky, semínka, dýňová semínka a sezamová semínka. Chléb bez přísad se ukázal být vzdušný, dokonce i bez panifarinu, a s přísadami byl samozřejmě hustší, ale chutnal jako!

Ukázal se krásný dezertní chléb!

Soudě podle složení jste pečili podle úplně jiného receptu, než je uvedeno v prvním příspěvku. Ve vaší je hodně pšeničné mouky, takže je logičtější ji upéct na hlavním programu, to znamená se dvěma hnětením. A Borodinsky z prvního příspěvku je žito-pšenice, protože žitná mouka je dvakrát tolik než pšeničná mouka. Jedna dávka a dlouhá kontrola mu stačí.
Opět jsem upečl Borodinsky 1, teprve teď ho peču v troubě, protože těsto rozdělím na 2 části a do jedné promíchám sušené ovoce a semínka. Peču v jedné formě. Až vychladne, vyfotím a zveřejním fotografii.

Ano, máte pravdu, recept není vůbec stejný jako na začátku fóra. Už jsem nehledal recept, ale čas a pravidlo hnětení žitného chleba. Nyní se pokusím udělat Borodinského podle vašeho receptu, protože to stále nemůžu udělat. Jsem zmaten pouze množstvím žitné mouky. Koneckonců, těsto z ní těžší. Můj chléb téměř jen ze žitné mouky vůbec nevzrostl

Ukázal se krásný dezertní chléb!

Připojuji se!