Borodinsky pro začátečníky (pekárna chleba)

Borodinsky pro začátečníky (pekárna chleba)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
fermentovaný žitný slad	40 g
sérum	330 ml
sherry ocet	2 lžíce. l.
olivový olej	2 lžíce. l.
chlebová směs	500 g
sůl	1,5 lžičky
cukr	1,5 lžičky
kakao	1 polévková lžíce. l.
mletý koriandr	1 lžička
suché droždí	2 lžičky

Metoda vaření

• Byl použit pekáren Kenwood 450. Ingredience byly umístěny v pořadí uvedeném v pokynech pro pekárnu. Nejprve je vše tekuté: syrovátka, ocet, rostlinný olej. Kynuté těsto se máčí ve směsi tekutých ingrediencí. Pak vydrží mouka, všechny suché přísady a droždí.
  

Miska je určena pro

750 g

Čas na vaření:

3 hodiny

Program vaření:

bezlepkový

Poznámka

S uvedenou velikostí 750 g jsem nasadil bezlepkový režim s hmotností 1 kg, protože při pečení 750 g se chléb ukázal být vlhký uvnitř.
Toto je jedna z mých prvních zkušeností s pečením chleba pomocí pekárny. Mám to asi dva týdny. Moje rodina a já jsme s výsledkem spokojeni.

Byl bych rád, kdyby byl tento recept pro někoho užitečný.

zkusil to!
děkuji za recept!
lahodný chléb se ukázal!

Kde získat sherry ocet ???

Kde získat sherry ocet ???

Sherry ocet je druh vinného octa.
Můžete nahradit jablečný nebo jablečný ocet, jsou také měkčí než víno a snáze se kupují

Jaký druh chleba? Zvuk kompozice, pliz ...
A co dává kakao? Obejdete se bez toho?

Jaký druh chleba? Zvuk kompozice, pliz ...
A co dává kakao? Obejdete se bez toho?

Přečtěte si o směsi koření na chléb zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao v nigelle dává jen tmavou barvu.
Stejným způsobem přidám do žitného těsta černé pivo (obsahuje chmel a slad) nebo prášek z čekanky (kořen takové náhražky kávy), obsahuje nějakou příchuť vlastní žitnému černému chlebu.

Přečtěte si o směsi koření na chléb zde https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao v nigelle dává jen tmavou barvu.
Stejným způsobem přidám do žitného těsta černé pivo (obsahuje chmel a slad) nebo prášek z čekanky (kořen takové náhražky kávy), obsahuje nějakou příchuť obsaženou v žitném černém chlebu.

to není ... autor mluví o „chlebové směsi“ (myslím, že s něčím je žitná mouka), a ne o „směsi koření“ ...
Nebo něco nedorozumím?

to není ... autor mluví o „chlebové směsi“ (myslím, že s něčím je žitná mouka), a ne o „směsi koření“ ...
Nebo něco nedorozumím?

Poté počkejte na autora receptu

Pokud je však chléb Borodino, pak je směsí možná Borodino, hotová směs pro takový chléb

[Allegra]

Allegra , Ahoj ! V tomto receptu byla použita hotová směs od Chudnivsky Solodok (Ukrajina). Na obalu se jednoduše říká - žito - pšeničná směs. Poměr% není specifikován. Soudě podle výsledného chleba, 60 až 40%. Takovou směs lze ve vašem městě těžko koupit. Myslím, že v tomto poměru můžete vzít pouze oloupanou žitnou mouku a pšenici, zbytek je podle receptu.

V poslední době jsem nepečl žitný chléb, takže v příštích několika dnech upeču tento recept s tímto podílem a zveřejním výsledek.

Jsem rád, že se vám recept líbil. Chléb je velmi aromatický (sherry ocet) a dlouho nezanechává.

[Kondenzované mléko]

Kondenzované mléko , dobrý večer ! Omlouvám se, že jsem nemohl odpovědět dříve.
Sherry ocet lze zakoupit v každém supermarketu. Pokud jde o aroma, liší se od jablka a vína, protože zrálo v dubových sudech po dobu nejméně šesti měsíců a je vyrobeno z jiného vinného materiálu. Na lahvích s takovým stárnutím je napsáno Vinagre de Jerez, na lahvích s octem zrajícím minimálně 2 roky - Vinargre de Jerez Reserva, ale tam je cena jiná. Výrobci - Borges, Iberica. Dávám přednost Borgesovi.

Tento ocet je široce používán v masových marinádách, salátových dresinkech. 250 ml láhev vydrží dlouho. Proto se takový nákup netýká pouze pečení chleba podle tohoto receptu.

Přeji vám hodně štěstí a lahodný chléb!

[Allegra]

Jak jsem slíbil, upekl jsem tento recept s náhradními přísadami. Trvalo 60% loupané žitné mouky a 40% pšenice. Jelikož jsem nepotřeboval celý bochník (jedlíci se rozešli), rozdělil jsem recept o 2 a dostal jsem tyto buchty
🔗
Aby, Allegra, klidně si vezměte mouku, kterou obvykle používáte, a lahodný chléb

Twist, wow, jaká nosní dírka!

Určitě to zkusím.

Allegra! Napište, jak jste to udělali a zda chléb chutnal správně.

Hodně štěstí!

Ještě jsem to nepiekla, ani žitná mouka, ani sherry ocet.

Způsob přípravy říká: snížit kvásek ... Možná jsem něčemu nerozuměl, ale kde je kvásek v ingrediencích?

[Kondenzované mléko]

Kondenzované mléko, Ahoj! Díky za otázku. V receptu jsem použil tekutou lenochu. V internetovém obchodě mi při nákupu doslova řekli „je to jako kvásek, bez něj se žitný chléb nepeče.“ A jako velmi, velmi „mladý pekař“ jsem použil tento výraz.

Mělo by to být psáno - fermentovaný sladový extrakt. Opravdu jde do kbelíku HP se všemi tekutými přísadami.

Lze také použít suchý fermentovaný slad. V tomto případě by mělo být stejných 40 g nalito po dobu 7-10 minut se 120 ml vroucí vody a přidáno společně s kapalnými složkami.
V tomto případě bylo nutné napsat - „přidat čajové lístky“. Pokud jde o konzistenci, tekutý slad i suché vaření jsou téměř stejné (velmi hustá zakysaná smetana), takže objem kapaliny v receptu není nutné měnit, tato změna nemá vliv na výsledek během pečení.

Omlouvám se za nesprávné znění při popisu technologie vaření.

Pokud máte další dotazy - napište, vždy odpovím.

Děkuji za tak podrobnou odpověď! Nemysli si, že mám na vině slova, jen se peču jen měsíc a jasný popis receptu a přípravy je pro mě stále důležitý !!!

[Kondenzované mléko]

Kondenzované mléko, dobrý večer! Jsem vám velmi vděčný za pozornost, kterou věnujete receptu, a za to, že jste si všimli chyby v terminologii. Také chléb pečiem ne tak dávno, nějak jsem se neodvážil. A byl tu pekárna chleba - a proces pečení, který se nazývá „nasátý“.
První žitný chléb, který jsem dostal, je podle tohoto receptu. Proto jsem se rozhodl to sdílet. Předtím jsem z HP vytáhl hrozné nestravitelné „cihly“ - a to podle základních receptů, které byly připojeny k pekárně, a podle dalších možností. Doufám, že vám to také přijde užitečné.

Nerozumím 40 gramům sladu - použili jste tekutý slad? a pak napiš, že pokud je slad suchý, uvaříme 40 gramů se 120 vodou, dám 160 gramů do pekárny ?? a recept říká někde 40 k odečtení vody? nebo co? v těstě je rozdíl 40 gramů tekutiny nebo 160

[Irisik]

Irisik, v tomto vlákně v odpovědi číslo 15 jsem již odpověděl na podobnou otázku. Vyšplhejte na stránce trochu výše. Pokud něco z textu této odpovědi není jasné a objeví se nějaké otázky, pokusím se to objasnit.
Je však lepší použít tekutý fermentovaný slad.

Odpověď číslo 15 mě jen zmátla, na začátku tématu jste naznačili, že potřebujete 40 gramů sladu, bylo to určeno pro tekutinu? Mám to suché, vařím to se 120 ml vody, ale bál jsem se dát všechno do těsta, protože recept říká jen 40 gramů? Ve výsledku jsem dal 70-80 gramů uvařeného sladu, ale chléb se i tak ukázal jako lahodný, díky

Vážení uživatelé fóra! Dobrý den ... dlouho jsem nepečel (1 týden) a jako správný líný člověk jsem si spolu se strojem okamžitě koupil pekárenské směsi od nejslavnější společnosti v tomto oboru (abych se nejdříve neobtěžoval). Narazil jsem na problém: pshanish je lepší a není nutný (do receptu okamžitě přidám 30-40-50 ml vody), žito (i když prasknete) připomíná chléb z druhé světové války (v knihách je to tak popsáno). Stoupá špatně, těžce, CLICKY ... Děti to samozřejmě okamžitě jedí, ale jsem jako matka, která v dětství slyšela větu: „Horká střeva suchá“ Nenechám je jít na bavlněné pečivo ... Čekám, až vychladne. A je tu okamžik ...Pokud necháte bílý chléb samy sušit, můžete náhodou dostat skvělé krutony, s žitno-pšenicí to nefunguje ... Chápu, že jsem se tlačil k odborníkům, ale možná mi můžete říct, jak zlepšit dobro ???

[Nedorozumění]

Nedorozumění, dobrý večer! Pokud používáte hotovou směs, pak (podle mého názoru) je lepší přísně dodržovat pokyny na obalu - dodržujte doporučené množství vody, oleje atd. A položte produkty jasně podle doporučení pro váš HP.
Pokud nejste spokojeni s kvalitou chleba, můžete vyzkoušet směs jiné společnosti? Existuje spousta z nich v prodeji.

Děkuji mnohokrát ... Přeložil jsem mnoho směsí, než jsem dosáhl výsledku ... Nejprve, přísně podle receptu ... No, nefunguje to ... Pokud do pšeničného chleba přidáte 20-30 mililitrů tekutiny navíc, pak je to skvělé ... Chápu, že musíte vyhodit všechny žitné směsi a dělat to vlastníma rukama ... Ještě jednou díky ...

Chápu, že musíte vyhodit všechny žitné směsi a dělat to vlastníma rukama ...

V tomto okamžiku s vámi nesouhlasím ... poprvé jsem se bál, že si nebudu moci pečovat žitný chléb sám ... od 01.01.2012 jen peču ... a dlouho jsem nemohl najít žitnou mouku ..
Nejprve jsem koupil směs na žitný chléb - fungovalo to ... jen trochu solil v soli ...
pak se otočila na Borodinského ... pak směs ...: nápoje: máma snědla půl bochníku najednou, velmi ho miluje ...
ale pšeničná žito (2: 1) se stále peču

[Irink @,]

Irink @, Jsem velmi rád, že se na vašem stole objevil čerstvý domácí chléb!
Také jsem začal péct žitný chléb z hotových směsí. Teď se bez nich obejdu. Ano, a tento recept se do značné míry změnil podle vkusu její rodiny. Nechte svůj soběstačný žitný chléb co nejdříve potěšit vás i vaše blízké!